UNIVERSIDAD ANDRS BELLO

FACULTAD DE INGENIERA
INGENIERA EN SEGURIDAD Y
PREVENCIN DE RIESGOS

Proceso De produccin del

durazno en conserva
RIESGOS OPERACIONALES
INDUSTRIALES
ALUMNOS: IGNACIO ARELLANO G.
MARIA IGNACIA BANDA V.
VALENTINA ROSSI P.
PROFESOR: BORIS GARAY Z.

SANTIAGO CHILE
ABRIL - 2015

Industria conservera
Manipulacin industrial de los alimentos.
Mantencin del producto en un largo
periodo de tiempo.
Actuando contra microorganismos.

Exportaciones de duraznos

Recepcin de duraznos
Materia
prima
recepcionada en bines
de madera, plstico o
metal.
Maquinas
volcadoras
de bines lo realizan
sobre
tolvas
que
descargan en cintas sin
fin o piletas con aguas.

Riegos asociados a esta

tarea
Colisin de vehculos en la zona
de descarga de materia prima.
Atropello a personal no autorizado
para el transito en el lugar de
trabajo.
Cadas al mismo nivel y a distinto
nivel por desorden en el rea de
descarga.
6

Medidas
preventivas
Sealizacin que indiquen la
velocidad mxima dentro del
recinto.
Definir personal autorizado para
transitar en el lugar de trabajo.
Establecer orden y limpieza
adecuada en el rea de
descarga.
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Lavado de duraznos

Elimina
la
contaminacin
superficial
de
los
frutos.
Se efecta por rociado
con agua a presin o
se
sumergen
en
corrientes de agua.
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Tamaa de seleccin

Clasificacin
de
materia
prima
segn tamao.
De cuatro tamaos
el
menos
ser
destinado a pulpa.
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Descarozado

Cepillos lavan para

eliminar pelusa
Se realiza corte
simtrico
para
lograr dos mitades
idnticas.
Mecnica
(50%
falla) y manual
10

Riesgos asociados a descarozado

Atrapamiento de extremidades por la
banda transportadora de duraznos.
Cortes en las manos por mala
manipulacin de herramientas de
trabajo en la tarea descarozado.
Problemas cervicales por
movimientos repetitivos al
transportar duraznos.
Cada mismo y diferente nivel
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MEDIDAS DE CONTROL
Capacitacin adecuada, uso de ropa
apropiada para desarrollar la labor.
Mantencin oportuna y adecuada a
las herramientas de trabajo
(descarozado).
Establecer metodologa de trabajo
correcto para el transporte de cargas
en los trabajadores.

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Pelado qumico

Solucin
acuosa
diluida en hidrxido
de sodio para separar
la pulpa de la piel, con
temperatura cercana
a la de ebullicin.
El pelado qumico se
hace por el mtodo de
lluvia o inmersin
13

Riesgos asociados a pelado

qumico
Quemaduras por contacto con soda
caustica en el proceso de elaboracin
de la solucin.
Cada mismo o distinto nivel al
transitar por la zona de pelado
qumico.
Exposicin a estrs trmico en labores
de pelado qumico.
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MEDIDAS DE CONTROL

Establecer procedimiento de trabajo

seguro para manipular
adecuadamente hidrxido de sodio.
Implementar lneas (sealizacin)
visibles que permitan distinguir los
diferentes desniveles.
Proporcionar elementos de
proteccin personal contra estrs
trmico.
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Inspeccin de calidad

En esta inspeccin
se
verifica,
califican
y
se
distribuyen
las
mitades
segn
calibres
para
envasado.
16

Riesgos asociados a la
inspeccin

Cortes en la mano que sujeta el

durazno.
Cada mismo nivel al encontrase
trabajando en tarimas o desniveles .
Atrapamiento
por
banda
transportadoras de duraznos.

17

MEDIDAS DE CONTROL

Proveer de guantes anti cortes para

la mano libre de las operarias.
Identificar los desniveles con lneas y
colores correspondientes.
Prohibir el uso de vestimenta
inadecuada como pulseras, cadenas
o vestimenta que puedan ser
atrapadas por cintas.
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Envasado
Luego de ingresar las
latas se eligen por
tamao
para
exportacin.
Almbar: azcar, agua
y compuestos para
mantener en buen
estado el producto,
derritindolo a vapor.
19

Riesgos asociados a el
envasado

Cada mismo nivel al encontrase

trabajando en tarimas.
Posicin esttica con poca libertad de
movimientos.
Esfuerzo fsico en movimiento manual
de bolsas de azcar.

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MEDIDAS DE CONTROL

Disponer de tarimas que se

encuentren en condiciones optimas
con barandas frontales y acceso
seguro.
Realizar pausas y estiramientos
musculares frecuentemente.
Realizar un estudio ergonmico para
el manejo manual de cargas y
adoptar medidas preventivas.
21

Esterilizacin

Bao maria a
temperatura
mxima 91C
por 20 min, se
logra
esterilizacin
Industrial.
22

Riesgos asociados a proceso de

envasado y esterilizacin.
Sobreesfuerzo fsico por movimientos
repetitivos (de pie) en el proceso de
envaso manual.
Cortes por mala manipulacin de el
material para envasar (latas).
Quemaduras producida por el contacto
con el agua en el proceso de preparacin
del almbar.
Atrapamiento de extremidades por
desperfecto en la maquina transportadora.
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Medidas de control
Establecer relevos de trabajo
establecidos para la labor.
Induccin apropiada para la
manipulacin de material de
envasado.
Establecer el personal capacitado y
autorizado para la manipulacin de
almbar.
Realizar un mantenimiento
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preventivo en las cintas

Etiquetado

Se etiquetan las latas

donde se establece:
Productos utilizados.
Fechas elaboracin y
vencimiento.
Peso.

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Empaque

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Riesgos asociados a etiquetado y

empaque
Atrapamiento de brazo derecho en la
maquina etiquetadora.
Esfuerzo fsico por posicin repetitiva
en el manejo de productos en
etiquetado.
Cada de objetos en la zona de
transporte de los empaques.

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Medidas de control
Instalacin de comandos de paradas
de emergencias (botn stop) en
lugares estratgicos en la
maquinaria.
Las maquinas debern disponer de
protecciones en sus partes mviles.
Proveer sillas de tipo regulables en
los puestos de trabajo.
Verificacin peridica hacia los
pallets que se encuentren en buen
estado para su utilizacion.
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Resumen del proceso

productivo

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