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Alimentos Funcionales

Marcos Carpio marcos.carpio@ucuenca.ec
Jeniffer Valbuena jeniffer.Valbuena@ucuenca.ec
Octavo ciclo de Ingeniería Química
Bioquímica de alimentos

Introducción Un poco de historia: • Desde siempre se ha sabido que algunos alimentos pueden provocar enfermedades • Mitad del siglo XX se determinaron los nutrientes y cantidades necesarias para no tener enfermedades carenciales. • Ultimo tercio del siglo XX la alimentación cambia en las sociedades desarrolladas consumiendo demasiados alimentos con impacto negativo • Nace el termino “Nutrición Optima” que relaciona la alimentación y salud complementando el termino nutrición adecuada que solo .

efectos secundarios o alergias. • No se conocen datos sobre sobredosis.Qué son alimentos funcionales? • Concepto nacido en Japón en los 80 que nace para controlar los gastos por la gran esperanza de vida de los ciudadanos y se refiere a los alimentos que mejoran la salud. . más allá de los efectos nutricionales habituales. composición. • “Un alimento puede ser funcional si se ha demostrado que posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas en el organismo. siendo esto relevante para la mejoría de la salud y el bienestar y/o la reducción del riesgo de enfermar”. • Puede ser un alimento natural o modificado la biodisponibilidad de componentes.1999) • Debe ser comprobado su beneficio en valores de una dieta normal. (FUFOSE. cantidad.

al resveratrol del vino tinto o los aceites grasos omega 3 del pescado azul . seguridad y eficacia de los alimentos funcionales • Hemos adoptado costumbres alimentarias poco saludables que pueden contrarrestarse con Alimentos Funcionales y.Necesidad. desde las grasas saludables del aceite de oliva. • Dieta desequilibrada= factor de riesgo para enfermedades nuevas • Dieta balaceada= efecto protector • Ejemplo: Dieta mediterránea cuenta con características funcionales conocidas. por otro. la falta de alimentación casera y disponibilidad de tiempo han hecho que nuestra alimentación sea desequilibrada y nuestra nutrición deficiente.

. • Organismos internacionales cada día crean normativas y campanas informativas per existe demasiada publicidad engañosa • Deben establecerse márgenes • No son compimidos.Saber comer y cómo están reguladas las alegaciones de salud? • Adopción de hábitos alimentarios correctos: Aumentar productos vegetales y reducir alimentos de origen animal. capsulas ni suplementos.

Por ejemplo. sino más bien de uso temporal o esporádico.Diferencia entre Nutraceuticos y funcionales • Nutracéutico: Es aquel que contiene algunos componentes alimenticios. las vitaminas • Hay Peligro de la alimentación tradiciona?l: No porque muchos de los productos que consumimos diariamente son funcionales o contienen nutracéuticos de forma natural. más o menos aislados pero no se trata de un alimento de consumo ordinario en la dieta corriente. Este sería el caso del aceite de oliva. .

isoflavonas de soja • Publicidad engañosa • Ejemplo: Consumidor con problemas de hipercolesterolemia cree que consumiendo alimentos que le ofrece reducir el colesterol.Riesgos • Mayor riesgo es la seguridad alimentaria • Alimentos demostrado que no son tóxicos a dosis razonables • En dosis superiores tienen interferencia farmacológica • Formación ciudadana para entender las dosis necesarias • Riesgo por exceso de antioxidantes. omegas 3 y 6. el tratamiento farmacológico o incluso consumiendo productos que le bajan el colesterol se permita licencias dietéticas que podrían agravar su .

admite mas recalentamiento y refritos sin . retardando el envejecimiento de las paredes de las membranas celulares.Mitos y leyendas • Provienen de médicos y ciencia misma por ser la nutrición una ciencia nueva por lo que se parte de datos empíricos Falsas afirmaciones con fines de mercadeo Mito Sardinas: Alimento de pobres y no sustituyen los beneficios de las carnes rojas Aceite de oliva: las mantecas animales son benecifiosas mientras que el aceite de oliva es perjudicial para la salud Verdad Sardinas: contiene omegas 3 y 6 beneficionas para la salud que continene únicamente los pescados azules.une propiedades antiinflamatorias. Aceite de oliva (monoinsaturado): antioxidantes -equilibra el número de radicales libres en el organismo. nueces y vegetales de hojas verdes.

publicada en diciembre de 2006.Legislación • Uno de los puntos débiles en la venta de Alimentos Funcionales era la ausencia de una normativa que aclarara qué pueden anunciar o alegar los fabricantes acerca de sus productos frente al consumidor. Esto ha quedado solucionado con la legislación preparada por la UE. ya que sólo algunos aportan estudios de investigación para apoyar la solvencia de sus productos y por eso es imprescindible separar los que tienen probada eficacia de los que son un fraude. .

Dieta equilibrada: frutas+verduras+legumbres+pescado+ pocos carbohidratos+carnes+proteinas animales no necesitaría de alimentos funcionales Error nutricional: Sobre valorar los caldos con pocas proteínas coagulas • Frutos secos.Alimentos habituales q pueden considerarse funcionales Alimento • Atún y sardinas • Vino y uvas • Cerveza con o sin alcohol • Omega 3 y proteína Beneficio • Resveratrol. chocolate. acido fólico. verdura. pescado . frutas. disminuye colesterol • Antioxidantes. fenoles y taninos que junto a catequinas es preventivo cardiaco.vitaminas B: consumo moderado disminuye el daño en el material genético.

antioxidantes .Utilidades funcionales • Mejora el sistema inmune • Previene obesidad • Protege órganos • Previene ciertos tipos de cáncer • Reduce el envejecimiento neuronal • Repone déficits en las embarazadas y niños: acido fólico previene anemias megaloblasticas • Micronutrientes: Vitaminas.

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prevenirlas o ambas cosas • Pertenecen a una dieta normal no de forma aislada o sustituyente de la misma • Deben combatir desafios sanitarios como la obesidad. reducir el riesgo de enfermedades. capsulas o suplementos alimenticios • La demostración de sus efectos deben satisfacer las exigencias de la comunidad científica • Deben producir efectos beneficiosos. • Capacitar al consumidor .Conclusiones • Alimentos funcionales no son comprimidos.