Menyiapkan, Mengolah,,Menata,Menata,Hidan gan Sea Food Oleh

:
Dra.RADHIAH Nip.19620531 198903 2002 DINAS PENDIDIKAN KOTA BANDAR LAMPUNG

SMK NEGERI 3 BANDAR

Pengertian
Ikan sebagai bahan makan mencakup dua kelompok bahan yang berbeda:  Ikan ( Fish )  Binatang kerang ( Shell Fish ) Kedua kelompok ini ada yang hidup di air tawa dan sebagian besar hidup diair laut. Itulah sebabnya makanan yang terbuat dari bahan ikan dan binatang kerang disebut “SEA FOOD “

Kwalitas ditentukan beberapa faktor
 1. -

Tingkat kesegaran( Freshness)

Mata ikan tampak jernih. Insang masih berwarna merah Sisik ikan masih melekat Bau ikan adalah berbau seperti air segar,sesuai habitatnya,tidak adab bau busuk.

Ikan yang baik diolah menjadi makanan adalah yang culup umur. Umur ikan dapat ditentukan berdasarkan panjang badan rata. Ikan yang terlalu muda tidak baik diolah menjadi makanan karena dagingnya mudah hancur dan kurang rasa serta aromanya.

2.Tingkat kedewasaan ikan (Maturity )

JENIS-JENIS IKAN
 Berdasarkan

tempat hidupnya

-Ikan air tawar Seperti ikan yang hidup diair tawar . - Ikan laut adalah ikan yang hidup diair laut.Jenis ikan yang hidup diair laut lebih banyak dari pada jenis ikan air tawar.

BERDASARKAN BENTUK TUBUH

Ikan berbentuk pipih ( Flat Fish )
Ciri-cirinya
-

-

Ikan berenang yang menghadap keatas berwarna gelap dan bagian tubuh yang menghadap kebawah berwarna putih. Kedua matanya berada pada sisi bagian atas Hidup ikan dekat dengan dasar laut atau dengan kerang

Flat fish

Flat fish ( hirame )

Ikan bertubuh bulat ( Round Fish )
Ciri-cirinya: -Berenang secara vertical -Kedua matanya berada pada sisi kanan dan sisi kiri -Hidup dekat dengan permukaan laut

Round fish

Round fish

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful