EL CULTIVO DE BROCOLI

Brocoli
Su origen est ubicado en el
Mediterrneo oriental y
concretamente en Oriente
(Asia Menor, Lbano, Siria,
etc.).

Centro Mediterraneo

Brassica oleracea

TAXONOMA
Reino: Plantae
Divisin: Angiospermas, magnoliophita
Clase: Dicotyledon Magnoliopsida
Orden: Crucferas (Brassicales)
Familia: Cruciferae (Brassicaceae)
Gnero: Brassica (Brassica)
Especie: Brassica oleracea L., variedad
botrytis subvar. cymosa
Lam.
Nombre Comun: Brocoli

Planta herbcea muy vigorosa.

Habito: Es una planta anual, de habito de crecimiento erecto, con

una altura entre 60 a 90 cm., y termina en una masa de yemas
funcionales.

Hojas: Estrechas y erguidas, con peciolos

generalmente desnudos, limbos con los bordes
ms ondulados; as como nervaduras ms marcadas
y blancas

Tallos: Herbceos, cilndricos; el tallo principal es relativamente

grueso (3 a 6 cm dimetro), de 20 a 50 cm de alto, sobre el cual
se disponen las hojas en forma helicoidal, con entrenudos cortos.

Races: Ramificadas, profundas, extendindose alrededor del

tallo de 45 a 60 centmetros.

Inflorescencia: Primaria, conformada por flores dispuestas en un

corimbo principal. Los corimbos son de color verde claro a prpura,
segn el cultivar. Las flores son de color amarillo sobre
inflorescencias racimosas de polinizacin algama.

Fase juvenil: Durante esta fase, que se inicia con la nascencia, la planta
slo forma hojas y races. Su duracin vara de 6-8 semanas para las
variedades tempranas desarrollan unas 5 a 7 hojas, y para las variedades
ms tardas, de hasta 10-15 semanas para formar una masa vegetativa de
20 a 30 hojas.

Fase de induccin floral: Contina formando hojas igual que en la fase

anterior, pero adems se inician cambios fisiolgicos encaminados a
formar las inflorescencias o pellas. La T es el factor que determina esta
variacin y su efecto se produce con Ts. prximas a los 15 C.
Para alcanzar buenos rendimientos e inflorescencias de calidad es
fundamental que las plantas hayan logrado, hasta este momento, un buen
follaje.

Fase de formacin de pellas: La T es importante en el crecimiento de

la inflorescencia. Por debajo de 3-5 C cesa el crecimiento, mientras que
con temperaturas de 8-10 C el crecimiento es plenamente satisfactorio.
El tamao de la pella y su compacidad van a determinar el momento
ptimo de recoleccin para cada variedad.

Fase de floracin: Las pellas pierden su firmeza y se comienzan a

amarillear. Su valor comercial se devala significativamente y
posteriormente se produce su alargamiento y floracin.

Hortaliza propia de climas fros y frescos puede tolerar

heladas (-2C) siempre y cuando no se haya
formado la inflorescencia.
El rango de temperaturas para germinacin es de 528C, llegando a emerger a los 8 y 3 das
respectivamente.
La temperatura ptima ambiental para su desarrollo
es de 17C .

Se desarrolla bien en cualquier tipo de suelo, prefiriendo los francoarenosos, con buen contenido de materia orgnica; se clasifica como
ligeramente tolerante a la acidez, siendo su rango de pH 6.8-6.0 y
medianamente tolerante a la salinidad.

Existen variedades desde grano muy apretado hasta tipos que lo tienen muy
suelto, pasando por las formas intermedias. Tambin las variedades
tempranas, de media estacin y tardas. Las variedades tempranas se
siembran a finales de junio, y se recolectan durante los meses de octubre,
noviembre y diciembre. Las de media estacin se siembran en la misma fecha y
se recolectan en enero y febrero. Y las variedades tardas se cosecharn
durante los meses de marzo, abril y mayo.

ADMIRAL: variedad de ciclo medio. 80-85 das desde trasplante a recoleccin.

COASTER: ciclo medio-largo. 80-85 das desde trasplante a recoleccin.
GREENDUKE y PEYET: ciclo de 80-90 das.
CORVET: variedad precoz. 90-95 das desde la siembra.
SHOGUM: ciclo semi tardo.
MARISA: muy precoz. 55-60 das desde el trasplante a la recoleccin.

Forma directa o indirecta. Sembradora de precisin y almcigos,

ya sea a campo abierto o bajo condiciones de invernadero;
Bandejas de 200 a 338 cavidades. El trasplante cuando las
plntulas tienen cuatro hojas verdaderas, lo que generalmente
ocurre en un lapso de 28 a 35 das.

60 m, usando de 200 a 300 g de semilla se obtienen plantas para una

hectrea comercial (65,000 plantas).
Dist. entre surcos: 90-100 cm a doble hilera. Dist. entre plantas: 30 cm
(3 plantas/m)

0.30
cm.

0.60
cm.

0.70

En lo referente a la aplicacin de fertilizantes, la dosis

recomedada es 120-80-100-25 kg de Sulfato de zinc.

Minador de hojas (Liriomyza trifolii Burg.)

Aleyrodes protelella (A. brassicae)

Los frutos y los tallos no se ven afectados.

Control: Tratar cuando se observen los primeros sntomas con
Diazinon, Fosalone, Triclorfon o mezclas de piretroides con
abonos foliares a base de aminocidos, etc.
-

Pulgn de las Crucferas- Brevicorynebrassicae

Control: Los tratamientos se debern realizar con los primeros

ataques.
Materia activa Dosis Presentacin del producto
Acefato 75% 0.15% Polvo soluble en agua
Carbofurano 5% 12-15 kg/ha Grnulo
Esfenvalerato 5% 1-1.5 l/ha Suspensin concentrada
Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50% Granulado dispersable en
agua
Metil pirimifos 50% 0.25% Concentrado emulsionable

La polilla del repollo

Este insecto, Plutellaxylostella (L.),
Control: El tratamiento se efectuar
cuando se observen las orugas
recin eclosionadas.
-Resulta efectivo el control con Bacillusthurigiensis.
Oruga de la col (Pieris brassicae)
Mariposas blancas con manchas negras. Las orugas son las que
producen los daos. El tratamiento debe hacerse al eclosionar los
huevos con Carbaril, Endosulfan, Malation o Piretroides y Acefato.

Pulguilla de la col (Phyllotreta nemorum).

Produce daos graves en las plantas recin plantadas.
Control: Carbaril, Metiocarb o Triclorfon.

Mosca de la col.
Dptero Chorthophillabrassicae. En la preparacin del suelo aplicar
algn producto desinfectante en forma granulada.
Control: Los productos ms utilizados son: Clorpirifos, Diazinon y
Fosalone.

Gorgojo de las coles o Falsa Potra. Ceuthorrynchuspleurostigma.

Daos en las races y son causados por un escarabajo de color negro de
unos 4 mm de longitud.
Control: Clorfenvinfos, insecticida organo fosforado. Tratamiento a los
10-15 das y dirigido al pie de cada planta.

Enfermedades
Alternaria (Alternaria brassicae (Berk.) Bolle.)
Se forman unas manchas negras de un centmetro de dimetro, con
anillos concntricos ms fuerte de color.

Control.
-Cada 7-10 das tratamientos preventivos: Oxicloruro de cobre,
Mancoceb, Propineb...
-Curativo: Clortalonil 5%, polvo para espolvoreo a una dosis de 20
kg/ha.
-

Enfermedades
Hernia o potra de la col (Plasmodiophora brassicae Wor.)
Esta enfermedad ataca a las races que se ven afectadas de grandes
abultamientos o protuberancias.

Control.
-Encalados.
-Emplear variedades resistentes.
-Desinfectar el suelo con Formalina o Metam-sodio.
-Eliminar las plantas atacadas en el momento del trasplante.
-Realizar rotaciones.
-Tratamiento son: Dazomet, Metam-sodio y/o Quintoceno.

Enfermedades
Mancha angular (Mycosphaerella brassicicola Gaumann.)
En las hojas viejas se forman unas manchas circulares que pueden
alcanzar 2 cm de dimetro, de color oscuro y aspecto acorchado.

Control.
-Emplear semillas exentas de la enfermedad y tratar las
semillas.
-Tratamientos preventivos con Oxicloruro de cobre,
Mancoceb, Propineb, etc.

Enfermedades
Mildiu (Peronospora brassicae)
En el haz se forman pequeas manchas de color amarillo y forma
angulosa. En el envs se forma una especie de pelusilla de color blanco
grisceo.

Control.
-Tratamientos preventivos con Maneb, Oxicloruro de cobre, Metalaxil,
Captan, Captafol o Propineb.
- Curativos aplicar las siguientes materias activas: Clortalonil 50% Metalaxil 5% + Oxicloruro de cobre 40%

Enfermedades
Rizoctonia (Rhizoctonia solani Khn)
Producen deformaciones que se originan en la parte superior de la raz y
cuello contiguo al tallo; la enfermedad puede producir la muerte de la
planta.

Control.
-Desinfectar el suelo con vapor.
-Tratamientos dirigidos a la base de la planta con:
Isoquinoleina, Dazomet, Netam-sodio o Quintoceno.

Enfermedades
Roya (Albugo candida (Pers.) Kunce.)
Produce deformaciones en distintos rganos de las plantas. En las hojas
se forman unas pstulas de color blanco.

Control.
-Prevenir cada 7-10 das con Mancozeb, Propineb, Maneb, Oxicloruro de
cobre, Hexaconazol, etc

Enfermedades
Pudricin bacteriana: (Erwinia, Pseudomonas) pueden reducir la vida
del brcoli. Generalmente las pudriciones debidas a estos
microorganismos se asocian con dao fsico.
Enfermedades causadas por hongos: aunque no tan comunes como
las pudriciones bacterianas, las pudriciones por moho gris (Botrytis
cinerea) y moho negro (Alternaria) pueden infectar las cabezas de
brcoli durante su crecimiento cuando se presentan condiciones
lluviosas o muy fras.

Enfermedades fisiolgicas
Formacin prematura de la cabeza: Stress de agua y que no carezca
de fertilizante nitrogenado.

Yemas y/o floretes secos: Deficiencia de Mb. Aplicacin foliar de

molibdato de sodio o de amonio a razn de 3.5 kg/ha.

Enfermedades fisiolgicas
Tallo hueco: Deficiencia de Boro y temperaturas altas
( >26C)/Aplicacin foliar de 1.0 a 1.5 kg/ha de Boro (25.0 a 35.0 kg/ha
de brax).

Edema (ampollas): Altas temperaturas acompaadas con alta humedad

relativa y das nublados.

Enfermedades fisiolgicas
Amarillamiento de las inflorescencias: su amarillamiento puede
deberse a sobremadurez en la cosecha, temperaturas altas de
almacenamiento y/o contacto con el etileno. En todos estos casos la
causa fisiolgica es la senescencia de las inflorescencias.

Granos pardos en la superficie del cogollo: es una fisiopata en la

que ciertas reas de las inflorescencias no se desarrollan correctamente,
mueren y se tornan pardas. Se cree que es provocada por un
desequilibrio nutricional de la planta.

La cosecha: se realiza cuando llegue a los 70 a 75

das o la cabeza principal alcance un dimetro de 25 a
35 cm y est lo ms firme y compacta posible.

POSTCOSECHA
Temperatura y humedad relativa ptima: se requiere una temperatura de
0C y una HR >95% para optimizar la vida de almacenamiento (21-28
das).

El brcoli ayuda a la diabetes

debido a su alto contenido de fibra.
Consumir una dieta alta en fibra
mejora el control del azcar en la
sangre y por lo tanto puede reducir
la necesidad de insulina y otros
medicamentos.
Combate la osteoporosis. El calcio
que proporcionar un nivel
adecuado para las personas que no
comen productos lcteos o comen
carne.
Algunos investigadores creen que
una taza de brcoli al da es
suficiente carbinol indol para
ayudar a prevenir los tumores de
mama.

El brcoli ha ayudado a
frenar el
proceso de cncer de
prstata
debido a la vitamina C,
betacaroteno y fibra.