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Extracción de pectina de la

cascara de y cascarilla de cacao
CURSO DE
ACTUALIZACIÓN
MAPROCAL

Integrantes grupo 8
Verónica Auquillas
Celeste Carrillo
Oscar Martínez
Guayaquil Ecuador
2016

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coagulo duro PECTINAS Las pectinas son ácidos pectínicos con diferentes grados de esterificación y pueden contener 1000 o más unidades de ácido galacturónico .La palabra pectina tiene su origen del término griego pektikos que quiere decir.

PECTINA .

EXTRUCTURA DE PECTINAS .

PRINCIPALES USOS DE LA PECTINA .

CLASIFICACIÓN Se clasifican por su grado de esterificación y por el proceso de extracción ALTO METOXILO •Grado de esterificación entre 50 a 80 % •Forman geles en presencia de azúcar y acido •Rangos pH 2 a 3.5 POR SU GRADO DE ESTERIFICACION BAJO METOXILO •Grado de esterificación entre 25 a 50 % •No nesecita azúcar •Rangos pH 3 a 6 •Requiere iones de calcio para gelificar. .

Caracteristicas .

CDTA Y HEXA METAFOSFATO SOLUBLES EN AGUA •Son extraídas con agua o en soluciones salinas diluidas SOLUBLES EN ACIDOS Y BASES •Insolubles en agua •Solubles en bases y ácidos disueltos y calientes . POR EL PROCESO DE EXTRACCIÓN SOLUBLES EN QUELATOS •Insolubles en agua •Solubles en EDTA. se pueden clasificar también en 3 clases.CLASIFICACIÓN Se obtiene por solubilidad.

PRE PROCESO .

Acetico o NaOH a 1N pH 3 . 1:25 .EDTA al 0.5% Ac.

2500 rpm x 20 min. .

Resultados de análisis Orosco .2006) (Suares y .

3.Concluciones •En el presente trabajo se logró obtener pectina de la cascarilla de cacao por el método de hidrólisis ácida con ácido cítrico a una temperatura de 70°C y tiempo de 95 minutos.6g/ 100g de pectina y un porcentaje de azúcares totales por el método de Dubois-Giles de 42. lo cual indica que podría ser aprovechada por la industria. lo cual la define como una pectina de bajo metoxilo y alto grado de esterificación. propiedades que dificultan su capacidad de formar geles.8% de esterificación. 0. La composición de azúcares arrojó valores de ácido DGalacturónico determinado por CLAE en la cadena péctica igual a 36.43meq/g de acidez libre.4% de metoxilo y 71. presentando un porcentaje de rendimiento del 8. La composición química de la pectina estudiada arrojó valores de peso equivalente igual a 2335mg/meq.8 g/ 100 g de cascarilla.03g/ 100g de pectina. .

Concluciones •La pectina obtenida en este estudio presentó un color pardo. debido al contenido de fenoles totales igual a 9. .49% indica que esta variedad es de alto metoxilo. por otro lado para la pectina de la cascarilla de cacao CCN51 se obtuvo un 82.14% aunque es más bajo es similar a la variedad anterior está dentro.Ciocalteu •En caso de la cascarilla el rendimiento fue bajo y su color presenta problemas • Grado de esterificación de la pectina extraída de la cascarilla variedad Nacional se obtuvo un 86.68% realizado mediante el método de Follin. se encuentran dentro de los resultados esperados en la pectina comercial.