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acción del hierro(fierro)

en la soja
Introducción:
La determinación de diversas especies químicas a niveles de
trazas y ultra trazas, puede ser llevada a cabo con diferentes
métodos :

La búsqueda del método adecuado constituye una etapa previa en


los tratamientos de la muestra donde el anualito a ser
determinado este presente a niveles mas bajos que los limites de
detección de un método :

 En este trabajo se utilizará la espectrofotometría empleando la


ortofenantrolina para la determinación de hierro en soja

La ortofenantrolina reacciona con el Fierro ,originando un


complejo de color rojo característico(ferrolina) que absorbe
notablemente en las regiones del espectro de alrededor de 520nm:
En la determinación de hierro en la soya se encontró el hierro en
una composición de Fe2+ que representa a las composiciones
ferrosas del hierro.
 
Objetivo:detrminar el hierro(fierro )en la arina de soya
utilizando el método de la ortofenantrolina.se determinará el
porcentaje del hierro presente en la muestra de soya:
 MATERIALES:
 Balanza analítica
 Crisol de porcelana
 Mortero de porcelana
 Mufla
 Cocina eléctrica
 Cabina extractora de gases
 Espectrofotómetro (spectronic 20)
  
 Materiales de laboratorio
 Mortero de porcelana
 Crisol de porcelana
 Fiola de 250cc
 Fiola de 100cc
 Pipeta de 1cc
 Pipeta de 5cc
 Papel de filtro
 Reactivos:

 Solución de 1,10 Fenantrolina(disolver 0.1gr de
1.10 de fenantrolina en 80ml de agua y
aforar a 100ml)
 Solucion de Hidroxilamonio Clururo(pesar 10 gr
de Hidroxilamonio cloruro y disolver en agua
y aforar a 160ml)
 Solucion buffer de PH3(disolver 8.3gr de Acetato
de sodio y añadir 15ml de Acido acético
luego afora 100ml
Procedimiento:Tomar una una alícuota de 20ml con la Fiola de 250cc
adicianar 4cc de solucion Buffer,Adicionar 1ccde Hidroxilamonio cloruro
, Adicionar 1cc de 1.10 fenantrolina:
Dejar desorrollar al calor durante 15minutos y leer en el
Espectrofotometro
(spectronic 20) a 520nm de longuitud de onda
Fotos de los procedimientos
Resultados:la muestra de soya arro los siguientes resultados
 

 En 20cc de la alícuota tomada se obtiene 6.4 ug de Fe


 D e esto se deduce lo siguiente
 1gr…………………….2Fe cc(aforado)
 1000mg……………….2Fe cc(aforado)
 4mg……………………1cc
  
  
 20cc 4x20=80mg
  
 80mg de muestra de soya 6.4ug fe()
  
 80gr de muestra de soya 6.4mg Fe
  
 100gr de muestra de soya X
  
 X=100x6.4/80
  
 X=8mg deFe/100gr de muestra de soya
  
Discusión:

 La cantidad promedio del    El Fe 2+ en presencia


hierro presente en la de hidroxilamina y
soya es de 8mg en de tampón de
cad100gr de soya
(PH=3) forma un
 Esto en decimales
significa que en 100gr complejo binario ,
de soya existe 0.008gr este complejo
de hierro formado presenta
 Entonces en 1000gr una carga
(1kgr) de soja existe positiva,por lo cual
80mg de Fe que en podría ser retenida
decimales equivale a en una resina
0.08g de hierro cationica y llevar a
 Nuestro porcentaje cabo una
promedio serade
0.008%gr de hierro en
preconcentracion
la soja. sobre un sustrato
de este tipo, previa
a la medición
La Soja o Soya

 La soja o soya es uno de  En general en los


los alimentos alimentos de origen
vegetales ricos en vegetal encontramos el
hierro hierro no hemo este
 . La soja es un alimento hierro que a sido
con una cantidad de determinado
hierro variable según su anteriormente pornel
preparación método descrito
 A pesar de que la harina de  El hierro no hemo se
soya inhibe la absorción absorbe entre 1y 10%o
del hierro no hem, su más en dependencia no
uso como extensor de la solo dela cantidad
carne tiene un efecto almacenada en el
neto positivo. organismo humano sino
también de la presencia
 simultanea de otros
componentes en una
dieta

Ø La leche de soja presenta una buena alternativa
a la lechedevaca y se encuentra disponible en la
mayoría de supermercados convencionales así
como especializados en
productos orgánicos y naturales.
La leche de soja contiene menos grasa y dentro
de ésta una proporción menor de grasa
saturada y no aporta colesterol.
Es baja en carbohidratos y constituye una
buena fuente de proteína.
Algunas marcas están fortificadas con calcio,
vitamina D2, vitamina B12 y vitamina B2.
La leche de soja es una buena alternativa a la
leche de vaca para personas que sufren de
intolerancia a la lactosa o a la proteína de la
leche de vaca
Los medios de comunicación han venido
insistiendo en el alto contenido de aluminio
de la leche de soja. Sin embargo es inferior al
de la leche de vaca y se encuentra en los
límites aceptables establecidos por la
Organización Mundial de la Salud.
.
Se ha encontrado que algunas fórmulas
infantiles (tanto las de leche de vaca como
las de leche de soja) producidas a partir de
concentrados contienen altos niveles de
aluminio y niveles de hierro promedios en
su uso para alimentación
Los aceites y margarinas de soja se usan
ampliamente y presentan un alto contenido
de grasas poliinsaturadas y un bajo
contenido de grasas saturadas.

Existen otros tipos de alimentos derivados de


la soja que no se encuentran con tanta
facilidad tales como los germinados de soja,
las nueces de soja (granos de soja tostados y
aderezados), el natto (granos de soja
fermentados hechos con la ayuda de la
bacteria Bacillus subtilis), la yuba (la
‘pielecilla’ que se forma al calentar leche de
soja), los copos de soja, la harina de soja, y la
proteína de soja aislada y concentrada.
Micoproteína
Micoproteína es el nombre que recibe un alimento
que se ha creado por el continuo proceso de
fermentación del hongo Fusarium gramineurum.
Este hongo crece en una gran torre de
fermentación a la que se le añaden
continuamente oxígeno, nitrógeno, glucosa,
minerales y vitaminas.
Tras su cosecha y antes de filtrarse y
colarse, el hongo se calienta para reducir el
nivel de ARN hasta los niveles recomendados
por la Organización Mundial de la Salud. La
lámina resultante de micelios fúngicos se
mezcla con albúmina de huevo que actúa
como sustancia aglutinante. En algunos
casos también se añade sabores y
colorantes. Después de esto, la textura de la
micoproteína se manipula para que se
asemeje a la de la carne antes de ser cortada
en rodajas o dados. La micoproteína es una
buena fuente de proteína, fibra, biotina,
hierro y zinc, y contiene muy poca grasa
saturada
Concluciones:

 En el análisis realizado se determino que el hierro esta


presente en la soya en un porcentaje 8umg de hierro por
100gr de soya.
 El porcentaje promedio de soja es de 0.008gr de hierro en la
soja.
 Es un porcentaje bajo debido a que la soya es unvegetal que
no concentra el hierro a mayor nivel como otros cereales
 La soya es un exelente fuente de proteína de alta calidad
 La soya además presenta un bajo contenido en grasas no
posee colesterol como la leche de vaca
 La soya contiene componentes de reconocida actividad
anticancerigena tenmos los inhibidores de proteasa y el
acidofitico
 La baja incidencia de casos de cáncer de mama y colon en
china y japon se ha atribuido en parte al elevado consumo
de soja

  
GRACIAS