“UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA”

DE ICA

ESCUELA ACADEMICA
PROFESIONAL:

INGENIERIA DE ALIMENTOS

ESTUDIANTE:

Vilca Tasayco, Omar.

DOCENTE: ING. Jean Lopez del Mar

CICLO: VII

AÑO: 2015

A. en la empresa AGROINDUSTRIAL AIB S.Perú. Ubicada en la carretera panamericana sur km 204 Chincha.INTRODUCCIÓN   El presente trabajo es desarrollado en el área de congelado.Ica. La experiencia acumulada en el desarrollo de estas actividades ha sido uno de los aspectos más importantes. en el proceso de pelado de alcachofa sin espinas. Las Labores fueron realizadas desde el 03 de agosto del 2015 al 29 de agosto del 2015. .

cumpliendo estándares de calidad.REVISION DE LITERATURA 1.  Productos frescos.  2012 ha sido nombrada con el premio a la “Excelencia Exportadora” a nivel nacional. y derivados. conservas. congelados.A  Desde 1987. DESCRIPCION GENERAL DEL SECTOR: Empresa agroindustrial AIB S. los más altos .

 CONGELADOS:  CONSERVAS:  FRESCOS: .

EXPORTACIONES .2.

bienestar a nuestros trabajadores. productos alimenticios de alta calidad para la agro exportación y la venta local.MISIÓN Y VISIÓN  Misión Desarrollar. y contribuyendo al desarrollo e imagen del Perú. generando valor a los accionistas. producir y comercializar conjuntamente con los clientes y proveedores. logrando así el crecimiento rápido y sostenido de la compañía. .

mediante la continua innovación en productos. posicionada como la empresa mejor calificada. más rentable y diversificada del sector . procesos y gestión.Visión Ser una de las cinco empresas líderes en la agro exportación de productos hortofrutícolas en el Perú.

cuando envejecen las brácteas se hacen más duras y no son comestibles y aparecen las flores azules en su parte superior.  Verde pálido y con hilos blanquecinos por su parte inferior.  .  Recubierta de brácteas coriáceas.  Comestibles en su base que es blanca y tierna.MARCO TEORICO ALCACHOFA: Planta perenne de hasta 2 metros de altura.

COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA ALCACHOFA Valores por 100 gramos de producto Valor energético 47 Kcal Proteínas 3.15 g Hidratos de carbono 10.27 g Grasa 0.7 mg Vitamna B2 0.2 g Potasio 370 mg Fósforo 90 mg Calcio 44 mg Vitamina C 11.51 g Fibra 5.06 mg .

Alimento de bajo valor calórico. sustancia ácida con efecto colerético  Y los esteroles.  Nutriente principal son los hidratos de carbono  La cinarina.   . que tienen la capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.

CAPITULO II .

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DESCRIPCIÓN DEL ÁREA: PERTENECIENTE DE LA PLANTA DE CONGELADO. LA CUAL SE ENCARGA DE PRODUCIR ALIMENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRIO. Para lo cual cuenta con las siguientes áreas:    Acondicionado  Túnel IQF  Empaque  Cámara – almacén   .

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CONCLUSIONES  Las labores que hemos realizado son muy importantes para nosotros porque de esta manera obtenemos más conocimientos y experiencias sobre las labores que desempeñan en la empresa. incrementando nuestros conocimientos. .

GRACIAS .