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VITAMINAS

Estructura qumica
Son compuestos orgnicos de estructura qumica variada, relativamente simples
distintos de los hidratos de carbono, lpidos y protenas. Las vitaminas son
sustancias que juegan un papel esencial en los procesos metablicos de los
mamferos, pero que no pueden ser sintetizados por los mismos. En su ausencia,
los mamferos desarrollan ciertas enfermedades u otras condiciones anormales.
Las vitaminas son otro grupo de sustancias esenciales de los alimentos.
Aunque ciertos animales pueden sintetizar ciertas vitaminas, algunas de ellas
pueden obtenerla mediante la biosntesis de otras sustancias, todos los animales
necesitan de la vitamina D, y pueden prepararla a partir de ergosterol en presencia
de luz ultravioleta. Con excepcin de la vitamina D el cuerpo humano no es capaz de
sintetizar sus propias vitaminas y ademas, algunas de ellas no pueden ser
almacenadas por lo tanto, las vitaminas deben ser obtenidas a partir de la
alimentacin diaria.

FUNCIONES

Las concentraciones en que actan son muy bajas al igual que las hormonas y
forman parte de numerosas vas metablicas y procesos fisiolgicos.

Algunas vitaminas son aportadas por la dieta, en cambio otras son incorporadas en
forma de PROVITAMINAS, como es el caso de los carotenos, que al metabolizarse
originan a la vitamina A

Las ANTIVITAMINAS , son molculas que poseen una estructura qumica semejante
a las vitaminas, por lo tanto compiten con ellas en una va metablica determinada
por lo que se las denomina Antagonistas,
ej:antagonistas de cido flico: aminopterina

VITAMINAS
Son micronutrientes organicos esenciales para el organismo
presentes en pequeas cantidades en los alimentos
Nuestro organismo no las sintetiza
Necesarias para el crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la
energa y bienestar general
Mantenimiento de las funciones vitales
Sus deficiencias condicionan la aparicin de enfermedades
Participan activamente del metabolismo de
nutrientes, sntesis de hormonas-neurotransmisores,
y como cofactores enzimaticos

VITAMINAS
Regulan los procesos que ocurren en
las clulas.
Trabajan en conjunto con unas
protenas llamadas ENZIMAS.
Hay 2 tipos:
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES

VITAMINAS
Clasificacin
HIDROSOLUBLES

LIPOSOLUBLES

no se acumulan
en el organismo
se disuelven en agua
Se eliminan rpidamente
Es preciso aportarlas
diariamente

Se acumulan en
el organismo
No se disuelven en agua
Se almacenan en hgado
y tejido graso

VIT C COMPLEJO B
B1 B2 B3 B6 B12 BIOTINA
AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO

A D E K

Carnes, visceras, huevo, leche


Legumbres, cereales, levaduras,
Frutos frescos y secos
Ctricos , vegetales de hojas verdes

Aceites , lacteos y derivados


y huevo

CLASIFICACIN:
Vitaminas liposolubles: A ,D ,E y K
Vitaminas hidrosolubles: COMPLEJO B y VITAMINA C
VITAMINA A
Tambin se la denomina retinol vitamina antixeroftlmica

Estructura de la vitamina A

FUNCIONES DE LA VITAMINA A
La vitamina A favorece una piel, membranas y mucosas saludables, adems
de proporcionar una buena visin nocturna. Su ausencia de la dieta conduce
a prdida de peso, problemas en el crecimiento de organismos jvenes,
enfermedades de los ojos, ceguera nocturna y a una susceptibilidad general a
las infecciones. Entre otras cosas, se dice que ayuda a prevenir el desarrollo
del cncer.
En cuanto a la visin como retinol forma parte un pigmento rojo de los
bastoncillos llamados Rodopsina, en canto a los conos forma con distintas
opcinas los pigmentos sensibles al rojo, verde y azul.
Actua en el mantenimiento de epitelios y mucosas.
En procesos de desarrollo y crecimiento.
Cmo cido retinoico actua en la regulacin de ciertos genes, lo que estara
indicando una actividad de inhibicin en el crecimiento de tumores
proteccin contra agentes cancergenos
La vitamina A est estructuralmente relacionada con el caroteno, ste es
transformado a vitamina A en el hgado formndose dos molculas de
vitamina A a partir de una de b-caroteno

Fuentes de vitamina A:
Vegetales pigmentados, espinaca, acelga, zanahoria, zapallo, tomate, durazno,
damasco, maz amarillo, todos estos vegetales contienen pro-vitamina a
( carotenos).
Hgado, leche, carnes, huevo, hgado de peces
La vitamina A comercial se extrae del aceite de hgado de pescado fresco o por
sntesis a partir de b-ionona.
Otras fuentes de vitamina A son: la mantequilla, leche, yogurt, crema, papas,
crema de cacahuate, zanahorias, pimientos rojos, chiles, brcoli, espinacas,
tomates, meln, mangos, papayas y guayabas, entre otros.
Dosis recomendada por la OMS: ingesta diaria de 5000 UI en un adulto normal.
Avitaminosis: la falta de vitamina A produce lesiones en la piel, lesiones oculares
( fotofobia, xeroftalmia: queratinizacin de las glndulas lagrimales, se seca la
conjuntiva y aparecen erosiones y lceras cornales, infecciones puede llegarse
a la ceguera), tambin se producen infecciones respiratorias.
El cuadro ms frecuente es la ceguera nocturna.
Efectos txicos: administrndola en altas dosis produce cuadros de intoxicacin
crnica debido a su acumulacin como retinol en hgado con sntomas como:
prdida de apetito, fatiga, alteraciones de piel y mucosas, dolores seos y
articulares, hepatomegalia, edema, cefaleas y vmitos

VITAMINA A
Ayuda la formacin y mantenimiento de dientes ,
huesos , mucosas y piel
Fomenta una correcta visin ante luz tenue
Posee propiedades antioxidantes
Su precursor es el beta caroteno en fuentes de origen
vegetal
Protege al sistema inmunitario de las
infecciones

VITAMINA D
Esencial para el crecimiento y desarrollo normal
de los huesos
10 a 15 minutos de exposicin al sol bastan
para sintetizarla a nivel de la piel
Participa en la absorcin del calcio y fsforo
Ayuda al sistema inmunolgico

Vitamina D
Se la denomina calciferol vitamina antirraqutica.

La vitamina D es necesaria para la correcta absorcin del calcio y para la regulacin de


los niveles de calcio en la sangre. Ambos componentes presentan acciones similares, son
esenciales para el desarrollo normal de los dientes y usadas para el tratamiento de la
osteomalacia y caries dental.
La luz del sol activa el metabolismo de la vitamina D en el organismo. La deficiencia de
vitamina D en la alimentacin provoca deformacin de huesos y otros transtornos del sistema
seo.
La matequilla, queso crema, yoghurt, leche y huevo son buenas fuentes de vitamina D. La
luz del sol promueve la produccin de esta vitamina. Otra fuente rica en vitamina D es el
aceite de hgado de pescado.

Requerimientos diarios: el organismo puede sintetizar 7dehidrocolesterol, que se activa en la piel por exposicin al sol.
An as se recomienda una ingesta diaria de 400 UI de vitamina D

Efectos txicos: en altas concentraciones produce intoxicacin que


da como sntomas falta de apetito, nuseas, aumento en la diuresis,
sed.

Adems al aumentar los niveles de calcio y fsforo en sangre y orina


se pueden producir calcificaciones en los tejidos blandos como rin y
pulmn.

Avitaminosis: produce raquitismo en nios que significa retraso en el


crecimiento y deformacin esqueltica, tambin produce osteomalacia
en adultos( desmineralizacin sea.)

Es importante recalcar que la falta de exposicin al sol puede


ocasionar las carencias de esta vitamina.

Funciones: -aumenta la absorcin de calcio, favorece la


calcificacin sea, aumenta la reabsorcin de calcio y fosfatos a
nivel renal , inhibe la secrecin de la paratohormona

VITAMINA E
Tambin llamada tocoferol, en animales de experimentacin ayuda contra
la infertilidad en ratas. La vitamina E es una mezcla de diversos
compuestos estructuralmente relacionados conocidos como tocoferoles.
El a-tocoferol es la molcula mas potente de los tocoferoles. Debido a su
naturaleza lipoflica, la vitamina E se acumula en las membranas
celulares, depsitos de grasas y lipoprotenas circulantes. El principal sitio
de almacenamiento de esta vitamina es el tejido adiposo. La funcin
primaria de la vitamina E consiste en actuar como un antioxidante natural
que elimina los radicales libres y el oxgeno molecular. En particular, esta
vitamina es importante en la prevencin de la peroxidacin de los cidos
grasos poliinsaturados de la membrana celular.
Fuentes naturales
Los vegetales oleosos, nueces y semillas oleosas, huevo, margarina,
queso parmesano, chedar, pasas, soya, germen de avena, aguacates,
aceitunas, zanahorias, chiles rojos, vegetales de hojas verdes, papas,
tomates y miel de maz.

VITAMINA EESTRUCTURA QUIMICA


HO
HO

Requerimientos diarios: 10-15 mg de tocoferol


Avitaminosis: en animales de laboratorio como rata ratn provoca
esterilidad, en el hombre produce cierta fragilidad en los glbulos rojos.
En recin nacidos prematuros se observa deficiencia de esta vitamina, lo
que provoca anemia, trombosis, edema
FUNCION PRINCIPAL: ANTIOXIDANTE

VITAMINA E
Potente antioxidante
Interviene en los procesos inflamatorios
Componente de las membranas celulares
para reaccionar contra los radicales libres

VITAMINA K
Interviene en el proceso de coagulacin
Se sintetiza en el organismo, en el tracto
intestinal

Vitamina K

La vitamina K se encuentra en forma natural como vitamina K1


(Fitilmenaquinona) en los vegetales verdes; como vitamina K2
(multiprenilmenaquinona) en las bacterias del tracto intestinal, y la vitamina K3
es menadiona sinttica. La funcin principal de las vitaminas K consiste
en el mantenimiento normal de los niveles de las protenas coagulantes
en la sangre.
La mayora de los vegetales y en menor proporcin, los cereales, son
buenas fuentes de vitamina K. Al ser liposoluble, se le encuentra en las grasas
del hgado. Es estable al calor y a la luz, y solo es destruida por soluciones
alcalinas.

Fuentes naturales:
Repollo, coliflor, espinaca, queso, yema de huevo, hgado,

Avitaminosis:
Cuando hay dficit se produce un sangrado intenso en heridas
pequeas.
En los nios recin nacidos suele producirse deficiencia, por lo
que preventivamente se suministra a la madre un suplemento
en los das previos al parto inmediatamente al recin nacido.
Adulto: los antibiticos suelen provocar deficiencia al barrer la
flora intestinal normal, cuando se produce una obstruccin
biliar.

INTOXICACION VITAMINICA
Vitaminas liposolubles
pueden generar hipervitaminosis o intoxicacin
Vitamina A
decaimiento- irritabilidad-aumento presin intracraneana vmitos- dolor de cabeza- descamacin de la piel
Vitamina D
sntomas de hipercalemia anorexia- nauseas- vomitosconstipacion- colicos renales por calculos