Nutrição e Desempenho

Humano
Carboidratos

Carboidratos, gorduras e proteínas.
• Nutrientes que fornecem energia.
• Manutenção da vida (atividade e repouso).
Átomos:
• 103 identificados na natureza.
• Corpo humano é formado:
– 3% N; 18%C e 65%O

.• Átomos que desempenham papel importante na composição química dos nutrientes. • Moléculas: – União de 2 ou mais átomos. • Substância: – Agregado de dois ou mais moléculas (líquidas. sólidas ou gasosas).

hidrogênio e nitrogênio. • Nutrientes: – Carbono. – Praticamente todo o corpo humano. .• Quebra ou alteração nas moléculas que gera energia para as funções celulares. oxigênio. – Exceto água e minerais. • Carbono – Todos os nutrientes.

– (CH2O)n – Glicose e o mais carboidrato mais comum. C6H12O6 – Frutose e galactose mesma fórmula da glicose. Oligossacarídeos e Polissacarídeos.Carboidratos – Monossacarídeos. – Glicídios o n pode estar entre 3 e 7. porém com ligações químicas diferentes. .

Tipos e fontes de carboidratos • Monossacarídeos. oligossacarídeos e polissacarídeos. dissacarídeos. 5 carbonos pentoses). . • Monossacarídeos – + de 200 na natureza – Unidade básica dos carboidratos – Classificados conforme o número de átomos no seu anel (ex.

– Glicose: • dextrose ou açúcar do sangue • maior monossacarídeo encontrado no organismo • produzido pelo corpo através da ingestão de carboidratos • monossacarídeo de 06 carbonos (hexose) .

– Frutose: • levurose • frutas • mel (frutose + glicose) • xarope de milho • grupamento de cetona .

• Hidrogênio (H) mais grupo hidroxil (-OH) . misturada com a glicose para formar a lactose.– Galactose: • encontrado no leite.

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• Dissacarídeos – Três importantes para a nutrição humana (ligações alfa). • Sacarose = glicose + frutose • Lactose = glicose + galactose • Maltose = glicose + glicose – Maltose (glicose + glicose) • Grãos em germinação • Produçao de cerveja maltose se transforma em “malte” • Negligenciável na dieta .

dá-se a germinação. • O malte forma-se a partir de sementes de cereal que são colocadas de molho. a uma temperatura de aproximadamente 10 ºC. . como o Ovomaltine ou os Maltesers. Quando o grão de cevada absorve o máximo possível de água (teor de umidade de aproximadamente 45%). em uma grande tina cheia de água fria.• Malte é um produto que resulta da germinação artificial e posterior dessecação da cevada ou de outros cereais e que pode ser usado para a produção de cerveja ou outros alimentos. O resultado do processo é chamado de malte verde.

• 30 a 40% das quilocalorias de carboidratos da dieta – Lactose (glicose+ galactose) • Açúcar do leite. Pouca ou nenhuma lactose. – Transformação da lactose em acido lático. beterraba e mel. • Queijo (coalho e soro). – Queijo = proteína caseína – Intolerância a lactose .– Sacarose (glicose + frutose) • Presente nos vegetais e no açúcar da cana.

aspargo. – Estaquiose: • A estaquiose é encontrada naturalmente em muitos vegetais (por exemplo. feijão verde e soja e outros feijões) e plantas. outras hortaliças e grãos integrais.• Oligossacarídeos – Entre 3 e 9 monômeros – Rafinose: • Ele pode ser encontrado no feijão. brócolis. . repolho. couve-debruxelas.

– Humanos não possuem a enzima α-GAL para quebrar os RO (rafinose) e estes oligossacarídeos passam sem ser digeridos pelo estômago e pelo intestino delgado. eles são fermentados por bactérias que possuem a enzima α-GAL e produzem dióxido de carbono. No intestino grosso. α-GAL está presente em auxiliares digestivos. metano e/ou hidrogênio provocando flatulência associada à ingestão de feijão e outros legumes. .

– Amilose e amidopectna nas plantas. – Glicogênio nos tecidos animais.• Polissacarídeos – Muitas unidades de monossacarídeos (3. – Carboidratos complexos.000). – Amido são as formas de armazenamento e uma fonte de energia para plantas e animais. .

– Maior fonte de dieta em países do mundo. . – Amido resistente ??????? – Legumes.– Amido: – Amilose 15 a 20%. maior digestibilidade que a amilose. ligações alfa. batatas cereais em grãos e vegetais. – Amilopectina 80 a 85%.

• (importante p/ o metabolismo energético) ajuda manter o nível de açúcar em jejum. • Combustível imediato para os músculos.– Glicogênio: • Polissacarídeo de reserva animal. • Estocado no fígado e no músculo. • Função significativa no balanço energético do corpo. . presente também na corrente sanguínea.

• Suficiente para metade de um dia de atividade moderada.– Reserva de energia através dos carboidratos • Homem adulto 300g de glicogênio nos músculos e fígado e 10g de glicose no sangue. – Funções especiais dos carboidratos • Reserva de glicogênio • Ação poupadora de energia (preserva as proteínas) • Efeito anticetogênico (metabolismo das gorduras) • Coração (fonte emergencial de energia) • Sistema nervoso central .

reconhecidos por receptores pancreáticos. • Lançados na corrente sanguínea. • Metabolismo: • Frutose e galactose são encaminhadas ao fígado convertidos em glicose.• Digestão e absorção dos carboidratos: glicose e galactose são absorvidos mais rápido e competem pelo mesmo sistema de transporte. da secreção de insulina (cel-β) glucagon • . Frutose 30% mais lento.

• Tudo em excesso engorda. . (n se aplica aos acidos graxos). e triglicerídeos). • Convertidos e armazenados como gordura (acidos graxos livres. • Carboidratos são metabolizados primeiro para a obtenção de energia.• Glicogênio hidratado armazenado no fígado e no músculo. • Termogenese pos-prandial.

Bibliografia .