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UNIVERSIDAD CENTRAL

DEL
ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS
QUIMICAS
QUIMICA DE ALIMENTOS
MARGORIE REMACHE
INVESTIGACION
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS I

SALMONELOSIS

SALMONELOSIS  Causada por la bacteria Salmonella. .500 cepas diferentes de Salmonella spp.  Se han identificado más de 2.  Se estima que afecta anualmente a decenas de millones de personas de todo el mundo y provoca más de cien mil defunciones. La Salmonella es una bacteria omnipresente y resistente que puede sobrevivir varias semanas en un entorno seco. (OMS.  Son propios del huésped. y Salmonella choleraesuis en porcinos. Ejemplo: Salmonella dublin en vacunos.2013). es una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y ampliamente extendidas. y varios meses en agua.

2013). los síntomas de salmonelosis son relativamente leves y los pacientes se recuperan sin tratamiento específico  Si bien los grandes brotes de Salmonella atraen la atención de los medios informativos.  Los síntomas de la enfermedad comienzan a manifestarse entre 6 y 72 horas después de la ingesta de Salmonella. náusea y. vómitos. . entre el 60 y el 80% de los casos no se reconocen como parte de un brote identificado. (OMS. a veces. dolor abdominal. y la enfermedad dura entre 2 y 7 días.  En la mayoría de los casos.SINTOMAS  Fiebre alta. diarrea.

aves y leche). Es prevalente en animales comestibles tales como aves. pájaros y reptiles. porcinos y vacunos. incluidas las mascotas.  Las personas contraen la salmonelosis a través del consumo de alimentos contaminados de origen animal (principalmente huevos. y también en mascotas.2013). se pueden producir casos cuando las personas entran en contacto con animales infectados. (OMS. . incluidos gatos. carne.  Además. entre ellos las tortugas.FUENTE Y TRANSMISION  La bacteria Salmonella está presente en animales domésticos y salvajes. perros.

2013).Recomendaciones para los manipuladores de alimentos  Mantener la higiene  Separar los alimentos crudos de los cocidos  Cocer totalmente los alimentos  Mantener los alimentos a temperaturas seguras  Utilizar agua e ingredientes crudos seguros (OMS. .

RESEÑA DE BROTES MAS SOBREASIENTES BROTES DE SALMONELOSIS TIPO DE ALIMENTO SEROTIPO Lugar ENFERMOS/MUERTES Salmonella enterica serovariedad typhimurium S. 13 muertes) en los Estados Unidos.f. Konagua: Institución de enfermos mentales Carne asada de cerdo 99 enfermos Estaos unidos 19994 Helado 224000 con gastroenteritis S. Los brotes notificados al SIRVETA durante los años 1993 al 2001 fueron 871 (n=42129 y 15 fallecidos) (OPS.). enterica serovariedad enteritidis. enterica serotipo enteritidis Canada Queso envasado comercial 800 enfermos Salmonella javiana  Boston-Estados Unidos 1996 sandwiches de pollo 66 enfermos NOTA: En el período 1993-1997 fueron notificados 357 brotes (n= 32. (s. ) .610 casos.

d. M.ESTADISTICAS DE SALMONELOSIS EN EL ECUADOR (Salud. (s.f.) .).

d.(Salud. (s.) .). M.f.

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) .ESTADISTICAS DE FIEBRE TIFOIDEA Y PARATIFOIDEA EN EL ECUADOR (Salud. d.f. M. (s.).

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