ASPECTOS

COMERCIALES DE
UNPROYECTO
MARTHA ELIZABETH CORTES RICO
ING DE ALIMENTOS ESP DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
CENTRO PARA LA FORMACION CAFETERA SENA REGIONAL CALDAS
SEPTIEMBRE 2015

* 1. Reposicin del paladar.El

movimiento gourmet ha llevado a la

creacin de nuevos productos y criterios culinarios, incluso para las
experiencias ms bsicas para comer todos los das. lo cual ha generado la
reposicin del paladar americano. El arroz, la comida china, ensaladas,
huevos, frijoles, hamburguesas, papas, verduras, dulces y cortes de carne,
son alimentos que a los consumidores les gustara ver mejorados (Hartman,
2011).

2. Redefiniendo la salud .Los consumidores han adoptado un enfoque

ms holstico en cuanto a la definicin de alimentos saludables. Por lo que, los
vendedores y/o productores de alimentos ahora requieren ofrecer alimentos
que contengan una combinacin de importantes elementos como la frescura,
evitar sustancias indeseables, ingredientes naturales y de alta calidad, as
como, criterios ticos, sostenibles y humanos (Technomic, 2012c).

*TENDENCIAS DEL
CONSUMIDOR

3. Cocina generacional.La visita a restaurantes est

disminuyendo, pues el desarrollo de productos de comida
para el hogar est tomando auge, ahora los consumidores
buscan comida pre-cocinada, fresca y/o congelada y est
siendo cada vez ms frecuente (Packaged Facts, 2012a).

4. Comer solo.Existe un aumento dramtico en el nmero

de adultos que comen solos, independientemente de su
dinmica familiar y la diversidad de los lugares de los que
ahora los consumidores obtienen sus comidas, los snacks y
bebidas representan dos de las ms grandes oportunidades
no explotadas en la industria actual.

*TENDENCIAS DEL
CONSUMIDOR

5. Buscando una verdadera transparencia .La inspeccin de carne

por parte de organizaciones como el Departamento de Agricultura de Estados
Unidos (USDA) contribuye a la actual demanda sin precedentes para la
transparencia en la produccin / comercializacin de alimentos (Anon., 2013). En
el ltimo ao, 8 de cada 10 adultos han pensado y se han preocupado por la
seguridad alimentaria. Mientras que 17% han dejado de comprar una marca de
comida/debido a preocupaciones de seguridad, a otro 51% le preocupa los
ingredientes
qumicos
en
los
alimentos
(IFIC,
2012).

6. Globales parecidos.Aunque ms de un tercio (37%) de los consumidores

estn ms interesados en probar sabores nuevos o tradicionales, cuando se trata
de comercializar alimentos extranjeros, realmente no es sobre la cocina
(Technomic, 2011a). Cada vez ms el xito radica en la capacidad para identificar
los alimentos especficos, sabores e ingredientes de la cocina tnica, lo que emula
en
formas
y
alimentos
americanos
favoritos.

*TENDENCIAS DEL
CONSUMIDOR

7. Formulaciones y abastecimiento.Proveedores y la incorporacin a

los mercados de agricultores, dan testimonio de la fascinacin de los
consumidores -y creciente reconocimiento- de productos provenientes
de "la granja". Apenas ms de la mitad de los consumidores buscan
descriptores "locales", 46% buscan "estacional", cra, el 40% y 28%
"sostenible" (Technomic, c 2012). As, carnes, pescados y mariscos
locales encabezan la lista general de las tendencias para 2013 (NRA,
2012).
8. Bocadillos.Uno de los cinco de los nuevos alimentos introducidos el
ao pasado fueron los bocadillos; 45% de los consumidores quieren
bocadillos que se puedan comer durante el camino (IRI, 2012a;
Wyatt, 2013). Lo ms importante, es que los mini bocados estn
creando una nueva generacin de alimentos, ya sean salados o dulces.

*TENDENCIAS DEL
CONSUMIDOR

9. Complementos nutricionales .En 2012, 78% de los consumidores hicieron

gran esfuerzo para conseguir ms vitaminas, 57% para consumir ms productos con
ingredientes nutricionales especializados, 45% hierbas/botnicos y 42% minerales (MSI,
c 2011). 44% de los consumidores estn haciendo un gran esfuerzo para obtener ms
vitamina D; para la vitamina C, es un 40%; Vitaminas del grupo B y omega-3, 34%;
antioxidantes 26%; vitamina E 25%; y el 24% de vitamina A. La mitad de los
consumidores hizo un gran esfuerzo para conseguir ms protena en 2012 (MSI, c
2011).

10. Hijos saludables.Sin duda uno de los temas ms importantes actualmente es

la maltrecha salud de los hijos. Las madres son ms propensas a comprar alimentos
nutricionalmente ms mejorados que bebidas (46% contra 39%) y a buscar activamente
informacin nutricionales/directrices (61% frente al 56%). Asimismo, son
significativamente ms probables de comprar productos con una alta demanda de
fibra o calcio o bajos en grasas (Packaged Facts, 2013b). Las madres tambin son ms
propensas a sentir qu deben hacer las tiendas de alimentos para ayudar a sus clientes
a comer ms sano (57% vs 52%) (Packaged Facts, 2013b).

*TENDENCIAS DEL
CONSUMIDOR