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TEMA
TECNOLOGA DE ALIMENTOS I
ESTUDIANTES:
FILIAL
LA MERCED CHANCHAMAYO
CICLO
VII
AO
2015
INTRODUCCIN
La conservacin de los alimentos se basa en preservar su comestibilidad,
su sabor y sus propiedades nutricionales.
Agentes qumicos:
pardeamiento, enranciamiento
parsitos,
Microorganismos
LA CINTICA:
La cintica se encarga de estudiar las velocidades de reaccin
pueden presentar cambios en el alimento o en la carga microbiana
contiene, cuando son afectados por temperatura, velocidad
calentamiento, humedad, pH, presin la presencia y cantidad
reactantes y otras condiciones.
que
que
de
de
EL TRATAMIENTO TRMICO:
En la industria involucra el uso de altas temperaturas por perodos de tiempo
cortos, para asegurar la inocuidad del alimento; se han incrementado los estudios
sobre el anlisis de los fenmenos de transporte que se presentan durante el
tratamiento trmico de los alimentos, as como el desarrollo de sistemas de
simulacin de procesos que faciliten el entendimiento del efecto de los variables
sobre dichos fenmenos y la efectividad del tratamiento.
El tratamiento trmico de un alimento depende de:
La termo-resistencia de los microorganismos y enzimas presentes en el alimento
La carga microbiana inicial que contenga el alimento antes de su procesado
El pH del alimento
El estado fsico del alimento.
TCNICAS DE CONSERVACIN
POR CALOR:
El proceso de conservacin de alimentos por calor es ahora el
mtodo ms utilizado y la tcnica que consigue una larga
duracin de conservacin. Su objetivo es destruir, total o parcial
las enzimas, los microorganismos y las toxinas, cuya presencia o
su proliferacin podran alterar el alimento en cuestin o hacerlos
no consumibles para el ser humano.
MTODOS DE CONSERVACIN
POR MEDIO DEL CALOR
ESCALDADO
COCCIN
BIBLIOGRAFIA
www.consumer.es ... Ciencia y tecnologa de los
alimentos
Links:
http://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3n
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/diversa
s.htm
Links
http://www.alimentacionsana.com.ar/Informaciones/novedades/conservacion.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Esterilizaci%C3%B3n
Libros: Norman W. Desroiser, conservacin de los
alimentos, editorial campaa continental, new york city,
enero 1963,468 pags.
www.exa.unicen.edu.ar/catedras/tecnoambiente/CAP03.pd
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