MAQUINARIA Y EQUIPOS EMPLEADOS

EN LA INDUSTRIA CHOCOLATERA

ROSMIRA RINCN VEGA

MARZO 2010

PROCESO

DE ELABORACIN
DE CHOCOLATE

Fermentacin:

Fermentadores de madera (Durante

5 a 6 das).
Secado: Secadores rotativos
Seleccionado: Seleccionadora
Torrefaccin: Tostadora
Descascarillado: Trilladora, descascarilladora
Molido: Produccin de licor
Neutralizado: Tanque de neutralizacin
Prensado: Prensadora
Pulverizado: Pulverizadora
Filtracin: Filtros

MAQUINARIA

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

SELECCIONADORA DE GRANOS
Fcil

DE USAR.
Limpieza y mantenimiento ADECUADO.
El polvo y la suciedad acumuladas en la
superficie de cristal pueden eliminarse con
facilidad mediante un chorro de aire o con los
limpiaparabrisas.
Las lmparas fluorescentes y la cinta
transportadora pueden ser reemplazadas con
facilidad

SECADORES ROTATIVOS CON AIRE

CALIENTE

Evitar temperaturas superiores a 50 C

Color externo: canela o caf oscuro
Cscara fcilmente desprendible.
Estructura interna arrionada y con espacios
dentro de la estructura de los cotiledones.
Color interno: caf marrn, violeta o chocolate.
Olor a chocolate, agradable.
Sabor medianamente amargo

TOSTADORAS
De

fcil manejo e instalacin

Contacto elctrico monofsico
En diferentes capacidades desde los 5 - 500 Kg
El tostador micrn es muy verstil ya que se puede usar
en diferentes productos como: semilla de naranja, de
limn, cacao, cacahuate, soya, maz, habas etc.

TRILLADORA
Aplicacin

Caf pergamino, cacao

Capacidad
Motor

200 250 gramos

1/3 Hp

Conexin a la red
115 VCA 60 Hz
Consumo de corriente 8 Amperios
Dimensiones
Peso neto

360 * 170 * 330 MM

22 Kg

Peso bruto

25 Kg

MOLINO
Polea:

Aluminio.
Estos molinos son construidos en acero inoxidable 304,
acero inoxidable 316 e hierro.
Velocidad de molido: 190 rpm.
Motor elctrico : Potencia (1/2 hp), energa (220 voltios),
Productividad de Moler : 30 kilos por hora.
Recipiente de Entrada de los granos.
Frecuencia de 50 Hz

MEZCLADO, REFINADO Y CONCHADO

Mezcladora/Refinadora/Concha Universal
Bomba de descarga
Tanque intermedio
Bomba de alimentacin del molino
Molino de bolas MB
Grupo receptor producto, bomba de descarga
Vlvula de tres vas, recirculacin descarga
Acelerador de conchado

PRENSA

PARA EXTRAER MANTECA DE

CACAO

ATEMPERADO
Capacidades

entre 100 300 kg /h

Refrigeracin por gas de fren
Compresor integrado
Bomba integrada: consiste en una serie de
calentamientos y enfriados.

TNEL DE ENFRIAMIENTO
Altura operativa de entrada/salida
Puede instalarse tras una mquina

de rueda , dotada de

unidad de recubrimiento.
Construida en acero inoxidable
Cubierta de plastisol de alta resistencia, grosor: 60 mm.,
excelente aislamiento.
Con velocidad variable de forma continua.
Con 1 unidad de enfriamiento, enfriamiento indirecto,
termostato electrnico.
Con accionamiento electro-neumtico de la banda.

RECUBRIMIENTO O BAADO
Todas

las partes en contacto con el producto son calentadas

mediante circulacin de agua a temperatura controlada.
Grupo de produccin de agua caliente independiente.
Distribucin precisa del aire sobre el producto, mediante un
difusor especialmente diseado para este propsito.
Vibracin vertical con amplitud variable.
Peso preciso de chocolate aplicado en toda la anchura de la
malla.