NUTRIÇÃO HUMANA

Lipídios

LIPÍDIOS

Natureza das gorduras


Lipídios
Grego lipos;
Elementos estruturais como o carboidratos, com muito
mais hidrogênio:

Óleos, gorduras e ceras:


Ex. estearina C57H110O6 relação de 18,3:1.
Óleos líquidos e gorduras sólidos.

98% dos lipídios da dieta são triglicerídeos;
90% da gordura e armazenada em tecido adiposos
subcutâneo.

LIPÍDIOS • Tipos e fontes de lipídios • • • • Animal e vegetal. Insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Sensação gordurosa ao toque. Três tipos principais de lipídios: Lipídios simples • Lipídios compostos • Lipídios derivados • .

Classificação Geral dos Lipídios .

95% das células adiposas corporal. Ácidos graxos saturados e insaturados. Triglicerídeos ou triacilgliceróis. Formado de glicerol (solúvel em àgua) e ácido graxo.LIPÍDIOS • Lipídios Simples • • • • • Lipídios neutros. .

Óleo de coco. Bolos. .LIPÍDIOS • Lipídios Simples • Ácidos Graxos Saturados • • • • • • Não contem ligações duplas (bivalentes) entre átomos de carbono: Produtos animais. Gema do ovo. tortas e doces comerciais. Leite e queijos. manteigas vegetais e a margarina hidrogenada. folhas de palmeira.

soja e de milho). Duas ou mais POLIINSATURADAS (óleos de açafrão.LIPÍDIOS • Lipídios Simples • Ácidos Graxos Insaturados • • • • • Contém uma ou mais ligação duplas entre os carbonos. Quanto menos dura for a gordura maior o seu grau de insaturação. A ligação dupla reduz a capacidade de ligações com o hidrogênio. então insaturada com relação ao hidrogênio. girassol. . Uma única ligação dupla MONOINSATURADA (azeite de oliva e óleo de amendoim).

Gordura mais compacta. . Usa-se hidrogênio e níquel para reduzir a ligação dupla entre os carbonos e aumentar a ligação do carbono com o hidrogênio.LIPÍDIOS • Lipídios Simples • Ácidos Graxos Insaturados • • • • • Hidrogenação processo de solidificação dos óleos insaturados. Margarina. comporta-se como gordura saturada. Cuidado.

O átomo de hidrogênio sai da posição natural (cis) e vai para a posição oposta (trans)da ligação dupla que separa os dois carbonos. Margarina não contém colesterol mas 17 a 25% de trans. Diferença principal são os ácidos graxos. Ácido graxo insaturado trans. .LIPÍDIOS • Manteiga x Margarina • • • • • • Diferença principal não são as calorias. são semelhantes. A hidrogenação de óleos insaturados reorganiza a sua estrutura química. Essa reestruturação cria um lipídio não encontrado na natureza.

Dieta rica em trans aumenta a concentração de LDL igualmente a uma dieta rica em lipídios saturados.LIPÍDIOS • Manteiga x Margarina • • • Manteiga tem colesterol entre 11 a 15 mg por colher de chá. Para piorar elas diminuem a quantidade do colesterol HDL. o que não acontece com a ingestão de gorduras saturadas. .

LIPÍDIOS TRANS X CIS TRANS X CIS .

LIPÍDIOS TRANS X CIS TRANS X CIS .

outra substância Formados em todas as células. pois a parte fosforada é hidrofílica e porção lipídica hidrofóbica.LIPÍDIOS • Lipídios Compostos • • Triglicerídio em combinação com química. • Presente na membrana plasmática. • . Dessa forma pode controlar os movimentos dos líquidos através da membrana celular. Fosfolipídios ácidos graxos + fosfato. mas a maioria no fígado.

LIPÍDIOS • Lipídios Compostos • Glicolipídios ácidos graxos + carboidratos + nitrogênio. • . • • Formados no fígado. Lipoproteínas ácidos graxos ou fosfolipídios + proteínas Formados no fígado. • Transporte de gordura no sangue.

low density lipoprotein). • Quilomicrons transportadores das vitaminas lipossolúveis A.LIPÍDIOS • Lipídios Compostos • Lipoproteína de alta e baixa densidade . • VLDL (lipoproteína lipoprotein). de baixa densidade. very low density . • LDL (lipoproteína de baixa densidade. • HDL (lipoproteína de alta densidade. produzido no fígado e intestino delgado. D. E e K. high density lipoprotein) .

• • • • 95% de gordura Transporta para o tecido muscular e adiposo os triglicerídios formados no fígado a partir das gorduras. carregam o colesterol sérico (plasmático)para a parede arterial. carboidratos. Sobre a ação da enzima lipase se transforma em LDL. mais densa pois possui menos gordura. . Exercício físico e dieta influenciam na sua quantidade corporal.LIPÍDIOS • Lipídios Compostos • VLDL (lipoproteína de baixa densidade. very low density lipoprotein). LDL. álcool e colesterol. Em excesso podem diminuir a luz arterial.

• Exercício físico e abstinência aumentam o nível de HDL.LIPÍDIOS • Lipídios Compostos • HDL remove o colesterol (transporte reverso) da parede arterial levando de volta para o fígado. onde é incorporado a bile e excretado pelo trato intestinal. .

O suficiente para a necessidade diária. Não contém ácidos graxos.LIPÍDIOS • Lipídios Derivados • Substâncias derivadas dos lipídios simples e compostos . • Colesterol: • • • • • Tecido animal. . O corpo humano produz colesterol entre 0.5 a 2.0 g por dia. Fígado principal órgão para a síntese do colesterol. Pode ser obtido através da dieta (exógeno) e dentro da célula (endógeno).

Camarao. Participa na formação da bile. androgênio e progesterona. e também do estrogênio. Moluscos. Gema do ovo. rins e cérebro. . dos hormônios da glândula supra renal. precursor da síntese da vitamina D.LIPÍDIOS • Lipídios Derivados • Colesterol: • • • • • • • Funções do colesterol: Participa da construção da membrana plasmática. Carnes vermelhas. Vísceras: fígado. Produtos lácteos.

LIPÍDIOS • Papel dos Lipídios no Organismo • Fonte de reserva de energia: • • • • • • Combustível celular ideal. 1g de gordura possui cerca de 9calorias. Suficiente para 120 horas de corrida (o carboidrato duraria somente 1. A oxidação do hidrogênio fornece a energia necessária para as funções corporais em repouso ou exercício.500kcal (10. alto valor energético. Potencial de energia de um homem de 20 anos pesando 70kg é de 94. . (muito hidrogênio). 15% da composição corporal dos homens e 25% das mulheres.500g de gordura corporal x 9.0kcal/g). mais que o dobro dos carboidratos e proteínas.6 hora). Responsável por 80 a 90% da energia em repouso.

baço. Peso morto para o esporte. . Gordura subcutânea. Atletas treinados. Impede a dissipação do calor interno gerado pelo corpo .LIPÍDIOS • Papel dos Lipídios no Organismo • Proteção e isolamento: • • 4% da gordura protege contra traumas de órgãos vitais (coração. cérebro e medula espinhal. rins. • • • Normalmente o acúmulo de gordura corporal significa uma desvantagem na regulação térmica. • Não muda com o acumulo normal da idade. Proteção térmica contra a exposição ao frio.

A saída de gordura demora em media 3. O que retarda as “dores da fome” e contribui com a sensação de saciedade após a refeição. kkkkkkkkk . Dieta com gorduras mais eficaz.LIPÍDIOS • Papel dos Lipídios no Organismo • Carreador de Vitaminas e Depressor da Fome: • • • • Gordura dietética é responsável pelo meio de transporte das vitaminas A. E e K. 20g por dia é o suficiente.5 horas para sair do estomago. D.

Peixes (de água fria) e óleos de peixe são saudáveis (ácidos graxos da família ômega 3) (atum. . Câncer ovariano. Pele. CUIDADO. Reprodução. cólon e outros. mama. sardinha. Ingestão global de lipídios saturados e insaturados são um risco de diabetes e cardiopatias. Funcionamento geral do organismo.LIPÍDIOS • Gorduras na Dieta • • • • • • Ingerir mais insaturadas que saturadas. Crescimento. Ácido linoleico: ácido graxo essencial (azeite e óleos de cozinha) • • • • • Integridade das membranas plasmáticas. Corpo eficiente em transformar gordura dietética em gordura armazenada. arenque e cavala).

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BIBLIOGRAFIA .