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DEFICIENCIAS

NUTRICIONALES
POR
MICRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES
Vitaminas y Minerales

SAL YODADA

Vitamina A, Hierro, Yodo

VITAMINA A
Esta vitamina est presente en los
alimentos de origen animal en forma de
vitamina A pre-formada y se la llama
retinol, mientras que en los vegetales
aparece como provitamina A, tambin
conocidos como carotenos, entre los que
se destaca el beta caroteno.
Los beta carotenos son pigmentos
naturales que se pueden encontrar en
frutas y hortalizas de color rojo,
naranja, amarillo y verde oscuro.

FUNCIONES DE LA VITAMINA A EN EL
ORGANISMO
SISTEMA SEO: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de

huesos.
DESARROLLO CELULAR: esencial para el crecimiento, mantenimiento y

reparacin de las clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin, uas,


cabello y esmalte de dientes.
SISTEMA INMUNE: contribuye en la prevencin de enfermedades

infecciosas, especialmente del aparato respiratorio creando barreras


protectoras contra diferentes microorganismos. Estimula las funciones
inmunes, entre ellas la respuesta de los anticuerpos y la actividad de
varias clulas producidas por la medula sea que interviene en la
defensa del organismo como fagocitos y linfocitos. Por ello promueve la
reparacin de tejidos infectados y aumenta la resistencia a la infeccin.
contribuye en la funcin normal de
reproduccin, contribuyendo a la produccin de esperma como as
tambin al ciclo normal reproductivo femenino. Debido a su rol vital en
el desarrollo celular, la vitamina A ayuda a que los cambios que se
producen en las clulas y tejidos durante el desarrollo del feto se
desarrollen normalmente.
SISTEMA

REPRODUCTIVO:

VISIN: es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a

SUPLEMENTACIN CON VITAMINA


A DE NIOS Y NIAS DE 6 A 71
MESES

6 11 meses : 100 000


UI (dosis nica)
12 71 meses : 200 000
UI (una dosis cada 6
meses).

HIERRO

HIERRO
Este
micronutriente
u
oligoelemento,
interviene en la formacin de la hemoglobina
y de los glbulos rojos, as tambin en la
actividad enzimtica del organismo.
Dado que participa en la formacin de la
hemoglobina, es importante para el buen
funcionamiento de la cadena respiratoria,
encontrndose las reservas de este mineral
en el hgado, el bazo y la mdula sea.

CMO SE CLASIFICA?
Hierrohmico: es de origen
animal y se absorbe en un 10 a
20%. Su fuente son las carnes
(especialmente las rojas).
Hierrono hmico: proviene del
reino vegetal, es absorbido entre
un 3% y un 8% y se encuentra en
las legumbres, hortalizas de hojas
verdes, salvado de trigo, los frutos
secos, las vsceras y la yema del

Para mejorar la absorcin del


hierro siempre es bueno
consumir
conjuntamente
alimentos que contengan
vitamina C.

Los inhibidores de la absorcin


de hierro son: el t, caf,
infusiones.

CONSECUENCIA DE LA FALTA DE
HIERRO
La falta de hierro en el organismo puede producir:
-Mala sntesis proteica.
-Deficiencia inmunitaria
-Aumento del cido lctico
-Aumento de adrenalina.
-Anemia.
La forma de identificar la carencia de hierro
es una menor respuesta al estrs, menor
rendimiento
laboral,
alteracin
en
la
conducta
y
mala
regulacin
trmica.

Las necesidades diarias


de hierro son del orden
de los 8 a 11 mg/da,
requiriendo
un
50%
adicional las mujeres y
los hombres deportistas
(20
a
25
mg./da)

YODO

EL YODO
Es un micronutriente esencial
el hombre y los animales

para

Es indispensable en la sntesis de
hormonas tiroideas

las

El Rol esencial es, en el crecimiento y


desarrollo del cerebro.

Importante en el mantenimiento de la
T corporal y el metabolismo energtico.

Fuentes de Yodo
La principal fuente son
los alimentos de origen
marino como:
Pescados
Algas
Mariscos
crustceos

na porcin de Pescado de mar (250 gr. ) Proporciona 150ug de y

FORTIFICACIN DE LA SAL CON YODO


La sal es el vehculo ideal para la
provisin de yodo en la dieta
Porque su consumo es relativamente
constante y en cantidades bien
definidas en todas las poblaciones
Aproximadamente se consume 10
gramos
diarios
por
persona,
independientemente
del
estado
socioeconmico.

La deficiencia de yodo es
una amenaza permanente
en sierra y selva.
Por eso la vigilancia de la
provisin
de
yodo
suficiente en la dieta es
clave para proteger al
potencial humano en dichas
las Regiones.

DESORDENES POR DEFICIENCIA DE IODO - (DDI)


Periodo de vida

Efectos sobre la salud

Feto / neonato

- Aborto, natimortalidad
- Mortalidad perinatal incrementada
- Bocio neonatal
- Hipotiroidismo neonatal
- Dao cerebral cretinismo

Nio/adolescente

- Bocio
- Hipotiroidismo juvenil
- Funcin mental disminuida
Desarrollo fsico retardado

Adulto

- Bocio y complicaciones
- Hipotiroidismo
- Funcin mental disminuda

ACTUALMENTE , EL MINISTERIO DE SALUD DEL PER EN EL


CONTROL Y MONITOREO , VIENE UTILIZANDO EL YODITEST
EN LAS DIFERENTES PLANTAS DE PRODUCCIN, AS COMO
EN LOS CENTROS DE DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN
DE LA SAL PARA LA VERIFICACIN DEL CONTENIDO DE
YODO EN EL PRODUCTO.

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