Dunkin Donuts

The birth of a new distribution and
franchising concept

ΔΙΟΙΚΗΣΗ
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
ΖΛΑΤΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ
ΑΝΕΣΤΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ

Δομή Παρουσίασης









Τι είναι τα Dunkin Donuts ?
Εισαγωγή
Επιχειρησιακό πλάνο – Franchising
The Richmond Project
Ανταγωνισμός
The central production concept
Το μέλλον του Project
Site Selection – Επιλογή τοποθεσίας
Integration of Dunkin Donuts and Baskin Robbins
Συμπέρασμα
ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

2

Τι είναι τα Dunkin Donuts ?



Αποτελούν παγκόσμιο πωλητή προϊόντων καφέ,
ειδών αρτοποιίας , doughnuts και προϊόντων φαγητού
και ποτών
Βασίζονται κατά 99% στη μέθοδο του franchising
Ιστορικά στοιχεία Ιδρύθηκε το 1950 ,επεκτάθηκε τη
δεκαετία του ’70 και αποκτήθηκε από την PLC Allied
Domecq το 1990 .
Εταιρική Έδρα Βοστόνη
Όγκος πωλήσεων 1.4 δις $ το χρόνο - Μέσος όρος
πωλήσεων ανά κατάστημα την εβδομάδα 1050011000 $
ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

3

Εισαγωγή





Σκοπός παγκόσμια αναγνώριση της επωνυμίας με
βάση την ακόλουθη πολιτική
Εμπιστοσύνη και ακεραιότητα
Ομαδική Εργασία
Συνεχής βελτίωση και εκμάθηση προσωπικού
Ευχάριστο περιβάλλον εργασίας
Μεγάλη ανταγωνιστική πίεση νέες καινοτομίες
μέσω των διοικητικών μονάδων της επιχείρησης.

ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

4

Επιχειρησιακό πλάνο – franchising

Κάθε κατάστημα παραχωρεί το 4.9% του συνολικού
εισοδήματος πωλήσεων για εταιρική διαφήμιση
Επιλογή τοποθεσίας πολύ σημαντική !

Κριτήρια αξιολόγησης περιοχών – τελική επιλογή από το
διευθυντή ανάπτυξης

Δικαιούχοι 6 εβδομάδες προετοιμασίας όπου μαθαίνουν
Δεξιότητες αρτοποιείων και εξοπλισμού
Κατάρτιση στο ποιοτικό έλεγχο των προϊόντων
Υγεία – ασφάλεια ανθρώπινου δυναμικού
Βασικές δεξιότητες λογιστικής

65 περιοχές – 6 συμβούλια επιλογής δικαιούχων

Δικαιούχοι



έλεγχος αγοράς
πρώτων υλών
ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

5

The Richmond Project








Richmond,Βιρτζίνια αγορά δοκιμής για τις ΗΠΑ
3 βασικοί λόγοι επιλογής
Είναι κοντά στην έδρα της, τη Βοστόνη
Καλή διαθεσιμότητα εργασίας – χαμηλές δαπάνες
εργασίας
Χαμηλά έξοδα διαφήμισης
Στόχοι
Ικανοποίηση ζήτησης πελατών
Ικανοποιητικά έσοδα
Δίκτυο 25 – 30 καταστημάτων
ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

6

Ανταγωνισμός
2 βασικά μέτωπα καφές και doughnuts
 Καφές
Βοστόνη
70% κύκλου εργασιών από πωλήσεις καφέ
Richmond 10-12% κύκλου εργασιών από πωλήσεις
καφέ
 Μέτρα αντιμετώπισης
• Εστίαση διαφήμισης στα προϊόντα καφέ
• Εισαγωγή αυτοεξυπηρέτησης ( self-service ) σε
επιλεγμένα σημεία του Richmond .

ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

7





Doughnuts
Κύριος ανταγωνιστής Crispy Crème ->
επικεντρώνεται στη χονδρική πώληση
Dunkin Donuts 98% λιανική πλευρά
Crispy Crème 80% χονδρικό εμπόριο
Πλεονεκτήματα Crispy Crème
Οικονομίες κλίμακας – εγκαταστάσεις παραγωγής
μεγάλης κλίμακας
Αφήνουν το λιανικό πελάτη να δει τη γραμμή
παραγωγής – πίσω εργοστάσιο ( σε αντίθεση με τα
Dunkin Donuts )
ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

8

The central production concept
Richmond Εργοστάσιο μεγάλης κλίμακας
«Kitchen» - Φεβρουάριος 1994
 Αυτοματοποίηση παραγωγής
πολύ ωφέλιμη !
Π.χ. Παραγγελία 200 12-άδων doughnuts – χρόνος
εκπλήρωσης
 Αυτομ. Παραγωγή 20 λεπτά
 Παραδ. Μέθοδος ολόκληρη ημέρα
 Επικοινωνία και Έλεγχος
• Σημεία διανομής – ΄΄ Kitchen ΄΄ μέσω συστήματος
πληροφοριών ( SIS )
• ΄΄ Kitchen ΄΄= « Κέντρο Κέρδους »

ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

9





Στόχοι
Βελτίωση ποιότητας προϊόντων
Έλεγχος δαπανών εργασίας – τροφίμων
Χαμηλή απώλεια
Ιεραρχία
CPF
Διευθυντής
παραγωγής
και διανομής

Dunkin Donuts – Domecq

ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

10






Μεμονωμένα Καταστήματα
Δεν υπάρχει προϋπολογισμός - έλλειψη εμπειρίας
Παρακολούθηση μέσω SIS
Ιεραρχία
Διευθυντής πολυμονάδων (MUM)
επόπτης 8 υπάλληλοι υπεύθυνος μίσθωσης
υπαλλήλων-ολοκλήρωση διαταγών μέσω SIS
Λιανικές περιοχές εστίαση στην εξυπηρέτηση
πελατών (πελάτης = ¨φιλοξενούμενος¨)
Πρόγραμμα mystery shopper έλεγχος ποιότητας
υπηρεσίας στον πελάτη
Πρόγραμμα επιδομάτων (bonus program) αύξηση
αποδοτικότητας εργαζομένων
ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

11

Το μέλλoν του Project







α) επιλογή νέων περιοχών – εξάπλωση
β) πλήρης δραστηριοποίηση νέων καταστημάτων
Συγχώνευση των εταιριών
Dunkin Donuts
Baskin Robbins
Ίδια καταστήματα- ίδια διαχείριση (επιτεύχθηκε μόνο
στο Richmond)
Donuts 5 τύποι σημείων διανομής- κτίρια
Σε πολυάσχολους δρόμους(drive-through places)
Σε γωνιακά καταστήματα έξω από εμπορικά κέντρα
ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

12

Site selection-επιλογή τοποθεσίας

Εξισορρόπηση προϋπολογισμού πριν την επιλογή
μιας νέας περιοχής
Πρόγραμμα Richmond επιλογή περιοχών
λιανικής πώλησης από τους :
Διευθυντής ανάπτυξης (μίσθωση περιοχήςπρογραμματισμός)
Διευθυντής κατασκευής (ζητήματα σχεδίου-διαφ.
Εκστρατεία)

ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

13








Κριτήρια επιλογής νέων περιοχών
α) πυκνότητα-χαρακτηριστικά πληθυσμών
β) κυκλοφοριακές ροές (ώρες αιχμής-περιοχή
προσιτή σε τουλαχ. 1200 αυτοκίνητα)
Καθορισμός κυκλοφοριακών ροών
Προκαταρτική αξιολόγηση μέσω δειγματοληψίαςσυγκέντρωση ποιοτικών και ποσοτικών στοιχειών
Ανάλυση καθημερινής δραστηριότητας πολιτών
Σύμβουλος κυκλοφορίας
Dunkin Donuts
πληθυσμός 35000-50000
ανθρώπους
Baskin Robbins πληθυσμός 30000-35000
ανθρώπους
ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

14

Integration of Dunkin Donuts and
Baskin Robbins



Διαφορετική εμπορική πολιτική
Dunkin Donuts 65% πωλήσεις 6:00-11:30πμ
Baskin Robbins 65% εμπορικές συναλλαγές 6:309:00μμ
Baskin Robbins στόχος μεγαλύτερη αποδοτικότητα
με:
Περισσότερα καταστήματα
Μικρότερη ποικιλία προϊόντων ανά κατάστημα
ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

15

Συμπέρασμα

Richmond = εργοστάσιο καινοτομιών
Εστίαση στην κατάρτιση δικαιούχων και κατασκευή
νέων καταστημάτων
Μελλοντική πρόκληση εστίαση στις εμπορικές
συναλλαγές κατά την διάρκεια του μεσημεριανού
γεύματος.

ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

16

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ …
ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

17