You are on page 1of 34

"FOOD SERVICE"

DALAM USAHA CATERING DIIT

Oleh :
Florentinus Nurtitus

KURIKULUM VITAE
Nama

: Florentinus Nurtitus,

SSiT.
Lahir

: Bandung, 17 Oktober

1966.
Status

: Menikah, anak 2

RIWAYAT PENDIDIKAN :
Akademi Gizi Dep. Kes. RI, tahun 1991
Fakultas Kedokteran UGM Jurusan Ilmu
Gizi & Kesehatan (D4 Gizi Klinik), th 2003.
ORGANISASI PROFESI :
Pengurus Persagi DPD Jawa Tengah.
Pembina Asosiasi Dietisien (AsDI) Jateng.
Anggota Persatuan Edukator Diabetes Ind.
Tim Penyuluh Persadia Jateng.
Pengurus DPP AsDI.

PEKERJAAN / KEGIATAN SAAT INI :


Ahli gizi RS St. Elisabeth Semarang.
Konsultan Gizi Lab. Klinik Prodia Smg.
Staff Pengajar beberapa Stikes di Smg.
Pengisi Acara Gizi & Kesehatan di Radio
(Gajah Mada FM & Imelda FM).
Pengusaha Ekstrak/Filtrat Ikan Gabus.
Konsultan Katering Diit Persadia Smg.
Direktur C.V. Berkat Kasih Sejahtera (BKS).

Alamat : Jl. Grafika I/39, Perum


Elisabeth,Bymnk,Smg.
Phone ; 024.76480154
H. P. ; 08156504658
085104888555
E-mail ; titus_gizi@yahoo.co.id

RIWAYAT USAHA :
Pembuatan

kue-kue kering lebaran,


Natal & Tahun Baru tahun 1992
1996.

Katering

diit, kerjasama dengan dokter


tahun 1996 2001.

Pembuatan

serbuk jahe dan kunyit (jawa


= kunir) tahun 2001 2004.
ekstrak / filtrat ikan gabus
tahun 2004 hingga sekarang.

Pembuatan

FOOD SERVICE

Is a large industry which deals with the


preparation and servive of food outside
the home. Catering a wedding,
establishing a restaurant, and running a
cafeteria are all forms of this service.
Many people take advantage of the range
of options provided by this industry all
over the world, ranging from stopping at a
franchise to pick up a burger and fries to
eating a prescription diet while in the
hospital.

FOOD SERVICE
Didefinisikan sebagai layanan makanan
atau industri bisnis, institusi dan
perusahaan yang bertanggung jawab atas
makanan yang disiapkan di luar rumah.
Industri ini termasuk; Kafetaria, Restoran,
Sekolah, Rumah Sakit, Katering, Warung
makan dan usaha sejenis lainnya.

Tujuan departemen food and beverage menurut


Soekarno dan Pendit (1998:5) adalah:
Menjual makanan dan minuman sebanyakbanyaknya dengan harga yang sesuai.
Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu
sehingga tamu merasa puas. Hal ini menyangkut
mutu pelayanan, mutu makanan dan minuman,
sikap karyawan, dekorasi ruangan serta suasana
sekitar, peralatan yang dipakai dan sanitasinya.
Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan
untuk kesinambungan usaha.

ACUAN KERJA
KepMenkes

10

RI No. 1204/MENKES/SK/X/2004

Tentang Penyehatan Lingkungan Rumah Sakit


Permenkes

RI No.1096/MENKES/PER/VI/2011

tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga


ISO

22000:2005 Food Safety Management System

The

Joint Commision International 4th Edition

RSCM,

Pedoman Keamanan Pangan, 2012

Pedoman

Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Dir. Bina


Gizi, Kemenkes RI,2013

PENYELENGGARAAN MAKANAN
Memenuhi persyaratan yang berlaku :

Standar

fisik bangunan
Fasilitas Peralatan
Ketenagaan
Menerapkan prinsip pengolahan
makanan yang baik mulai dari pemilihan
bahan makanan sampai penyajian
Higiene sanitasi

PENYELENGGARAAN
PERENCANAAN (MENU, ANGGARAN BELANJA,
MAKANAN
SDM)
PENERIMAAN

BAHAN MAKANAN

PENYIMPANAN
PERSIAPAN

BAHAN MAKANAN

PENGOLAHAN
DISTRIBUSI

BAHAN MAKANAN
BAHAN MAKANAN

MAKANAN

PERALATAN KATERING DIIT

UJI 0RGANOLEPTIK,LABORATORIUM
& SAMPEL CONTOH MAKANAN
Makanan

yang akan disajikan telah dilakukan uji


organoleptik.

Uji laboratorium untuk mengetahui tingkat


cemaran mikroba dilakukan minimal 2 kali dalam
setahun.

Setiap menu makanan harus ada satu porsi


sampel (contoh) makanan yang disimpan pada
suhu 4C-10C selama 2 x 24 jam sebagai bank
sampel untuk konfirmasi bila terjadi gangguan
atau tuntutan pelanggan.

14

PERALATAN
Lapisan

permukaan
peralatan tidak larut dalam
suasana asam/basa,

Talenan

terbuat dari bahan


selain kayu dan ada
pembedaan telenan
berdasar jenis bahan
makanan.

15

TENAGA PENGOLAH

16

Pemeriksaan Kesehatan minimal 1 x


setahun
Bebas penyakit menular (tipus,
kolera)
Bebas pembawa kuman (carrier)
Bebas penyakit pernafasan (TBC,
pertusis)
Memiliki sertifikat hygiene sanitasi
makanan.

DISTRIBUSI CATERING DIIT DI RSE

Syarat-Syarat calon pelanggan Katering Diit


Persadia Cabang Semarang adalah sbg berikut;
1.Datang ke Sekretariat Persadia Cab. Semarang, di
Laboratorium Klinik Prodia, Jl. MT. Haryono, No.
882, Semarang untuk mendapatkan penjelasan dan
perhitungan untuk bentuk makanan dan diit yang akan
dijalankan bersama ahli gizi.
2.Penyakit sudah jelas berdasarkan diagnosa Dokter.
3.Memiliki data pemeriksaan fisik, (berat badan, tinggi
badan, tekanan darah), pemeriksaan laboratorium, dan
data penunjang yang lain. Sesuai dengan penyakitnya.
4.Berdasarkan surat pengantar Dokter ataupun tanpa
pengantar Dokter.
5.Rangkaian menu yang akan disajikan terdiri dari;
makanan pokok, lauk-pauk, sayur dan buah segar.
6.Calon pelanggan pesan dengan membayar dimuka
(pesanan bisa untuk 1 hari, 3 hari, seminggu, sebulan
atau sesuai kesepakatan).
7.Pesanan dilayani untuk makan siang dan makan
malam atau makan siang saja atau makan malam saja.
8.Pesanan akan diantar (delevery) untuk lingkup area
semarang, baik di kantor maupun di rumah dengan
tempat rantang satainlessteel yang segera harus
dipindahkan ke tempat makan pelanggan.

PERSADIA CABANG SEMARANG


Melayani
Katering
Khusus Diit
-

-Kencing Manis (Diabetes Mellitus)


Jantung (IHD, Koroner, dll)
Hipertensi
Stroke
Hepatitis
Radang Empedu (Cholesistitis)
Asam Urat
Gagal Ginjal (Cronic Renal
Failure), cuci dan tidak cuci darah
Perbaikan Berat Badan, dll.

Persadia Cabang Semarang,


Sekretariat; Lab. Klinik Prodia, Jl. MT. Haryono, No. 882, Semarang, Ph. 024.8444331

PELUANG CATERING
Sangat besar peluangnya karena pesaing boleh dikata
DIIT
sangat sedikit cakupan dari RS sedikit.
Sasaran

sangat menjanjikan karena kesadaran


masyarakat untuk sehat mulai meningkat dengan
meningkatnya pasien sehat yang mau cek up.

Kebanyakan

pekerja kantor pulang sore sehingga makan


siang di kantor atau jajan.

Keluarga
Keluarga

tidak sempat masak sesuai dengan diitnya.

atau klien ingin mendapat makanan yang tepat


atau sesuai dengan penyakitnya tanpa harus bersusah
payah.

KELEMAHAN CALON
PEMILIK CATERING DIIT :
Tidak

percaya diri.

Merasa

tidak mampu.

Merasa

tidak mempunyai modal.

Merasa

tidak mempunyai pengalaman.

Perlu :
Memiliki sifat / watak PENGUSAHA
bukan JADI PEGAWAI atau BURUH !!!

S= Smile to everyone (berikan senyuman kepada semua orang)


E= Excellent in everything we do (kerjakan semuanya
semaksimal mungkin dan memuaskan)
R = Reaching out to every guest with hospitality (jangkau
dan dekati tamu dengan penuh ramah-tamah)
V= Viewing every guest as special (memandang dengan rasa
yang sangat penuh perhatian)
I= Invitting guest to return (melakukan segala sesuatu
terhadap tamu yang akan membuat tamu tersebut datang
kembali)
C= Creating a warm atmosphere (selalu menciptakan
suasana yang akrab/hangat terhadap tamu)
E= Eye contact that shows we care (mata sesekali
harus kontak dengan pandangantamu, sehingga
tamu dapat memanggil kita bila memerlukan sesuatu)

KATERING DIIT PRIMA

PELAYANAN PRIMA
Pelayanan bermutu tinggi, berdasar standar
kualitas untuk memenuhi bahkan melebihi
kebutuhan dan harapan pasien

Kepuasan klien
Peningkatan
kepercayaan klien
PELAYANAN PRIMA

PELAYANAN
PRIMA

MELAYANI
DENGAN
HATI

LIBATKAN SEMUA
PANCA INDERA :
BERBICARA
MEMANDANG KONTAK MATA
MENDENGAR
BERJABAT TANGAN / SENTUHAN
DLL

Prinsip pelayanan prima


( continuous improvement )
1. LEBIH BAIK ( BETTER)
2. LEBIH CEPAT ( FASTER)
3. LEBIH BARU ( NEWER)
4. LEBIH MURAH ( CHEAPER)
5. LEBIH SEDERHANA ( MORE SIMPLE)

KEPUASAN PELANGGAN
(SECARA TOTAL)

LIHAT SEKITAR KITA !


BELAJAR

DARI PENGALAMAN
ORANG LAIN
SEMUA ORANG PUNYA
KESEMPATAN YANG SAMA
KENALI DIRI SENDIRI DAN BAKAT
YANG KITA MILIKI.
SETIAP ORANG PASTI PUNYA minimal 1
(SATU) KELEBIHAN.

SUKSES
bukan karena
karena

KEBETULAN!

SUKSES

bukan
bukan karena

KEBERUNTUNGAN !

SUKSES
tidak
INSTAN!

BAGAIMANA CARANYA JADI


WIRAUSAHA ???????
BERANI

MIMPI

BERANI

MENCOBA

BERGAUL

DENGAN WIRAUSAHA

BERGAUL

DENGAN ORANG YANG MAU


JADI WIRAUSAHA

TERPAKSA
CARI/KENALI

FIGUR, PELAJARI & TIRU

Cita-cita

yang tinggi
tidak menjamin orang
meraih kesuksesan,
tetapi orang yang
sukses pasti punya
cita-cita yang tinggi

(Andrie Wongso)

GURU yg BAIK.
Dia

datang, tidak diundang & tanpa gaji

Setiap

orang sukses pernah merasakan hasil


didikannya.

Dia

mengajar orang agar:

Tahan

Uji

Pantang
Mau

menyerah

berpikir lebih kreatif / inovatif

Meningkatkan
Menyadari

daya juang

& memperbaiki kesalahan

GURU yg BAIK
Itu adalah:

Mr. FAILURE

JADILAH PEMENANG ! !

TERIMA KASIH
(MATUR NUWUN)