You are on page 1of 110

Gymlcstermeszts

2008.

I. elads

A Vilg gymlcstermesztsnek adatai


Magyarorszg gymlcstermesztsnek adatai
Gymlcstermesztsnk helyzete a vilgpiacon
Gymlcseink beltartalmi rtkei
Gymlcsterm nvnyek csoportostsa
(terms s testalakuls szerint)
Gymlcsterm nvnyink morfolgija
A gymlcstermeszts kolgiai felttelei (h,
fny, vz, talaj)
Krnyezeti tnyezk (fny, h, csapadk, szl,
infrastruktra)
Alany s fajtahasznlat
Trlls, koronaforma

A Vilg gymlcstermesztsnek nhny jellemz adata


(milli tonna)
sszesen

1986-1990

1991-1995

1996

1997

1998

1999

2000

335,8

378,7

426,7

429,4

434,7

458,1

468,2

EBBL
Szl

61,1

57,3

59,6

58,5

57,4

61,0

64,4

Citrusflk

67,7

83,6

94,5

98,5

102,8

98,0

101,5

Bann

42,3

51,5

58,0

58,9

58,6

64,1

65,6

Alma

40,1

45,5

56,1

56,1

56,1

58,2

58,4

Krte

9,6

10,8

13,5

13,3

14,4

15,7

16,9

szibarack

8,2

10,3

11,3

10,9

11,1

13,1

13,4

Szilva

6,2

6,3

8,3

7,8

8,0

10,3

8,8

Kajszi

2,0

2,1

2,5

2,3

2,7

2,7

2,8

Mandula

1,2

1,2

1,2

1,4

1,3

1,4

1,3

Di

0,8

0,9

1,1

1,1

1,1

1,2

1,2

Szamca

2,3

2,5

2,7

2,7

2,6

3,0

3,1

Ribiszke

0,5

0,6

0,7

0,6

0,7

0,6

0,6

Mlna

0,4

0,3

0,3

0,3

0,3

0,4

0,4

A fldrszek gymlcstermsnek megoszlsa


az 1994. s 1998. vek tlagban
Fldrsz

A vilgtermels %-ban

Eurpa

15,9

zsia

38,6

szak-Amerika

13,2

Dl-Amerika

15,9

Afrika

12,9

Ausztrlia s cenia

1,1

A Vilg fontosabb gymlcsterm orszgai


(milli tonna)
1986-1990
sszesen

1997

1998

tonna

tonna

tonna

335,8

100

435,4

100

434,7

100

EBBL
Kna

18,6

5,5

52,6

12,0

53,9

12,4

India

26,2

7,8

37,8

8,7

37,8

8,7

Brazlia

27,8

8,2

38,3

8,8

37,2

8,5

USA

25,1

7,5

32,3

7,4

31,5

7,2

Olaszorszg

18,8

5,6

16,0

3,7

17,7

4,0

Spanyolorszg

13,2

3,9

14,8

3,4

13,3

3,0

Franciaorszg

12,1

3,6

11,0

2,5

10,9

2,5

Trkorszg

8,7

2,6

9,7

2,2

10,3

2,4

Magyarorszg sszes gymlcstermsnek


vltozsa 1938-2001 kztt
(ezer tonna)

A 12 legnagyobb alma exportr a Vilgon


1987-89 s 1993-95 kztt

Alma hazai termsmennyisge 1981 s 2005 kztt

Alma termesztsnk helyzete a vilgpiacon


(1000 tonna)

Krte termesztsnk helyzete a vilgpiacon


(1000 tonna)

Cseresznye termesztsnk helyzete a vilgpiacon


(1000 tonna)

Meggy termesztsnk helyzete a vilgpiacon


(1000 tonna)

Szilva termesztsnk helyzete a vilgpiacon


(1000 tonna)

Kajszibarack termesztsnk helyzete a vilgpiacon


(1000 tonna)

szibarack termesztsnk helyzete a vilgpiacon


(1000 tonna)

Di termesztsnk helyzete a vilgpiacon


(1000 tonna)

II. elads

Gymlcsk beltartalmi rtkei

Gymlcsk
beltartalmi
adatai

Hazai gymlcsk vitamintartalma

Dligymlcsk vitamintartalma

Liberty

Gymlcsterm nvnyek csoportostsa

Termesztett gymlcsfajok
rendszertana
Magvas nvnyek (Spermatophyta)
Zrvatermk (Angiospermatophyta)
Ktszikek (Dicotyledonopsida)
Rosales - Rzsavirgak rendje

Rosaceae Rzsaflk csaldja


Maloideae Almaflk alcsaldja
Malus domestica Alma
Pyrus communis Krte
Cydonia oblonga Birs
Mespilus germanica - Naspolya

Prunoidae Szilvaflk alcsaldja


Cerasus avium Cseresznye
Cerasus vulgaris Meggy
Armeniaca vulgaris Kajszi
Persica vulgaris szibarack
Prunus domestica Szilva
Amygdalus communis Mandula

Rosoidae Rzsaflk alcsaldja


Rubus idaeus Mlna
Rubus caesius Szeder
Fragaria ananassa - Szamca

Saxifragales Ktrvirgak rendje


Grossulariaceae Kszmteflk csaldja
Ribes rubrum Piros ribiszke
Ribes nigra Fekete ribiszke
Ribes uva-crispa Kszmte

Fagales Bkkfavirgak rendje


Corylaceae Mogyorflk csaldja
Corylus avellana Mogyor
Fagaceae Bkkfaflk csaldja
Castanea sativa - Szeldgesztenye

Juglandales Divirgak rendje


Juglandaceae Diflk csaldja
Juglans regia - Di

Termsalakuls szerinti csoportosts


Almatermsek

Csonthjasok

Bogysok

Hjasok

Testalakuls
szerinti
csoportosts

FK
CSERJK
FLCSERJK
DUDVASZRAK

Fk
Gykrzet
F-, vagy jrulkos gykrzet

Trzs
Korona

Kzponti tengely
gak
Gallyak
Vesszk
Hajtsok
Rgyek

Ide tartozik a alma, a krte, a


cseresznye, a meggy, az
szibarack, a szilva, a kajszi, a
mandula, a di, a gesztenye.

Cserjk
Tbb vig lnek.
Nincs a fkra jellemz
trzs! A fldhz kzel
gaznak el.

Jrulkos gykrzet
Cserjetrzs
Tvesszk
2 ves termgallyak
Tbb ves termgallyak

Ide tartozik a birs, a


naspolya, a mogyor, a
ribiszkk s a kszmte.

Flcserjk
Nincs ftengely, mr a
fldben elgaznak.
A hajtsok fldkzeli rsze
elfsodik, a fld feletti
rsze lgyszr.
A termshozs utn a
vesszk elhalnak.
Ide tartozik a mlna s a
szeder.

Dudvaszrak
vel nvnyek, de a
fld feletti levlzet
minden vben elhal.
A fld alatti gyktrzsbl
minden vben jra kihajt
s termst hoz.
Ide tartozik a szamca.

Gymlcsterm nvnyek
morfolgija

A gykrzet
Fgykr rendszer
A magrl szaportott
nvnyekre jellemz.
Ilyenek pldul a
vadalma, vadkrte s
vadcseresznye alanyok.

Jrulkos
gykrrendszer
Ilyen a vegetatv ton
szaportott nvnyek
gykrzete. Pldul a
trpst alma alanyok, a
mlna, szeder, ribiszke.

A gykrzet, gykerezs mlysge a


kvetkez tnyezktl fgg:
Faj, fajta
Alany
Talajviszonyok
Tpanyag s vzellts

Trzs
A gykrnyak s
az als
elgazsok kztti
rsz.
Feladata:
Tpanyagok
szlltsa mindkt
irnyban.
A korona tartsa
Tpanyagok
raktrozsa.

Kialaktsa:
Rszben a faiskolban trtnik
Ms esetben az ltetvnyben
hatrozzk meg.
Bokortrzs (30-50 cm)
Alacsony trzs (60-80 cm)
Kzepes trzs (90-120 cm)
Magas trzs (120 cm fltt)

Korona
A trzs fltti elgazsrendszer.
Feladata:
az asszimilcit, illetve a nvny vegetatv s
generatv tevkenysgt biztostja.

Rszei:

Rgy
Hajts
Vessz
Gally
g

Rgyek
Csoportostsuk
tbb szempont
alapjn trtnhet.

Minsg alapjn:
Hajtsrgy
Virgrgy
Vegyes rgy (pl.
alma, krte, birs)

Kihajts alapjn:
Alvrgy
Hajtrgy

lettartam szerint:
Egy vig l (csonthjasok)
Tbb vig l
(almatermsek)

Elhelyezkeds szerint:

Cscsrgy
Oldalrgy
Magnyos
Csoportos

Kor szerint:
Szem
Rgy

Jrulkos rgyek:
Gykereken, szrkpleteken
jelennek meg (pl. mlna,
meggy, szilva)

Hajts
A hajts a rgyekbl
fejldtt els ves
lombleveles szrkplet.
Lehet cscs-, vagy
oldalhajts, attl
fggen, milyen rgybl
fejldik.
Termesztsi
szempontbl a
vzhajtsok, majd
fattyvesszk
kedveztlenek
(alvrgyekbl fejldik).

Vessz
Vessznek
nevezzk a
lombhulls utni
megfsodott,
bert hajtst,
amely a fajtra
jellemz sznnel
rendelkezik.
Megklnbztetnk
nvekedsi- s
termvesszket.

Termvesszk
tpusai
Rvid
termvesszk:
Drda
Nyrs
Gyrs
termnyrs
Tvises
termnyrs
(szilva, kajszi)
Termbog,
termkalcs
(alma, krte)
Bokrts
termnyrs
(cseresznye,
meggy)

Kzphossz
termvesszk
20-40 cm
krli
hosszak, az
szibarackra
jellemz
kpletek.
Lehet teljes,
vagy hinyos

Hossz termvesszk
(40 cm felett) minden
gymlcsfajra jellemzek.

Gally
A gymlcstermesztk szmra
legrtkesebb termalapok. Koruk
2-4 v kztt van. A legjobb
gymlcsminsg rhet el rajtuk.

g
Az gak a fk 5 vesnl
idsebb rszei.
Lehetnek vzgak,
vagy a termkpleteket
hordoz termgak.

Virgrgyek differencildsa
A termesztett gymlcsfajokra
jellemz, hogy virgrgyeik az elz v
vegetcis ciklusnak bizonyos
idszakban alakulnak ki. A virgrgyek
fejldse nyr vgn-sszel megreked, s
csak hideghatsra lejtszd hormonlis
vltozsok utn folytatdik a kvetkez
tavasszal.

Virgrgyek kpzdst befolysol tnyezk

A gymlcstermeszts kolgiai
felttelei
Nemcsak a gymlcsfajoknak, hanem az egyes
fajtknak is eltr az kolgiai optimuma.
Csak ott lehet j termsre szmtani, ahol a
krnyezeti adottsgok megkzeltik ezt az
rtket.
Ekkor:
kisebb rfordts mellett,
nagyobb bevtel rhet el,
Korbban megtrl a beruhzs.

Gymlcsflk kolgiai
ignye

Higny
A fajok, fajtk, de mg vegetcis
idszakonknt is eltr a gymlcsflk
hignye.
Ezek ismerete nlkl nem tudjuk
meghatrozni a termeszts szmra
kritikus idpontokat (nyugalmi idszak
vge, virgzs ideje, termszetes
gymlcshulls, rs, betakarts).

A melegignyes gymlcsfajoknl a hossz,


hideg tli idszak okozhat problmt.
Klnsen igaz ez akkor, ha a fajta
mlynyugalmi idszaka mr lezrult, s
knyszernyugalomban van.
A tavaszi fagyok inkbb a virgzskor,
termsktdskor okozhatnak problmt.

Mlynyugalmi idszak
A mlynyugalom lezrulshoz szksges 0-7C
kztti rk szma az egyes gymlcsflknl.
Alma
Krte
Birs

200-2000
800-1500
50-400
Cseresznye 500-1700
Meggy
250-900
Kajszi
250-900
Szilva
500-1700
szibarack 200-1000

2007. prilis 30.

Melegignyes gymlcsfajok:
szibarack
Kajszibarack
Mandula

Kzepesen melegignyes gymlcsfajok:


Krte
Birs
Cseresznye
Meggy
Di
Gesztenye

Hmrsklettel szemben kevsb ignyesek:


Naspolya
Szamca
Szeder

Hvsebb ghajlaton is termeszthetk:


Alma
Szilva
Mlna
Piros ribiszke
Fekete ribiszke

Fnyigny
Rendkvl fnyignyes gymlcsflk:
szibarack
Kajszibarack

Fnyignyes:

Mandula
Cseresznye
Meggy
Di

Kzepesen fnyignyes:
A legtbb gymlcsfaj

rnykot rszben eltrk:


Fekete ribiszke
Piros ribiszke
Szamca
Kszmte

Vzigny
Vzignyes
gymlcsfajaink:

Alma
Krte
Birs
Szilva
Di
Mlna
Szamca
Szeder
Fekete ribiszke

Kzepesen vzignyes
gymlcsflk:

Cseresznye
szibarack
Kajszi
Mandula
Piros ribiszke
Kszmte

Talajigny
A szlssges vz, leveg s tpanyaggazdlkods talajok kivtelvel majdnem
mindenhol termeszthetk.
A legfontosabb meghatroz paramterek a
kvetkezk:

Kmhats (pH)
Talajszerkezet
Ktttsg
Levegzttsg
Tpanyagtartalom
Talajvz szintje

ltalnosan igaz, hogy a csonthjasok a


meszesebb talajokat kedvelik.
A bogysok termesztsre a savanybb
talajok alkalmasabbak.
A legtbb gymlcsfaj szmra a
kzpkttt, mly termrteg, j vz s
leveg hztarts vlyogtalaj alkalmas.

A levegtlen talajra nagyon rzkeny a kajszi,


szibarack, mandula, cseresznye s a mlna.
A talajvzszint magassga tekintetben a kvetkez
rtkek irnyadak:
Maximum 200 cm lehet a magonc alany krte,
cseresznye, meggy s kajszi esetben.
150 cm felett krosodik az alma, a birs alany krte,
a szilva, az szibarack, a di, s a gesztenye.
A mlna, ribiszke s kszmte esetben 100 cm,
mg a szamcnl max. 80 cm lehet a talajvz
magassga.

Krnyezeti tnyezk
Az ltetvnyltests szksges az adott terlet
abiotikus tnyezinek ismerete (ghajlat,
talaj, domborzat).
Az ltetvny mikroklmjnak ismerete nlkl
komoly nehzsgek jelentkezhetnek.

Fny
Elsdleges energiaforrsa az
asszimilcinak.
A berkez fnynek mindssze 2%-a
hasznosul.
Az alkalmazott technolgit is meghatrozza,
mert sr teleptsnl, sr koronnl:
gyengbb az asszimilci,
hinyos a termrgy kpzds,
cskken az aktv lombfellet,
fellp a felkopaszods,
romlik a sznezds.

Hmrsklet
A biolgiai folyamatok sebessgt
hatrozza meg.
A vegetci az n. biolgiai 0 pontnl
indul meg. Ez:
almnl 6C,
szibaracknl 9,5 C,
kajszinl 3 C.
35 C fltt azonban az letfolyamatok
mr negatv irnyba mdosulnak.

Fagyrzkenysg szempontjbl az egyes


szervek eltren viselkednek.
Legrzkenyebbek a virgrgyek, majd a
termskezdemnyek, ezutn a hatsrgyek,
vesszk, vgl a trzs s a vzgak fagynak el.
A gykrzet mnusz 7-15 fok krl krosodik.
Megklnbztetnk kisugrzsi s szlltott
fagyokat. Elbbi ellen a vdekezs lehetsgei
adottak.

Csapadk
Komoly klnbsgek vannak az orszg
klnbz terletei kztt.
A nyugati orszgrszben vi 1000 mm, mg a
legszrazabb, Duna-Tisza kzn mindssze
500 mm.
A csapadkosabb terleteken, br megfelel
a mennyisge, de nem idelis az eloszlsa.
Kiegszt ntzs nlkl nem rentbilis a
minsgi termeszts!

Szl
A terleten jellemz szljrs pozitv s negatv hatsokkal is
befolysolja a sikeres termesztst.
Pozitv hatsok:
kedvez nvnyvdelmi hats
a megporzst elsegti
Negatv hatsok:
tl ers szl esetben nem jrnak a mhek
szret eltti idszakban leverheti a gymlcst
rosszul kiptett tmrendszer esetn a fk megdlhetnek
fokozottan jelentkezik a deflci

Szlvd fasorokkal s a sorirny helyes


megvlasztsval, valamint gyepestssel
vdekezhetnk a negatv hatsok ellen.

Talajtani (edafikus) tnyezk:


Az egyes gymlcsflknl eltr
(csonthjasok meszes talajt kedvelik,
bogysok a savany talajt)
Kerlni kell a vzllsos terleteket
A talajfoltok, szikes terletek
kedveztlenek.
A tl kttt talajokon gykrfullads lp
fel, megnehezti a mvelsi munkkat
A tl laza talajokon hamar kiszrad a
gykrzet krli talaj, tpanyag-felvteli
problmk lpnek fel

Domborzati tnyezk
A terlet a krnyezetbl kiemelked legyen,
lefolyssal rendelkezzen.
Fontos a terlet ghajlati fekvse, kitettsge (pl.
a kajszi esetben szaki lejtre teleptsnk,
szlnek a dli kedvez)
Tl meredek (5% feletti) lejt esetben nehz a
gpi munkk elvgzse, fokozott az erzi
veszlye, ezrt a sorkzk gyepestse fontos

Infrastruktra
Komoly felttele a termesztsnek.
Legyenek megfelel minsg utak az
ltetvny kzelben s bell is.
Legyen kiptett elektromos hlzat
(ntzs, ltestmnyek elltsa).
Komoly szempont a megfelel minsg
s mennyisg szakkpzett munkaer.
Feldolgoz zemek kzelsge.

Alany- s fajtahasznlat
A krnyezeti tnyezkhz jl alkalmazkod
alany kivlasztsa megalapozza a sikeres
termesztst.
Alkalmazsuk elsdleges clja, hogy gyorsan
elszaporthatk rajta a nemes fajtk.
Gykralanyok, trzskpz alanyok
Hatssal van egymsra az alany s a nemes
egyarnt.