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MANEJO DEL ALMACN DE

MANEJO
DEL de
ALMACN
DE el
Como parte
del sistema
Buenas prcticas,
ALIMENTO
BALANCEADO
manejo del
alimento balanceado
es sumamente
ALIMENTO
BALANCEADO
importante dentro de las unidades de produccin
acucola. El alimento debe cumplir con los
requerimientos que la especie necesita y estar libres
de cualquier tipo de contaminante qumico o
biolgico, que pueda perjudicar la salud o la
inocuidad del camarn. Para ello es necesario tener
un buen manejo del alimento dentro de la granja.
Si nuestro alimento cuando viene de planta, esta
avalado por las buenas practicas o por la aplicacin
de HACCP, es importante continuar con el
mantenimiento de la calidad todo el tiempo que
permanezca en nuestra granja hasta su aplicacin a
estanqueria
Por ello es importante contar en las UPAs con un
rea para almacenar correctamente el alimento
balanceado para el camarn; por ello el almacn
debe ser construido preferentemente con material
resistente
impermeable
a
las
condiciones
medioambientales de la zona de cultivo. El almacn
debe estar bien diseado para evitar daos al
alimento balanceado y con esto afectar la salud e
inocuidad del camarn.

El

almacn obligatoriamente
constituido por:

debe

estar

1.- Piso de cemento.


2.Paredes
de
lamina
galvanizada
preferentemente de ladrillo o block.
3.- Techo de lmina galvanizada
REA FISICA:
LAS BUENAS
PRACTICAS

Instalacin
adecuada.
El
LAS BUENAS
PRACTICAS
tamao
ser de
ENdebe
ALMACENES
ENalALMACENES
acuerdo
volumen
que se maneja en
granja, para evitar el
colocar tarimas en el
exterior. el material
debe permitir una
temperatura
adecuada dentro del
almacn. Debe estar
independiente
de

adecuada.
El
almacn
debe
contar con ventanas
en
numero
suficiente para la
entrada
de
aire
hacia el exterior del
almacn.
Se
recomienda
usar
cebollones en el
techo
para
una
ventilacin optima.
Los
puntos
de
ventilacin
deben
estar en posicin
baja en los lados
donde predomina el
viento y posicin
alta en los lados
opuestos.

Primeras
entradas
MANEJO
primeras
salidas
ADECUADO:(PEPS).
Es muy importante que la
persona
encargada
del
almacn lleve este tipo de
registro de inventario y que
coloque las tarimas o sacos
de alimento de tal forma
que el primer alimento que
llegue,
sea
el
primer
alimento que salga. Con
ello evitamos la existencia

de alimento viejo o con


mas probabilidades que
produzcan
hongos
que
generen micotoxinas.

Proteccin
contra
aves.
Colocar una malla
chica
tipo
gallinero, en las
aberturas entre la
pared y el techo,
con el fin de evitar
la entrada de los
pjaros y con ello
la contaminacin
del alimento con
heces fecales, la
cual
puede
contener
Salmonella spp.

Anotacin del nmero


del lote. Se debe llevar
un
control
por
trazabilidad, de los lotes
que entran al almacn y
de sus estanques destino.
Se puede pedir el lote en
la factura y el tcnico
anotar en las hojas de
alimentacin a que lote
pertenece cada racin.
Esto
es
de
suma
importancia en caso de
surgir un problema de
contaminacin, ya que se
puede
determinar
mediante el lote en
granja,
a
que
lote

Aliment
o
medicad
o.
Es
importan
te contar
con
letreros
para
identifica
r el tipo
de
alimento
almaceno
mediquen estanques no programados
y
subdosificar
los programados. Existenado
algunas

Estibamiento
marcas
de alimento
que cuentan conevitar
un color
correcto
del
que se
paraalimento.
cada tipo de alimento.
Los
sacos
de
alimento
deben
colocarse en pilas
mximas de 10
sacos
para
prevenir
la
presencia
de
finos;
y
la
distancia
entre
estiba y estiba y
entre estas y la
pared, de unos
30 a 45 cm.,
como
recomendacin
se pueden pintar

Limpieza de
lneas
amarillas
almacn.
Se
que
indiquen
debe llevar un
donde colocar las
estricto
tarimas
ya
programa
de
separadas (NOMlimpieza dentro
025-OO-1995)
y
fuera
del
almacn.
Debido
a
derrames
accidentales de
alimento
es
de roedores principalmente, semuy
observen
en
comn
esta rea. Por lo que es importante
cada
quebarrer
las plagas
vez que ocurre un derrame de alimento. Adems
se deben de llevar los registros de limpieza
actualizados.

Control de plagas. En esta rea no se


fumiga, nicamente se colocan trampas de
pegamento o de cebos, cuyo control lo lleva
el personal capacitado de empresas
autorizadas.

MALAS PRCTICAS EN EL ALMACN


MALAS PRCTICAS EN EL ALMACN
DE ALIMENTO
DE ALIMENTO
1.

Almacenamiento de qumicos. Por falta


de espacio o almacenes propios de los
qumicos, suele ser muy comn que se
almacenen sustancias tales como,
tambos de diesel, pinturas, solventes,
etc. Para evitar la contaminacin del
alimento, esta prctica debe evitarse y
nicamente debe estar almacenado el
alimento balanceado en esta rea

2.

Almacenamiento de maquinaria. No se
puede almacenar durante el ciclo tractores,
motores de pangas, motores de crcamo,
por el riesgo de posibles fugas de
combustibles
que
estos
presentan.
nicamente se puede cambiar el uso del
almacn a finales del ciclo, cuando no haya
mas alimento almacenado y siempre y
cuando no se produzca una contaminacin
y deterioro del almacn.

3.

Presencia de animales domsticos.


Esta prohibido tener animales domsticos
en el almacn. Es muy comn tener gatos
para el control de roedores, esta practica es
de muy alto riesgo por las contaminacin
de heces del felino.

Uso del almacn como dormitorio


provisional. En poca de precosechas, por
la entrada de personal externo a la granja,
es muy usual que se les acondicione parte
NORMATIVIDAD
del reaNORMATIVIDAD
del almacn de alimento. Esta
prctica presenta un alto riesgo, si no hay
un control de las practicas higinicas del
NORMA
MEXICANA
NOM-025-Z00los OFICIAL
precosechadores,
por lo
que es mas
1995 viable adecuar algn tipo de campamento
Caractersticas
y especificaciones zoosanitarias
provisional.
para las instalaciones, equipo y operacin de
establecimientos
que
fabriquen
productos
alimenticios para uso en animales o consumo en
estos.

La Sanidad

nos permite la
Produccin.
La Inocuidad el
acceso a los
Mercados.

Comit de Sanidad Acucola del


Estado de Sonora, A.C.

La implementacin
de las Buenas
Prcticas de
Produccin Acucola
en Almacenes de
Alimento Balaceado

4.

Establece que el almacenamiento adecuado de las


materias
primas,
materiales
y
productos
terminados contribuye a la conservacin de la
calidad e integridad de los productos alimenticios
para uso en animales.
Adems establece que el control de calidad
establecido en las empresas disminuye el riesgo

Para mayores informes vistanos en:


CHIHUAHUA 111-1 SUR CENTRO.
CD OBREGON SON.
TEL: (644)415-08-06 Y 415-08-05
email: cosaes@cosaes.com
www.cosaes.com

2010