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MICROBIOLOGA

INDUSTRIAL
La produccin de vino como
esquema para estudiar los
principios bsicos de la
microbiologa industrial y de la
biologa de microorganismos

Crecimiento celular
Los organismos necesitan carbono y energa para poder
crecer.
En la naturaleza las fuentes de energa pueden ser:
qumicas (energa presente en los enlaces de compuestos
qumicos)
lumnica (energa de la luz que se transforma en energa
qumica).
Por otra parte, las reacciones de xido-reduccin que
tienen lugar en los seres vivos requieren donadores de
electrones que pueden ser orgnicos o inorgnicos.
Por ltimo, el carbono puede encontrarse de dos formas,
como carbono orgnico y como carbono inorgnico
(CO2).
La combinacin de estas posibilidades da lugar a las
diferentes categoras de microorganismos en funcin de su
nutricin:

Tipo de Nutricin

Fuente
de
Energ
a

QUIMITROFO

qumica

FOTTROFO

luz

Fuente
de
electro
nes

ORGANTROFO

Comp.
orgnico

LITTROFO

Comp.
inorgnic
o

Fuente
de
Carbon
o

AUTTROFO

inorgnic
o

HETERTROFO

orgnico

Ejemplo

QUIMIOORGANO(HETERO)TROF qumica
O

Comp.
orgnico

orgnico

bacterias,
hongos,
animales

QUIMIOLIOT(AUTO)TROFO

qumica

Comp.
inorgnic
o

inorgnic
o

algunas
bacterias

FOTOLITO(AUTO)TROFO

luz

Comp.

inorgnic

bacterias,

Crecimiento celular
Las clulas aisladas cultivadas en un volumen finito de medio
de cultivo apropiado van utilizando los nutrientes que tienen
disponibles con la mayor eficiencia y rapidez que pueden,
sintetizando sus propios componentes celulares y
dividindose en cuanto han podido duplicar su masa y su
material gentico.

El tiempo que tarda una clula en hacer todo lo


anterior es lo que conocemos comotiempo de
generaciny puede variar desde unos 20 minutos en
condiciones ptimas hasta varios meses en
condiciones del suelo.
Cada vez que transcurre un tiempo de generacin, el
nmero de clulas se duplica, siguiendo, por tanto, un

Crecimiento celular
Estudio de la cintica del crecimiento de
microorganismos que crecen aislados
Es importante porque:
Permite predecir cmo va a evolucionar un cultivo, cmo va a ir
consumindose el substrato y cmo se va a ir acumulando el producto
de una fermentacin.
Las clulas aisladas cultivadas en un volumen finito de medio de
cultivo apropiado van utilizando los nutrientes que tienen disponibles
con la mayor eficiencia y rapidez que pueden, sintetizando sus propios
componentes celulares y dividindose en cuanto han podido duplicar
su masa y su material gentico.
En base a ello podemos realizar clculos de produccin y
rendimiento

Crecimiento celular
Recordamos:
El tiempo que tarda una clula en hacer todo lo anterior es lo que
conocemos comotiempo de generaciny puede variar desde unos 20
minutos en condiciones ptimas hasta varios meses en condiciones
del suelo. Cada vez que transcurre un tiempo de generacin, el
nmero de clulas se duplica, siguiendo, por tanto, un incremento
exponencial.

Crecimiento celular
Dada la dificultad que presentan las ecuaciones exponenciales para
ser manejadas grficamente, se aplica la funcin logartmica
Para transformar las ecuaciones anteriores
en una recta, tomamos logaritmos en los
dos trminos y resulta:
Otra forma de representar la
cintica es considerando el
incremento en el nmero de
clulas (dN) en un intervalo corto
de tiempo (dt). En este caso, la
ecuacin que describe la cintica

A la constante
de proporcionalidad () se le denominatasa de
es la siguiente:
crecimientoy puede considerarse algo as como la probabilidad de
que una clula se divida en un tiempo determinado.

Crecimiento celular
Integrando la ecuacin anterior durante el
tiempo de cultivo, se transforma en la
siguiente funcin exponencial:
La transformacin de esta ecuacin en una
recta (tomando logaritmos) rinde lo
siguiente:
Esto es: el incremento del logaritmo del nmero de clulas aumenta
linealmente con el tiempo siendo la constante de proporcionalidad .
Comparando esta ecuacin con la similar presentada ms arriba:

podemos concluir que:

= ln2/T

y, por consiguiente
T = ln2/.

Crecimiento celular
Dado que :
T = ln2/
Hay una correlacin inversa entre el valor de la tasa de
crecimiento () y el tiempo de generacin
Estas ecuaciones nos permiten predecir cul ser el
nmero de clulas, masa celular, etc. despus de un
cierto tiempo de cultivo (t) si conocemos ; o bien, poder
calcular la tasa de crecimiento a partir de medidas
experimentales del incremento en el nmero de clulas,
biomasa, etc.

Crecimiento celular

El grfico representa la variacin de la biomasa (o nmero de


clulas, etc.) de un cultivo (lnea roja) a lo largo del tiempo. En este
cultivo, se va consumiendo un substrato cuya concentracin (lnea
azul) decrece de forma proporcional al crecimiento de la biomasa.

Crecimiento celular
Esta relacin de proporcionalidad puede expresarse de la
forma siguiente:

Donde dS indica la variacin de la concentracin del substrato.


Al valorYslo denominamos rendimiento de utilizacin del
substrato, ya que mide la cantidad de biomasa que puede
producirse por unidad de substrato consumido:

Podemos calcular el rendimiento de la utilizacin del substrato en


funcin de la cantidad de substrato aadido al cultivo, o en funcin de
la cantidad de carbono presente en ese substrato (por ejemplo).
Asimismo, podemos calcular la cantidad de biomasa total en gramos
de clulas, por ejemplo) o de carbono .

Crecimiento celular
Haciendo las transformaciones que se indican a la derecha sobre la frmula que
relaciona la variacin de biomasa con la de substrato, llegamos a la definicin de
un nuevo concepto qsdenominado tasaespecficadeconsumodesubstratoporel
organismo.

Crecimiento celular
Por ltimo, nos falta relacionar la tasa de crecimiento () con la
concentracin de substrato (S). En condiciones de substrato
abundante, la concentracin de este no afecta al valor de ; pero
cuando el substrato se hace limitante, s existe ese efecto. La
expresin matemtica que relaciona ambos parmetros se conoce
con el nombre deecuacin de Monody es la siguiente:

En esta ecuacin la tasa de crecimiento () depende de la mxima que puede alcanzar el


microorganismo, de la concentracin de substrato y de un valor Ks que representa la concentracin
de substrato a la que se alcanza una tasa de crecimiento igual a la mitad de la mxima.
Para que se cumpla esta ecuacin el rendimiento debe ser independiente de la
concentracin de substrato.