Departamento de La

Libertad

f Walter Jefferson Espinoza Villegas

El Pepin

Uno de los platos ms antiguos de la

pepin de choclo
comida
peruana
considerado por muchos Potaje de gala
como un
que inclusive se serva en las Los Virreyes
mesas
de
Este plato tiene tantas preparaciones que una puede
distar mucho de otra, pero lo cierto que todas
son un
manjar

f Walter Jefferson Espinoza Villegas

es un plato muy antiguo, que -segn el sacerdote

jesuita espaol
Diego Gonzales
Holgun(1560-1620)
Tiene su origen en las palabras
quechuas

pipuy
an
pipuyachi
ni
pipu api hina

que traducidas al espaol hacen

referencia al guiso espeso y cuajado que
sonJefferson
caractersticas
del plato.
f Walter
Espinoza Villegas

Para preparar este rico lo ms importante es ma

plato
que el
z
o llamado
chocl en el Per, choclo fresco.
tambin
o
sea
Tambin se hace
con

f Walter Jefferson Espinoza Villegas

Arro
z
Garbanz
os

Variantes

Original
Prehispnico

El Pepin es un guiso que

Jak'a lawa
proviene de la
Laslawas
se hacan en una olla especial llamada
sinki
y se acompaaban de tubrculos cocidos, salsas de
aj y hierbas.
Todaslas lawas
tienen consistencia
semiespesa
y se servan en la

chua
o tazn hondo cermico

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Cerdo
Pavo
Gallina
En la
actualidad el
Pepin se hace
con carne de:

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Pato
Camarones
Aj
Ajo

El pavo era criado en el antiguo,sobre

Per todo, en la costa norte

a variedad de origen peruano llamada

pava Aliblanca

,(Penlope albinense) est casi

extinguida.
La colonia
l pepin se serva en los banquetes durante

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El Pepin de pavo
Ingredientes

400 g choclo/ arroz / garbanzo triturado

4 medallones de pava
1 cs de aj amarillo pasta
1 cs de aj mirasol en pasta
1 cs de aj panca pasta
Fondo de ave
1 cs de ajos molidos
cc de organo en polvo
1 huevo duro

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Sopa Teloga
Tiene su origen en la cultura
Moche

upuestamente por entonces era una suerte de

pepin de cancha de maz tostado y molido

,cuyo caldo se preparaba con aves
marinas

f Walter Jefferson Espinoza Villegas

A principios del siglo XIX, el poeta y Felipe Pardo y Aliaga

dramaturgo
ab esta sopa en su comedia Frutos de la educacin
Lleno hasta el borde
me sirve, Un plato de
sopa. Tanto marqus?
Coma usted amigo, Que
est delicioso el caldo Y
puede esta sopa
teloga Presentarse a

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a teloga es un plato de tradicin de apertura a la Semana S

es un plato de la jerarqua de la iglesia que al ser

socializado
ufre la fusin con el plato de bodas del pueblo
por eso lo que ahora se consume es la fusin de
dos platos
lleva pan remojado en azafrn,
pepin y cabrito

f Walter Jefferson Espinoza Villegas

La sopa teloga es un plato que se prepara en un

fogn rstico donde surgen los mejores aromas y
sabores de la gastronoma peruana.
La sopa teloga rene elementos oriundos Per
del antiguo
de los espaoles
y el toque del peruano moderno

f Walter Jefferson Espinoza Villegas

Declarada como plato tpico de

Mochepor el

Instituto Regional de Cultura

elyGobierno Regional de La Libert
en el
2008

f Walter Jefferson Espinoza Villegas

Ingredientes

Sopa Teloga

2 panes franceses
300 g gallina
400 g pecho de res
u tomate concaseado
1 cs de ajos molidos
cc de organo en polvo
u aj amarillo en brunoisse
2 hojas de laurel
1 cs vino oporto

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