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Ácido glucônico e gluconoδ-lactona

D-glucono-δ-lactona e sua forma
ácida são os produtos mais simples
da desidrogenação da D-glicose.
Alsburg (1911) – produção do ácido
em cultura de Pseudomonas
savastanoi (parasita de oliveiras).
Molliard (1922) – 2 formas em A.
niger.

Microorganismos

Fermentação submersa (EUA fúngica).
Fungos dos gêneros Aspergillus e
Penicillium.
Bactérias dos gêneros Pseudomonas,
Víbrio e Gluconobacter.
Mais usados: A. niger larga escala,
Gluconobacter suboxydans para a
produção de glucono-δ-lactona para uso
em panificação e produtos efervescentes.

lavagem de vasilhames retornáveis e detergentes. . Gluconato sódico: agente seqüestrante em soluções neutras e alcalinas. adicionado ao cimento para conferir maior dureza e resistência a água.Usos e importância comercial   Gluconato de cálcio: fonte preferencial de cálcio para tratamentos de deficiências devido a dietas ou gravidez.

 Glucono-δ-lactona: panificação e alimentos como acidulante. .)  Ácido glucônico (sol 50% em peso): polimento em metais e acidulante em alimentos.Usos (cont.

. Fonte de cálcio esterilizada separada da glicose – altera a conformação.Fermentação do gluconato de cálcio     Solubilidade do gluconato de cálcio em água a 30ºC é de 4%. Fermentação lenta em pH 5. Meio de cultura – glicose inicial 13 a 15%.5 e >7 quase instantânea.

Deve ser postergada até a formação de glucono-δ-lactona qsp tamponar a solução .Agente neutralizador     Suspensão de carbonato de cálcio. Deve ser adicionada aos poucos e em intervalos após a inoculação. Se for adicionado antes da germinação esta não ocorre e se o meio ficar alcalino o micélio morre.

e pequenas quantidades de açúcares redutores e polissacarídeos Pressão (2atm) diminui o tempo do processo . vitaminas. diversos sais inorgânicos e água de milho. ácido lático.Mosto    Deve ser composto por D-glicose. subproduto da extração do amido do milho Água de milho: fonte de nitrogênio (aminoácidos).

Tratamento com carvão ativado para descoloração e nova filtragem.Separação do produto     Filtragem: separação do micélio e outros sólidos em suspensão. Evaporação para 15 a 20% de concentração de gluconato e resfriamento (pouco acima de 0ºC) para recristalização Centrifugação em centrífuga de cesto perfurado e lavagem com água fria. .

Turbomisturador para fluxo de ar (oxigenação do meio) Pressão ~2atm e refrigeração com água . pH após a inoculação não seja inferior a 6.Fermentação do gluconato de sódio      Muito mais solúvel que o de cálcio. Adição de NaOH automaticamente controlada. neutralizar o ácido assim que se forma.5.

.

  Esterilização feita pela passagem direta de vapor. pela camisa (se houver) ou pela passagem do mosto por um trocador de calor. niger) . Conversão completa de 300 g/L de glicose leva 36 horas (esporos germinados A.

5 com NaOH. Secagem em secador de tambor Produto mais refinado: filtragem com carvão ativado antes da secagem ou depois com posterior recristalização . Ajuste do pH para 7.Separação do produto      Filtragem do caldo fermentado. Concentração a 42-45%.

no entanto o ácido livre pode ser convertido no processo de separação.Fermentação do gluconoδ-lactona     Meio com 10% de glicose (água de milho. A. várias espécies de Penicillium e Gluconobacter. tb fornece outros nutrientes). niger. Rendimento: 40% de glucono-δlactona. . sem controle de pH. Duração 3 dias.

De 30ºC a 70ºC: cristais de gluconoδ-lactona .Separação do produto    Pode ser separado como lactonas ou obtido como ácido glucônico livre. Cristalização de soluções supersaturadas abaixo de 30ºC (~0ºC): formação de cristais de ácido livre.

Tratamento com carvão ativado. Aquecimento e precipitação do sulfato de cálcio. até ~50%. . se estiverem presentes açúcares residuais e polissacarídeos. filtração e concentração do filtrado.Solução de ácido glucônico livre    Padrão 50%: tratamento de soluções de gluconato de cálcio com ácido sulfúrico.

Ácido láctico     Primeiro ácido orgânico produzido industrialmente por fermentação. Vários microorganismos produtores: bactérias (lactobacilos). Hidrolise de lactonitrila Extremamente corrosivo (fermentadores eram de madeira). . algas e fungos (Rhizopus oryzae).

o ácido lático foi um dos primeiros problemas microbiológicos. . reconhecido como um componente dos leites ácidos. em 1780.O ácido lático é o nome comum do ácido 2-OH propiônico (CH3-CHOH-COOH). . .O farmacêutico Schelle.Histórico      . em 1847.Para Pasteur.O primeiro a isolar os microrganismos. como cultura pura. foi Lister. em 1877. . isolou-o e identificou-o como sendo o principal constituinte do leite ácido. identificou-o como um produto de fermentação. e a cepa isolada foi de Streptococcus lactis. . descobriu sua estrutura.O pesquisador Blandeau.

obtido por fermentação.)     . . .Atualmente. a partir de glicose de milho.O ácido lático. .Histórico (cont. no entanto Lactobacillus que produzem formas opticamente ativas. existindo.Nesta época.A produção industrial do ácido lático passou a ter maior importância após 1881. é produzido. Delbruek verificou que temperaturas relativamente altas eram favoráveis à produção do ácido. . normalmente é sob forma racêmica. melaços e soro de queijos. principalmente.

A espécie escolhida depende do carboidrato disponível e da temperatura a ser empregada:     . leishmanii: temperatura acima de 30°C. L. estudar a temperatura mais conveniente. bulgaricus: temperatura na faixa de 45 . .Microorganismos usados industrialmente   Para a produção do ácido lático. L.50°C. .L. . são usadas as bactérias homoláticas do gênero Lactobacillus e Streptococcus. casei e Streptococcus lactis: temperatura ao redor de 30°c.L.Lactobacillus delbrueckii. pentosis. É conveniente para cada caso.

Agitação lenta (carbonato em suspensão). (D-glicose. vegetais crus (vitamina B) e carbonato de cálcio. maltose.Mosto e fermentação    Amido hidrolisado ou xarope de dextrose. difícil de mexer). . não é necessária aeração. lactose e sacarose) Concentração não deve exceder 12% (lactato de sódio cristaliza no fermentador.

fermentação completa em 72 horas. . Rendimento da fermentação 93 a 95% em massa de glicose fornecida. deve ser reduzido para menos de 0.1%.    Duração: 5 a 10 dias processos não controlados. Açúcar residual interfere na separação.5: neutralização contínua com hidróxido de cálcio.3 a 6. pH 6.

2H2O e separado por filtração. Recuperação do ácido por evaporação.  Grau técnico: cálcio precipitado como CaSO4.Separação do produto  Filtração (remoção dos sólidos e bactérias). pode ser necessária filtração adicional. .

O filtrado e a água de lavagem são juntados. 50%)    Fermentação em meio com alta concentração de açúcar e mínima de proteína. O cálcio é precipitado como CaSO4.Uso alimentício (sol.2H2O e lavado. Descolorida por carvão ativado e concentrada por evaporação (no mínimo 3x) .

precipitação de íons ferro ou cobre com ferrocianeto e filtração. separação do lactato de cálcio. . lavagem em centrífuga e decomposição com ácido sulfúrico.   Se necessário. Produto final incolor. Alternativa: evaporação do filtrado do caldo fermentado.

Fabricação de plásticos  O produto incolor pode ser obtido por esterificação com metanol. depois do caldo fermentado ser filtrado e concentrado. .

em concentrações de 50 e 80%. grau USP.Ácidos láticos no comercio     . . em concentrações de 22 .Ácido lático para plásticos. . . de 50 e 80%.24 e 80%. .Ácido lático para fins alimentícios. de 75 e 85%.Ácido lático bruto.Ácido lático para fins farmacêuticos.

É empregado. produtos farmacêuticos. utiliza-se o ácido lático transparente. ainda. . em fermentações. ainda.Usos     É usado em alimentos. no preparo de couros e pele. é usado como acidulante em produtos de confeitaria. de qualidade superior. cosméticos e também na indústria química. essências. Na indústria têxtil é usado como mordente para estampar a lã. Na alimentação. refrigerantes e outros. Na fabricação de plástico. sucos de frutas. na conservação de carnes. Emprega-se. de vegetais e de pescado. na fabricação de extratos.

então.Os lactatos são usados na indústria farmacêutica. de cosméticos e na alimentícia. . Os ésteres são usados principalmente na fabricação de tintas e vernizes. de plastificantes e também como solventes.Usos (cont. quando o radical possuir menos de quatro átomos de carbonos. na carboxila (CH3-CHOH-COOR).Seus ésteres são de dois tipos: esterificados na hidroxila do carbono b-(CH3-CHOR-COOH) ou. os ésteres serão substâncias solúveis em água.)  Os derivados do ácido lático têm também muitas utilizações:    . . sendo que neste último.