Professional Documents
Culture Documents
DISEO DE PLANTAS
04/10/16
1. INTRODUCCIN
Las plantas de procesado de alimentos tienen como finalidad
tcnica la de convertir materias primas perecederas en
productos alimenticios ms o menos estables, utilizando mtodos
seguros para sus procesos de transformacin y/o conservacin y
asegurando una elaboracin higinica y de calidad de los
alimentos.
El objetivo de esta actividad industrial es conseguir la mxima
rentabilidad global, lo cual evidentemente se consigue con la
optimizacin del diseo y del manejo de la planta de proceso.
Una planta de procesado de alimentos es el conjunto formado
por:
Sistema de proceso.
Sistemas auxiliares.
Edificaciones.
Alfredo Abelardo Carmona Ruiz
04/10/16
04/10/16
04/10/16
2. SISTEMA DE PROCESO
Anteriormente se ha definido un Sistema de Proceso como un
conjunto de equipos de proceso que interaccionan entre s de forma
regular.
El conjunto del Sistema de Proceso est constituido por dos
subconjuntos:
Uno de carcter inmaterial: es la Tecnologa del Sistema de
Proceso, o simplemente, Tecnologa de Proceso, que corresponde a
saber como o know-how realizar la elaboracin de un producto, y
determinar cmo deben utilizarse los equipos de proceso, sus
condiciones de operacin y funcionamiento.
04/10/16
2. SISTEMA DE PROCESO
Otro de carcter material: es la Ingeniera del Sistema de Proceso
o, simplemente, Ingeniera de Proceso, que corresponde al soporte
fsico, es decir al conjunto de equipos que ejecutar la tecnologa.
Los
Sistemas
de
Proceso
son
los
que
determinarn,
fundamentalmente, la calidad del producto, la mayor parte de la
inversin de la planta de proceso y el consumo y dimensin de los
Sistemas Auxiliares. Son por lo tanto la parte fundamental del diseo
de la planta de proceso y el primer punto que se debe estudiar.
04/10/16
3. SISTEMAS AUXILIARES
Los Sistemas Auxiliares, como su nombre indica, hacen posible el
funcionamiento del Sistema de Proceso. Deben considerarse dentro
de la idea global de la solucin del Sistema de Proceso, una vez
fijadas las condiciones de proceso, los Sistemas Auxiliares se
disean para satisfacer las demandas predeterminadas.
Los Sistemas Auxiliares tienen una importante contribucin en los
costos de produccin, hasta un 30-40% del total, segn el tipo de
planta de proceso, a travs de las partidas de consumo de agua,
electricidad, combustible, gastos de mantenimiento de estos
Sistemas Auxiliares, control y tratamiento de residuos.
04/10/16
04/10/16
04/10/16
04/10/16
10
04/10/16
11
Instalaciones frigorficas
Se refieren a:
Instalaciones de
Instalaciones de
Instalaciones de
Instalaciones de
enfriamiento de
enfriamiento de
enfriamiento de
enfriamiento de
aire.
gases.
lquidos.
slidos.
04/10/16
12
Instalaciones elctricas
Se refieren a:
Instalaciones de acometida y centro de
transformacin.
Instalaciones de suministro de fuerza motriz y
alumbrado.
Instalaciones de generacin de fuerza para
emergencias.
3.3. SISTEMAS DE CONTROL
Aseguran que el sistema de proceso funcione en las
condiciones deseadas. Incluyen:
Instalaciones de control automtico de proceso.
Alfredo Abelardo Carmona Ruiz
04/10/16
13
INSTALACIONES
DE
ALUMBRADO
DE
SEGURIDAD.
INSTALACIONES DE SEGURIDAD CONTRA
ROBOS.
INSTALACIONES DE SEGURIDAD CONTRA
INCENDIOS.
Instalaciones de agua a presin contra incendios.
Instalaciones de extintores de polvo y gas inerte
contra incendios.
Instalaciones de alarma contra incendios.
Instalaciones de salidas de emergencia.
Alfredo Abelardo Carmona Ruiz
04/10/16
14
4. EDIFICACIONES
Como se ha indicado, la planta de proceso comprende los
sistemas de proceso, los sistemas auxiliares y los edificios
necesarios. El edificio es el alojamiento de los sistemas que
hacen posible la funcin principal de la industria alimentaria: la
elaboracin de alimentos. Su diseo debe realizarse teniendo en
cuenta particularmente su funcionalidad como alojamiento.
Estas edificaciones deben proporcionar, fundamentalmente, un
control sobre las condiciones ambientales que rodean al sistema
de proceso y a los sistemas auxiliares. Precisamente este
aspecto es el que cobra un papel muy importante en la industria
agroalimentaria, ya que los edificios deben cumplir los
requisitos de diseo higinico exigidos a este tipo de industrias.
04/10/16
15
04/10/16
16
04/10/16
17
04/10/16
18
04/10/16
19
04/10/16
20
04/10/16
21
04/10/16
22
04/10/16
23