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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

“ENSEÑAR LA EXPLOTACIÓN DE LA TIERRA, NO LA DEL HOMBRE”

PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE RAÍZ, BULBO Y
TUBÉRCULO
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL DE LAS PRINCIPALES
HORTALIZAS DE RAÍZ, BULBO Y TUBÉRCULO EN MÉXICO

PAPA (Solanum tuberosum L.)
Integrantes:
• Damián Pacheco Francisca Erika
• Espinosa Roldán Francisco
Emmanuel
• Guevara Andrade Gabriela
• Lemus Márquez María
• Moreno Mata Gerardo
• Soriano Huerta Juan Salvador

Profesor: Dr. Jesús Ma. Garza López
Sexto Grado
Grupo 1
30 de Septiembre del 2015

EL ORIGEN DEL CULTIVO Y SU INICIO EN
MÉXICO
La historia de la papa comienza hace unos
8 000 años, cerca del lago Titicaca, que está a
3 800 metros sobre el nivel del mar, en la
cordillera de los andes, américa del sur, en la
frontera
de
Bolivia
y
Perú.
La papa se habría originado bajo condiciones
de ecosistema altoandino hace 10 a 15 000
años, a partir de dos especies diploides
silvestres de papa: el Solanum canasense Y
Solanum multidissectum.

EL ORIGEN DEL CULTIVO Y SU INICIO EN
MÉXICO
DE ESTA ZONA LA PAPA HABRÍA
EMIGRADO
A
OTROS
VALLES
INTERANDINOS Y AL RESTO DEL
ALTIPLANO, Y DURANTE EL IMPERIO
INCAICO SE DISTRIBUYÓ POR TODO EL
TAHUANTINSUYO, LLEGANDO INCLUSO
AL SUR DE CHILE Y AL SUROESTE DE
COLOMBIA.

con una producción anual de unas 300 000 toneladas. el rendimiento promedio casi se ha triplicado desde 1961. Sin embargo. Si bien la superficie dedicada a la producción de papa ha cambiado poco desde 1980. en las zonas volcánicas del centro de México. En los siguientes 20 años.EL ORIGEN DEL CULTIVO Y SU INICIO EN MÉXICO La presencia de papas silvestres en México indica que este país se encuentra en el ámbito de origen de este tubérculo. las variedades cultivadas probablemente fueron introducidas por los invasores españoles en el siglo XVI. el cultivo de papa se limitaba a las zonas situadas a más de 2000 metros de altura. y una productividad inferior a seis toneladas por hectárea. Hasta el decenio de 1960. donde la producción hoy alcanza las 40 toneladas. la producción se amplió a las zonas comerciales de regadío del norte y el occidente del país. .

05 Rendimiento Obtenido (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Valor de la Producción (miles de pesos) 27.47 179.8 33.138.454.678. valor de producción y tasas de crecimiento medio anual respectivas.40 Producción Obtenida (Ton) 1.34 690. producción.414.40 690.Dinámica del cultivo con base en los indicadores: superficie cosechada.983. rendimiento medio.644 .34 61.83 .057. Ciclo: CICLICOS Y PERENNES Producto 1 PAPA 2 PAPA (SEMILLA) Superficie Sembrada (Ha) Superficie Cosechada (Ha) 61.84 7.34 7.03 24.409.89 11.457.08 34.

31 4.536.426.968.242.642.458.26 16.043.12 27.84 7.36 24.494.815.54 1.85 PMR ($/Ton) .957.43 13.88 16.518.29 295.75 15.403. Ciclo: CICLICOS Y PERENNES Producto 3.680.568.05 34.46 577.64 946.735.996.62 Rendimiento Obtenido (Ton/Ha) 5.962.47 11 PAPA (SEMILLA) 690. ARROZ PALAY.457.38 Producción Obtenida (Ton) 232.138.498.07 1.76 8.61 3.03 27.25 871.617.902.44 467.468.631.057.833.05 21.26 707.28 6.20 2.274.372.699.244.89 179.678. HORTALIZAS (TODAS) Y HORTALIZAS DE FRUTO (TODAS).412.678.96 72.750.060.414.43 551.60 26.54 3.70 5.973.273.94 42.409.12 1 ARROZ PALAY 2 BETABEL 3 CALABACITA 4 FRIJOL 5 FRIJOL SEMILLA 5 FRIJOL X PELON 6 LECHUGA 7 MAIZ FORRAJERO 8 9 Superficie Sembrada (Ha) 41.47 13 SANDIA 35.78 3.78 19.55 18.54 337.602.440.40 2.39 16.11 71.22 MAIZ GRANO 7.19 7.897.382.67 23.75 441.50 200.76 4.28 5.321.094.45 9.40 690.517.10 5.69 1.115.777.478. SUPERFICIE COSECHADA Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL FRENTE A LA PARTICIPACIÓN DE MAÍZ GRANO.14 0.47 1.598.709.454.34 1.17 26.983.28 10 MAIZ GRANO SEMILLA PAPA 61.078.226.34 3.00 1.949.078. TRIGO GRANO.91 0.43 3.12 1.84 34.994.158.231.808.768.58 9.273.88 Superficie Cosechada (Ha) 40.828.48 4.PARTICIPACIÓN RELATIVA DEL CULTIVO EN SUPERFICIE SEMBRADA.580.65 228.782.34 7.835.08 11.644.256.81 53.16 5.541.71 920. FRIJOL.30 3.40 18.08 11.40 24.773.83 12 PEPINO 16.015.928.16 Valor de la Producción (miles de pesos) 921.325.34 61.50 228.405.77 406.173.98 491.

DINAMICA DEL CULTIVO POR REGIONES (ESTADOS) Y AREAS PRODUCTORAS 2010 .

DINAMICA DEL CULTIVO POR REGIONES (ESTADOS) Y AREAS PRODUCTORAS 2014 .

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sólo cerca de 27 mil ton (1.6%) se destinaron al mercado de exportación: papas preparadas sin congelar (93%) y papas frescas (6%). En 2013. frescas (41%) y papas preparadas sin congelar (5%). ese mismo año se importaron más de 230 mil toneladas: papas preparadas congeladas (54%). . de las 1. En contraste.    El destino de la producción de papa en el país es principalmente el consumo nacional.7 millones de toneladas producidas.

millones de dólares (CONPAPA. este cultivo tiene fuerte impacto económico en las zonas rurales donde se cultiva: 8. 2013). sin contar la agricultura de subsistencia. inversiones por un monto de 2.  Debido a las diversas labores que demanda en la siembra.800 familias. comercialización. valor de la producción por $11´622.600 empleos indirectos.500 empleos directos.047. 51.000 jornales año-1. 77.. 17. 6 ´900. etc. .700 productores. cosecha.246.

11.504 t. es decir.974 t en el año 2002  durante 2003 se reactivaron (31.928 t.587 t. 29% más que el año previo.DINÁMICA DEL CULTIVO EN LA GENERACIÓN DE DIVISAS: VOLUMEN Y VALOR DE PRODUCTO EXPORTADO E IMPORTADO POR FRACCIÓN ARANCELARIA.  En el 2013 se importaron más de 230.  El 75% de las importaciones provienen de Estados Unidos y el 25% restante de Canadá.000 t:  papas preparadas congeladas (54%). con valor de 12.  para 2005 fueron de 66. .4 MDD)  y en 2004 se ubicaron en 42.3 MDD. IMPORTACIONES  Hasta 1999 se importaron 51. 17 millones de dólares (MDD)  En el siguiente 17. aprox.386 t. frescas (41%) y papas preparadas sin congelar (5%).

6% a los Estados Unidos y 4% a otros países.000 t (1.  Las exportaciones más altas se presentaron 1990 con 2.000 dólares y de 31.6% de la producción) se destinaron al mercado de exportación: papas preparadas sin congelar (93%) y papas frescas (7%).000 dólares. éstas. sólo cerca de 27.  Las exportaciones en México prácticamente no tienen importancia. .751 t y en 1999 con 2.DINÁMICA DEL CULTIVO EN LA GENERACIÓN DE DIVISAS: VOLUMEN Y VALOR DE PRODUCTO EXPORTADO E IMPORTADO POR FRACCIÓN ARANCELARIA.  El 90% de las exportaciones se han dirigido a Belice.  En 2013.485 t y un valor de 967. EXPORTACIONES  Presentando una disminución significativa a partir del 2001 cuando se registraron ventas al exterior por tan sólo 96.000 dólares en 2003.99 (patatas o papas frescas o refrigeradas para los demás usos). en su mayoría corresponden a la fracción 0701.90.

 Otros países en donde México ha participado con cantidades muy pequeñas y de manera irregular son Brasil. República Dominicana. El Salvador. Aruba y Panamá. .

En México el consumo apenas llega a los 14 kilogramos por persona. alrededor de 85 y 58 kilogramos por persona.PARTICIPACIÓN DEL CULTIVO EN LA DIETA ALIMENTICIA. En los países europeos y Estados Unidos se registran altos niveles de consumo per cápita sobre esta hortaliza. . COMPOSICIÓN NUTRIMENTAL Y CONSUMO PER CÁPITA EN MÉXICO. respectivamente.

31 mg 5 mg 44 mg Además contiene:     Fibra: Enzimas.Composición Componente. . Lipidos Vitamina C Hierro Calcio Fosforo.1 gm 0. nutrimental. Ácidos orgánicos Flavonoides y antocianinas.10 gm 13 mg 0. Calorias (Kcal) Agua Proteinas Carbohidratos.9 gm 20. FAO* 87 77% 1.

y en frituras. es cocida.La cocción y el procesamiento son necesarios para mejorar la palatabilidad y la digestibilidad del tubérculo. Las formas mas comunes de consumir la papa en la dieta mexicana. específicamente de las vitaminas hidrosolubles. . En mayor o menor grado estas operaciones causan pérdida de nutrientes.

El cultivo de la papa resulta importante porque demanda una gran cantidad de jornales durante la siembra. ya que se requieren de 70 a 100 jornales por hectárea principalmente en la siembra y la cosecha. . cosecha. comercialización y demás actividades directa e indirectamente relacionadas con su producción.PARTICIPACIÓN DEL CULTIVO EN LA GENERACIÓN DE EMPLEO EN EL CONTEXTO AGRÍCOLA Y AGROPECUARIO.

PAPEL DEL CULTIVO CON RELACIÓN A LA CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE .

fungicidas e insecticidas Principal factor: El reducido uso que se hace de variedades de papa con características de alta resistencia a factores adversos .MANEJO (PROBLEMA)  aplicación de gran cantidad de sustancias químicas donde destacan fertilizantes.

temperaturas extremas y altas probabilidades de granizo. sequía).PROBLEMAS      Enfrenta problemas como: falta de semilla certificada incidencia de plagas (vectores) Incidencia de enfermedades (fungosas y bacterianas) condiciones agroecológicas adversas (pH alcalino del suelo. .

SEMILLA) . PROCESADO.TIPOS DE PRODUCTOS COMERCIALES Y MERCADOS DE DESTINO (FRESCO.

 (CONPAPA.EL CONSUMO DE PAPA EN MÉXICO 56% de la producción nacional se destina al consumo en fresco  29% a la industria. 2013) . y  15% para semilla que se utiliza en las siembras del siguiente ciclo.

Fianna. Bintje.  para el 2060. las principales variedades que se siembran para el mercado de consumo fresco son: Alpha. FL1867. . César. por habitante. las variedades más utilizadas para consumo fresco son las siguientes: • En Sinaloa. que pertenecen al grupo de cáscara lisa y de color blanco o amarillo. será de casi 36 kg • Alpha.1 kg. Atlantic.  Para el 2022 será de 20 kg por habitante.000 t  Consumo per cápita. Adora. en el 2013 alcanzó 17. etc. En México.CONSUMO EN FRESCO  México ocupa el 6º lugar. con un consumo anual de 1´880. Giant y Mundial.

de donde se distribuye a todos los centros de consumo del país.00 el kilogramo de la papa blanca (SNIIM. de México. actualmente el precio al consumidor varía entre $10. 2014).  Estado de México (Toluca y Ecatepec)  Monterrey  Guadalajara  Puebla  León y en menor proporción. prevé un crecimiento anual de 4.MERCADOS  centros de acopio y distribución las centrales de abasto de:  Cd. esperando alcanzar un precio de $7.00 y $14.738 t en el 2015. No obstante que el precio medio rural estimado para el periodo de 2010 a 2015. . Mérida y Chihuahua.8%.

el resto.  Sabritas participa con 80% de la producción total de papas fritas. Barcel. Barcel y Pringles. FL 1867.    En la República Mexicana. Fianna. las variedades más comunes que se establecen para uso industrial son: Atlantic.INDUSTRIAL  Hay tres empresas principalmente que industrializan la papa: Sabritas. otras empresas. Snowden y Lady Rosetta. con el 10% Pringles 1%. . entre otras.

PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL .

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL .

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IMPORTACIONES DE MÉXICO EN EL 2011 .

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han promovido el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana NOM-012FITO-1996. la cual impide la entrada de importaciones de papa fresca provenientes de Estados Unidos de América y Canadá más allá de la franja fronteriza. debido a las condiciones de competencia desleal que enfrentan. también han manifestado al Gobierno su deseo de recibir subsidios similares a los de sus socios comerciales. .SÍNTESIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL CULTIVO Y PERSPECTIVA DE DESARROLLO Manifestar inconformidades en torno a las políticas comerciales establecidas en el TLCAN. en relación a los productores estadounidenses.

y que permitan estimular su demanda. .SÍNTESIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL CULTIVO Y PERSPECTIVA DE DESARROLLO La segunda estrategia está dirigida al mercado interno. mediante campañas publicitarias que exhiban las bondades nutrimentales del tubérculo. con ella los productores mexicanos buscan aumentar la demanda de papa fresca a través de elevar el consumo de la población.

2005):  Programas y proyectos prioritarios para el sector papa  Programas y proyectos para el fortalecimiento de los eslabones de la cadena global de valor del sector papa  Desarrollo del capital intelectual en el sector hortícola  Fortalecimiento del capital organizacional del sector hortícola-papa  Enfoque de agronegocios y empresas IFA del sector hortícola  Programas para el fortalecimiento de la competitividad logística de la región. y  Nuevo enfoque de la comercialización hortícola . que incluye los siguientes Programas Instrumentales y Proyectos Estratégicos (ICSD.SÍNTESIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL CULTIVO Y PERSPECTIVA DE DESARROLLO Existen otras iniciativas como la propuesta por el gobierno del estado de Nuevo León.

García S. López D. 27(4): 377-384. Fitotec. Instituto nacional de investigaciones agrícolas.BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA     Gaceta Parlamentaria. Transformación y Comercialización de la papa. Alianza para el Campo. J.. Fundación Produce Tlaxcala y Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Campus Puebla. Guía para cultivar papa en el Bajío. Número 3625-III.. 2013. ¿por qué la papa?”. FPT. CP. ASERCA. 16 p... claridades agropecuarias. Junio 1985. 2p. Secretaria de agricultura y recursos hidráulicos. Monografía del cultivo de la papa. dentro de investigaciones agrícolas del Bajío. Mora F. Rev.. M.S. 2014.  Calderón C. 174. García M. . Celaya. Tlaxcala. R. Rural...  CONPAPA. 2003.. Forestal y Pesquero. S. martes 16 de octubre de 2012. J.. Abril 2003. Tlax.A. Panorama de la papa. Efecto del precio internacional sobre el mercado de la papa en México. 1990-2000. México.  Financiera Rural de Desarrollo Agropecuario. campo agrícola experimental del Bajío. No. Gto. DF. “La papa: Tesoro enterrado. Programa Estratégico para la Producción. 2004.. SAGARPA. Mex. FAO 2008. Revista mensual.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN .