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Marmitas industriales

Cesar Cutipa
Aaron Ramos

Historia
La marmita o primera olla a vapor fue
creada en Francia por el inventor,
matemtico y fsico Denis Papin a
finales de 1679 y 1680, tambin
conocida como digesteur,, La palabra
marmita procede del francs
antiguomarmitehipcrita, aplicable
a este recipiente de coccin porque
oculta su contenido, es predecesora de
las ollas a presin actuales , esta
marmita consista bsicamente de dos
ollas, una dentro de l aotra, provista de
una vlvula de seguridad y una
tapadera muy ajustada, que
incrementaba la presin interna del
vapor, elevando el punto de ebullicin
del liquido de coccin

Concepto

Es un equipo de calentamiento que sirve para


cocinar volumenes , utilizado en la industria de
procesamiento de alimentos para realizar
diferentes procesos en los que se involucren
transferencia de calor de forma indirecta

Dimensiones
Las dimensiones estn determinadas
por la capacidad del equipo, que por
lo general se expresa en litros.
Generalmente todas la marmitas son
construidas de acero inoxidable y
tienen capacidad desde unos 5 lts
hasta 5000 lts o mas, dependiendo la
capacidad de la emperesa que la
requiere.

Funcionamiento
Esta marmita utiliza un sistema de
calentamiento muy comn en la
industria alimentara, en especial
para el procesamiento de frutas y
hortalizas. Consiste bsicamente en
una cmara de calentamiento
conocida como camisa o chaqueta de
vapor, que rodea el recipiente donde
se coloca el material que se desea
calentar. El calentamiento se realiza
haciendo circular el vapor a cierta
presin por la cmara de calefaccin,
en cuyo caso el vapor es suministrado
por la caldera.

Aplicaciones
Sirven para cocinar grandes volmenes y las
marmitas son utilizadas en la industria de
procesamiento de alimentos para realizar
diferentes procesos en los que se involucren
transferencias de calor de forma indirecta,
entre stos procesos se encuentran,
elaboracin de varios productos, leche
condensada, salsas, etc, adems tambin se
pueden realizar procesos de pasteurizacin
lenta y procesos de coccin de alimentos
entre otros.

Tipos de marmitas
MARMITA AUTOGNERADORA DE
VAPOR A GAS:
Una marmita auto generadora se
utiliza generalmente para el
procesamiento de alimentos ,
donde la produccion es
demasiado grande. Tmbien en la
fabricacion de mermeladas,
jaleas, chocolates, dulces confites,
bocadillos, salas o dulce de leche,
etc. Ademas utilizan en la
industria quimica farmaceutica y
en la elaboracion de shampoo y
crema dental.

MARMITA A VAPOR
LA MARMITA TIENE ORMA
SEMIESFERICA Y PUEDE ESTAR
PROVISTA DE AGITADOR MECANICO Y
UN SISTEMA DE VOLTEO
ARAFACILITARLA SALIDA DEL
PRODUCTO. sEPse pueden encontrar
dos tipos de marmitas :abierta o
cerrada. En la abiera el producto es
calentado a presion atmosferica, y en
la cerrada se emplea el vacio. El uso
del vacio facilita la extraccionde aire
del roducto y rpermite hervirlo a
temperaturas menores que las
requeridas a preion atmosferica, evita
degradacion de componentes del
alimento , valor nutritivo y
caracteristicas organolepticas , se
emplea en mezclado y calentamiento
del pure, azucary benzoato, pectina y
azucar.

Marmita
a
gas
Las marmitas a gass llevan
quemador tipo atmosferico,
automatico, con sistema de
seguridad de llama, encendido
electronico y ducto para la
evacuacion de gases. Incluyendo
controles de presion y como
accesorios adicionales consta de un
sistema de agitacion: desde 20 hasta
180 rpm, un sistema de volcamiento
para descarga de material y
controles como son . Manometros,
valvula de seguridad y registros par
drenaje. Esta construido de acero
inoxidable tiene mejor aislamiento
del cuerpo de la marmita. Modelo a
gas de calor indirecto, es decir
trabaja con doble camisa en donde
circula vapor, Tiene valvula de
seguridad para la presion, control de
calor y niveladores de agua

Marmita con agitacion


Las marmitas industriales con agitacin son
equipos ampliamente utilizadas en la industria de
alimentos, farmacutica y de cosmticos. Su
amplia diversidad en diseo y fabricacin las hace
aptas para casi cualquier proceso en donde se
requiera calentar un producto a temperaturas
hasta de 125C y en caso de ser calentadas con
aceite trmico pueden alcanzar mayores
temperaturas. Estas marmitas pueden equiparse
con una amplia diversidad de agitadores y con una
variedad de accesorios de control como
controladores de temperatura, nivel, variadores de
velocidad, etc. y pueden automatizarse segn sus
necesidades.

Fabricadas a la medida de su
proceso Aptas para procesar
pequeos y grandes lotes (5
3000 litros) Sanitarias
Totalmente seguras debido a
su diseo y dispositivos de
seguridad incorporados de
lnea. Refacciones
disponibles. Fciles de lavar.
Ahorran energa en
comparacin con equipos a
fuego directo. TIPOS: Fijas y
de volteo Presin
atmosfrica Presin interior
Chaqueta para calentar y/o
enfriar Diseadas para
diferentes presiones de
trabajo Aislamiento trmico
CAPACIDAD: 10 a 3000 litros

Marmitas de coccion
En la construccin de mquinas
para el sector del procesamiento de
carne y pescado ha resultado una
serie de marmitas de coccin con
una calidad excelente y unos
requisitos de mantenimiento
mnimos. Puntos fuertes: Ahorro de
energa, es fcil de usar y de
mantener y es segura en caso de
accidentes. Tambin estas martitas
son aptas para alimentos gracias a
los componentes de acero
inoxidable y muy ergonmico
gracias a las patas regulables, se
presentan con capacidades de 300
a 2.000 litros.

Marmitas de presion

La marmita de presin es una


mquina multifuncional que
permite tiempos de coccin
ms cortos para poder
preparar en menos tiempo,
por ejemplo, estofados.

Mantenimiento de la
marmita
Se debe chequear constantemente la vlvula de
seguridad para cerciorarse que funciones bien, de
contrario un aumento de controlado de la presin puede
hacer estallar la marmita.
VIDA UTIL:
La cascara puede durar veinte aos o ms. Se deben
cambiar las vlvulas y la tubera de vapor.

BENEFICIOS DE LAS
MARMITAS
Permite una coccin mejor y ms rpida de
los alimentos.
En bajas temperaturas se emplean estas
ollas de presin es porque all el punto de
ebullicin del agua es demasiado bajo para
cocer alimentos en ollas abiertas.
Es ms efectiva en bajas alturas porque
ahorran tiempo.
facilidad de limpieza y mantenimiento del
equipo

El uso de grandes presiones y temperaturas hacen de


la marmita un instrumento esterilizador de alimentos.
El cierre hermtico de su tapa evita la prdida de
sabor, aroma y color en los alimentos, as como la
prdida de vitaminas. Los alimentos conservan todo
su valor nutrimental.
Con la olla de presin, no slo se ahorra tiempo y
esfuerzo, sino que se consume la mitad de energa
(gas o electricidad).
Con la olla de presin, se cocina en forma limpia,
evitando el derramamiento de salsas, caldos, sobre
las hornillas y fuego.