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BROMATOLOGIA
REGLAS DE ORO DE LA
PARA LA PREPARACION
HIGIENICA DE
establece
NORMAS
encaminadas
DEFICIENTE
MANIPULACION
REGLAS DE
ORO
Alimentos
que
necesitan
tratamiento
higienizante
o
conservacin especial para ser
seguros: leche (pasteurizada,
esterilizada, UHT), carnes,
pescados
(tratamiento
conservacin por el fro), huevo
(no supera T de 75C)
ovoproducto pasteurizado
CONSUMIR INMEDIATAMENTE
ALIMENTOS COCINADOS
HABER MANIPULADO LA
BASURA
MESA DE
TRABAJO
EQUIPOS Y
UTENSILIOS
Portadores de M.O
10
TERMINOS BASICOS
ALIMENTO
ALIMENTO
ALTERADO
ALIMENTO
ADULTERADO
ALIMENTO
CONTAMINADO
CADENA
ALIMENTARIA
CADENA DE
FRIO
CALIDAD
CALIDAD
SANITARIA
Consiste
en
mantener
las
temperaturas
de
almacenamiento menores a 4C, para evitar el
crecimiento de las bacterias y aumentar la vida til de
los alimentos potencialmente peligrosos durante toda la
cadena alimentaria.
HACCP
BPM
PEPS
POES
EQUIPOS
E
INSTALACIONES
DE
COCINA
UBICACION
En lugares que se encuentren libres
de peligros de contaminacin tales
como plagas, humos, polvo, olores
pestilentes o similares.
MATERIAL DE CONSTRUCCION
Ventanas deben tener
vidrio-mallas
Pisos lisos
SERVICIOS BASICOS
Agua Potable
Sistema de Drenaje
CUARTO DE BASURA
MEDIDAS DE SEGURIDAD
Botiqun
implementado
Conecciones
Elctricas- canaletas
1,5m alejado de la
fuente de calor
reas de seguridad
REQUISITOS PARA LA
COCCIN
S
A
I
C
A
GR