Haba Lembap

Haba lembap
• Memasak di dalam cecair panas atau
dengan mengewap makanan.
• Kaedah haba lembap bergantung
kepada :


suhu
tekanan
masa

• Makanan boleh dimasak di dalam periuk
atau kuali.
• Dalam kaedah memasak dengan haba
lembap , protein di permukaan makanan
tidak akan membeku dan melesap.

Mengukus Mereneh Merebus Haba Lembap Merendidih Mencelur .

• Tambahkan air mendidih jika perlu untuk mengekalkan suhu air kukusan. Mengukus •Mengukus ialah kaedah memasak menggunakan wap daripada air mendidih. .1. PRINSIP MENGUKUS : • Air kukusan hendaklah sentiasa mendidih.

mengukus secara tidak langsung . mengukus secara langsung b.Terbahagi kepada 2 jenis : a.

Mengukus Secara Langsung Kaedah memasak : i. pengukus khas iii.a. Pengukus bertingkat ii. periuk tekanan Ciri Hasil Masakan : • Bentuk makanan kekal • makanan lembap • warna pucat • tekstur lembut • tidak berminyak Contoh Masakan : • Lepat ubi .

b. Mengukus Secara Tidak langsung Kaedah Memasak : • Bekas bertutup yang berisi makanan diletakkan di dalam periuk yang lebih besar dan berisi air 2/3 penuh Ciri Hasil Masakan : • Tekstur lembut dan berkuah Contoh Masakan : • Ikan kukus .

Prinsip Mencelur : • Pastikan air mendidih • Pastikan air mendidih.2. . Mencelur  Mencelur ialah kaedah memasukkan makanan ke dalam air mendidih dengan tujuan melembutkan makanan itu. • Elakkan daripada mencelur terlalu lama kerana akan memusnahkan vitamin C dan mineral.

Ciri Hasil Makanan : • Makanan yang keras yang dicelur di dalam air mendidih akan menjadi lembut. Contoh Makanan : • Sayur celur .

Contoh Makanan : • Kari Ayam .3. Mereneh  Mereneh ialah kaedah memasak dengan air mendidih menggunakan api perlahan dan makanan dimasak dalam tempoh yang lama.

Prinsip Mereneh : • Memasak makanan secara perlahan dalam periuk bertutup. • Makanan dimasak menggunakan haba yang rendah dalam tempoh yang lama Ciri Hasil Makanan : • Lembut • lembap .

lazat dan berkhasiat rasanya. Prinsip Merendidih : • Dimasak perlahan-lahan dengan sedikit cecair dalam periuk dan bertutup rapat supaya tidak kekeringan. • Tempoh memasak yang lama antara 1½ hingga 3 jam. Merendidih  Merendidih ialah kaedah memasak secara perlahan dengan menggunakan api sederhana dalam periuk bertutup rapat. • Makanan yang direneh seharusnya pekat.4. .

Ciri Hasil Makanan : • lembut • Berkuah Contoh Masakan : • Rendang .

Merebus  Merebus ialah kaedah memasak makanan di dalam air mendidih (100 °C) dan dibiarkan masak sehingga lembut. • Jangan merebus makanan protein terlalu lama supaya tidak menjadi liat. Prinsip Merebus : • Makanan dimasukkan dalam cecair sejuk atau mendidih • Periuk hendaklah bertutup rapat. .5.

Ciri Hasil Masakan : • Lembut dan lembab • Banyak mengandungi cecair • Tidak berminyak Contoh masakan : • Kentang • Telur .

kanak. orang tua • Baik untuk orang yang mengamalkan diet kurang lemak •Mudah dimakan Kekurangan •Lambat masak •Tidak sesuai untuk sayur berdaun hijau • Perlu perhatian semasa memasak •Makanan kelihatan pucat dan kurang .Kelebihan dan Kekurangan Jenis-jenis Kaedah Memasak Haba Lembap Kaedah Kelebihan Memas ak Menguk •Mudah dicernakan us • Sesuai untuk pesakit.anak.

atau air rebusan tinggi dan jika berterusan akan menjadi liat . Kekurangan •Lama •Kos bahan api tinggi •Lama •Makanan protein akan •Cecair rebusan boleh mengecut pada dijadikan sup. haba kuah. sos.Kaedah Kelebihan Memasa k Merendidi •Makanan lembut dan h mudah dicernakan •Mudah dan tidak memerlukan perhatian •Menjimatkan kos Merebus kerana •Mudah dan tidak boleh menggunakan memerlukan potongan daging liat perhatian.

•Lama •Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau .Kaedah Kelebihan Memas ak Mencelu •Mudah dan cepat r dimasak •Makanan kelihatan lembut tetapi masih rangup •Tidak berminyak •Kurang kehilangan nutrien Mereneh •Mudah dimakan •Menjimatkan kos kerana menggunakan potongan Kekurangan •Hanya makanan tertentu seperti sayuran sesuai dicelur •Nutrien hilang jika air rebusan dibuang.

KESAN HABA TERHADAP IKAN .

kanji bertukar menjadi dekstrin (warna keperangan) Warna Tekstur  Beras segar berwarna putih dan bersih  Peroi (tidak lembik dan tidak terlalu keras)  Perang  Rangup .  Kelihatan sebiji sebiji. memecah dan meresap cecair. kembang dan menarik  Ringan Haba Kering  Apabila beras digoreng tanpa minyak. mengembang.KESAN HABA TERHADAP BERAS Kesan haba Rupa Haba Lembab  Kanji menjadi lembut.

KESAN HABA TERHADAP SAYURAN Jenis haba Rupa Warna Tekstur Haba Lembab  Sayuran menyerap air menjadi lembut gentiannya. menjadi lembut tetapi rangup  Kentang dan lobak menjadi lembut tetapi tidak hancur Haba Kering  Selulosa dilembutkan tetapi masih lembab dan rangup.  Bentuknya kekal  Rupa menarik bila dipotong dalam bentuk sesuai  Sayur berwarna putih dan berdaun hijau akan kekal warnanya jika tidak terlampau masak  Apabila dicelur.  Layu dan lembut tetapi menarik  Bentuknya mengecut  Warnanya kekal  Lembut dan rangup .