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ACEITE DE MAIZ

RESEA HISTRICA DEL MAZ


Los primeros cultivos de maz que se conocen se localizan
desde el sur de EEUU hasta el Per y Bolivia. En Mxico fueron
encontrados restos arqueolgicos donde el maz tena un papel
fundamental en la vida de los precolombinos, no solamente se
utilizaba como alimento sino tambin como medicina. Con
motivo del descubrimiento de Amrica, el maz fue trado a
Europa por los Espaoles en el siglo XVI. Para los indgenas de
la poca, el maz representaba y tena ms valor que el oro y la
plata, porque constitua uno de sus alimentos principales.
En la actualidad su principal productor es EEUU. pero el
maz que cultivan es transgnico. Otros pas con una cosecha
importante de maz es Mxico, China, Brasil y, en general, toda
la Amrica latina. En Europa tambin se cosecha en Francia y
Alemania, pero no en tan grandes cantidades como en los
pases anteriores.

EL MAZ (ZEA MAYS)


Es un planta gramnea anual originaria de
Amrica introducida en Europa en el siglo
XVII.
Actualmente, es el cereal con mayor
volumen de produccin en el mundo,
superado solo por el trigo y el arroz.

PARTES DE LA PLANTA DE MAZ

EL MAZ

COMPOSICIN QUMICA DEL


MAZ
Protenas
albminas solubles
en agua, globulinas
solubles en solucin
salina o cida,
glutena soluble en
solucin alcalina.

CARBOHIDRATOS

glcidos, bajo la
forma de almidn,
azcares y fibras
(celulosa).

MINERALES

potasio (0.35%),
fsforo (0.28%),
magnesio (0.17%),
azufre (0.12%),
calcio (0.03%).

ACIDOS GRASOS
VITAMINA

vitamina A
vitamina B1
Vitamina E

cido linoleico (50%),


Oleico (35%),
Palmtico (9.6%),
Esterico (3%),
Ricinolico (0.6%),
Araquidnico (0.4%) Y
Otros (2.2%).

TABLA DE SUS COMPOSICIONES QUMICA DEL MAZ


COMPONENTES

PORCENTAJES (%)

Agua

14.10

Protena

5.00

Grasa

4.00

Carbohidratos

74.00

Fibra

1.94

Minerales

0.95

Vitaminas

0.01

CRONOLOGA DEL GRANO DE MAZ

PROPIEDADES DEL MAIZ

PROPIEDADES DEL MAIZ


El maz, para aumentar la necesidad de
orinar
El maz ayuda a perder peso, limpia los
riones y disminuye la tensin arterial.
OBESIDAD:
HIPERENSION
CLCULOS RENALES
CISTITIS
INSUFICIENCIA CARDIACA.
SU APORTE EN LA FIBRA,FAVORECE EN LA DIGESTION Y REDUCE
EL COLESTEROL.
ACONSEJABLES EN PERSONAS CON DEFICIENCIA EN MAGNESIO.

EMPLEO DEL MAZ EN LA


ALIMENTACIN HUMANA
La transformacin de un producto
alimenticio como el maz, est ligad a
procesos artesanales y/o industriales que
modifican la estructura, apariencia,
calidad, palatabilidad y cambios biofsicos
que hacen que el producto final sea de
mayor aceptacin por el consumidor.

SIEMBRA Y COSECHA
TECNIFICADA

SITEMAS DE RIEGO

ACEITE DE
MAIZ

PROCESO DE
INDUSTRIALIZACIN DEL MAZ
El aceite de maz es comestible, es
de color claro. Su excelente sabor
es una fuente concentrada de
energa
y
de
cidos
grasos
esenciales y poliinsaturados , por
ello es un alimento muy apreciado
por los consumidores.

la produccin de aceite de maz

ETAPAS DEL PROCESO

1.PELADO Y
El procesamiento delaceite de mazcomienza con
MOLIENDA
germen de maz,
que es el embrin de una planta
de maz, distinto de los nutrientes con almidn en
el endospermo. El contenido de aceite del germen
es aproximadamente el 85% del total de aceite en
la semilla. El primer paso del procesamiento es
mecnico: los granos de maz son pelados y luego
aplastados con un rodillo con ranuras para romper
las paredes celulares. La torta resultante es
"molido hmedo", sumergidos en agua acidifica
con dixido de azufre para separar los
componentes de la semilla. El aceite es extrado
del germen utilizando una prensa de tornillo con
calefaccin, que puede quitar hasta el 50 por
ciento del aceite del germen. Y el aceite que

2.DESGOMADO

Elaceite de mazcrudo es filtrado y luego


desgomado. En el desgomado con vapor, el vapor se
introduce en un volumen de no ms de 3 por ciento
del aceite y es absorbido por lecitina u otras gomas,
hacindolas lo suficientemente pesadas como para
ser removidas por centrifugacin. En el desgomado
lcali, una solucin de hidrxido de sodio calentada
se utiliza para absorber la goma y tambin
neutralizar cualquier cido graso, seguido de un
"lavado" del aceite con agua caliente para quitar
cualquier tipo de partcula
Aceite de maz virgen

3.DECOLORACION Y
DESODORIZACION O REFINADO
Elaceite de mazes "decolorado" con arcilla que ha sido
"activada" con cido lavado para quitar cualquier metal
nativo de la arcilla. Como resultado, la arcilla absorbe los
pigmentos de color, productos residuales de jabn e iones
metlicos delaceite de maz. La arcilla luego se quita del
aceite por filtracin. Untratamientode corriente de vapor
continua desodoriza el aceite en una torre de destilado,
llevando cualquier impureza que quede hacia la parte
superior de la torre con el vapor mientras el aceite final se
queda en el fondo.
Ojo: Este resumen del proceso es un estndar de la
industria.

PROPIEDADES DEL ACEITE DE


MAZ

El aceite de maz refinado soporta bien las altas


temperaturas, por lo que se puede utilizar para frer.
Sin embargo, el aceite virgen no soporta las altas
temperaturas y es utilizado para las ensaladas por
su sabor ms intenso.
Previene la formacin de placas de colesterol en las
arterias.
Tiene propiedades antioxidantes por la cantidad de
vitamina E.
Es utilizado como hidratante de la piel y para
proteger y tratar los cabellos secos.
stos otros aceites, son utilizados tanto con fines
teraputicos como para simples masajes corporales.

VALOR NUTRICIONAL DEL ACEITE


DE MAZ
La proporcin de cidos grasos del aceite de maz en 100g es:
cido
cido
cido
cido
cido
cido
cido

graso
graso
graso
graso
graso
graso
graso

mono insaturado oleico.


32,1g
mono insaturado palmitoleico.
0,286g
saturado mirstico.
0,030g
saturado palmtico.
9,3g
saturado esterico.
1,8g
poli insaturado linoleico.
52,53g
poli insaturado linolnico.
1,44g

El porcentaje de cantidad total de cidos grasos de cada clase


del aceite de maz:
cidos grasos saturados (AGS).
13,05g
cidos grasos mono insaturados (AGM). 32,74g
cidos grasos poli insaturados (AGP).
54,15g

DIAGRAMAS DEL PROCESO DE


EXTRACCION DE ACEITE VIRGEN.

Propiedades del aceite de maz


1.El aceite de maz refinado soporta bien las altas temperaturas,
por lo que se puede utilizar para frer. Sin embargo,el aceite
virgenno soporta las altas temperaturas y es utilizado para las
ensaladas por su sabor ms intenso.
2.Previene la formacin de placas decolesterolen las arterias.
3.Tienepropiedades antioxidantespor la cantidad de vitamina
E.
4.Tienepropiedades anti envejecimiento.
5.Es utilizado como hidratante dela piely para proteger y
tratarlos cabellos secos.
6.El aceite de maz es utilizado para elaborar otros aceites ms
sofisticados.

La proporcin de cidos grasos del aceite de maz en 100g es:


El porcentaje para saber la cantidad total de cidos grasos de
cada clase del aceite de maz:
cidos grasos saturados (AGS).

13,05g

cidos grasos mono insaturados (AGM).


cidos grasos poli insaturados (AGP).

32,74g
54,15g

APLICACIN Y APROVECHAMIENTO DE
LA MATERIA
En la industria el MAIZ se puede aprovechar en la obtencin de harina
de maz, del aceite de maz es utilizado para elaborar productos
cosmticos del cuidado del cabello y la piel, por sus propiedades
hidratantes. Tambin es empleado como aceite base para fabricar
otros tipos de aceite aromticos para las diferentes terapias de masaje.
Tambin el maz

se puede aprovechar en la alimentacin de aves

POR QUE DEBO CONSUMIR EL ACEITE MAIZ


EN VEZ DE OTROS ACEITES.
El aceite de maz presenta un tiempo de vida mayor que
los aceites de canola y soya, posee un sabor muy
apetecido, es una fuente concentrada de energa y de
cidos grasos esenciales. Tiene un alto porcentaje de
cidos grasos poli-insaturados que contribuyen a
controlar los niveles de colesterol en la sangre y a
disminuir la presin arterial, como por ejemplo el cido
linolico (omega 6). Por otro lado, su alto contenido en
tocoferoles totales es una de las causas de su elevada
estabilidad. Entre un 20 y un 25% de estos tocoferoles
totales pertenecen al -tocoferol (vitamina E), conocido
porque previene la formacin de radicales libres y cuyo
consumo se ha sugerido para retrasar el envejecimiento.

.
O
A
D
L
O
T
R
O
S
P

E
N
S
O
O
A
S
I
I
E C
C
N
A
E
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