UNT

Preparación y
esterilización de medios
… son una característica
vital en un proceso de
fermentación
Ingeniería Agroindustrial

Preparación de medios
 Las células requieren
Una fuente de energía suficiente
Concentración adecuada de otros
elementos
Requerimientos específicos

Ingeniería Agroindustrial
Ing. Jesús Alexander Sánchez
González

Diseño del medio  En una situación ideal el diseño del medio debe comenzar con un análisis del organismo a desarrollar  Por otro lado. la composición de muchos medios industriales inicialmente es el resultado de pruebas empíricas dirigidas al Es común que la optimización de la producción comercial se mantenga crecimiento en secreto Ingeniería Agroindustrial Ing. Jesús Alexander Sánchez González .

Preparación del medio Esterilización del medio Medio estéril Filtro de aire Biorreactor Proceso típico de fermentació n aerobia Filtro de gas Vapor Ingeniería Agroindustrial Ing. Jesús Alexander Sánchez González .

levaduras y mohos Compone nte % del peso seco Bacteria Levadura Mohos 48 (46-52) 12.Composición promedio de bacterias.5 (6-8.5) 48 (45-55) 6 (4-7) Proteína 40 (35-45) Carbohidrat 38 (30-45) o Lípido 7 (5-10) 8 (5-10) Ácido 23 (15-25) 8 (5-10) nucleico Ingeniería Agroindustrial Ing.5 (1014) 55 (50-60) 9 (6-15) 48 (46-52) 7. Jesús Alexander Sánchez Ceniza 6 González (4-10) 6 (4-10) 32 (25-40) 49 (40-55) Carbono Nitrógeno 8 (5-10) 5 (2-8) 6 (4-10) .

Jesús Alexander Sánchez González 7.5 6.0 20.0 8.0 1.5 0.0 0.0 .0 53.0 30.0 Ingeniería Agroindustrial Ing.5 3.Composición elemental de bacterias y levaduras Elemento Carbono Nitrógeno Fósforo Azufre Oxígeno Magnesio Hidrógeno Ceniza total % de peso seco Levadura Bacteria 47.5 12.0 1.5 7.0 1.0 7.

 Los nutrientes orgánicos tienen una dobleAgroindustrial función: Fº de energía y Fº de Ingeniería Ing. en forma típica usan CO2 como única fuente de carbono celular.Fuentes de Carbono  Constituyente principal de los microorganismos  Organismos fotosintéticos o que obtienen la energía a partir de la oxidación de compuestos inorgánicos. Jesús Alexander Sánchez González .

Medios Industriales  Con el fin de obtener un medio complejo se deben contemplar los siguientes criterios  Los requerimientos de nutrientes específicos  La composición exacta de los nutrientes industriales y las posibles modificaciones durante el almacenamiento  Propiedades de los nutrientes en términos de almacenaje y manejo  Costo de los nutrientes Ingeniería Agroindustrial Ing. Jesús Alexander Sánchez González .

Grasas Hidrocarburos Metano.Fuentes de carbono que usan los medios Grupos principales Ejemplos Monosacáridos Xilosa. Maltosa Polisacáridos Almidón. Dextrina. Ácido Succínico. n-Butano. Celulosa (turba) Alcoholes Metanol. Lactosa. Etanol. n-Pentano. nParafinas Ingeniería Agroindustrial Ing. Glucosa Disacáridos Sucrosa (melazas). Inulina. Polialcoholes (glicerol) Ácidos Carboxílicos Ácido Acético. Jesús Alexander Sánchez González .

y se puede agregar como polvo. ac. esteroides.  La glucosa utilizada se forma por la hidrólisis ácida o enzimática de almidón de maíz o de papa.  Se usan para la producción de antibióticos. pasta o jarabe. Xilosa  Sólo se utilizó como nutriente en la preparación de la enzima glucosa isomerasa. Ingeniería Agroindustrial Ing. Butírico y ac. aminoácidos. Jesús Alexander Sánchez González .  Glucosa  Utilizada en fermentaciones destinadas a productos altamente purificados de alto valor. Tartárico y goma xantana.

ac. Ingeniería Agroindustrial Ing. consistente en niveles altos de azúcar y biotina invertidas. además de materia seca (30%) consistente en compuestos nitrogenados de valor.  Son el medio principal en la producción de levaduras para panaderías.  Se han usado como fuentes de carbono para producir etano. aunque se agrega como melaza ( de caña o remolacha). acetona. butano y feed yeasts. acetona. butano.  Las melazas de caña se pueden conseguir en forma cruda de azúcar. Sucrosa  Es el sustrato principal de la fermentación del ácido cítrico. refinada o sin refinar. cítrico. Jesús Alexander Sánchez González .  Las melazas de remolacha pueden llegar a contener hasta 50% de sucrosa. ácidos orgánicos y aminoácidos.

Ingeniería Agroindustrial Ing. generalmente no se usa pura como fuente de carbono. Proteína unicelular (SCP) y ácido cítrico. el extracto de malta y el mosto de la cerveza.  La lactosa del suero puede utilizarse a menudo para producir etanol en bajas concentraciones.  Maltosa  Esta presente en la malta.  Se usa raramente fuera de la industria cervecera excepto para trabajos de laboratorio. Jesús Alexander Sánchez González . Lactosa  Utilizada pura solo para la producción de algunos antibióticos.

Ing.  Su rompimiento enzimático a levulina y fructosa ha Ingeniería Agroindustrial permitido su uso como sustrato. o luego de la sacarificación con enzimas para distintos productos. Almidón  Se usa pero como componentes de tubérculos como la papa y cereales como la cebada y el maíz.  Luego de su gelificación se puede utilizar para producir acetona o butanol.  Inulina  Ésta es la reserva de carbohidratos en el agua turma y en la achicoria. Jesús Alexander Sánchez González .  Dextrina  Es el producto de la degradación del almidón por acción de la α-amilasa y se ha usado para la producción de algunos antibióticos. representa aproximadamente el 25% del peso seco.

 Las aguas residuales de sulfitos. Jesús Alexander Sánchez González . se ha usado como sustrato para la producción de etanol y de proteína unicelular (SCP)  Metanol  Se ha utilizado como fuente de carbono para la producción de proteína unicelular Ingeniería Agroindustrial Ing. y en Europa del este se utilizaba para cultiva levaduras alimenticias. hemicelulosa y pectina.  La “turba” contiene 63-78% de componentes hidrolizables. Celulosa  Junto con la lignina. son los componentes principales de las paredes de las células vegetales. por lo que representan una fuente enorme de carbohidratos. un subproducto de la fabricación de pulpa de madera.

aunque en la actualidad su uso como combustible tiene mejores espectativas.  Glicerol  Se usa a menudo para fermentaciones en la producción de esteroides y antibióticos  Ácidos Carboxílicos  El ácido acético se ha utilizado como fuente barata de carbono. utilizado también para producir proteína unicelular. mientras que al ácido succínico se usa en la producción de pectinasas. Ingeniería Agroindustrial Ing. Etanol  Utilizado tradicionalmente para la producción de vinagre. Jesús Alexander Sánchez González .

pero no como únicas fuentes de carbono.  Hidrocarburos  El metano. Grasas  Las grasas y los aceites se emplean a menudo como adiciones de los medios o como antiespumantes. Jesús Alexander Sánchez González .  Sólo las n-parafinas se han empleado extensivamente como fuentes de carbono.  Se han utilizado medios comerciales que contiene parafinas C10-C20 para la producción paraAgroindustrial la producción de biomasa. n-butano y el n-pentano se han usado como fuentes de carbono para la producción de proteína unicelular (SCP). ácido cítrico y Ingeniería Ing.

Fuentes de Nitrógeno  Junto a las fuentes de carbono cumplen un rol vital. Jesús Alexander Sánchez González . pero para los procesos industriales se usan otras fuentes Ingeniería Agroindustrial Ing.  En laboratorios el nitrógeno se aporta normalmente como sales de amonio o nitrato.

pero se de nabo usa en las fermentaciones Maíz Maíz Subproducto del proceso de molienda del gelatina maíz en húmedo Ingeniería Agroindustrial Ing.Fuentes de nitrógeno para la fermentación Fuente de nitrógeno Sales Sales orgánic as Amonio Nitrato Úrea Comentario Principalmente para uso en laboratorio Inestable durante la esterilización Harinas Soya De uso frecuente Semillas Contiene gosipol de algodón No se puede utilizar como alimento para Semillas animales debido a su toxicidad. Jesús Alexander Sánchez da González .

Fuentes de nitrógeno para la fermentación Fuente de nitrógeno Comentario Licor de maíz empapado Gran variedad en su composición Extractos de levadura Para usos de laboratorio Proteínas hidrolisadas Usado principalmente para productos farmacéuticos Residuos de destilación Usado con frecuencia para ganado Ingeniería Agroindustrial Ing. Jesús Alexander Sánchez González .

ya que contiene aminoácidos. Ingeniería Agroindustrial Ing. Jesús Alexander Sánchez González . Úrea Se ha utilizado con Candida utilis pero no es estable durante la esterilización. por lo tanto tiene un valor limitado  Licor de maíz empapado Este es un subproducto del proceso del almidón del maíz y se usa frecuentemente como fuente de nitrógeno. vitaminas y sales minerales.

Otros Elementos  Un medio sencillo de glucosa y sales de amonio sostendrá un número impresionante de microorganismos  Sin embargo existen muchos microorganismos que por una u otra razón no pueden sintetizar algunos de los aminoácidos o componentes orgánicos. JesúsDE Alexander Sánchez González .  Por lo que se hace necesaria la presencia de losAgroindustrial FACTORES CRECIMIENTO Ingeniería Ing.

Jesús Alexander Sánchez González .Factores de Crecimiento Forman tres grupos: Aminoácidos  están disponibles individualmente en grado técnico o se pueden añadir como hidrolizados mixtos como la caseína Purinas y pirimidinas Vitaminas  Se requieren con frecuencia en cantidades muy pequeñas. ya que se relacionan con la función de las coenzimas. Ingeniería Agroindustrial Ing.

glutamato Desacetoxicefalospo L-cisteína rina C CoC Ingeniería Agroindustrial Ing. Jesús Alexander Sánchez 12 (2. Streptomyces cryithreus Penicillium chrysogenum Sporobolomyces carnicolor Clariceps purpurea Xanthomonas campestris Streptomyces griseoviridus Sarcina albida .Inductores y precursores de productos específicos Producto Inductores o Microorganismo precursores Glucosaisomerasa Xilosa (mazorca de maíz) α-glucosidasa Amigdalina.6 González Streptomyces Aspergillus niger Pseudomonas Flavobacterium sp. ralicina Colinesterasa Lecitina Colagenasa Colágena Eritromicina n-propanol Penicilina V Ácido fenoxiacético D-biotina Ácido azelaico Alacloides de cornezuelo Ácido α-cetobutírico Xantana Na-desoxicolato Neoviridogriseinas L-prolina L-serina Glicina Formicina Cisteína.

Jesús Alexander Sánchez González . Ingeniería Agroindustrial Ing. así como la inactivación de virus en o sobre un producto.  El mantenimiento de las condiciones estériles ha sido fundamental en el avance de la microbiología y se requiere en las fermentaciones industriales.Esterilización  Eliminación de todos los microorganismos por remoción o muerte.

Los cultivos puros  La utilización de cultivos puros requiere de condiciones estériles y su mantenimiento de estas condiciones a lo largo del proceso. Jesús Alexander Sánchez LasAgroindustrial enzimas producidas por los González .  Un medio contaminado sufrirá debido a que: Los nutrientes disponibles son usados por los contaminantes y convertidos a células y productos indeseables Las condiciones del medio cambian a menudo Ingeniería Ing.

Jesús Alexander Sánchez González .Método de Esterilización  Los principales métodos de esterilización son: Calor húmedo. vapor Calor seco Pasteurización y tindalización Químicos Radiación ionizante Filtración Ingeniería Agroindustrial Ing.

Jesús Alexander Sánchez González Ingeniería Agroindustrial .UNT Gracias !!! Ing.