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Mel de

Fermenta
o
Caldo
Clarifica
do

Caldo
Clarifica
do

Chegada do Caldo Clarificado e Adio de


Mel
O caldo clarificado bombeado do tratamento de caldo com uma
temperatura mdia de 60 C e chega destilaria onde injetado o
mel de fermentao para manter o brix de alimentao constante
(16 - 22 Brix).

Mel de Fermentao
Os mis formados durante a centrifugao do acar do origem ao mel de
fermentao. Sua acidez analisada para manter um controle da adio ao caldo
pois o metabolismo da sacarose e acares redutores aumenta a intensidade da cor
do caldo que posteriormente resultar em uma cor mais escura na levedura
sangrada para produo de levedura seca. A acidez deve ser controlada em 0,1
1,5.

Trocador de Calor (Alfa-Laval)


Aps a mistura no touch, o caldo a uma temperatura mdia de 60
C passa pelo trocador de calor placas onde resfriado at em
mdia 30 C para que se obtenha um caldo apropriado para a
fermentao.

Fermento
As leveduras so os microrganismos mais importantes na obteno do
lcool por via fermentativa. A levedura utilizada a Saccharomyces
Cerevisiae que tem uma eficincia de 18% de concentrao de etanol
durante a fermentao, porm em teores acima de 8%, o etanol passa
a ser malfico para a levedura ento, costuma-se fazer uma

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Denominao de Leveduras
Leveduras so microorganismos constitudos por uma nica clula (unicelulares) que
se reproduzem assexuadamente por brotamento (ou sexuadamente) desenvolvendose na fermentao alcolica. H a classificao de mais de mil espcies diferentes,
cada uma com suas caractersticas prprias, embora compartilhem os mesmos
princpios biolgicos. As leveduras so classificadas em duas categorias: as leveduras
aerbicas e anaerbicas. A Saccharomyces Cerevisiae (aerbica e anaerbica) .

Reproduo
Um broto pequeno formado sobre a clula-me em um local onde a parede
celular tenha sido enfraquecida por enzimas lticas e o broto cresce a mesma
dimenso da clula me. Como a gema alonga, o ncleo da clula-me se divide
e migra para o broto. Uma clula de levedura pode produzir 24 clulas-filhas de
uma vez por brotamento.

100 g ART
380 Kcal (100 %)

ATP
CALOR
17,5 Kcal
(4,6 %)

9 Kcal
(2,4 %)

51,1 g LCOOL

+
48,9 g CO2

354 Kcal
(93 %)

Metabolismo da Levedura
100 g de ART resultam em 51,1 g de lcool etlico e 48,9 g de CO2.
Esta reao, apesar de representar a parte fundamental do
processo, no porm completa pois outras substncias se
formam alm do lcool etlico e CO2.

gua
Tratada

cido
Sulfrico

Levedura
(centrfuga)

Cubas (Tratamento da Levedura)


So dispostas 3 cubas para tratamento do fermento. A gua com cido sulfrico e
levedura (leite de levedura) so homogeneizadas em um tanque acima da cuba 1
com uma proporo de 1:1. A levedura lanada na cuba 1 onde continua sua
homogeneizao atravs de ps mecnicas. Segue para cuba 2 e em seguida para
cuba 3 de onde adicionada ao processo de fermentao nas dornas. O tempo de
reteno para tratamento do fermento dura em mdia de 13 horas.

Cubas
So utilizados antibiticos se necessrio para o controle de infeco. O cido
utilizado para manter um pH entre 2,0 e 2,5 que o ambiente apropriado para a
levedura. O fermento deve manter uma viabilidade de 90%, % infeco 10 7 ppm ,%
de fermento nas cubas 25 % a 35 %. Uma porcentagem muito alta indica possvel
proliferao de bactrias. Uma concentrao muito baixa inibio de brotamento da
levedura.

Dispersan
te

Dispersante e Anti-Espumante
Dispersante: sua funo reter a formao de espuma, injetado por uma
bomba ligada ao tubulo de sada da cuba 3.
Anti-espumante: tem ao impactante na quebra da espuma, dosado
direto na dorna primria. A espuma produzida nas dornas aumenta o
volume, arrastando o caldo ainda no metabolizado pela levedura.

Tanques de
cido
Sulfrico

Tanque de cido Sulfrico

O cido sulfrico (H2SO4) um cido mineral forte utilizado para o


controle de pH das cubas e bactericida. Um pH muito baixo (cido)
restringe o crescimento da levedura diminuindo sua viabilidade e
restringe a proliferao de bactrias. Um pH muito alto (alcalino)
acelera o brotamento da levedura e acelera proliferao das

Processo de Fermentao
A fermentao aqui utilizada ocorre pelo processo Melle-Boinot,
cuja a caracterstica consiste em recuperar a levedura pela
centrifugao do vinho. Esse processo foi desenvolvido na Frana
no incio de 1930 e patenteado pela empresa Les Usines de Mell.

PROCESSO CONTNUO
O processo de fermentao contnua possui teoricamente muitas
vantagens, tais como:
Possibilidade de operao em estado estacionrio;
Menor custo da instalao, justamente por necessitarem de
equipamentos menores;
Maior facilidade de automao;
Exige menor nmero de operadores;
Apesar de todas as vantagens, existem alguns casos onde a
instalao de um processo contnuo no indicada, principalmente
em unidades localizadas em reas de chuvas constantes durante a
safra ou que possuam problemas de abastecimento de cana.
No processo contnuo observam-se algumas desvantagens como
uma maior contaminao e maior uso de insumos do que em um
processo de batelada.

Dornas
Tanques metlicos onde ocorre a transformao dos acares, pela
levedura, em etanol.

Most
o
Dorna
Primria

Levedur
a

Dorna
Secundria

Abastecimento das Dornas


O mosto entra nas dornas primrias (70%) e secundrias (30%)
juntamente com o fermento. Nessas dornas o mosto levurado
agitado atravs de bombas (agitador esttico) e resfriado at que o
nvel se eleve e siga para as dornas tercirias.

Entrada do
Vinho
Levedurado
Retorno do
Trocador a
Placas

Agitador
Esttico

Tubo de
Recircula
o

Poo
de
Suc
o

Dornas e Agitador Esttico

Tubo de recirculao onde o vinho levedurado fica em constante


circulao entre o estgio de dornas.
Poo de Suco onde o vinho levedurado captado para circulao
e resfriamento.
Agitador Esttico: equipamento com funo de circular o vinho

Anlise do Setor Fermentao


No processo de fermentao, analisado o mosto para se determinar o pH, o
brix % , ART % mosto e acidez. Analisa-se o vinho (dorna) e turbinado para
determinar o pH, a % fermento, a % lcool, ARR e a acidez. No vinho
centrifugado analisado a % perdas de fermento. No leite de levedura (cuba)
so analisados pH, % lcool , % fermento e acidez.

DEFINIES
Mosto: mistura aquosa contendo sais minerais e o substrato para
fermentao

Brix %: indica a porcentagem, em peso, de slidos dissolvidos


no caldo. Seu valor indica a quantidade de mel a ser misturado ao
mosto sem que este passe do nvel ideal de brix e seu ideal fica
entre 16 e 22 Brix. Um brix muito alto causa uma fermentao
irregular sobrando acares no final da fermentao e um brix
muito baixo causa uma eficincia baixa no processo j que o
acar a base alimentcia da levedura.

Acidez:

a quantidade, em gramas, de cidos totais


dissolvidos.A acidez no mosto determina como ser a mistura mel
de fermentao/caldo antes de entrar nas dornas de fermentao.
Uma acidez muito alta prejudica a levedura apesar de manter um
nvel baixo de bactrias. Se tiver um nvel de acidez baixo, pode
provocar a proliferao de bactrias. Seu nvel ideal fica < 1,5.

%Impurezas:

indica se a decantao foi satisfatria. Excesso


de impurezas significa uma m decantao e posteriormente
causar uma m eficincia na fermentao j que as impurezas
so arrastadas durante o processo. Um nvel de impurezas
considervel no pode ser maior do que 5%.

ART % mosto: indica a concentrao de acares redutores.


(10 x (496,4404 / (VG x Fator Fehling)) + 0,605

Dornas Quintenrias
Dorna final onde o vinho levedurado ter a concentrao de sacarose
zerada (toda metabolizada). Seu pH ideal estar entre 4,5 a 5,5 .
Nesse estgio, no h a necessidade de um trocador de calor j que o
metabolismo da levedura ser nulo, ou seja, no haver produo de
calor.

Vinho (ltima dorna): o mosto que j sofreu processo


fermentativo
pH: o pH nessa fase sofre leve alterao em relao ao pH do
comeo do processo onde o vinho levedurado ter a concentrao
de sacarose zerada (toda metabolizada). Um pH alto (alcalino)
favorece um brotamento descontrolado de levedura. O ideal fica
entre 4,5 5,5.
Acidez: a quantidade, em g/ L, de cidos totais dissolvidos.A
acidez no vinho final determina como ser o tratamento da
levedura posteriormente. Uma acidez muito alta indica que no
houve brotamento da levedura apesar de manter um nvel baixo de
bactrias. Se tiver um nvel de acidez alto, pode provocar a
proliferao de bactrias. Seu nvel ideal fica < 1,5.
%fermento: indica a concentrao de fermento no vinho nas
dornas. Um excesso de fermento indica ao brotamento
descontrolado da levedura. Uma baixa concentrao de levedura
diminui a eficincia da fermentao alcolica. Sua concentrao
ideal fica em torno de 10 - 15%. A concentrao de fermento est
diretamente ligada ao ndice de pH. H um aumento de fermento
com relao ao incio do processo porm um aumento

ARR: a quantidade de glicose e de frutose (acar redutor)


presentes no vinho.Esse ndice indica se a eficincia de fermentao
foi satisfatria.Um AR alto indica que o metabolismo dos acares pela
levedura no foi completo indicando possveis falhas na fermentao
como por exemplo a formao de espuma durante o processo. Seu
ndice fica em torno de (fermentao com caldo 0,1 0,5 e com mel de
fermentao 0,1 0,13).

Fases da Fermentao
To logo se mistura o fermento (inculo) ao mosto, inicia-se o processo de
fermentao alcolica dos acares fermentescveis neles contidos. Embora
no se possa estabelecer, com rigidez, os limites de separao entre as fases,
pode-se distinguir numa fermentao alcolica uma fase preliminar, uma fase
tumultuosa e uma fase final ou complementar. Esse processo dura em mdia
de 4 a 8 horas.

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Alimentao da Fase Preliminar


A alimentao quando feita de uma s vez, a concentrao de acares alta e o
fermento demora a pegar. Ao contrrio, alimentando-se continuamente e de
forma bem dosada, reduz-se o tempo. A fermentao inicia-se de imediato, porque
sendo o inculo um creme rico em clulas e pobre em acares, dilui o mosto e
propicia a manuteno de baixa concentrao de acares no fermentador.

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Dornas
imagem
Primrias

Dornas
Secundrias

Fase Preliminar

A que se denomina de lag-fase ou fase lag , inicia-se no momento do


contato do lvedo com o mosto. Caracteriza-se por multiplicao
celular intensa, pequena elevao de temperatura e pequeno
desprendimento de dixido de carbono. Nessa fase garante-se a
produo de grande quantidade de clulas de poder fermentativo
mximo, o que se consegue em temperatura baixa e mosto

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Fase Tumultuosa
Caracteriza-se pelo desprendimento volumoso e intenso de dixido de carbono,
consequncia da existncia de um nmero suficiente de clulas para desdobrar os
acares fermentescveis do mosto. a fase de maior tempo de durao. A
temperatura eleva-se rapidamente, a densidade do mosto reduz-se e elevam-se a
porcentagem de lcool e a acidez. Nessa fase h grande formao de espuma onde
h a necessidade do uso de antiespumante e/ou dispersante.

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Fase Complementar
Caracteriza-se pela diminuio da intensidade do desprendimento
do dixido de carbono, por menor agitao do lquido e diminuio
da temperatura. Nessa fase a concentrao de acares chega ao
fim.

Condies Favorveis da Fermentao


A fermentao alcolica industrial um processo rstico devido
capacidade biolgica das leveduras, bastando que se lhes dem
condies de concentrao adequada, nutrientes e alguns
antibiticos,
para
que
o
processo
se
desenvolva
satisfatoriamente.

ANLISES LABORATORIAIS (MICROSCOPIA)


% infeco: indica a quantidade de infeces em porcentagem
na amostra. Esse ndice com aumento continuo implica na troca do
fermento durante a safra. O ndice aceitvel de infeco fica no
mximo 10 %.

Infeco/ml:

indica a quantidade de infeces na amostra,


prejudiciais a fermentao . Seu ndice aceitvel deve ficar entre 1
x 106 (dorna) - 1x 107(cuba) / ml/caldo

viabilidade celular: quantidade de multiplicao celular que


indica a porcentagem de clulas em atividade na populao da
amostra considerada. Viabilidade baixa indica excesso de
bactrias, temperatura acima de 35 C, pH baixo e brix de
alimentao alto. O ndice aceitvel fica entre 85 90 % .
Viabilidade alta indica rendimento baixo.

%brotamento: nmero de brotamentos existentes indica a


porcentagem de leveduras em atividades que esto se
multiplicando. Est ligado ao pH empregado no processo. Um alto
ndice de brotamento indica erros de controle do pH/ acidez. O
nvel ideal de brotamento fica entre 10 - 12% .

CLCULOS DA MICROSCOPIA
%Viabilidade (vinho e cuba):
((n clulas vivas) / (n clulas vivas + n clulas mortas)) x 100
%Brotamento(vinho e cuba):
(n brotamento/ n clulas vivas) x 100
%Infeco (vinho e cuba):
(n infeco / n clulas vivas) x 100
Infeco por ml (vinho):
(n infeco / n de campos) x constante (3,08124 x 107)
Infeco por ml (cuba):
(n infeco / n de campos) x constante (6,1625 x 106)
Infeco (mosto):
n infeco / (n campos x 15406,2 x 2 x 100)

Fatores Que Afetam a Fermentao


Diversos fatores, fsicos (temperatura), qumicos (pH, oxigenao) e
microbiolgicos (espcie, contaminao bacteriana), afeta o rendimento
da fermentao. Geralmente as quedas na eficincia fermentativa
decorrem de uma alterao no processo, levando a maior formao de
produtos secundrios (especialmente glicerol).

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% lcool no Vinho
% lcool: indica o teor alcolico no vinho aps a fermentao. A porcentagem de
lcool no vinho indica se a eficincia da fermentao foi boa. Uma boa fermentao
gera ndices em torno de 6,5 8,0 % de etanol porm em nveis maiores do que 8%
acelera o processo j que a destilao nas colunas ser mais rpida alm de causar
um certo estresse na levedura pois o etanol formado se torna prejudicial.

pH Empregado nas Dornas


Os valores de pH dos mostos industriais geralmente se encontram na faixa de 4,5 a
5,5. Fermentaes conduzidas em meios mais cidos resultam em maiores
rendimentos em etanol, pelo fato de restringir o crescimento do fermento, com a
conseqente reduo da produo de glicerol, o mesmo tempo que reduz a
contaminao bacteriana mas, diminui a viabilidade celular prejudicando a
levedura atravs do esforo imposto a ela.

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Acidez
Acidez: a quantidade, em gramas, de cidos totais dissolvidos. A
acidez no vinho inicial determina como ser o controle nas dornas de
fermentao. Uma acidez muito alta prejudica a levedura apesar de
manter um nvel baixo de bactrias. Se tiver um nvel de acidez baixo,
pode provocar a proliferao de bactrias. Seu nvel ideal fica < 1,5.

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Temperatura
Durante as fases de fermentao a temperatura varia entre 30 a 32
C mas, no raramente, a temperatura fica acima da faixa
estabelecida. medida que aumenta a temperatura, aumenta a
velocidade da fermentao, favorecendo a contaminao bacteriana.

Trocador de Calor
O processo tambm produz uma quantidade grande de calor, e
como a temperatura deve ser mantida por volta dos 30 - 32 C,
faz-se necessrio a utilizao de trocadores de calor(com gua
fria) posicionados abaixo das dornas.

Concentrao de Acares
Aumentando-se a concentrao de acares, aumenta-se a velocidade de
fermentao, a produtividade e, dentro de certos limites, acarreta-se menor
crescimento do fermento e menor formao de glicerol por unidade de
substrato processado. Entretanto, elevados teores de acar acarretam um
estresse osmtico da levedura aumentando a taxa de clulas mortas.

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Concentrao de Inculo
Maiores concentraes de levedura na dorna permitem fermentaes mais rpidas, com maior
produtividade e com maior controle sobre as bactrias contaminantes, alm de restringir o crescimento
da prpria levedura. Por outro lado, elevado teor de levedura exige energia de manuteno maior
(mosto) j que haver muita levedura para pouca sacarose. Uma baixa concentrao de levedura diminui
a eficincia da fermentao alcolica. Sua concentrao ideal fica em torno de 14%.

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Contaminao Bacteriana
Desde que a fermentao industrial, pela dimenso do processo no conduzida
em condies de completa assepsia, a contaminao bacteriana, principalmente de
Lactobacillus e Bacillus , est sempre presente e , dependendo de sua intensidade,
compromete o rendimento do processo fermentativo. A contaminao se associa
ao aumento da formao de cido lctico (cido esse que no se transforma em
etanol).

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Fermentao
Actica
A fermentao actica desenvolvida

por bactrias do gnero


Acetobacter
e se d quando h vinhos estocados por muito
tempo, altos teores alcolicos. Um alto ndice de acidez, odor de
vinagre e a presena da mosca do vinagre (Drosophila)
identificam o problema. Esse processo causa a transformao do
etanol em cido actico.

Fermentao Ltica
A fermentao ltica desenvolvida por bactrias do gnero
Lactobacillus e se d quando h altas temperaturas. Um alto ndice
de acidez no mosto indica o problema. Esse processo causa a
formao de cido ltico a partir do piruvato formado pela glicose
no obtendo-se o lcool no metabolismo.

Fermentao Butrica
fermentao butrica desenvolvida por bactrias do gnero
Clostridium tem origem principalmente do solo (areia) que possa vir
com o caldo clarificado. Um alto ndice de acidez no mosto indica o
problema. Esse processo causa a formao de cido butrico a partir do
piruvato formado pela glicose no obtendo-se o lcool no metabolismo.
A

Floculao por clulas


isoladas

Controle de Floculao
A floculao da levedura um dos problemas mais graves e um importante parmetro
para o controle do processo de fermentao alcolica, especialmente pela reduo de
produtividade e de dificuldades ocasionadas na centrifugao da levedura. Ela pode
ser causada pela prpria linhagem da levedura, condies da fermentao, aumento
da contaminao bacteriana, excesso de clcio e elevado nvel de temperatura. Seu
ndice ideal deve ser a menor porcentagem possvel 0,0%.

Floculao causada por


bactria

O Que a Floculao Representa Para as


Leveduras ?
RESPOSTA DAS LEVEDURAS S MUDANAS DO AMBIENTE
(EX.: CONTAMINAO BACTERIANA).
EM
CONDIES
DESFAVORVEIS
DEFESA
MEIO(ESTRATGIA DE SOBREVIVNCIA).

DO

GLICOSE
(ACAR)

IDA
OX

NAD+

NADH+ H+
RE
DU

O
NAD

GLICEROL

BIOMASSA; C.
SUCCNICO C.
ACTICO

Produo de Glicerol
Elevadas concentraes de acar, sais no mosto, contaminao
bacteriana e presena de sulfito no mosto faz com que a levedura
sinta os choques osmticos induzindo a levedura a produzir o
glicerol como proteo do meio inadequado.

Odor da Fermentao
O aroma das fermentaes puras penetrante, ativo,e tende para
o odor de frutas maduras. Cheiro cido, a rano, cido sulfdrico e
outros, indica irregularidade.

Lavador de Gases
Durante a reao de fermentao nas dornas fechadas, ocorre a
liberao de uma grande quantidade de gs carbnico, lcool e
gua. E nessa liberao gasosa se faz necessrio a lavagem desses
gases em uma torre para recuperar o lcool evaporado. Ideal de
teor entre 5 6 .

Vinho
Levedura
do

Ladro
Contra
Transbordo

Bico
s

Vinho
Turbinado

Leite ou Creme
de Levedura

Centrfugas
As centrfugas so equipamentos utilizados para a separao do
mosto e do material slido (levedura tambm chamada de leite ou
creme de levedura com concentrao 70% - 80%).

Centrfugas (Bicos)
As centrfugas utilizadas so de disco, projetadas para separao
slido/lquido. Os slidos sedimentam na parede do vaso e so
descarregados automaticamente por aberturas intermitentes do
vaso.

Fermento para Cuba (Leite ou Creme


de Levedura)
O leite ou creme de levedura recm centrifugado enviado para a
cuba para fazer o tratamento, a fim de revigor-lo para retornar ao
processo de fermentao.

Vinho centrifugado e
centrifugao

leite levedurado :vinho submetido

% perdas de fermento(vinho):

concentrao maior indica


bicos com abertura excessiva, baixa vazo de alimentao.
Concentrao
baixa indica uma boa centrifugao. Sua
porcentagem ideal fica em torno de 0,5 %.

concentrao

de

fermento

(leite

levedurado):

concentrao
maior
indica
boa
centrifugao
(separao
vinho/fermento). Concentrao baixa indica falha na centrifugao
indicando perdas de fermento arrastado junto ao vinho. Sua
Vinho
porcentagem ideal deve ser maior do que 70%
atingindo 80%.
Levedurad
O vinho delevurado deve apresentar 0,0 de Brix
, pH 4,5 / 5,5 e
o
0,0 % teor de levedura
Vinho Turbinado

Leite ou Creme de
Levedura

Ladro
Contra
Transbordo

% lcool: indica o teor alcolico na levedura que possivelmente


tenha sido carregado durante a centrifugao. O teor alcolico
deve ser baixo para no prejudicar a levedura por isso seu teor
deve ficar entre 1 3%

EFICINCIA DA FERMENTAO

A eficincia da fermentao dada pela diviso do rendimento obtido pelo


rendimento estequiomtrico.
Exemplo:
Utilizando um ART no valor de 14.974,36 kg, podem-se obter, no mximo,
10.147,01 litros de lcool hidratado 93,2 INPM e sabe-se que 100% de
eficincia praticamente impossvel levando em conta as perdas que
acontecem durante todo o processo. Considera-se ento, que houve uma
produo de 9.500 litros de lcool hidratado.
Utilizou-se 14.974,36 kg de ART, ento o rendimento global da destilaria
ser de:
Para o lcool hidratado de graduao mxima de 93,2 % INPM, o
rendimento estequiomtrico de:

Rendeq = 1.000 x
1.000 x
= 0, 6776 L/kg ART

EFf =
RDg =

x 100

= 0,6344 litros/kg ART

Ento a eficincia da usina se d por:

Dorna Volante
Tanque metlico que recebe o vinho delevurado da centrfuga. Tem
a funo de armazenar esse vinho antes que v para o processo de
destilao.

TIPOS DE LCOOL
Na produo fermentativa do lcool possvel obter diversos tipos
de produtos, tais como:
lcool Hidratado Carburante: lcool combustvel (92,5 93,8
INPM ou 95,1 96,3 GL).
lcool Anidro: usado como aditivo aos combustveis. Composto
por 99,3% INPM de lcool puro e 0,7% de gua. adicionado
gasolina para substituir o chumbo. menos poluente e se
adicionado na proporo correta, no afeta o desempenho do
motor.
lcool Extra Neutro: usado na elaborao de bebidas em geral,
cosmtico e produtos farmacuticos. um lcool mais puro e no
interfere em aromas e/ou sabores.
lcool Refinado e Neutro: aplicam-se as mesmas finalidades do
extra neutro, distinguindo-se deste pelo odor mais acentuado. Por
ter custo mais baixo, utilizado pelas indstrias de bebidas e
cosmticos mais populares.
lcool Iso-Amlico: subproduto, de odor acentuado, usado como

CONVERSO DE GRAU
A medida GL indica o volume de lcool em uma mistura, j o INPM
indica o peso de molculas de lcool em uma mistura , ou seja, em uma
mistura com 96 GL significa que em 100 ml de uma mistura lcool +
gua, 96 ml de lcool e 4 ml de gua. Em INPM h 96 % de molculas de
lcool e 4% de molculas de gua.
Para transformar %volume (GL) em %peso(INPM):
INPM = 0,79432 x GL
xD
D
0,79432

ou

GL = INPM

Onde: 0,79432 a densidade do lcool absoluto (100%)


D a densidade da mistura hidroalcolica a 20 C
EX:

Converter uma mistura hidroalcolica de 96,1 INPM a 20C em GL.

GL = INPM x D
GL
0,79432

GL = (96,1 x 0,8011)/0,79432

96,9

Destilaria
O princpio de destilao consta do fenmeno de fracionamento dos
lquidos, onde os mais volteis, com pontos de ebulio mais baixos,
separam-se em primeiro lugar, seguido pelos outros componentes em
seqncia correspondente s suas respectivas volatilidades.

Colunas de Destilao
As colunas de destilao constituem-se de gomos cilndricos
superpostos contendo separaes transversais s quais se d o nome
de pratos ou bandejas constitudos de equipamentos de destilao
chamados calotas ou vlvulas. O lquido evaporado e condensado
desce atravs das bandejas por meio de tubos, chamados sifes.

Coluna A
O vinho com teor alcolico em torno de 7 a 10 GL (% em volume) e 90% 93% de outros componentes vem da dorna volante e entra na parte superior
(cabea) da coluna A1. Nessa etapa comea o processo de destilao. O
flegma (destilado) com 45 - 60 GL segue para as colunas B1 e B2, a
vinhaa (0,01 0,025 GL) descartada como resduo pela base da coluna A.

Retirada da
Vinhaa
K1

K1
A vinhaa retirada no processo de destilao da coluna A passa pelo
aquecedor indireto K1. A vinhaa aquecida retorna a base da coluna A,
segue para o cifo, passa pelo trocador K , resfria nas escadas (alvenaria)
e segue para o tanque de armazenamento. O objetivo do K1 evaporar a
gua contida na vinhaa diminuindo seu volume consideravelmente.

Tanque de Vinhaa
Tanque de armazenagem da vinhaa retirada na coluna A. A
vinhaa armazenada para ser utilizada no campo como
fertirrigao posteriormente. A produo de vinhaa/lcool em
torno de 10-14 litros de vinhaa/1 litro de lcool.

Perda acima de 0,025% de lcool na vinhaa indica :


Excesso de vinho.
Falta de vapor na coluna.
Contrapresso da coluna B1: verificar a presso de nvel

lquido das colunas se a presso da B1 no est superior a da


A1.
Incrustaes nas bandejas: no decorrer da safra mantendo-se
as condies e havendo necessidade de se aumentar a presso
de coluna dgua para manter a marcha, isso indica que a
coluna A est incrustando. H um limite em que se torna
necessrio parar a marcha do aparelho e desincrust-la.

Colunas B , B1 e B2
O flegma, resultado da destilao na coluna A1 entra com 45 60 GL no topo da coluna B1 e piso da B2. No piso da coluna
B1 retirado a flegmassa. A coluna B2 segue o mesmo
processo porm sem bomba de refluxo. %lcool na flegmaa deve
ter um teor mximo aceitvel de 0,015 %.

Tanque de Dosagem de Soda 50%


A soda dosada diretamente no lcool nas colunas B e B2 com
finalidade de controlar o pH do lcool na destilao. A dosagem de
soda abaixa tambm a condutividade porque o sdio no interfere
na condutividade durante a destilao pois ele sai junto com a
vinhaa e no volatiza com o lcool.

Trocador
de Calor

Painel de
Controle

lcool Hidratado (Etanol) Trocador de


Calor e Painel
O lcool hidratado retirado nas cabeas das colunas B e B2 e enviado
para o trocador de calor com a gua da torre de resfriamento (resfriar o lcool
de 25- 30 C), segue para o painel de controle onde se observa e realiza os
controles necessrios do grau alcolico, pH e temperatura do etanol. O etanol
segue para o tanque medidor para anlise laboratorial.

Tanques
Medidores

Tanque Medidor e Tanque de


Armazenamento
O lcool aps ser enviado para o tanque medidor analisado em
laboratrio e enviado para os tanques de armazenamento para
futuro carregamento.

lcool Anidro
No se pode, apenas por destilao, obter lcool etlico com
concentrao superior a 95,6 INPM porque nessa concentrao a
mistura de etanol e gua passam a ter o mesmo grau de ebulio.
Nesse caso faz-se necessrio o uso de produtos qumicos, no caso, o
ciclohexano para desidratao do lcool.

TIPOS DE PROCESSOS DE DESIDRATAO


Classificao dos Processos de Desidratao:
1 Grupo: Processos Azeotrpicos Benzol e Ciclohexano.
2
Grupo:
Processos
Monoetilenoglicol.

Extrativos

Marriler

(glicerina)

3 Grupo: Peneira Molecular Zeolitos.


4 Grupo: Membrana Seletiva filtro de silicato (sistema vcuo)

Tanque de
Ciclohexano

Ciclohexano
O ciclohexano um composto orgnico formado por 6 tomos de
carbono, e 12 tomos de hidrognio, de frmula: C 6H12 . O tanque de
armazenamento tem capacidade de 16.675 litros. Ele utilizado na
desidratao do lcool hidratado para produo de lcool anidro.

DESIDRATAO
Neste processo, o ciclohexano tem a caracterstica de formar com
o lcool e a gua uma mistura ternria (azetropo) com um ponto
de ebulio de 63C. Este menor ponto de ebulio da mistura em
relao ao do lcool (78C), faz com que a gua seja retirada no
topo da coluna. O lcool anidro obtido, com um teor alcolico em
torno de 99,3 INPM, retirado na parte inferior da coluna de
desidratao.

IDENTIFICAES DOS FLUDOS


Ternrio: mistura,
coluna C.

gua/lcool/ciclohexano

que

se

forma

na

Pesado: mistura, gua/lcool/ciclohexano, que se forma na parte


inferior do decantador que leva consigo a gua excedente a ser
extrada do processo na coluna P.
Leve: mistura, gua/lcool/ciclohexano, que se forma na parte
superior do decantador, rica em ciclohexano, que retorna para a
coluna C.
Recuperado: mistura, gua/lcool/ciclohexano, extrada do
refluxo da coluna P, que retorna para a coluna C, levando todo
ciclohexano e o lcool, contidos no pesado.

Clique no cone para adicionar uma


imagem

Vaporizador L
O vapor no injetado diretamente para evitar a diluio do
lcool. Por isso se faz uso do vaporizador L.

Coluna C
A coluna C abastecida, no meio, pelo lcool hidratado com teor de no mnimo
93 INPM formado nas cabeas das colunas B1 e B2. O ciclohexano
injetado na cabea da coluna formando o ternrio. O ternrio ir circular dentro
da coluna seguindo para o vaporizador L onde injetado o vapor vegetal. O
lcool anidro retirado pela base da coluna e parte do ciclohexano+gua+lcool
vaporizado, condensado e segue para o decantador do ternrio.

Trocador
de Calor

Painel de
Controle

lcool Anidro Trocador de Calor e Painel


O lcool anidro retirado na base da coluna C e enviado para o trocador
de calor J com a gua da torre de resfriamento (resfriar o lcool de 2530 C), segue para o painel de controle onde se observa e realiza os
controles necessrios do grau alcolico, temperatura do etanol. O lcool
anidro segue para o tanque medidor para anlise laboratorial.

Tanques
Medidores

Tanque Medidor e Tanque de


O
lcool aps ser enviado para o tanque medidor
Armazenamento

analisado em
laboratrio e enviado para os tanques armazenamento para futuro
carregamento.

Queda do grau do anidro:


Grau do hidratado alimentado muito baixo: se estiver muito abaixo dos
93 INPM.
Excessiva alimentao de hidratado na coluna C.
Falta de desidratante na coluna C:
Falta de vapor na base da coluna C.
Extrao deficiente de ternrio para o decantador.

Tanque de Decantao do Ternrio


O ternrio condensado chega ao tanque de decantao onde sua funo
dividir o ciclohexano da gua e lcool. O tanque trabalha com seu volume
total dividido ao meio, sendo a parte superior ciclo (leve) e a parte inferior
(pesado). O tanque abastece a coluna C com o ciclohexano ( leve) e
abastece a coluna P com gua + lcool + ciclo (pesado).

Coluna
P

Coluna P
Coluna para retirada da gua e ciclohexano do lcool. A coluna P
abastecida no meio coluna pelo pesado formado no decantador de
ternrio. A flegmaa formada retirada na base da coluna. O lcool
recuperado retorna coluna C. Flegmaa, com composio alcolica
aceitvel na ordem de 0,01 a 0,02 GL.

Anlise do Setor Destilaria


Para garantir o efetivo controle da qualidade do lcool fornecido pela
empresa, so analisados no processo de destilao o lcool hidratado e
anidro para se determinar o teor alcolico ( INPM), a acidez e a
condutividade. O pH s analisado no lcool hidratado. Tambm so
analisadas as perdas de lcool no processo, essas anlises so feitas a
partir da vinhaa, flegmaa.

DEFINIES
lcool hidratado e anidro:

Teor alcolico(INPM):

indica a porcentagem de lcool, em


peso, de uma mistura hidroalcoolica, ou seja, a quantidade de
molculas de lcool na amostra. Uma amostra de lcool com 93,0
INPM quer dizer que h 93 % de molculas de lcool e 7 % de
molculas de gua. (GL ou Grau Gay-Lussac indica a porcentagem,
em volume, de uma mistura hidroalcoolica).

pH (somente lcool hidratado): indica a quantidade de


hidrognios livres no etanol. pH baixo(cido) o etanol se torna
corrosivo e pH alto (alcalino) indica excesso de alcalinizante
(soda). Quando o pH sai fora do padro estabelecido, corrigido
com soda na coluna B (em caso de pH baixo) e com amina no
tanque medidor (em caso de pH alto). O pH ideal deve ficar entre 6
8.

Massa Especfica a 20 C: a razo entre a massa de uma


quantidade da substncia e o volume. Indica o peso, em kg/m do
lcool analisado. Uma massa especfica alta indica excesso
substncias diferentes do lcool arrastadas na destilao. Para o

Acidez: a quantidade, em gramas, de cidos totais dissolvidos.


A anlise utilizada como contra-prova j que o pH apenas l ons
hidrognio na amostra e alguns ons no ionizados no so
perceptveis para o pHmetro. O teor aceitvel deve ser abaixo de
30 mg/L.

Condutividade: indica a quantidade de minerais presentes no


etanol (gera resduo no inflamvel). A condutividade aceitvel
deve ser abaixo de 350 S/m (microSiemens/m). A correo da
condutividade se faz com adio de soda (hidrxido de sdio)
porm com nvel pH inferior a 7 . Se o pH passar de 7, a
condutividade aumentar radicalmente.

ESPECIFICAES
As especificaes do lcool produzido so normas estabelecidas e
padronizadas pela ABNT (Associao Brasileira de Normas
Tcnicas), ANP (Agncia Nacional do Petrleo) e INPM (Instituto
Nacional de Peso e Medidas), pois alteraes em sua densidade
acarretaro mau funcionamento e possveis danos internos
(corroso e/ou incrustao) ao motor.
Caractersticas

Unidade

AEAC

AEHC

on Cloreto
(max)

mg / Kg

% volume

on Sulfato
(max)

mg/kg

Ferro (max)

mg/kg

Sdio (max)

mg/kg

Cobre (max)

mg/kg

0,07

Hidrocarbone
tos

ANP Resoluo n 7, de 09/02/2011 retificada 14/04/2011

PODER CALORFICO DO ETANOL


O lcool tem um poder calorfico menor que o da gasolina, uma
vez que 34,7% da massa molecular do etanol oxignio o que
aumenta a massa molecular, mas no produz energia. Isto explica
menor quilometragem percorrida por litro consumido de um motor
a lcool em relao ao mesmo motor a gasolina. O lcool hidratado
(93,2%) produz a energia de 20,05 MJ/L (mega joule / litro),
enquanto a nossa alcoosolina produz 27,57 MJ/L.
Para um litro de gasolina se produz 37,5% mais energia do que
para um litro de lcool.

Curso: Laboratrio
Realizado por :Leandro Aparecido Cndido