Professional Documents
Culture Documents
RATMAWATI MALAKA
PENDAHULUAN
Melalui proses pengeringan untuk
mencegah pertumbuhan
mikroorganisme
Abad ke-13, Marco-polo dalam
perjalanan ke Asia (bangsa Mongol),
melalui pengeringan dengan sinar
matahari.
Daya tahan susu bubuk skim 3 tahun,
susu penuh 6 bulan.
Susu
bubuk
Skim
1,0
Krim
Bubuk
65,1
Protein
27,8
38,0
13,4
Laktosa
37,6
50,0
17,9
Mineral
6,1
8,4
2,9
Proses Pengeringan
vaporasi terdiri dari 3
Stadium pertama
: terjadi pengkerutan
stadium
:
material sampai struktur padatan
Keuntungan kering
semprot
Pengeringan proses
silinder
Penerimaan susu
Susu bubuk
kering tinggi
Susu skim
1Penghilangan lemak
2Susu skim
3Pasteurisasi HTST
4Evaporasi
5Pengeringan
6Pendinginan
7Penyaringan
8Pengepakan
9Penyimpanan
10Komersialisasi
1Standarisasi lemak
2Pemurnian fisik
3Homogenisasi
4Preheating suhu tinggi (110130oC)
5Evaporasi
6Pengeringan
7Pendinginan
8Penyaringan
9Pengepakan dibawah N
10Penyimpanan
11Komersialisasi
Kadar oksigen harus kurang dari 0,02 cm3 tiap gram bubuk (produk
dpt disimpan 2 3 thn)
Sifat
Pengeringan semprot
Pengeringan silinder
Kandungan lemak
1,25 %
1,25 %
Kelembaban
4,00 %
4,00 %
Keasaman titrasi
0,15 %
0,15 %
Indek kelarutan
1,25 ml
15,00 ml
Estimasi bakteri
50.000
50.000
Pertanyaan
Bagaimana cara membuat susu
bubuk ?
Jelaskan teknologi susu instan bubuk