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LA PROPIEDAD INTELECTUAL EN EL SECTOR

ALIMENTARIO

Jos Toms Doa Vial


27 de octubre de 2016
Santiago de Chile

JOS TOMS DOA VIAL


Abogado, Chile, Licenciado en
Ciencias Jurdicas y Sociales de la
Pontificia Universidad Catlica de
Chile. Abogado encargado del
rea de Propiedad Industrial del
estudio
Larran
Prieto
y
Compaa
Limitada
(
www.lpya.cl, Santiago de Chile).
reas de prcticas: Derecho
mercantil,
patentes,
marcas,
gestin
de
la
innovacin,
desarrollo de nuevos productos,
litigacin compleja, y asesora y
defensa
de
intereses
empresariales.
Email: jtdona@lpya.cl

NDICE
INNOVACIN EN EL SECTOR ALIMENTARIO
SECTOR ALIMENTARIO, I+D+i Y AGREGACIN DE VALOR
DESAFOS EN INNOVACIN
LA PROPIEDAD INTELECTUAL ES UNA HERRAMIENTA DE
INNOVACIN
LA PROPIEDAD INTELECTUAL DE LA SEMILLA A LA MESA
MATERIAS PRIMAS: cultivo, crianza y extraccin
Mundo animal
Mundo vegetal
PROCESOS DE PRODUCCIN
Transporte, recepcin y almacenamiento
Procesamiento y conservacin
Servicios
INFORMACIN ADICIONAL

INNOVACIN EN EL SECTOR
ALIMENTARIO

INNOVACIN EN EL SECTOR
ALIMENTARIO
El sector alimentario es el rea de industria enfocada en la
produccin, transporte, recepcin, almacenamiento, procesamiento,
conservacin y servicio de alimentos y bebidas
Innovar es cambiar introduciendo novedad
La I+D+i (Investigacin y Desarrollo e Innovacin) constante agrega
valor a este sector de empresas
Innovar y usar la Propiedad Intelectual mejora la competitividad en
los procesos de la cadena alimentaria
Sector alimentario en Chile es la 2 industria exportadora nacional

DESAFOS EN INNOVACIN DEL SECTOR


ALIMENTARIO
Crear marca en productos hortofrutcolas
Marcas blancas (algunas grandes) vs grandes
marcas
Competitividad basada en creacin de valor
(precios de la economa afectan precios de los
alimentos)
Seguridad alimentaria y uso de tecnologa como
concepto de abastecimiento
Innovar en productos alimentarios , en marketing
y eficacia
Alimentos saludables de ingredientes funcionales
y aditivos especializados
Incentivar consumo de productos del mar

LA PROPIEDAD INTELECTUAL ES UNA


HERRAMIENTA DE INNOVACIN
La Propiedad Intelectual es un mecanismo de
normas obligatorias que permite proteger y
convertir bienes inmateriales en activos con valor
transable en el mercado.
Proteger es
transformar a los intangibles
(soluciones
tcnicas,
semillas,
obtenciones
vegetales,
recetas,
signos,
diseos,
planos,
proyectos, bases de datos, etc.) en derechos
subjetivos susceptibles de tener un titular que
pueda prohibir a terceros utilizar esas creaciones sin
su permiso.
Estos Derechos de Propiedad Intelectual (DPI) son
medios para estimular los cambios novedosos que
generan valor en el mercado.

LA PROPIEDAD INTELECTUAL DE LA
SEMILLA A LA MESA

LA PROPIEDAD INTELECTUAL DE LA SEMILLA A


LA MESA

Hay 2 grandes grupos de intangibles intelectuales (conocimientos tcnicos,


tecnologas, diseos, signos, variedades vegetales, soluciones tcnicas,
organismos vivos genticamente modificados, circuitos integrados, obras
cientficas):
(A) INTANGIBLES DE DOMINIO PBLICO, por ejemplo, algunas variedades de
semillas, recetas de cocina o de cocktails, soluciones tcnicas de cultivo.
(B) INTANGIBLES BAJO DERECHOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL:
- Derechos de Propiedad Industrial, tales como, variedades vegetales protegidas,
microorganismos patentados, patentes qumicas, recetas secretas, marcas
registradas, diseos de envases registrados, etc.
- Derechos de autor, tales como, obras cientficas (sobre alimentos, cultivos,
conservacin, almacenamiento, etc.), Proyectos arquitectnicos, software, bases
de datos.

LA PROPIEDAD INTELECTUAL DE LA
SEMILLA A LA MESA

DERECHOS DE PROPIEDAD
INTELECTUAL

Fuente: INAPI

LA PROPIEDAD INTELECTUAL DE LA SEMILLA


A LA MESA
MATERIAS PRIMAS: cultivo, crianza y
extraccin
Mundo animal
Mundo vegetal
PROCESOS DE PRODUCCIN
Transporte, recepcin y almacenamiento
Procesamiento y conservacin
Servicios

LA PROPIEDAD INTELECTUAL DE LA SEMILLA


A LA MESA

MATERIAS PRIMAS: crianza y extraccin


Mundo animal
BIOTECNOLOGA: Conjunto de tcnicas en las que se emplean organismos vivos (o parte de ellos)
para fabricar o modificar productos, mejorar plantas o animales, o crear microorganismos
para usos especficos.
NORMATIVA DPI:
TRATADO DE BUDAPEST (1977)
LEY 19039 SOBRE PROPIEDAD INDUSTRIAL Y SU REGLAMENTO:
Artculo 37.- No se considera invencin y quedarn excluidos de la proteccin por patente de esta
ley: b) Las plantas y los animales, excepto los microorganismos que cumplan las condiciones
generales de patentabilidad (nuevo, con nivel inventivo y aplicacin industrial).
Tampoco son patentables los procedimientos esencialmente biolgicos para la produccin de plantas y
animales, excepto los procedimientos microbiolgicos. Para estos efectos, un procedimiento
esencialmente biolgico es el que consiste ntegramente en fenmenos naturales, como los de
cruce y seleccin.
La cruza de animales es un procedimiento biolgico no patentable, sin perjuicio que puedan existir
secretos tcnicos que queden bajo reserva.

MATERIAS PRIMAS: crianza y extraccin


Mundo animal

CONOCIMIENTOS TCNICOS (SABER HACER SECRETO)


No son patentables los procedimientos esencialmente biolgicos para la produccin de plantas y
animales, excepto los procedimientos microbiolgicos. Para estos efectos, un procedimiento
esencialmente biolgico es el que consiste ntegramente en fenmenos naturales, como los
de cruce y seleccin.
La cruza de animales es un procedimiento biolgico no patentable, sin perjuicio que
puedan existir secretos tcnicos que queden bajo reserva.
Si los mtodos tcnicos son descritos en manuales o guas de buenas prcticas o en
vdeos o fotografas, sus autores son titulares de su DERECHO DE AUTOR del cual
surgen por el solo acto de la creacin dos tipos de derechos: morales y
patrimoniales.
Si estos conocimientos son generados en el marco de un contrato laboral o de
prestacin de servicios, salvo que se pacten lo contrario, pertenecen a la empresa
que los encarga.
ADVERTENCIA
Los DPI sujetos a registro (marcas, patentes) son territoriales. El know how puede
estar documentado y/o viajar con las personas que lo poseen.

MATERIAS PRIMAS: crianza y extraccin


Mundo animal
PATENTES
TECNOLGICAS:
Adems
de
las
patentes
biotecnolgicas, que inciden directamente en animales, existen
otros grupos de patentes vinculados a este mundo animal:
Patentes para tecnologas de la industria crnica
Patentes para tecnologas de extraccin de productos del mar
Patentes para tecnologas de cultivos marinos y cra de bivalbos
Patentes biotecnolgicas de nuevas semillas: produccin de
piensos para la alimentacin en la cra de ganado
Patentes de alimentos para peces: alimentos probiticos para
peces de especies salmnidas

MATERIAS PRIMAS: crianza y extraccin


Mundo animal
Qu tipos de signos distintivos hay?
MARCAS
INDICACIONES DE PROCEDENCIA (IG/DO)
ENVASES (Packaging)
SELLOS DE CALIDAD (Certificaciones)

MATERIAS PRIMAS: crianza y extraccin


Mundo animal

SIGNOS DISTINTIVOS: son todo signo susceptible de representacin grfica capaz de


distinguir en el mercado productos alimentarios, servicios, establecimientos industriales
y establecimientos comerciales del sector alimentario.
Cuando estos signos vinculan con las cualidades organolpticas de los productos a una
ubicacin geogrfica se denominan Indicaciones de Procedencia que pueden ser
Indicaciones Geogrficas o Denominaciones de Origen cuando la calidad se debe adems a
factores culturales.
PARA QU SIRVEN LOS SIGNOS DISTINTIVOS?
PARA DIFERENCIARSE Y GANAR COMPETITIVIDAD GLOBAL
PARA DEFENDERSE DE LA COMPETENCIA
PARA GANAR A LA COMPETENCIA

MATERIAS PRIMAS: crianza y extraccin


Mundo animal

QU SON LAS MARCAS?


Son un tipo de signos distinitvos consistentes en palabras, incluidos
nombres de personas, letras o nmeros.
Elementos figurativos, fotos, grficos, smbolos combinaciones de
colores, sonidos,
Mixta (palabra+signos figurativos).
En Chile pueden haber sonidos de marca.
No se admiten en Chile las marcas tridimensionales (para eso
se usan los diseo industrial), ni los olores ni hologramas
Duran 10 aos renovables sin lmite ni obligacin de uso efectivo.

MATERIAS PRIMAS: crianza y extraccin


Mundo animal
SIGNOS DISTINTIVOS:
Las materias primas crnicas y del
mundo marino pueden comercializarse
bajo MARCAS (blancas o de empresa)
y/o INDICACIONES GEOGRFICAS (IG).

DISEO INDUSTRIAL:
El packaging o envases configuran una
categora que agrega distintividad a
productos bsicos

INDICACIN GEOGRFICA (IG): LANGOSTA DE JUAN FERNNDEZ

MATERIAS PRIMAS: cultivo


Mundo vegetal

MATERIAS PRIMAS: cultivo


Mundo vegetal
VARIEDADES VEGETALES (VV): El derecho del obtentor
es un reconocimiento que realiza el Estado, a una persona
natural o jurdica mediante la inscripcin de una nueva
variedad vegetal en el Registro de Variedades Protegidas.
La obtencin y desarrollo de la variedad puede ser en
forma natural o mediante fitomejoramiento pudiendo
inscribirse variedades de cualquier gnero y especie.
En la actualidad la creacin de nuevas VV puede realizarse
mediante tcnicas de seleccin y cruce de especies,
mutagnesis
o
tcnicas
convencionales
de
fitomejoramiento (en donde se cambia el genoma
completo de la especie) y transgnesis (donde se
modifican uno o dos genes).

MATERIAS PRIMAS: cultivo


Mundo vegetal
Normativa de Variedades Vegetales:
Unin Internacional para la Proteccin de las
Obtenciones Vegetales: UPOV (1978)
LEY 19.342 (1994)
El SAG a travs de la Divisin Semillas, es el
encargado de llevar el Registro de Variedades
Protegidas, el que le otorga el derecho del
obtentor sobre su variedad

MATERIAS PRIMAS: cultivo


Mundo vegetal
REQUISITOS: La inscripcin de una variedad en el
Registro de Variedades Protegidas le confiere a su
titular el derecho exclusivo para multiplicarla.
Cualquiera que desee producir, ofrecer, importar o exportar
material de reproduccin, debe contar con la
autorizacin del titular del derecho.
El Registro de Variedades Protegidas, est abierto a
todos los gneros y especies botnicas que cumplan
con los siguientes requisitos:
Novedad
Distincin
Homogeneidad
Estabilidad
Denominacin varietal
El perodo de proteccin es de 18 aos para rboles y
vides y de 15 aos las otras especies.

MATERIAS PRIMAS: cultivo


Mundo vegetal
PROTECCIN DE SEMILLAS BAJO EL UPOV 78 y ley
19.342
El Convenio de la UPOV prev una forma sui generis
de proteccin de la propiedad intelectual, adaptada
especficamente al proceso de fitomejoramiento y
elaborada para alentar a los obtentores a crear nuevas
variedades vegetales.
El derecho del obtentor sobre una VV no impide que otro
pueda usarla para crear una nueva VV, sin la autorizacin del
obtentor de la VV primitiva que sirvi de medio para obtenerla.
Si la variedad original debe ser utilizada permanentemente
para la produccin de la nueva, s se necesitara la autorizacin
del obtentor de ella. La nueva variedad, si cumple con los
requisitos legales, ser reconocida a nombre de su obtentor.

MATERIAS PRIMAS: cultivo


Mundo vegetal
Chile no ha ratificado el UPOV 91 (materia de ardua
discusin):
Aumenta DPI de nuevas variedades de rboles y
vides de 18 a 25 aos y de 15 a 20 aos para otras
especies.
Establece el alcance de la propiedad sobre el producto de la
cosecha y acota el privilegio del agricultor a un nmero
de hectreas definido. La actual legislacin protege
nicamente el material de reproduccin, (las semillas), en
cambio, el UPOV 91 trasciende al producto de esa semilla y
se extiende al grano cosechado.

MATERIAS PRIMAS: cultivo


Mundo vegetal
Chile no ha ratificado el UPOV 91:
Prevencin de infracciones: refuerza DPI de nuevas variedades,
evitando la venta y comercializacin de semillas piratas (reproducidas
a partir de una variedad registrada previamente).
Agricultores extranjeros no envan sus VVP a Chile para evitar copia
ilegtima, lo que merma la credibilidad y competitividad del sector.
Malas prcticas (algunas tipificadas como delito/art. 44 de la
ley):
Exportar la fruta de una VVP sin haber obtenido autorizacin del titular.
Cambiar el nombre de una VVP por el de una variedad libre (aquellas
que siempre han existido o que son creadas y que han perdido la
novedad),
Cambiar el nombre de una variedad protegida por el de una variedad
de fantasa.

MATERIAS PRIMAS: cultivo


Mundo vegetal
PATENTES:
El sistema de Patentes es importante en la industria de alimentos
para estimular los avances tecnolgicos.
Proteccin para un nuevo microorganismo vegetal modificado
genticamente (OMG) para producir un producto qumico particular
(por ejemplo un ingrediente alimentario o aditivo, alimentos
funcionales y productos nutracuticos).
Proteccin de un nuevo mtodo de sntesis, una molcula producida
por dicho procedimiento, o el uso de esa molcula para producir un
efecto particular, por ejemplo, un sabor, aroma, textura o estabilidad.
Tambin, es posible patentar un mtodo o aparato para la fabricacin
o ensayo de un compuesto.
Los robots u otras mquinas utilizadas para la realizacin de tareas,
tales como cultivos automatizados, envasado de productos
alimenticios, y diferentes tipos de envases son aptos para la
proteccin de las patentes.

MATERIAS PRIMAS: cultivo


Mundo vegetal
CONOCIMIENTOS TCNICOS Y DERECHO DE AUTOR:

Los conocimientos tcnicos (como un mtodo de cultivo) son un saber


hacer secreto (que puede provenir de tradiciones), es todo conocimiento
sobre productos o procedimientos industriales, cuyo mantenimiento en
reserva proporciona a su poseedor una mejora, avance o ventaja
competitiva.
NO tiene lmite de tiempo. Estos conocimientos viajan con quien los
posee.
El derecho de autor nace de manera automtica por el acto de creacin
sin necesidad de registro que slo constituye un proceso administrativo
til como medio de prueba de la originalidad de la creacin, siendo la
inscripcin facultativa. Un cuaderno de laboratorio, notas sobre
mtodos, manuales de operaciones o guas de cultivo son obras
cientficas protegidas por el Derecho de Autor.

Patentes vegetales: Arroz dorado


GOLDEN RICE (arroz
con vitamina A
aumentada)
Desarrollado
inicialmente por el Dr.
Potrykus con apoyo de
la Fundacin
Rockefeller
Se utilizan 70 DPI que
pertenecen a 32
empresas y
universidades
diferentes

MATERIAS PRIMAS: cultivo


Mundo vegetal
SIGNOS DISTINTIVOS & DISEO:
En los productos vegetales para consumo directo es
frecuente ver las materias primas sin mayor
procesamiento. Su calidad habla por s sola y los signos
distintivos cobran relevancia.
Marcas: Signos distintivos que sirven para establecer el
origen empresarial de los productos vegetales acompaados
de packaging.
Indicaciones Geogrficas (IG): signo utilizado para
productos que tienen un origen geogrfico concreto y cuyas
cualidades, reputacin y caractersticas se deben
esencialmente a su lugar de origen. Consiste en el nombre del
lugar de origen de los productos. Si se agregan factores
culturales se llaman Denominaciones de Origen (DO).

SIGNOS DISTINTIVOS & DISEO EN EL


MUNDO VEGETAL

SIGNOS DISTINTIVOS & DISEO EN EL


MUNDO VEGETAL
IG o DO pueden solicitarse por
cualquier persona natural o
jurdica (como una municipalidad),
bajo condicin de que represente
a un grupo significativo de
productores,
fabricantes
o
artesanos de una misma rea.
Duran indefinidamente, siempre
que los requisitos legales se sigan
cumpliendo.
IG o DO Extranjeras:
Se pueden registrar en Chile,
siempre cuando no hayan cado
en desuso en su pas de origen o
en Chile.

SIGNOS DISTINTIVOS & DISEO EN EL


MUNDO VEGETAL
En Chile los envases
se protegen por
diseo industrial y
no por marca 3D. Su
trmite es parecido
a una patente pero
ms simple
El packaging
novedoso crea
distintividad

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI: Transporte,


recepcin y almacenamiento
La logstica en la cadena alimentaria es el puente o
el nexo entre la produccin y el mercado. La distancia
fsica y el tiempo separan a la actividad productiva del
punto de venta: la logstica se encarga de unir
produccin y mercado a travs de sus tcnicas y
tecnologas de transporte, recepcin y
almacenamiento.
Las actividades son desarrolladas mediante sistemas de
informacin (software) y dispositivos tecnolgicos
(esquemas de trazado) que permiten la trazabilidad
de los productos, aplicando medidas, acciones y
procedimientos que permiten registrar e identificar cada
producto desde su origen hasta su destino final (TICs).

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI: Transporte,


recepcin y almacenamiento
El transporte consiste en el desplazamiento de
alimentos procesados o no de un lugar (punto de origen)
a otro (punto de destino) en un vehculo acondicionado
(medio o sistema de transporte) que utiliza una
determinada infraestructura (red de transporte).
La recepcin es el punto crtico de control en los
sistemas el aseguramiento de la calidad, con aceptacin
y rechazo en base a criterio y tecnologa.
El almacenamiento mantiene en el tiempo las
caractersticas propias de los alimentos controlando
temperatura y humedad.
Para estas actividades se usan procedimientos y
tecnologa.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Transporte, recepcin y almacenamiento
DERECHO DE AUTOR:
El software son cdigos informticos y algoritmos
que permiten que la mquinas ejecuten comandos. Su
mbito va desde maquinaria automatizada, websites y
aplicaciones de trazabilidad. Se protegen por derecho
de autor y excepcionalmente por patentes.
La creacin de un mtodo contenido en manuales
tcnicos o guas de procedimiento en logstica
constituyen una obra protegida por el Derecho Autor.
Su copia no autorizada as como el plagio (no atribuir
autora) son infracciones al derecho. Forman parte del
acervo intangible de la empresa.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Transporte, recepcin y almacenamiento
PATENTES: En general en Chile las patentes
abarcan las de invencin (20 aos), los modelos
de utilidad (MU) y el diseo industrial (DI) (10
aos).
Las primeras requieren novedad (inexistente en el
mundo), nivel inventivo y aplicacin industrial. Los
MU requieren solo novedad (petit patent) y los
DI requieren novedad y singularidad externa.
En la logstica los tres tipos de patentes tienen
presencia habitual y su incorporacin a travs de
maquinarias y insumos tecnolgicos llevan
implcitos los DPI que les dan origen.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Transporte, recepcin y almacenamiento

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Transporte, recepcin y almacenamiento
ESQUEMA DE
(TOPOGRAFIAS)

DISEO

DE

CIRCUITOS

INTEGRADOS

En Chile se protegen los arreglos tridimensionales de elementos


(expresados en cualquier forma para la fabricacin) de esquema de diseo
o topografia de circuitos integrados.
El registro confiere el derecho exclusivo de uso y explotacin por 10 aos
desde la fecha de su primera explotacin comercial en cualquier parte del
mundo.
Los circuitos integrados se utilizan en una amplia gama de productos
industriales como vehculos, computadores, robots, maquinarias, cmaras
de fro, tableros de mando, salas de control, y servidores informticos..

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Transporte, recepcin y almacenamiento
CONOCIMIENTOS TCNICOS (o know how):
Son todo conocimiento sobre productos o
procedimientos industriales de logstica
alimentaria, cuyo mantenimiento en reserva
proporciona a su poseedor una mejora,
avance o ventaja competitiva. Si estn en
manuales o archivos digitales deben conservarse
bajo resguardo.
ADVERTENCIA
NO tienen lmite de tiempo. Estos conocimientos viajan
con
posee. a registro (marcas,
Losquien
DPIlos
sujetos
patentes) son territoriales. El know how
puede
estar documentado y/o viajar

con las personas que lo poseen

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Procesamiento y conservacin
PROCESAMIENTO: es modificar o convertir materias
primas, tales como plantas o piezas crnicas o pescados, en
alimentos seguros, comestibles/bebestibles y apetecibles.
CONSERVACIN: proceso de manipulacin de los alimentos
para evitar o ralentizar su deterioro (prdida de calidad,
comestibilidad o valores nutricionales)para alargar su fecha
de caducidad: Secado o deshidratado, adicin de sal o
salado, ahumado, enlatado y embotellado, congelacin,
refrigeracin, conservacin por medios qumicos,
concentrado de azcar, encurtidos
En ambos procedimientos de la cadena alimenticia
interactan DPI, aunque sea imperceptible a simple vista.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Procesamiento y conservacin
PATENTES TECNOLGICAS & ESQUEMA DE TRAZADO:
Existen procesos trmicos y no trmicos fruto de la I+D+i.

EJEMPLOS DE LAS NUEVAS TECNOLOGAS EN LA CONSERVACIN


DE ALIMENTOS: la aplicacin de altas presiones, irradiacin,
ultrasonidos o la aplicacin de campos electromagnticos.
Aplicacin de campos elctricos de alta intensidad: generan
cambios en las membranas celulares de los microorganismos patgenos,
destruyndolos. Es una alternativa a la pasteurizacin.
Los ultrasonidos se utiliza sobre todo en la descontaminacin de
vegetales crudos, limpieza de equipos para el procesado de alimentos y,
combinado con sistemas de presin, en la esterilizacin de mermeladas,
huevo lquido y para prolongar la vida til de cualquier lquido.
Pulsos de luz blanca de alta intensidad: Muy til para carnes y
pescado envasado, gambas, pollo y salchichas, por ejemplo.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Procesamiento y conservacin
DERECHOS DE AUTOR: La obras originales de
contenido tcnico y cientfico referidas a estas
actividades estn bajo el derecho de autor.
Habitualmente los manuales de procesamiento y
conservacin o referidos a sus tecnologas o de
capacitacin de personal son obras colectivas o en
colaboracin y se desarrollan bajo contratos de
trabajo o de servicios.
Advertencia: En la elaboracin de material siempre
cite las fuentes de referencia para no cometer
plagio. El uso prctico de la informacin no est
prohibido sino su copia atribucin de autora.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Procesamiento y conservacin
CONOCIMIENTOS TCNICOS: Tanto el
procesamiento como la conservacin son prcticas
antiguas que han evolucionado segn los avances
de la tcnica. Este saber hacer puede ser total o
parcialmente secreto, en la medida que genere una
ventaja competitiva como una receta industrial
(como la frmula de la Coca Cola.
Las tcnicas de procesamiento implican
ingrediente y mtodos. Pueden ser de dominio
pblico, estar patentados (como la frmula del
pollo frito) o conservarse en secreto.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Procesamiento y conservacin
SIGNOS DISTINTIVOS: En esta fase de la
cadena alimenticia cobran relevancia dos tipos de
signos:
Certificados de calidad (marcas o sellos de
calidad) y
Denominaciones de origen (de productos como
el queso, el jamn o el vino)

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Procesamiento y conservacin
CERTIFICADOS O SELLOS DE CALIDAD:
En algunos pases (no en Chile) existen las Marcas de
Certificacin que se dan a productos que cumplen con
requisitos definidos, sin ser necesaria la pertenencia a ninguna
agrupacin o entidad. Pueden ser utilizadas por todo el que
certifique que los productos en cuestin cumplen ciertas normas.
Ejemplo: WOOLMARK (100% de lana virgen).
Nuevo etiquetado de alimentos (Ley 20.606 sobre
composicin nutricional de los alimentos y su publicidad y
su reglamento): tcnicamente no son DPI. Son sellos de
advertencia sobre la composicin de los alimentos envasados (no
a granel), facilitando decisiones de compra ms saludables. La
ausencia de sello certifica calidad saludable. Micro y Pequeas
Empresas (MYPES) dispondrn de 36 meses para implementar
el nuevo etiquetado de alimentos, a partir de junio de 2016.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Procesamiento y conservacin
DENOMINACIONES DE ORIGEN (DO):identifica un producto
como originario del pas, o de una regin o de una localidad del
territorio nacional, cuando la calidad, reputacin u otra
caracterstica del mismo sea imputable fundamentalmente a su
origen geogrfico, teniendo en consideracin, adems, otros
factores naturales y humanos que incidan en la
caracterizacin del producto.
Puede ser solicitado por cualquier persona natural o jurdica
siempre que represente a un grupo significativo de productores,
fabricantes o artesanos que se encuentren dentro de la zona
establecida para la IG o DO.
Las IG y las DO extranjeras pueden ser registradas en Chile,
siempre que no hayan cado en desuso en su pas de origen, y
una vez que ha obtenido el registro en Chile si se da esta ltima
condicin.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Procesamiento y conservacin
DENOMINACIONES DE ORIGEN DEL VINO Y
BEBIDAS ESPIRITUOSAS:
No podrn registrarse en Chile como IG o DO
extranjeras las que identifiquen vinos y bebidas
espirituosas. Estas indicaciones de procedencia
relacionadas con el vino son parte de un sistema
normativo no sometido a registro sino que
regulado por ley y tratados internacionales (como
el Acuerdo UE-Chile), que es paralelo al rgimen
establecido en la Ley de PI que regula las IG y DO.
El vino se regula en la Ley de Alcoholes que faculta al
Presidente de la Repblica para establecer Zonas
Vitcolas, y para autorizar el uso de este tipo de DO.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Procesamiento y conservacin
LA BATALLA DE LAS
CIRUELAS D'AGEN

Francia solicit en
INAPI la Indicacin
geogrfica que hara
que Chile -segundo
exportador del
mundo- no pueda
comercializar su
producto bajo ese
nombre

Fecha : 28.06.2010
Fuente :Revista de Campo El
Mercurio
Eplogo: Desistida 10.07.2013.
Syndicat du pruneau Dagen/ Sargent &
Krahn.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI: Servicio


de alimentos
SERVICIOS DE ALIMENTOS: La cadena de industria

alimentaria concluye en los establecimientos que se encargan de


preparar alimentos para su servicio y consumo. En ellos se aplican
tcnicas gastronmicas que se deben controlar segn las normas de
la higiene y manipulacin de alimentos.
Establecimientos de servicios y consumo: restaurantes, bares, pubs,
comedores pblicos, comedores escolares, comedores industriales,
casinos de empresas, hoteles, clnicas, hospitales, cruceros, aviones
y ventas ambulantes de alimentos. Los supermercados y tiendas de
abarrotes si bien no prestan servicio s venden alimentos que deben
conservar sin manipular.

En esta fase cobran relevancia DPI que en fases


anteriores no destacaban, pues se relacionan con
creaciones ms cercanas al arte para generar
sensaciones agradables en las atmsferas de consumo.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI: Servicio


de alimentos
SIGNOS DISTINTIVOS: en esta fase de la cadena
los signos distintivos cumplen una funcin
orientadora para el consumidor:
En Establecimientos sin servicio (venta alimentos sin
servicio) permite a los clientes adquirir comparando
precio/calidad (Caso marcas blancas vs de empresa)
En Establecimientos de servicio de alimentos permite
diferenciar/segmentar la oferta y definir estrategias
de mercado y contractuales. La franquicia en este
sector se basa precisamente en licencias de marcas
de establecimientos, productos y conocimiento
tcnico.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI: Servicio


de alimentos
DISEO INDUSTRIAL: Es un derecho exclusivo que concede el Estado para la
proteccin de toda forma tridimensional y cualquier artculo industrial o
artesanal que sirva de patrn para la fabricacin de otras unidades y que
se distinga de sus similares, sea por su forma, configuracin geomtrica,
ornamentacin o una combinacin de stas, siempre que dichas caractersticas le
den una apariencia especial perceptible por medio de la vista, de tal manera que
resulte una fisonoma nueva. Se excluyen expresamente los productos de
indumentaria (vestuario, zapatos, pantalones, sombreros).
Los envases de los alimentos quedan comprendidos entre los artculos que
pueden protegerse como diseos industriales, siempre que renan la condicin
de novedad antes sealada. Los estampados en gneros, telas o cualquier
material laminar quedan comprendidos entre los artculos que pueden protegerse
como dibujos industriales, siempre que renan la condicin de novedad antes
sealada.
En materia de franquicias el diseo industrial junto con las marcas y el derecho
de autor configuran el pack de intangibles que junto con el saber hacer se
licencian al franquiciado para que el explote el modelo de negocio bajo la ensea
registrada. El look& feel de los establecimientos (mantelera, diseo) confieren un
aura de consumo atractiva monetizable.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI: Servicio


de alimentos

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI: Servicio


de alimentos
Derecho de autor: La manifestacin de las creaciones
cientficas, artsticas y literarias en esta fase es ms notoria
para crear atmsfera de consumo.
Software de inventario, gestin y administracin
Imagen corporativa
Diseo y redaccin de mens
Diseo de servilletas, cubertera, vajilla y mobiliario
Diseo de pginas web
Planos arquitectnicos
Manuales de operaciones
Cuadernos de recetas (alimentos/bebidas)
Diseo de interior y arte decorativa de autor
Fotografas de alimentos

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Servicio de alimentos
Caso del ilustrador Olea con Le
Fournil

Ilustraciones que decoran


los locales, as como sus
mesas, manteles, decoracin
y demases, y que le daban
esa onda, eran resultado de
una propuesta que realiz el
artista a la administracin
hace 2 aos, por las cuales
nunca se alcanz un acuerdo
y que finalmente el restorn
termin utilizando casi como
imagen corporativa
Fuente: El Mostrador 15.09.2015
Eplogo: CUIDADO con el Derecho de
Autor.

PROCESOS DE PRODUCCIN & DPI:


Servicio de alimentos
CONOCIMIENTOS TCNICOS & PATENTES: La
preparacin de alimentos para servir in situ
requiere de tcnicas, procedimientos y tecnologas.
Las patentes del sector estn implcitas en todas
las tecnologas de las cadenas de fro, de
preparacin, limpieza y posterior eliminacin de
residuos. En establecimientos se han incorporado
robots para ciertas tareas internas (de orden) como
para atencin a pblico (Corea, Japn y Taiwn)
Los conocimientos tcnicos se manifiestan
especialmente en las recetas secretas que muchas
veces son el activo ms importante de la empresa

INFORMACIN ADICIONAL

RECOMENDACIONES GENERALES
Registre su marca. Es un trmite sencillo
y por internet
Respete los derechos de autor
Infrmese sobre el sistema de variedades
vegetales
No infrinja marcas ajenas ni inicie
negocios de alimentos con marcas
conocidas (mermeladas Pokemon)
Si tiene dudas, consltenos

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