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CONSERVACION DE ALIMENTOS POR NITROGENO

el nitrgeno es una sustancia bsica del medio ambiente. se trata de un tipo de gas con propiedades
qumicas no vivos, sin color, sin sabor, y que ocupa el 79% de la atmsfera de la tierra. no queda
residuos qumicos cuando conserva los alimentos con nitrgeno de estado gaseoso.
envasado de alimentos:
el nitrgeno se usa en la industria alimentaria para proteger a los vulnerables al oxgeno
atmosfrico y los daos por humedad en el compuesto. nitrgeno en vez de oxgeno en el envasado
de alimentos y la humedad, reducir la pudricin de los alimentos
nitrgeno fumando:
otros tipos de alimento que deben agregarse para aumentar volumen de gases. el uso de
nitrgeno, "suaves" de aceite de cocina, mayonesa, margarina o productos de aceite de man
envasada, puede aumentar
expansin de su tamao y poder, ampliando as su vida

Cmo usar nitrgeno para congelar alimentos secos


A una temperatura de -196C, el nitrgeno lquido
congela los alimentos al contacto muy rpidamente.
Congelar alimentos en un congelador convencional
puede producir grandes cristales de hielo dentro del
producto que degradan su integridad y su valor
nutricional. Al congelarlos rpidamente con nitrgeno, se
forman cristales ms pequeos que los mantienen
intactos. Adems, la baja temperatura mata con
efectividad cualquier patgeno o parsito que se
desarrolle en el producto

Ventajas en el uso del nitrgeno

En primer lugar, el nitrgeno pasa de lquido a gaseoso a -196C mientras que el anhdrido carbnico lo
hace a -79C, lo que supone una diferencia de 117C, que le da al nitrgeno lquido una mayor rapidez de
congelacin. Como ejemplo citaremos que un tnel de CO2 de iguales caractersticas que uno de nitrgeno
da 2/3 de la produccin de ste ltimo.

En segundo lugar, el nitrgeno es un gas produciendo cido carbnico, que puede dar un cierto sabor
picante, cambiando las caractersticas del citado alimento.

En tercer lugar, el nitrgeno al pasar de -196C a -20C (temperatura normal de congelacin de los
alimentos), cede 72 Kilocaloras/litro. Por su parte, un kilo de CO2 al pasar del estado lquido (forma en que
est almacenado) al slido (nieve carbnica) proporciona 60 frigoras.

En cuarto lugar, para el mismo precio de un litro de nitrgeno lquido que un litro de C=2 este ltimo tendra
un coste como fluido de congelacin del orden del 20% ms, ya que veamos que el N2 da 72
Kilocaloras/litro u el CO2 da 60 kilocaloras/Kilo.

En quinto lugar, los tanques de almacenamiento de nitrgeno lquido van super aislados a temperatura
ambiente, con unas prdidas diarias para un depsito de 20.000 litros del orden del 0.4% de su capacidad,
solo cuando no existe consumo. Los tanques de CO2 llevan un equipo de fro a fin de licuar los gases que
se producen por la evaporacin de CO2, como consecuencia del calor que entra por las paredes. No existen
prdidas de CO2 en estos tanques, pero en cambio necesitan el equipo de fro mencionado y consumen
energa. Por ejemplo, un depsito de 20.000 kilos de CO2 lleva un equipo de fro de 6 C.V. equivalente a un
consumo de energa elctrica de 4.5 Kw/h, lo que supone un coste algo mayor que el equivalente por
prdidas en el depsito de N2.

En sexto lugar, el nitrgeno ofrece mayor seguridad ya que al ser inerte y respirarlo continuamente no
presenta ningn riesgo para la salud, mientras que el CO2 es txico y a dosis superiores al 4.6% acaba por
producir muerte por asfixia.

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