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Instituto Tecnolgico de Los Mochis

Panmeat
Tecnologa de crnicos
IBQ. Jimnez Martnez Rafael
Alumnos:
Bez Garca Jess Enrique
Bojrquez Obeso Valeria Stephany

MAYO DEL 2015

INTRODUCCIN

ELABORACIN ANTIGA DEL PAN

INTRODUCCIN

INTRODUCCIN

INTRODUCCIN
El presente proyecto, busca la elaboracin
de
un pan de carne, el cual pretende brindar al
consumidor una nueva manera de consumir
carne, as como brindar protenas y otros
nutrientes que son esenciales para los seres
humanos.

OBJETIVOS
Objetivo general: Elaboracin de un pan a
base de carne.
Objetivo especfico:
Encontrar la tcnica adecuada para la
elaboracin del producto
Obtencin de la formulacin idnea del
Producto.
Evaluacin de la vida de anaquel.

JUSTIFICACIN
En general las personas estn
acostumbrados a consumir carne de la
manera tradicional.
Por lo que este producto es una
propuesta innovadora en al brindar al
consumidor una manera diferente de
consumir carne.
Su presentacin es atractiva, sin dejar
de lado los nutrientes que aporta un
platillo
a
base
de
carne
en
combinacin con los aportados por

Procedimiento
Bsqueda de tcnicas de preparacin
para el pan

Primeras pruebas en la preparacin


del producto

Procedimiento
Bsqueda de sabores para el
producto

Realizacin de ms pruebas para la


seleccin del sabor ideal

Procedimiento
Seleccin del sabor del producto y
del conservador

Bsqueda del molde y empaque


adecuado

MATERIALES
Equipo
Balanza
analtica y
bscula
electrnica
comercial.
Licuadora Oster
1 olla de
aluminio.
2 palanganas.
Horno.

Materia prima
150 g. de harina
300 g. de carne de res
molida.
20 g. de polvo de
hornear
50 g. de chile pasilla.
50 g. de chile anaheim
50 g. de chile guajillo
75 g. de cebolla
Benzoato de Sodio
80 mL de aceite.
100 g. de tomate
10 g. de hierbas de olor
(pimienta, ajo, laurel,
organo)
2.5 g. Sal
100 g. de papa y
zanahoria

METODOLOGA
Recepcin
de la
materia
prima
Adicin del
licuado del
guiso a la
mezcla
Adicin de
Benzoato de
Sodio al 0.1 %
Empacado
del
producto

Pesado de
la materia
prima

Preparacin del
guiso tipo
barbacoa

Licuado de el
guiso tipo
barbacoa

Mezclado de
ingredientes

Amasado
de la
mezcla

Reposo de
la mezcla (5
min.)

Horneado
de la
mezcla
(180C)

Precalentamiento
del horno
(180C)

RESULTADOS Y
DISCUSIONES
Comparaciones en con el pan casero
comercial nutrico

RESULTADOS Y
DISCUSIONES
DETERMINACIN DE
HUMEDAD
PRODUCTO

RESULTADOS
Y
DISCUSIONES
26
Nutrico
Panmeat

22

RESULTADOS Y
DISCUSIONES
Determinacin de protenas por el
mtodo Kjeldahl
DETERMINACIN DE
PROTENAS
Producto

Nutrico

Panmeat

14.3

RESULTADOS Y
DISCUSIONES

CONCLUSIONES
Se logr obtener la formulacin
optima para la elaboracin del
producto.