UNIVERSIDAD VALLE DEL GRIJALVA

CAMPUS TABASCO
ALUMNA:
SOFIA VICTORIA LUZ OVANDO RAMIREZ
MAESTRO:
CHEF JORGE BERSAIN CASTRO ESCOBAR
TEMA:
LA REVOLUCION MEXICANA
MATERIA:
COCINA MEXICANA I
4º CUATRIMESTRE LIC GASTRONOMIA
VILLAHERMOSA, TABASCO A 1 DE SEPTIEMBRE DE 2016

GASTRONOMIA DURANTE LA REVOLUCION MEXICANA .

y la gastronomía mexicana fue relegada a las cocinas caseras . época de gran esplendor en donde la gastronomía se vio influenciada por la europea. principalmente de Francia.• La Revolución Mexicana se gestó durante el mandato del Gral. Porfirio Díaz.

La clase desvalida integrada por los “pelados” e indígenas. frijol y chile . cuya dieta seguía siendo el maíz.

tenía como base la dieta que se veía enriquecida con sopa aguada.La clase media integrada por gente trabajadora y con algo de estudios. algún guisado confeccionado con la carne sobrante del caldo y los imprescindibles frijoles. caldo con carne los domingos y cuando mucho dos días más a la semana. la sopa seca consistente en arroz a la mexicana. .

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y además elaborada por cocineras y servida por criadas y mozos.La clase superior. sobre todo en la cantidad de platillos a servir. la de los ricos llevaba una dieta completamente diferente. las tortillas las echaba alguien contratado para tal fin. .

• Las bebidas consistían en aguas hechas de frutas o de zumos. de chía o de Jamaica para los niños y las mujeres. • Para los señores vino importado o agua miel traído de haciendas pulqueras propias o de amigos cercanos .

hongos • CALDO O SOPA AGUADA • SOPA SECA • TRES GUISADOS Carne. flor de calabaza. ave y pescado • FRIJOLES BIEN REFRITOS CON MANTECA • QUESO DESMORONADO • TOTOPOS BIEN DORADITOS .• QUESADILLAS: Huitlacoche.

jamón. guisadas en un disco de arado y servida con ricas tortillas de maíz. chile jalapeño y tomate. chorizo. se le agrega cebolla picada. Coahuila. .DISCADAS • Tan típica del norte (Chihuahua. que en aquellos años debió ser una combinación muy azarosa. tocino. Durando y Nuevo León) que consiste en una combinación de carne de res picada.

COCINA .

Los trapos para la cocina y para arropar las tortillas eran bordados en casa por lo regular de manos de la costurera de la familia .• En lo que se refiere a la mantelería. era importada y confeccionada en telas muy finas.

chile. atole y café. Como el caso del jitomate. .• El “rancho” servido en los cuarteles se componía de tortillas. en jugo y en salsa. frijoles. verdolagas y flor de calabaza. pan. quelites. • Cuando era la temporada de fruta o legumbres que había en exceso. • Consumían también. habas. lentejas. comían jitomate picado.

COMIDAS PREFERIDAS DE LOS REVOLUCIONARIOS .

EMILIZANO ZAPATA • Atoles preparados de ciruela . elote tierno con leche. canela y endulzado con piloncillo o azúcar • Café negro • Mole de olla con cecina y bolitas de masa • Tacos de longaniza frita • Salsa de tomate con guajes • Jitomate con jumiles • Frijol de olla • Tortillas echas al momento • Queso hecho en casa • Agua de limón. naranja o Jamaica .

FRANCISCO VILLA • • • • Carne seca Carne seca con salsa de cuatro chiles Asado de puerco Sopa de arroz .

400 de champaña Mumm Cordón Rouge  3.  . de acuerdo con el periódico México Daily Record.000 botellas de cognac Martell.300 botellas de vino blanco Pouilly y tinto Mouton Rothschild 600 más de tinto Corton 5.• El 3 de julio. con 3. en la Cigarrera Mexicana de la capital del país. Porfirio Díaz ofreció un banquete servido por el chef francés Silvain Daumont y se irrigó.

TRADICIONALES PLATILLOS MEXICANOS • • • • • • • • • Mole Barbacoa Tacos Tortilla Salsas Frijoles Chile Pulque Basada siempre en el maiz .