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Compostos fenlicos e

capacidade antioxidante
de cultivares de uvas
Vitis labrusca L. e Vitis
vinifera L.

Lucile Tiemi , Renata Vieira , Franco Maria , Maria Ins


Genovese

INTRODUO
Vrios efeitos benficos sade tm
sido atribudos aos compostos
fenlicos presentes nas frutas,
vegetais, chs e vinhos. Estudos
epidemiolgicos, clnicos e in vitro
mostram mltiplos efeitos biolgicos
relacionados
aos
compostos
fenlicos da dieta, tais como:
atividades
antioxidante,
anti-

OBJETIVO
O presente trabalho teve como
objetivos: identificar e quantificar os
compostos
fenlicos,
incluindo
resveratrol, antocianinas e outros
flavonides em cinco cultivares de
uvas, entre americanas e vinferas,
cultivadas em Minas Gerais, e avaliar
sua capacidade antioxidante;

MATERIAIS E MTODOS
Foram amostrados cachos das
variedades Vitis labrusca e Vitis
vinifera cultivados em Minas Gerais
na
safra
2005/2006.
Foram
analisadas duas cultivares de Vitis
labrusca (Nigara rosada e Folha de
figo) e trs cultivares de Vitis
vinifera (Syrah , Merlot e Moscato
Embrapa). Todas as amostras foram

ANLISE DA CAPACIDADE
ANTIOXIDANTE
A capacidade antioxidante da
amostra pode ser determinada pela
diminuio da absorbncia da
soluo, que apresenta correlao
direta
com
a
capacidade
antioxidante dos compostos que
esto presentes na amostra em
anlise;

RESULTADOS E DISCUSSES
As
antocianinas
apresentam
capacidade antioxidante superior a
outros fenlicos presentes nas uvas,
j
que
a
correlao
entre
antocianinas
e
capacidade
antioxidante
foi
superior

correlao entre fenlicos totais e


capacidade antioxidante (r = 0,81).

CONCLUSO
Quanto mais intensa a colorao da uva, mais
interessante se torna do ponto de vista
funcional, j que as uvas de colorao escura
apresentaram maior contedo de compostos
fenlicos e capacidade antioxidante. Tabela da
Cultivar
Fenlicos
Antocianinas
Capacidade
safra 2005/2006. totais
totais
antioxidante
Nigara rosada IAC 766

208 12c

12,8 0,1d

7,6 0,4e

Nigara rosada 196-17

214 13c

18 2d

7,6 0,5e

Folha de figo 420A

391 30a

248 24a

19 2a

Folha de figo 196-17

390 28a

198 16b

13,8 0,9b

Syrah

385 30a

111,8 0,2c

10,3 0,3d

Merlot

337 21b

97 7c

12,1 0,6c

Moscato Embrapa

65 1d

n.d.

2,7 0,1f

AVALIAO DA ATIVIDADE
ANTIOXIDANTE DE AMOSTRAS
DE UVAS (VITIS VINIFERA L.)

Danielle Cristina Sampaio Pesco; Diego Aparecido Rosa


da Silva; Tatiane Giacomini Damazio; Digenes
Aparcio Garcia Cortez; Lucia Elaine Ranieri Cortez

INTRODUO
As uvas so consideradas uma das
maiores
fontes
de
compostos
fenlicos quando comparadas a
outras frutas e vegetais (MAXCHEIX;
FLEURIET; BILLOT, 1990), alm disso,
h evidncias de que os fenlicos
encontrados em uvas e vinhos tintos
podem inibir a oxidao in vitro da
lipoprotena humana de baixadensidade , assim como possvel

OBJETIVO
Como a uva faz parte da
alimentao,
o
estudo
da
atividade
antioxidante
das
mesmas

de
extrema
importncia. O objetivo deste
trabalho foi avaliar a atividade
antioxidante da (Vitis vinfera
L.). Para a preparao do extrato

MATERIAIS E MTODOS
Foram utilizadas cascas de uvas do
tipo
Nigara
obtidas
em
supermercados
na
cidade
de
Maring, Paran.
Determinou-se ento a quantidade
das cascas das uvas aps moagem e
estas foram extradas na proporo
1:10
(m/v)
com
soluo
hidroetanlica 90% (1:9, v/v), pelo

RESULTADOS E DISCUSSES

Quanto mais intensa a colorao


da uva, mais interessante se
torna
do
ponto
de
vista
funcional, j que as uvas de
colorao escura apresentaram
maior contedo de compostos
fenlicos
e
capacidade
antioxidante (ABE et al, 2007).

CONCLUSO

Com
os
resultados
obtidos
atravs desta metodologia de
atividade antioxidante, conclui-se
que o extrato hidroalcolico
obtido a partir das cascas da uva
apresentou uma boa atividade
antioxidante,
justificando
a
importncia das cascas das uvas
na alimentao, j que poderiam

CONTEDO FENLICO
E ATIVIDADE
ANTIOXIDANTE DE
VINHOS TINTOS
ARTESANAIS

ROBSON APARECIDO GONZELI,


GILIANI VELOSO SARTORI

INTRODUO E OBJETIVO
Estudos mostram que a ingesto
moderada de vinho, isto , uma a
duas taas de vinho tinto por dia,
traz benefcios sade, tais como a
inibio
da
oxidao
de
lipoprotenas de baixa... Este efeito
protetor dado pela presena de
polifenis, o objetivo deste trabalho
foi avaliar a qualidade fenlica e
atividade antioxidante de vinhos

MATERIAIS E MTODOS
Para este estudo, vinhos tintos de
diferentes produtores coloniais e
variedades de uva (Vitis vinfera e
Vitis labrusca) foram adquiridos nas
propriedades rurais da cidade de
Santa Maria, no Rio Grande do Sul, e
nas
cidades
paranaenses
de
Palotina, Marialva e Camb. Todas as
anlises
foram
realizadas
em

RESULTADOS E DISCUSSO
A capacidade antioxidante est
fortemente
relacionada
com
o
contedo fenlico. Os resultados
obtidos
nesta
pesquisa
demonstraram uma menor %AA em
amostras com menor teor de
compostos fenlicos totais (amostras
MB e IS), em concordncia com Abe
et al. (2007),que observou que
quanto maior o valor de compostos

CONCLUSES
Os vinhos artesanais avaliados
neste trabalho, principalmente o
vinho gacho produzido com a
variedade Arinarnoa e o vinho
paranaense
da
variedade
Bordeaux,
demonstraram
elevado potencial antioxidante e
teor de compostos fenlicos
totais quando comparados com a

CAPACIDADE ANTIOXIDANTE
DOS
VINHOS
TINTOS
PRODUZIDOS NA REGIO DA
CAMPANHA, RS
Patrcia de Souza dos Santos
Orientador: Dr. Vagner Brasil Costa

JUSTIFICATIVA
Os antioxidantes so um conjunto
heterogneo
de
substncias
formadas por vitaminas, minerais,
pigmentos
naturais
e
outros
compostos
vegetais
e,
ainda,
enzimas, que bloqueiam o efeito
danoso dos radicais livres, com base
nestas informaes, o potencial que
os vinhos proporcionam sade da

Hiptese
Alcanar o nmero mximo de pessoas
com informaes sobre o projeto, os
benefcios de consumir moderadamente
vinho tinto diariamente, esclarecer
dvidas;

Problema
A falta de informao sobre o assunto
dentro da comunidade, pois vinho uma
bebida alcolica pode trazer alguma
relutncia dentre alguns membros.

Objetivo Geral
Analisar o potencial antioxidante que os vinhos
da Regio da Campanha possuem e seus
benefcios para sade da populao.

Objetivos Especficos
Analisar o potencial antioxidante dos vinhos;
Identific-los e relacionar seu potencial
benfico;
Acompanhar e analisar as pessoas que
passaram a consumir o vinho tinto
diariamente;
Fazer parceria de palestras com os mdicos
da regio e acompanhamento de seus

MATERIAIS E MTODOS
Amostra

de cada vinho tinto produzido


nas vincolas existentes na regio da
Campanha;
Anlises
fsico-qumicas
a
serem
realizadas no laboratrio de Enologia
da Unipampa, campus Dom Pedrito;
Uso de espectrofotmetro;
Frmula para quantificar;

Espectrofotm
etro

A
leitura
foi
realizada
em
espectrofotmetro.
A
atividade
sequestrante de radicais (%ASR) em
porcentagem foi calculada atravs da
frmula:

%ASR = (Abs. controle negativo -. Amostra) x 100


-----------------------------------------------------------------------Abs. controle negativo

Amostr
a

Planilha de procedncia dos


vinhos
Variedade
Local de
procedncia Local de Safra
do vinho

plantio
da uva

CS

C.Sauvign
on

Dom Pedrito

DP

2015

TN

Tannat

Dom Pedrito

DP

2015

CF

C. Franc

Dom Pedrito

DP

2015

ME

Merlot

Dom Pedrito

DP

2015

CS

C.Sauvign
on

Bag

BG

2015

TN

Tannat

Bag

BG

2015

CF

C. Franc

Bag

BG

2015

ME

Merlot

Bag

BG

2015

CS

C.Sauvign
on

Santana do
Livramento

SL

2015

TN

Tannat

Santana do
Livramento

SL

2015

Resultados Esperados
importante salientar que, apesar
do apelo nutricional que o vinho
apresenta, seu consumo deve ser
moderado. Ainda, apenas indivduos
isentos
de
patologias
devem
consumir esta bebida, salvo sob
orientao
de
nutricionista
e
mdico, com todas as informaes
tabeladas e comprovadas podemos
oferecer um meio de vida saudvel

Obrigada pela ateno...

CAPACIDADE ANTIOXIDANTE
DOS
VINHOS
TINTOS
PRODUZIDOS NA REGIO DA
CAMPANHA, RS
Patrcia de Souza dos Santos
Orientador: Dr. Vagner Brasil Costa