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Radiaciones ionizantes o Irradiación

• Tecnica basada en radiaciones
electromagneticas, las cuales
Interaccionan con el material irradiado
atreves de cambios inducidos en la
estructura del DNA del mo
• Puede ser directa o indirecta.
- El método directo: provoca rupturas y
perdida de estabilidad delos átomos y los
compuestos de las moléculas entre ellos el
material genético
- El método indirecto: son los productos
de ruptura de las moléculas, los radicales

• Dosis de tratamiento
- Radurización: bajas dosis-menores de 1kgy
- Radicidación: dosis moderadas 1 a 10 Kgy
-Radapertización: dosis elevadas mayores
de 10 Kgy”
• rayos gamma, rayos X o electrones
acelerado
• Ventajas: Desinfestación de granos, frutas,
hortalizas y frutos secos, Retardar la
maduración y envejecimiento de hortalizas y
frutas. Prolongación de la vida útil, la
destrucción de microorganismos alterantes,
Prevención de enfermedades de transmisión
alimentaria.

Carne. Leche. Zumo natural. Quesos. . sabor. • Se aplica en alimentos como: Pescado.Altas presiones • El alimento es sometido a altas presiones ( asta 600mPa) • Inactiva mo y enzimas. textura). ayuda a la concervacion de las caracteristicas organolepticas del alimento (olor.

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Lácteos. Cerveza. a traves de una membrana. logrando separar partículas que se encuentran en el rango entre 5 y 100 nm. . Vino. • Ensuciamiento: fenómeno de descenso de la densidad de flujo de permeado con el tiempo • Alimentos aplicables: Industria cárnica. Zumos.Ultrafiltración • La ultrafiltración (UF) es un método para separar macromoléculas y sustancias coloidales. la cual actúa como barrera selectiva. • membranas de ultrafiltración son la polisulfona y la poliestersulfona.

Formación de depósitos sobre la superficie de membrana o en el interior de la misma por preci pitación de moléculas. fraccionamiento y purificación de macro solutos en solución acuosa. . • Equipo usado: Equipo tabular y plano.formación de capa de gel.• principal aplicación de la ultrafiltración: Es la concentración. tales como proteínas y carbohidratos. Adsorción de moléculas sobre la superficie de membrana. Tipos de ensusamiento: Taponamiento de los poros de la membrana.

Elevado coste de las membranas inorgánicas. Adaptabilidad a la capacidad de producción. Posibilidad de llevar a cabo el proceso de separación en continuo. .• Desventajas: Son procesos industriales complejos debido su dinámica. • criterios para utilizar la ultrafiltración: las macromoléculas y sustancias coloidales del solvente y los solutos sean de alto peso molecular para que estas sean retenidas a través de la membrana y que esta se encuentre en solución acuosa. • Ventajas: Bajo consumo energético.

• Se aplica en alimentos que puedan ser buenos conductores de campos eléctricos como: * Leche * Cremas * Zumos * Huevo liquido * Purés * Carnes .Pulsos Eléctricos consiste en el uso de alto voltaje. La intensidad de las reacciones eléctricas se mueven mediante la membrana celular causando grietas o poros en el interior de la membrana celular.

• Factores que influyen en la eficacia del tratamiento : La naturaleza del microorganismo. Numero de impulsos y su duración. Intensidad de campo aplicado. Carga microbiana inicial. .

• Pulsos Ultrasónicos • Los pulsos ultrasónicos consisten en ondas sonoras aplicadas a los alimentos que produce cavitación y por consecuencia la aparición de burbujas de gas en la masa de un liquido • En los alimentos se aplican frecuencias altas o bajas. frecuencias bajas que van de 18. Ph. Volumen.Tipo de microorganismo o enzima. Composición.100 kHz o altas que van de 10 – 1000 W/cm2 • Factores que influyen en la eficacia del tratamiento: Amplitud de ondas. Temperatura Presión de los procesos combinados .

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90% de agua) Alimenotos en el que se aplica: café. mariscos.• Liofilizacion: el alimento es sometido a bajas temperaturas (-20) y bajas preciones seguido por una sublimacion. huevo en polvo. • objetivo de la ultracongelación: Transformar las soluciones acuosas de los amientos en una mezcla de dos fases: Una constituida por cristales de hielo y otra por la solución concentrada de los . etc. • Etapas: – Ultracongelacion: (-20) – Desecacion ( . te.

un condensador y una bomba de vacío. .• Elementos de un liofilizador: Una cámara de vacío donde se introduce el alimento. una fuente de calor.

Menciona algunas características de los envases: • Quedar perfectamente adheridas a las superficies • Ser insolubles o inactivas • No ser toxicas • No contener metales pesados • Impedir la corrosión del envase • No alterar la acidez o alcalinidad del producto . química y sanitaria finalidad fundamental para el envasado del alimento? • Proteger el producto de contaminación o por daños físicos • Evitar que el producto gane o pierda humedad y/o retardar el proceso • Facilia el manejo del producto conservando su integridad.• Envasado y Empacado Para que se usa el empacado? Para aumentar la vida útil del alimento y garantizr sus condiciones inocua para el consumidor. Define envasado: Todo aquel recipiente destinado a contener un producto conservado su integridad física. higiene y calidad.

Tipo de almacén . poliéster) • Menciona algunos peligros climáticos: Humedad atmosférica. Precio . Muestreo Apilada • Menciona que otros factores se tienen que tomar en cuenta para elección del empacado: Sustracciones. Acaros. Roedores y aves • Menciona algunos peligros mecánicos: Manejo . Lluvia • Menciona algunos peligros biológicos : Insectos Mohos. Tipos de plásticos (poliestireno. biológicos y mecánicos. Atractivo para el consumidor • ¿Qué es el empaquetado? Todo aquel proceso para proteger y resguardar un producto durante los procesos de distribución. Bacterias . almacenaje y manipulación. Tambores. • Menciona algunos tipos de empacados: Cajas de madera o carton . Luz.• Menciona cuales son los peligros para la elección de empacado: Peligros: Climaticos. Transporte . Sacos de fibra o papel . • ¿Cuál es la finalidad del empaquetado? Mantener en condiciones óptimas su contenido . Latas.

algunas esporas pueden estar latentes.Alimentos aplicables: Carnes. hortalizas. proceso economico. . el cual mantiene las cuaidades organolepticas del alimento evitando que se degrade por oxidacion. parcial. incremento de vida util.Es un sistema de conservacion de alimentos por ausencia de o2. tc. continuo. . frutas.Tipos de vacio: total.Ventajas: impide la accion de agentes atomosfericos. . pescados y pures.Desventajas: No elimina mo anaerobios. .• Alto vacío . .

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campos magneticos.• Metodos emergentes: altas presiones. • Irradiacion en los alimentos: inactiva enzimas y algunos mo por medio de ciertas dosis de irradiacion. • Tecnica basada en radiaciones electromagneticas. campos electricos. las cuales Interaccionan con el material irradiado atreves de cambios inducidos en la estructura del DNA del mo • Energias ionizantes: rayos gamma. pulsos luminosos. irradiacion. rayos X o electrones acelerado • Altras preciones: El alimento es sometido a altas presiones ( asta 600mPa) para la Inactiva mo y enzimas .

logrando separar partículas que se encuentran en el rango entre 5 y 100 nm • Capos electricos en la industria: consiste en el uso de alto voltaje. evita la necesidad de uso de conservantes . reduce drasticamente la flora microbiana. la cual actúa como barrera selectiva. a traves de una membrana. La intensidad de las reacciones eléctricas se mueven . • Ultrafiltracion: método para separar macromoléculas y sustancias coloidales.• Ventajas alta precion: Aumetna la vida utilz del producto.

• Ventajas de liofilizacion: inhibicion de mo. • Caracteristicas de alimentos liofilizados: sensibles a tratamientos térmicos severos que necesitan una excelente y rápida reconstitución. . química y sanitaria.• Liofilizacion : el alimento es sometido a bajas temperaturas (-20) y bajas preciones seguido por una sublimacion. ausencia de conservadores . • Envase es todo recipiente que contiene o guarda un producto. mantiene el valor nutricional del alimento. conservado su integridad física. y reducción de peso.

ergonomía. etc. Ajuste a las unidades de carga y distribución del producto Fácil adaptación a las líneas de fabricación y envasado del producto.• • • • • • • • • Posibilidad de contener el producto Permitir su identificación Capacidad de proteger el producto Adecuado a las necesidades del consumidor en términos de tamaño. transporte y distribución comercial . y en particular a las líneas de envasado automático Cumplimiento de las legislaciones vigentes Precio adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto Resistente a las manipulaciones. calidad.