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MASHUA (Tropaeolum tuberosum R & P

)

• Alta

concentración

de

vitaminas A y C, minerales
Fe y Ca
• Muchas de sus propiedades
fisiológicas
relacionadas

están
con

el

contenido de isotio-cianatos
y p-metaoxibencil

Contenido de antocianinas totales en tres genotipos de mashua Antocianinas totales (mg cia . b.3.glu/ 100 g.) 300 250 200 150 100 50 0 DP .h.0224 ARB .5241 AGM .5109 Genotipos Maíz morado .

h.5109 DP .0223 M6 COL 2C ARB . Clorog/ 100 g.0203 350 DP .0215 300 DP . b.5562 DP .5109 Compuestos fenólicos (mg Ac.5576 AGM .FIAL Genotipos 0 Fresa AVM .) IBT UNALM Contenido promedio de fenólicos totales en 30 entradas de mashua 400 Genotipos amarillos Genotipos morados 250 200 150 100 50 .0207 DP .0224 ARB .

caroteno/ 100 g .5562 DP .0215 AGM .5241 DP .Genotipos amarillos 4 Genotipos morados 2 Genotipos FIAL ARB .5576 mg B.5109 DP .0223 AVM .0227 M6 COL 2C 0 ARB .0203 DP .h IBT UNALM Contenido promedio de carotenoides totales en nueve genotipos de mashua (Tropaelum tuberosum Ruiz y Pavón) . b.

5576 AVM ./ g .5562 AGM .0203 DP .0215 DP .0223 DP .h.0224 AGM ACH FIAL ARB ARB .0207 ARB .) IBT 12000 10000 Genotipos amarillos Genotipos morados 8000 6000 4000 2000 Genotipos Entradas DP .5241 0 .UNALM Capacidad antioxidante hidrofílica promedio de 10 genotipos de mashua (ABTS734nm) Capacidad antioxidante hidrofílica (ug Trolox equiv.5109 M6 COL 2C DP . b.

Contribución de la capacidad antioxidante hidrofílica y lipofílica a la capacidad antioxidante total en diez genotipos de mashua UNALM 10000 8000 7000 C.h) IBT 9000 .Aox.5241 Capacidad antioxidante total (ug Trolox equiv.5109 DP .Aox.5576 AVM . Total 5000 4000 3000 2000 Genotipos DP .5562 AGM . b.0224 1000 0 FIAL C.0223 DP . lipofilica ARB . hidrofilica 6000 C.Aox.0215 M6 COL 2C DP ./ g .0207 ARB .0203 DP .

IBT UNALM FIAL Genotipos de mashua que presentaron la mayor Actividad Antioxidante hidrofílica. Compuestos Fenólicos y Antocianinas .

IBT UNALM FIAL .

2 0.3 0.7 PICA-HI-92OC 215 2409.9 0.7 68.8 86.6 100.0 91.3 1.3 O-116-84 279 2446.5 165.5 0.8 85.8 2375 267.0 70.7 25.0 AJA-5270 A 310 1692.6 MU-031 198 3993 76.UNALM Compuestos Bioactivos y Actividad Antioxidante en 15 Genotipos de Oca Genotipo Actividad antioxidante Hidrofílica Actividad antioxidante Lipofílica Antocianinas Compuestos Fenólicos Carotenoides ARV-5366 7866.7 319.7 124.9 26-O-212 1755.1 95.7 127.1 0.9 225.6 134.7 109.5 24.5 84.19 2181.5 218.4 24.3 AMM-5223 2803.6 125.8 269.5 AJA-5245 295 1804.9 134.5 0.1 1.6 ATT-5466 1932.9 20.8 32.2 16.0 0.6 1.0 14.1 0.2 92.3 1.8 1.4 IBT O-018-83 379 AAQ-5477 411 COC-537 DP-01-46 393 FIAL .9 164.11 4771 180.3 89.9 105.7 83.9 19.1 17.3 130.2 AJA-5252 2089 107.4 ARB-5054 308 1636.3 4395.5 33.7 100.0 0.1 0.

IBT UNALM FIAL Genotipos de Oca que presentaron la mayor Actividad Antioxidante .

IBT UNALM FIAL Genotipos de olluco que presentaron la mayor Actividad Antioxidante .

IBT UNALM FIAL .

Comparación de la capacidad antioxidante (ABTS) de las semillas de ayrampo y de algunos productos Producto Capacidad Antioxidante (μg eq.trolox/g) Semillas de ayrampo1 14 051.27 Mora2 1 784 Ciruela2 3 244 Maíz morado2 4 720 Camote morado2 3 167 valor obtenido de la extracción acuosa a 30°C durante 24 horas 2 Cisneros (2001) citado por Ojeda (2002) 1 .

3 Cebolla2 66.Comparación del contenido de compuestos fenólicos en distintos productos Producto Compuestos fenólicos (mg ac.0 Papa2 38.2 Coliflor2 35.8 Tomate2 28.51 Camote italiano morado1 1 237 Brocoli2 83.1 Zanahoria2 40. Ojeda (2002) 2 Fuente Lister y Podivinsky.8 valor obtenido en la extracción acuosa a 30°C durante 24 horas.clorogénico/ 100 g) Semillas de ayrampo* 1 695. citado por Ojeda (2002) * 1 .

PECTINA. • LAXANTE • SE HAUTILIZADO PARA ALIVIAR A PERSONAS CON . MATERIAL ALBUNINOIDE. DIURETICO. Schrad) PRINCIPIO ACTIVO • SU PRINCIPIO ACTIVO ACTUA SOBRE EL METABOLISMO DE LAS GRASAS. CARBOHIDRATOS Y SUSTANCIAS LIPIDICAS • ADECUADO BALANCE FIBRA SOLUBLE E INSOLUBLE PROPIEDADES TERAPEUTICAS • HIPOCOLESTEROLEMICO. • EN SU COMPOSICION SE ENCUENTRA: SALES MINERALES. ANTIINFLAMATORIO • CONTROLA PROBLEMAS DE DIABETES.CAYHUA (Cyclanthera pedata L.

MAIZ MORADO • Alto contenido de antocianis • Alto contenido de compuestos fenólicos • Poder antioxidante superior al de algunas frutas (ej fresa) • Colorante natural estable a .

David Campos Gutierrez .