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Microorganismos

en los piensos de
animales

Dado

que los alimentos destinados a la


nutricin
animal
constituyen
un
importante canal de introduccin de
peligros en la cadena alimentaria
humana, debe evaluarse su inocuidad
antes de suministrarlos a los animales.
Las evaluaciones de la inocuidad suelen
contemplar tanto la seguridad de los
animales, consumidores directos del
pienso, como la seguridad de los seres
humanos, consumidores indirectos de
los residuos que pudieran permanecer
en los alimentos de origen animal.

Tipos de
microorganismos
que se encuentran
presente

Brucella

Si se suministra forraje contaminado a los


animales lecheros, estos pueden excretar
microorganismos en la leche. Si la leche no
se somete a un proceso de pasteurizacin
antes
del
consumo
humano,
puede
representar un riesgo para la inocuidad
alimentaria.
La transmisin es posible por va cutnea,
digestiva, o area. Reservorios animales son
cabras y ovejas (B. melitensis),ganado
vacuno (B. abortus), cerdos, renos y carib
(B. suis), perros, zorros y coyotes (B. canis)

Salmonella

Los piensos contaminados pueden


representar una importante va de
exposicin a la salmonella.

Endoparsitos
Algunos endoparsitos que viven en el interior de
los animales, como los Echinococcus, Toxoplasma
gondii, Cisticercus y Trichinella, suponen un riesgo
para la salud humana y las fases ingestivas pueden
contaminar los alimentos para los animales. Estos
patgenos pueden colonizar e infectar los animales
de las explotaciones agrcolas y representan un
desafo para la salud humana si se consumen
productos infectados o contaminados.

Consecuencia de
un desequilibrio

Provocan la ruptura del equilibrio intestinal y


todo el sistema digestivo se ve afectado en
mayor o menor grado. El primer sntoma de
esta ruptura es la diarrea, expresin de la
debilidad de las defensas intestinales que
posibilita a los grmenes patgenos
implantarse, adherirse y proliferar en las
clulas epiteliales del intestino. La diarrea no
slo supone un dficit en la absorcin del
agua sino tambin de numerosas sustancias
nutritivas

Alteraciones en los
animales por
microorganismos
patgenos

Brucelosis

En los animales, la enfermedad puede


producir esterilidad parcial, disminucin
de laproduccinde leche y abortos. La
brucelosis puede presentarse en forma
aguda o crnica. La forma aguda se
caracteriza por debilidad, escalofros,
fiebre nocturna elevada, y con frecuencia
produce
alteraciones
del
sistema nervioso central,
dolores
articulares
y
abortoespontneo.

Los
serotiposSalmonellaGallinarum
ySalmonellaAbortusovis son,
respectivamente, causantes de
la tifoidea aviar y de abortos
infecciosos en las ovejas, pero
slo ocasionalmente producen
infecciones
leves
o
asintomticas
en
humanos.
Existen, sin embargo, serotipos
comoSalmonella Choleraesuis
que causa enfermedad severa
en su principal portador, que es
el cerdo, pero tambin puede
causar enfermedad sistmica
grave
en
humanos.
Los
serotiposSalmonellaEnteritidis
ySalmonellaTyphimurium
infectan tanto a humanos como
a animales, pero en stos,
principalmente en los pollos,
producen
infecciones