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PASA

Planejamento e
Administrao de
Servios de
Alimentao

PASA Aula 01
CHIAVENATO, Idalberto. (01/2014). Teoria Geral da Administrao:
Abordagens Prescritivas e Normas, Volume 1, 7th edio. Pags 73 a 140
[VitalSource Bookshelf Online]. Retrieved from
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ADMINISTRAO
A palavra Administrao vem do latim:
Ad(direo, tendncia para)
Minister(subordinao ou obedincia)
Aquele que realiza uma funo sob o
comando de outrem, isto , aquele
que presta servio a outro.

ADMINISTRAO
As instituioes que compoem e dinamizam a
sociedade moderna no funcionam ao acaso e
precisam ser administradas.

Essas instituioes so chamadas organizaoes


e

so

constituidas

de

pessoas

que

administram conhecimentos, recursos fisicos,


financeiros,

tecnologicos,

mercadologicos,

ADMINISTRAO
Ha uma estreita interdependncia: a vida das
pessoas depende das organizaoes, e estas
dependem da atividade e do trabalho das
pessoas.
O mundo em que viviemos uma sociedade
institucionalizada

organizaoes.

(produtos)

Toda

ou

de

composta
produo
servios

de

de
bens

(atividades

ADMINISTRAO
Existem

organizaoes

lucrativas

(chamadas empresas) e organizaoes no


lucrativas (como Exrcito, Igreja, servios
pblicos,

entidades

filantropicas,

organizaoes no governamentais, etc.).


A Administrao nada mais e do que a
conduo

racional

estrategica

das

atividades de uma organizao, seja ela

ADMINISTRAO
Para

que

as

organizaoes

possam

ser

adequadamente administradas, elas precisam


ser estudadas, conhecidas e analisadas. A
Teria das Organizaoes constitui o campo do
conhecimento humano que se ocupa do
estudo das organizaoes em geral.

ADMINISTRAO

Organizaoes
Quando
atingem
um
determinado
porte,
precisam
ser
administradas

Administrar as
Organizaoes Requer
aparato
de
pessoas
estratificadas em diversos
niveis hierarquicos que se
ocupam
de
atividades
diferentes que precisam
ser
integradas
e
coordenadas

ADMINISTRAO
A Administrao imprescindivel para a
existncia,

sobrevivncia

organizaoes.

Sem

sucesso

Administrao,

das
as

organizaoes jamais teriam condioes de


existir, sobreviver e crescer.

ADMINISTRAO
Abrangncia da administrao:
Muitas vezes, profissionais como engenheiros,
economistas, contabilistas, advogados, mdicos,
enfermeiros, nutricionistas, que conhecem suas
respectivas

especialidades

quando

so

promovidos nas empresas onde trabalham como


indstrias, construtoras, servios, consultorias,
hospitais, empresas de alimentao ao nivel de

ADMINISTRAO
Abrangncia da administrao:
A partir dai, precisam aprender a administrar e
adquirir novos conhecimentos e posturas que
suas formaoes profissionais no lhes ensinaram.
E isso o que leva muitos profissionais de nivel
superior de volta aos bancos pos-universitarios
para

aprender

Administrao.

partir

dai,

precisam aprender a administrar e adquirir novos

ADMINISTRAO
Enfim, a Administrao no uma atividade
mecanica ou rotineira que depende apenas de
certos

habitos

profissional.

ou

Pode-se

conhecimentos
ensinar

que

do
um

administrador deve fazer, mas isso no ira


capacita-lo efetivamente a faze-lo bem
em todas as organizaoes.

ADMINISTRAO
OS PRIMRDIOS DA ADMINISTRAO
A

administrao

como

conhecemos

atualmente, tem pouco mais de cem anos


e

acumula

conhecimentos

de

varios

pensadores de diversas correntes como


filosofos, economistas, etc.

PASA
OS PRIMRDIOS DA ADMINISTRAO
Referncias pr-historicas acerca das magnificas
construoes erguidas durante a antiguidade no
Egito, na Mesopotamia, na Assiria, nas Amricas,
dentre outros locais, testemunharam a existncia,
em pocas remotas, de dirigentes capazes de
planejar

guiar

esforos

de

milhares

trabalhadores em monumentais obras.

de

PASA
ANTECEDENTES
ADMINISTRAO

HISTRICOS

DA

Pouco antes do meado do sculo XIX, a sociedade


era completamente diferente. As organizaoes eram
poucas e pequenas: predominavam as pequenas
oficinas, artesos independentes, pequenas escolas,
profissionais

autnomos

como

mdicos,

advogados e artistas que trabalhavam por conta

ADMINISTRAO
INFLUNCIA
DA
ADMINISTRAO

FILOSOFIA

NA

Scrates (470-399 a.C.): filosofo grego em sua discusso


com Nicomaquides, expoe seu ponto de vista sobre a
Administrao como uma habilidade pessoal separada
do conhecimento tcnico e da experincia.

Plato (429-347 a.C.): discipulo de Socrates, analisou os


problemas
politicos
e
sociais
decorrentes
do
desenvolvimento social e cultural do povo grego. Em sua
obra A Repblica, expoe a forma democratica de governo e
de administrao dos negocios pblicos.

ADMINISTRAO
Aristteles (384-322 a.C.): Expoe a forma democratica
de governo. Estuda a organizao do Estado. Em seu livro
(Politica), distingue trs formas de administrao pblica:
Monarquia ou governo de um so (que pode degenerar
em tirania).
Aristocracia ou governo da elite (que pode degenerar
em oligarquia).
Democracia ou governo do povo (que pode degenerar
em anarquia).
Thomas Hobbes (1588-1679): filosofo e politico ingls,
defendia o governo absoluto em funo de sua viso
pessimista da humanidade. Na ausncia do governo, os
seres humanos tendem a viver em guerra permanente em
um conflito interminavel para a obteno de meios de

ADMINISTRAO
Jean-Jacques Rousseau (1712-1778): desenvolveu a
Teoria do Contrato Social: o Estado surge de um acordo de
vontade. Contrato social um acordo entre os membros de
uma sociedade pelo qual reconhecem a autoridade,
igualmente sobre todos, de um conjunto de regras, de um
regime politico ou de um governante.
Karl Marx (1818-1883) e Friedrich Engels (18201895): propoem uma teo- ria da origem econmica do
Estado. O surgimento do poder politico e do Estado nada
mais que fruto da dominao econmica do homem pelo
homem. O Estado vem a ser uma ordem coativa imposta
por uma classe social exploradora.

ADMINISTRAO
INFLUNCIA DA CINCIA NA ADMINISTRAO
Francis Bacon (1561-1626): filosofo e estadista ingls e
fundador da Logica Moderna baseada no mtodo
experimental
e
indutivo,
props
uma
teoria
do
conhecimento cientifico com base na observao e
experimentao.
Rene Descartes (1596-1650): Filosofo, matematico e
fisico francs, o fundador da Filosofia Moderna. Criou as
coordenadas cartesianas e deu impulso a Matematica e a
Geometria da poca. Na Filosofia, celebrizou-se pelo livro O
Discurso do Mtodo, no qual descreve seu mtodo filosofico,
denominado mtodo cartesiano, cujos principios so:

ADMINISTRAO
Principios do mtodo cartesiano:
1. Princpio da dvida sistematica no
aceitar
coisa
alguma
como
verdadeira
enquanto no se souber com evidncia, ou
seja, clara e distintamente aquilo que
realmente verdadeiro.
2. Princpio da analise de decomposio
dividir e decompor cada dificuldade ou
problema em quantas partes for possivel e
necessario a sua melhor adequao e soluo e
resolv-las cada uma separadamente.

ADMINISTRAO
3. Princpio da sntese ou da composio
conduo ordenada do pensamento e do
raciocinio, comeando pelos objetivos e
assuntos mais faceis e simples de reconhecer
para passar aos mais dificeis.
4. Princpio da Enumerao ou de verificao
recortar, verificar e revisar em tudo, de
maneira que se tenha a segurana de nada ter
sido omitido ou deixado de lado (auditoria,
pericia).
Esses quatro principios racionais, lineares e analiticos a metodologia cartesiana
inspiraram a teoria administrativa at o final da Era Industrial. O mtodo cartesiano

ADMINISTRAO
INFLUNCIA DA CINCIA NA ADMINISTRAO

Galileu Galilei (1564-1642): fisico, matematico e


astrnomo italiano, considerado o pai da cincia moderna.
Mostrou que muitos ensinamentos de Aristoteles de 1.500
anos atras estavam errados. Partiu da observao de
fatos isolados e estabeleceu leis capazes de prever
acontecimentos futuros e criou as condioes para o
surgimento da fsica newtoniana. Toda cincia passou a
funcionar dentro desse esquema.

Isaac Newton (1642-1727): matematico e fisico ingls,


foi provavelmente o mais influente na historia da cincia.
Foi o sintetizador da Fisica Classica (que recebeu o nome de
fisica newtoniana), das leis da Mecanica e da primeira teoria

ADMINISTRAO
INFLUNCIA
DA
ADMINISTRAO

IGREJA

CATLICA

NA

A queda do Imprio Romano em 476 d.C., elevou a Igreja


Catolica a maior organizao de sua poca.
Atravs dos sculos, as normas administrativas e os principios de
organizao pblica foram se transferindo das instituioes dos Estados
(como era o caso de Atenas, Roma, etc.) para as instituioes da Igreja
Catolica e organizaoes militares.
A organizao hierarquica da Igreja to simples e eficiente que sua
enorme organizao mundial pode operar sob o comando de uma so
cabea executiva, o Papa, cuja autoridade coordenadora foi-lhe

ADMINISTRAO
INFLUNCIA DA ORGANIZAO MILITAR

organizao

militar

influenciou

poderosamente

aparecimento das teorias da Administrao.


O general filsofo chines Sun Tzu (544-496 a.C.):

ainda

reverenciado nos dias de hoje escreveu um livro sobre a arte da


guerra no qual trata da preparao dos planos, da guerra efetiva, da
espada embainhada, das manobras, da variao de taticas, do exrcito
em marcha, do terreno, dos pontos fortes e fracos do inimigo e da
organizao do exrcito.

ADMINISTRAO
INFLUNCIA DA ORGANIZAO MILITAR
A organizao linear tem suas origens na organizao
militar dos exrcitos da Antiguidade e da poca medieval.
O principio da unidade de comando (pelo qual cada
subordinado so pode ter um superior) o ncleo das
organizaoes militares.
A hierarquia a escala de niveis de comando de acordo com
o grau de autoridade provm da organizao militar.
o principio de direo, por meio do qual todo soldado deve

ADMINISTRAO
INFLUNCIA DA REVOLUO INDUSTRIAL
James Watt (1737 1819) inventa e aplica a maquina a
vapor na produo. A partir dai surge uma nova concepo
de trabalho que modificou completamente a estrutura social
e comercial da poca, provocando profundas mudanas de
ordem econmica, politica e social, que em um lapso de um
sculo, foram maiores que as mudanas havidas em todo o
milnio anterior.

ADMINISTRAO
INFLUNCIA DA REVOLUO INDUSTRIAL

1780 a 1860:

1860 a 1914:

1 Revoluo
Industrial ou
revoluo do
carvo e do ferro.

2 Revoluo
Industrial ou do
ao e da
eletricidade.

ADMINISTRAO
1 REVOLUO INDUSTRIAL - 1780 a 1860

1 fase: mecanizao
da indstria e da
agricultura

4 fase: espetacular
crescimento dos
transportes e das
comunicaoes.

2 fase: aplicao da
fora motriz a
indstria.

3 fase:
desenvolvimento do
sistema fabril.

ADMINISTRAO
2 REVOLUO INDUSTRIAL - 1860 a 1914
Substituio do
ferro pelo ao
como material
industrial basico
Expanso da
industrializao a
Europa e
ExtremoOriente.

Desenvolvimento
de novas formas
de organizao
capitalista.

Transformaoes
radicais nos
transportes e
comunicaoes.

Substituio do
vapor pela
eletricidade e
derivados do
petroleo

Desenvolvimento
da maquinaria
automatica e da
especializao do
trabalhador

Crescente
dominio da
indstria pela
cincia

ADMINISTRAO
INFLUNCIA DA REVOLUO INDUSTRIAL

Transferncia da
habilidade do arteso
para a maquina

A substituio da fora
muscular pela maior
potncia da maquina a
vapor e/ou motor a
combusto

Maior produo e rapidez


Maior quantidade
Melhor qualidade
Reduo nos custos de produo

Maior produo
Maior economia

ADMINISTRAO
INFLUNCIA DA REVOLUO INDUSTRIAL
Avano tecnologico,
graas a aplicao dos
progressos cientificos
a produo, com a
descoberta de novas
formas de energia e a
enorme ampliao de
mercados.
Ruptura das
Substituio do tipo
estruturas
artesanal por um tipo
corporativas da Idade
industrial de
Mdia.
produo.

Nascem a
Organizao,
e a Empresa
Modernas

ADMINISTRAO
INFLUNCIA DOS ECONOMISTAS LIBERAIS
Adam Smith (1723-1790) o
fundador da Economia
Classica, cuja ideia central a
competio.

John Stuart Mill (1806-1873),


publicou Principios de
Economia, no qual propoe
um conceito de controle
extremamente voltado para
evitar furtos nas empresas.

James Mill (1773-1836), seu


livro Elementos de Economia
Politica, publicado em 1826,
sugeria medidas relacionadas
com os estudos de tempos e
movimentos como meio de
obter incremento da produo
nas indstrias da poca.

David Ricardo (1772-1823)


publicou Principios de
Economia Politica e
Tributao, no qual aborda
trabalho (focalizado como
item de custo), capital,
salario, renda, produo,
preos e mercados.

ADMINISTRAO
INFLUNCIA DOS ECONOMISTAS LIBERAIS

liberalismo

econmico

corresponde ao periodo de maximo


desenvolvimento
capitalista,

da

qual,

economia
baseada

no

individualismo e no jogo das leis


econmicas

naturais,

pregava

livre concorrncia, que criou areas

ADMINISTRAO
INFLUNCIA DOS ECONOMISTAS LIBERAIS

A partir da segunda metade do


sculo XIX, o liberalismo econmico
comeou

perder

sua

enorme

influncia, enfraquecendo a medida


que o capitalismo se agigantou com
o despontar dos Du Pont, Rockfeller,
Morgan, Krupp, etc.

ADMINISTRAO
CONSEQUNCIAS DA REVOLUO INDUSTRIAL

Novo capitalismo

Produo em larga escala


a
partir
de
grandes
concentraoes
de
maquinario e mo de obra

No inicio do sculo XX, o


socialismo e o sindicalismo
passaram a obrigar o
capitalismo a enveredar
pelo
caminho
do
aperfeioamento de todos
os fatores de produo
envolvidos e em sua
adequada remunerao.

Quanto maior a presso


exercida pelas exigncias
proletarias, menos graves
se tornam as injustias e
mais
acelerado
se
configura o processo de
desenvolvimento
da
tecnologia.

Situaoes
de:

problematicas

Organizao do trabalho
Ambiente
Concorrncia econmica
Padro de vida

Dentro
dessa
nova
situao,
surgem
os
primeiros
esforos
nas
empresas capitalistas para
a implantao de mtodos
e
processos
de
racionalizao do trabalho.

ADMINISTRAO
DESAFIO: ORGANIZAR AS EMPRESAS
Os
grandes
capites
de
indstrias como Rockefeller,
Swift, Duke, Westinghouse,
Daimler e Benz e outros no
tinham
condioes
de
sistematizar
seus
vastos
negocios com eficincia, pois
eram empreendedores e no
organizadores.

O primeiro laboratorio de
pesquisas
surgiu
com
a
sintese da Aspirina realizada
por Adolf Von Bayer (1835
1917) em 1899. O sucesso
mundial
da
aspirina
convenceu a indstria quimica
do valor das pesquisas e da
tecnologia.

O final do sculo XIX revelou o


crescimento
dos
imprios
corporativos e a expanso da
indstria.
A
preocupao
dominante se deslocou para
os
riscos
do
continuado
crescimento
sem
uma
organizao adequada.

ADMINISTRAO
ABORDAGEM CLSSICA DA ADMINISTRAO

Abordagem
Classica da
Administra
o

Administra
o Cientifica

Taylor

nfase nas
tarefas

Administra
o Classica

Fayol

nfase nas
estruturas

ADMINISTRAO

ADMINISTRAO CIENTFICA

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CIENTFICA

A abordagem tipica da Escola da


Administrao Cientifica a nfase
nas

tarefas,

nas

cotidianas do operario.

atividades

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CIENTFICA

O nome Administrao Cientifica


decorre

da

tentativa

de

aplicar

mtodos da cincia aos problemas


da Administrao, a fim de alcanar
maior eficincia industrial.

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CIENTFICA

Os principais mtodos cientificos


aplicaveis

aos

problemas

da

Administrao so a observao e a
mensurao.

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CIENTFICA

Administrao Cientifica foi iniciada


no

comeo

do

sculo

XX

pelo

engenheiro americano Frederick W.


Taylor, e provocou uma revoluo
no pensamento administrativo e no
mundo industrial de sua poca.

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CIENTFICA

Sua preocupao basica foi eliminar


o desperdicio e elevar os niveis de
produtividade por meio da aplicao
de

mtodos

engenharia industrial.

tcnicas

da

ADMINISTRAO

1 PERODO DE TAYLOR corresponde a


poca da publicao de seu livro Shop
Management (Administrao de
Oficinas), em 1903

ADMINISTRAO CIENTFICA
1. O objetivo da Administrao pagar
salarios melhores e reduzir custos unitarios
de produo.
2. Para tal deve aplicar mtodos cientificos e
estabelecer processos padronizados que
permitam o controle das operaoes.
3. Os empregados devem ser selecionados e
colocados em seus postos com condioes de
trabalho adequadas para que as normas
possam ser cumpridas.
4. Os empregados devem ser treinados para
aperfeioar suas aptidoes e executar as
tarefas a fim de cumprir uma produo
normal.
5. Deve haver uma atmosfera de cooperao
entre a administrao e trabalhadores, para
garantir um ambiente psicologico adequado.

ADMINISTRAO

2 periodo de Taylor - Corresponde a


poca da publicao de seu livro
Principios de Administrao
Cientifica (1911)

ADMINISTRAO CIENTFICA
Motivo 1 - O engano quem
produz mais pode ser
descartado
1. Concluiu que a racionalizao do
trabalho do operario deve ser
acompanhada de uma estruturao
geral da empresa, para tornar
coerente a aplicao de seus
principios.

Vadiagem sistematica dos


operarios, que reduziam a
produo para manter seus
salarios

Motivo 2 - O sistema
defeituoso de Administrao
fora a ociosidade

2. Concluiu que a empresas de sua


poca padeciam de 3 males:

Desconhecimento, pela
gerncia, das rotinas de
trabalho e do tempo
necessario para sua
realizao

Motivo 3 - Os mtodos
empiricos ineficientes,

Falta de uniformidade das


tcnicas e mtodos de
trabalho

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CIENTFICA

Para

sanar

idealizou

esses
um

trs

males,

sistema

que

denominou Scientific Management ,


ou

Organizao

Trabalho
nomes).

ORT

Racional
(dentre

do

outros

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CIENTFICA

A improvisao deve ceder lugar ao


planejamento,

empirismo,

cincia: a Cincia da Administrao.


Como pioneiro, o mrito de Taylor
reside

em

sua

contribuio

para

abordar sistematicamente o estudo da


organizao

do

trabalho,

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO
CIENTFICA
Inovou ao fazer
a analise completa do
trabalho, inclusive dos tempos e movimentos,
estabelecer padroes de execuo, treinar
operarios, especializar o pessoal, inclusive o
de

gerncia,

planejamento,

instalar
em

uma

resumo,

sala

assumir

de
uma

atitude metodica ao analisar e organizar a


unidade fundamental de qualquer estrutura,
adotando

esse

criterio

at

topo

da

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CIENTFICA

ORT Organizao Racional do Trabalho


Baseia-se em:

Analise do
trabalho e
estudo dos
tempos e
movimento
s.

Estudo da
fadiga
humana

Diviso do
trabalho e
especializa
o do
operario

Desenho de
cargos e
tarefas

Incentivos
salariais e
prmios de
produo

Condioes
ambientais
de
trabalho,
como
iluminao,
temperatur
a, conforto,
etc.

Padroniza
o de
mtodos e
maquinas

Superviso
funcional

ADMINISTRAO

Principios da
Administrao
Cientifica de Taylor:

ADMINISTRAO CIENTFICA

Principio de
planejamento
Principio de
preparo
Principio do
controle
Principio da
execuo

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CIENTFICA

A CONTRIBUIO DE HENRY
FORD PARA A
ADMINISTRAO MODERNA

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CIENTFICA

Henry Ford (1863-1947)


iniciou sua vida com um simples
mecanico chegando a ocupar o
cargo de engenheiro chefe de
uma fabrica

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CIENTFICA

Maior feito foi ter constituido a


Ford Motor Company -

ADMINISTRAO
Contribuioes de
Ford

ADMINISTRAO CIENTFICA
1903 Funda a Ford Motor
Company

OFord Model Tfoi


apresentado em 1 de outubro
de 1908
1914 Distribui parte da
Fabrica com os colaboradores
e passa a pagar salario de U$
5,0/hora com jornada maxima
de 8 horas

O movimento foi extremamente


rentavel; no lugar da constante
rotatividade de empregados, os
melhores
mecanicos
de
Detroit
afluiram para a Ford, trazendo seu
capital humano e sua habilidade,
aumentando
a
produtividade
e
reduzindo os custos de treinamento.

ADMINISTRAO
Principios basicos de Ford - O
esquema caracteriza-se pela
acelerao da produo por meio
de um trabalho ritmado,
coordenado e econmico.

ADMINISTRAO CIENTFICA

Principio de intensificao

E o que se chama hoje de


reduo do ciclo de tempo.

Principio de economicidade

O atual esquema de just-intime utilizado na produo


ou manufatura tem muito a
ver com este principio.

Principio de produtividade

O operario ganha mais e a


empresa tem maior
produo.

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CIENTFICA

Principais criticas da Administrao


Cientifica

Mecanicis
mo

Superesp
ecializa
o do
operario

Viso
microsco
pica das
pessoas

Ausncia
de
comprova
o
cientifica

Abordage
m
incomplet
a da
organiza
o

limitao
do campo
de
aplicao

Abordage
m
prescritiv
ae
normativ
a

Abordage
m de
sistema
fechado

ADMINISTRAO

ADMINISTRAO CLSSICA

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA

A Teoria Classica foi marcada pela


nfase

na

estrutura

que

organizao deve possuir para ser


eficiente.

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA

Fayol, engenheiro francs, fundador da


Teoria Classica da Administrao, partiu
de uma abordagem sinttica, global e
universal da empresa, inaugurando uma
abordagem anatmica e estrutural que
rapidamente

suplantou

analitica e concreta de Taylor.

abordagem

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA

Na Teoria Classica, ao contrario da

Administrao Cientifica, partia-se do


todo organizacional e de sua estrutura
para garantir eficincia a todas as
partes envolvidas, fossem elas orgos
(seoes,

departamentos,

etc.)

pessoas

(ocupantes

cargos

de

ou
e

ADMINISTRAO

Henri Fayol (1841-1925), fundador da


Teoria Classica, nasceu em Constantinopla e faleceu em Paris, vivendo as
consequncias da Revoluo Industrial
e, mais tarde, da Primeira Guerra
Mundial. Fayol salienta que toda
empresa apresenta seis funoes

ADMINISTRAO CLSSICA

Tcnicas: relacionadas
com a produo de bens
ou de servios da
empresa.

Comerciais: relacionadas
com compra, venda e
permutao
Financeiras: relacionadas
com a procura e a
gerncia de capitais
De segurana:
relacionadas com a
proteo e a preservao
dos bens e das pessoas
Contabeis: relacionadas
com controles,
inventarios, registros,
balanos, custos e
estatisticas
Administrativas:
relacionadas com a
integrao de cpula das
outras cinco funoes

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
FUNES ADMINISTRATIVAS
BSICAS PARA FAYOL PREVER /
ORGANIZAR / COMANDAR /
COORDENAR / CONTROLAR

FUNES
TECNICAS

FUNES
COMERCIAIS

FUNES
FINANCEIRAS

FUNES DE
SEGURANA

FUNES
CONTBEIS

A viso de Fayol sobre as funoes basicas da empresa esta ultrapassada. Hoje, as funoes
recebem o nome de areas da administrao; as funoes administrativas recebem o nome
de area de administrao geral; as funoes tcnicas, area de produo, manufatura ou
operaoes; as funoes comerciais, vendas/marketing. As funoes de segurana passaram
para um nivel mais baixo. E, finalmente, surgiu a area de recursos humanos ou gesto de
pessoas.

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
FAYOL DEFINE O ATO DE ADMINISTRAR
COMO:

PREVER

Visualizar o
futuro e traar o
programa de
ao

ORGANIZAR

Constituir o duplo
organismo
material e social
da empresa

COMANDAR

Dirigir e orientar
o pessoal

COORDENAR

Ligar, unir,
harmonizar todos
os atos e esforos
coletivos

CONTROLAR

Qualidade,
custos, receitas,
resultados

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
FAYOL - PRINCPIOS GERAIS DA
AMINISTRAO

DIVISO DO
TRABALHO

UNIDADE DE
COMANDO

REMUNERAO
DO PESSOAL

ORDEM

AUTORIDADE E
RESPONSABILID
ADE

UNIDADE DE
DIREO

CENTRALIZA
O

EQUIDADE

DISCIPLINA

SUBORDINAO
DOS
INTERESSES

CADEIA
ESCOLAR

ESTABILIDADE

INICIATIVA

ESPRITO DE
EQUIPE

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA

FAYOL - Para a Teoria Classica, a estrutura


organizacional analisada de cima para baixo
(da direo para a execuo) e do todo para as
partes (da sintese para a analise), ao contrario
da abordagem da Administrao Cientifica.

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA

Principais criticas da Administrao


Classica

Ausncia de
trabalhos
experiment
ais

Extremo
racionalism
o na
concepo
da
Administra
o

Teoria da
Maquina

Abordagem
incompleta
da
organizao

Abordagem
de sistema
fechado

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA

Principais criticas da
Administrao Classica

Abordagem Classica mostra-se


rigida, inflexivel e conservadora,
pois ela foi concebida em uma
poca de estabilidade e
permanncia.

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA
Diviso do trabalho e especializao
- A diviso do trabalho constitui a
base da organizao; na verdade,
a propria razo da organizao.

HORIZONTALMENTE

VERTICALMENTE

segundo as diferentes
atividades da
organizao

segundo os niveis de
autoridade e
responsabilidade

Em um mesmo nivel
hierarquico, cada
departamento ou seo
responsavel por uma
atividade especifica e

E a denominao
autoridade de linha
para significar a
autoridade de comando
e hierarquica de um
superior sobre um

ADMINISTRAO
ADMINISTRAO CLSSICA

Ao definir Administrao, Fayol


implicitamente definiu os elementos
que a compoem, e as funoes do
administrador:
Previso / Organizao / Comando /
Coordenao / Controle.

ADMINISTRAO

Administrao

ABORDAGEM HUMANSTICA
DA ADMINISTRAO

Administrao

A Abordagem Humanistica ocorreu com a


Teoria das Relaoes Humanas, nos Estados
Unidos, a partir da dcada de 1930, graas
ao desenvolvimento das cincias sociais,
notadamente a Psicologia e, em particular,
a Psicologia do Trabalho.

Administrao
Administrao Cientifica
nfase nas tarefas

Teoria Classica
Estrutura organizacional

Abordagem Humanistica
Preocupao com pessoas e grupos sociais. Foco nos
aspectos psicologicos e sociologicos do trabalho.

Administrao
Adaptao
do
trabalhado
r ao
trabalho
Os temas predominantes
so seleo de pessoal,
orientao profissional,
treinamento e mtodos de
aprendizagem, fisiologia do
trabalho e estudo dos
acidentes e da fadiga.

Adaptao
do
trabalho ao
trabalhado
r
Os temas predominantes
so o estudo da
personalidade do
trabalhador e do gerente,
motivao e incentivos do
trabalho, liderana,
comunicaoes e relaoes
interpessoais e sociais
dentro da organizao.

Administrao

TEORIA DAS RELAES


HUMANAS

Administrao
A Teoria Classica e a Administrao Cientifica
nunca foram pacificamente aceitas em um pais
democratico como os Estados Unidos, onde
trabalhadores
e
sindicatos
passaram
a
considera-las um meio sofisticado de explorao
dos empregados a favor dos interesses
patronais.
A Teoria das Relaoes Humanas nasceu da
necessidade de corrigir a forte tendncia a
desumanizao do trabalho com a aplicao de
mtodos rigoro- sos, cientificos e precisos aos
quais os trabalhadores tinham de se submeter.

Administrao
ORIGENS DA TEORIA DAS RELAES
HUMANAS
Necessidade
de humanizar
e
democratizar
a
Administrao

Desenvolvime
nto
das
cincias
humanas

As ideias da
Filosofia
Pragmatica de
John
Dewey
(1890-1952)

Ser pragmatico ter


seus objetivos bem
definidos,
fugir
do
improviso.
Ideias e
atos
so
so
verdadeiros
se
servirem
para
a
soluo imediata de
seus problemas

As conclusoes
da
Experincia
de Hawthorne

Administrao
Experincia de Hawtorne

Em 1927 o Conselho Nacional de Pesquisa


iniciou uma experincia com colaboradores de
um empresa para verificar a relao entre
iluminao e rendimento

Detectou-se que os experimentos sofriam


interveno de origem psicologicas

Administrao

O Programa de Entrevistas revelou a existncia de uma


organizao informal dos operarios a fim de se
protegerem contra o que consideravam como ameaas
da Administrao contra seu bem-estar

Administrao
Nivel
produo
resultante
integrao
social

de

da

Importancia do
contedo
do
cargo

Comportament
o social dos
empregados

Relaoes
humanas

Recompensas
e
sanoes
sociais

Grupos
informais

nfase
nos
aspectos
emocionais

Administrao

MAPAS
MENTAIS

Bibliografia:
Gesto Financeira

https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/978-85-412-0408-8/epubcfi/6/3
4[;vnd.vst.idref=chapter08]!/4/552@0:0

Aspectos Legais da Responsabilidade Civil do Nutricionista

https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/978-85-412-0408-8/epubcfi/6/4
8[;vnd.vst.idref=chapter15]!/4/306@0:0

Eventos e Servios de Alimentao

https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/978-85-412-0408-8/epubcfi/6/4
6[;vnd.vst.idref=chapter14]!/4/576@0:0

Biossegurana Alimentar

https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/978-85-412-0408-8/epubcfi/6/4
2[;vnd.vst.idref=chapter12]!/4/96/2@0:68.5

Bibliografia:
Gesto da Qualidade e Sistema de Certificao

https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/978-85-412-0408-8/epubcfi/6/3
6[;vnd.vst.idref=chapter09]!/4/188/4@0:77.3

Unidade de Alimentao e Nutrio e sua Interface com o


Sistema Agroalimentar

https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/978-85-412-0408-8/epubcfi/6/2
8[;vnd.vst.idref=chapter05]!/4/152@0:18.6

Planejamento Estratgico

https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/978-85-412-0408-8/epubcfi/6/2
6[;vnd.vst.idref=chapter04]!/4/186/16/2/2@0:48.2

Antropologia da Alimentao: Cultura e Unidade de


Alimentao e Nutrio

https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/978-85-412-0408-8/epubcfi/6/2

Bibliografia:
BALCHIUNAS, Denise. Gesto de UAN - Um Resgate do
Binmio Alimentao e Nutrio. Roca, 04/2014. VitalSource
Bookshelf Online.
CHIAVENATTO, Idalberto. Administrao para no
administradores: a gesto do negocio ao alcance de todos. 2
ed. Barueri, SP: Manole, 2011. disponivel em
http://una.bv3.digitalpages.com.br/users/publications/97885
20430705/pages/3
CHIAVENATO, Idalberto. (01/2014). Teoria Geral da
Administrao: Abordagens Prescritivas e Normas,
Volume 1, 7th edio. Pags 73 a 140 [VitalSource
Bookshelf Online]. Retrieved from
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/978852044
4948/