Paté de hígado de pollo

‡ Indice ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Introducción Descripción Ingredientes Elaboración Preparación Presentación

Introducción

El pollo ( gallus, gallus) es uno de los alimentos tradicionales en España, nosotros hemos escogido realizar paté de higaditos de pollo. Descripción El paté es una elaboración clásica en Francia, es una farsa envuelta en masa de pasta cocida en un molde de metal. La receta que vamos a elaborar la complementaremos con un coulis de frambuesa y lechuga mezclum
Nejmi Chillida 2010

Ingredientes

1 Kg de higaditos de pollo 200 g. de tocino de cerdo blanco 250 g. de nata (30%) Oregano Sal al gusto Pimienta blanca Brandy (1 copa) 1 clara de huevo Masa de hojaldre Gelatina de oporto : 1 copa de oporto 1 sobre de gelatina neutra o láminas Agua ½ vaso Lechuga mezclum Coulis de arándanos
Nejmi Chillida 2010

Elaboración:

Limpieza de los higaditos de pollo Preparación de la mezcla Colocación de la masa en el molde, previamente untado con mantequilla Cocción Enfriamiento Montaje del plato

Nejmi Chillida 2010

Preparación:

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Limpiamos los hígados de pollo y lo picamos finamente, lo rehogamos en un poco de aceite y lo sazonamos con la sal, pimienta y el orégano. Añadimos el brandy. En un bol batimos la clara, y añadimos la mezcla a la clara batida cuando este templada. En un molde rectangular untado previamente con mantequilla lo forramos con la masa de hojaldre e incorporamos la farsa., untamos los bordes con huevo y cerramos dejando un orificio para que salga el vapor cuando este cociendo y no se quiebre. Cocemos unos minutos a 200 grados hasta que veamos que empieza a dorarse y lo tapamos con papel de aluminio bajando la temperatura a 150 grados y prosiguiendo su cocción 35 minutos mas. Una vez terminada la cocción dejaremos enfriar y por el orificio verteremos la gelatina de oporto que previamente habremos disuelto en agua. Dejamos enfriar 24 horas mas para su posterior desmoldado y degustación.
‡ Nejmi Chillida 2010

Presentación:

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Después de desmoldar el paté lo racionaremos y serviremos frío, colocaremos la ración en el platp con un poco de lechuga mezclum y coulis de arándanos.

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Nejmi Chillida 2010