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Nanotecnología

De la Rosa Mejía Ana Montserrat
Hernández Jiménez Michel

Definición.
• “La creación y uso de estructuras,
dispositivos y sistemas que tienen
nuevas propiedades y funciones
debido a su pequeño tamaño."

Propiedades de las
nanopartículas.
• Dependiendo del tamaño y las
propiedades de partícula, un material
puede tener diferentes mecanismos
de captación celular y, por tanto, una
respuesta intracelular diferente, así
como
un
resultado
metabólico
diferente en el entorno biológico.

Caracterización de
nanopartículas :
• la composición química
• el tamaño de partícula y distribución de
tamaño
• la pureza
• la forma
• de superficie
• de carga en superficie
• la química de superficie
• la aglomeración y / o agregación
• cristalinidad de las partículas.

Nanotecnología en Inocuidad de los
Alimentos, Procesamiento de Alimentos
y Embalaje, y la ejecución selectiva.
• Seguridad en agricultura (como nanosensores
para la detección de patógenos)
• Procesamiento y envasado de alimentos
(nanoarcillas y nanopelículas como materiales
de barrera para evitar su deterioro por
microbios y la absorción de oxígeno)
• Las
vitaminas
y
entrega
fitoquímicos
(tecnología nanoencapsulación para una mejor
absorción, estabilidad, o la ejecución selectiva)

Agricultura y Seguridad
Alimentaria.
Nanotecnología en Microbiología de Alimentos
• Para mantener la calidad de los alimentos es
necesario
evitar
la
contaminación
con
microbios, ya sea de origen patógeno o
agentes de deterioro.
• La nanotecnología ha sido reconocida como un
área emergente para la detección de
patógenos alimentarios (tanto bacterianas y
virales) en varias matrices de componentes de
los alimentos, incluyendo productos, leche y
productos lácteos y la carne.

El uso de Nanosondas y
nanosensores para detectar
patógenos alimentarios.

• Nano
sensores:
basados
en
relajación
magnética o diseñados a nano escala para
detectar patógenos específicos alimentarios.
 Detección rápida de patógenos específicos en
cuestión de minutos en lugar de horas o días.
 Se pueden colocar en lugares minúsculos en
los cuáles los patógenos alimentarios se
esconden y son capaces de evadir la detección
y procesos de desinfección regulares.

 Salmonella, la cuál podrá ser detectada en la
planta de empaque y así evitar los altos
costos de transporte y análisis de muestras
de alimentos e hisopos ambientales en los
laboratorios de detección de patógenos.
 Detectar señales características de deterioro
en el envasado de alimentos por medio de un
cambio de color, proporcionando una alerta
inmediata, visual para los proveedores o los
consumidores. En el futuro, estos sensores
pueden sustituir a la fecha etiqueta "vender
hasta"
en
artículos
perecederos,
proporcionando un indicador visual de la
situación actual y la calidad de la comida.

Procesamiento de Alimentos y
Embalaje.
La nanotecnología para crear materiales y
estructuras de tamaño nanométrico.
• Crear nano estructuras específicas que se
pueden utilizar en la industria alimentaria
para mejorar la calidad y la textura de los
alimentos.
• Las nuevas funcionalidades podrían ser
introducido por el uso de nanoemulsión,
liposomas,
microemulsión,
fibras,
partículas, o monocapas.

Las nano partículas como una barrera antimicrobiana: óxido
de zinc, óxido de magnesio, óxido de calcio, y nano partículas
de dióxido de titanio

.

• Contaminación de las fuentes de alimentos y de agua con
microorganismos patógenos es una preocupación importante en
todo el mundo.
• Alimentos perecederos, como los productos lácteos y la carne son
especialmente propensos a la contaminación.
• La investigación ha demostrado que la adición de nanomateriales
podría complementar este tipo de estrategias, ayudando a
prevenir la contaminación y proliferación de patógenos
alimentarios en los alimentos envasados.
• Los alimentos potencialmente podrían ser empaquetados con una
película protectora de plástico recubierto con un nanomaterial
inorgánico, tal como óxido de zinc, óxido de magnesio, óxido de
calcio, o dióxido de titanio, todos los cuales tienen propiedades
antimicrobianas. Tal revestimiento también tendría la ventaja de
mejorar la resistencia y la firmeza de la película de plástico.

Vitaminas y Compuestos
Químicos
• Potencial de revolucionar su gestión.
• Creación de materiales
Nanoencapsulados.
Capacidad de liberación del
contenido a ciertos niveles de Ph.
Químicos resistentes al ácido
estomacal

Nanotecnología en la
microbiología de alimentos

Como objetivo para la eliminación de
Bacterias patógenas resistentes a
Antibióticos
• Para estar en el Mercado: Reunir los
estándares del MRL para antibióticos.
• Problemática: No hay límites establecidos.
• Genera la resistencia de bacterias a
antibióticos.
• Científicos han creado drogas para el
tratamiento.
• Ésta biodegradable nanodroga tiene
afinidad por la membrana microbial.

Microbiología del agua
• Falta de un específico Test con
sensibilidad y rapidez

• Tratamiento a base de oxidación del
Lantanio

Cultivo de Biotecnología
• Nanopartículas diseñadas para
Ser liberadas en un lugar específico
Mejorar la calidad y productividad del
cultivo
• Encapsulación de pesticidas en
nanopartículas
Puede reducir la contaminación de
plantas con pestisidas

Otros usos relevantes de la
nanotecnología

Uso terapéutico y tratamiento de
heridas
• Productos médicos para el control o
disminución de liberación de
nanopartículas metálicas.

Tratamiento médico de
emergencia
• Víctimas con lesión cerebral

• Mejorar el flujo de sangre de
animales de laboratorio
• Potencial para tratamiento avanzado
de lesiones mentales con severa
pérdida de sangre

Respecto a la Salud

Interacción con el tracto
digestivo

Interacción con el sistema inmune y su
efecto en la Biodistribución
• Nanopartíula ideal para uso
biomédico:
Su interior no es afectado por el
complejo biológico del ambiente
Maximiza su circulación en la sangre
No es tóxico con componentes
celulares de la sangre
Son “invisibles” a las células inmunes

GRACIAS POR SU
ATENCIÓN