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BIENVENIDO

4. Plan de saneamiento.

Comprende los programas


de:
Limpieza y desinfeccin.
Manejo de residuos.
Control integrado de plagas.
Abastecimiento de agua potable.

LIMPIEZA
Es el proceso o la operacin de eliminacin de
residuos de alimentos u otras materias extraas o
indeseables.
[Decreto 3075/97]

DESINFECCIN
Tratamiento fsico - qumico o biolgico aplicado a las
superficies limpias en contacto con el alimento con el fin
de

destruir

las

clulas

vegetativas

de

los

microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la


salud pblica y reducir substancialmente el nmero de
otros microorganismos indeseables.

IMPORTANCIA DE LA
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Las prcticas higinicas se orientan al beneficio
de las personas
Permite un rea de trabajo, equipos y
utensilios aptos para manipular alimentos en
el hogar y las empresas.
Elemento fundamental para el control de
plagas.
Ayuda para que no se contaminen los

Pasos para realizar una


buena limpieza y
Eliminar desinfeccin
los desperdicios por
medio de un barrido o retiro de
residuos.
Usar jabn para remover la
suciedad.
Realizar accin mecnica.
Enjuagar con agua para eliminar
el jabn y la suciedad.

Inspeccionar
visualmente
si
removido todos los residuos.

se

han

Lavar los pisos para remover los residuos


que caen de las superficies.
Desinfectar primero los pisos, luego
superficies y equipos (tiempo de contacto
10 minutos).
Enjuagar para remover el desinfectante.

Eliminar el exceso de humedad.

DISPOSICIN DE LOS
Los residuos slidos
deben ser removidos frecuentemente
RESIDUOS
de las reas de produccin y disponerse de manera que se
elimine la generacin de malos olores, el refugio y alimento
de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al
deterioro ambiental.

El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e


instalaciones
apropiadas
para
la
recoleccin
y
almacenamiento de los residuos slidos.
Deber disponerse de recipientes de material sanitario para
el almacenamiento de desperdicios orgnicos debidamente
tapados, alejados del lugar donde se preparan los alimentos
y debern ser removidos y lavados frecuentemente.

CONTROL INTEGRADO DE

PLAGAS
PLAGA
Todo organismo cuya actividad o su sola presencia
afecta en alguna medida a las personas, o sus
bienes o a sus propiedades.

INFESTACIN
Es la presencia y multiplicacin de plagas que
pueden contaminar o deteriorar los alimentos o
materias primas.

El objetivo del control integrado de


plagas es evitar el ingreso e infestacin
de

Roedores.
Moscas.
Insectos (rastreros y voladores).
Artrpodos (cucarachas, araas).
Aves.
Gorgojo.

PREVENCIN EN EL
CONTROL DE PLAGAS
Evitar acumulacin de basuras.
Alrededores

adecuados, sin pastos altos, sin acumulacin de

objetos en desuso.

Almacenar

adecuadamente: no pegar a la pared ni

piso.

No almacenar alimentos sueltos dentro del casillero.


No alimentar palomas u otros animales.
Cumplir con el programa de limpieza y desinfeccin.
Instalaciones adecuadas: sin huecos, grietas, etc
Uso de Estibas durante el almacenamiento de Materia

PARA TENER EN CUENTA


Los equipos y utensilios que se encuentran en
el rea fumigada, debern ser lavados y
desinfectados antes de ser usados.

El

personal

del

almacn

debe

informar inmediatamente al observar


la

presencia

de

una

plaga

para

solicitar el servicio de control de


fumigacin.

ABASTECIMIENTO DE AGUA
POTABLE
Agua
potable: agua que por
reunir
los
requisitos
organolpticos, fsicos, qumicos y
microbiolgicos,
puede
ser
consumida por la poblacin
humana sin producir efectos
adversos a la salud.

Agua residual: agua que resulta


de los procesos productivos.

CONTROLES QUE SE DEBEN


REALIZAR

Los

tanques de almacenamiento agua


potable se lavan 2 veces al ao.

Se

verifica la concentracin de cloro


residual en el sitio de salida del agua en las
secciones.

Se

realiza muestreo para verificacin de


agua potable, analizando el aspecto
microbiolgico y fisicoqumico con una
periodicidad de mnimo 1 vez al ao.

TALLER 3.
Saneamient
o