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APICULTURA

Ing. Zoot. M. Sc Vernica Noem Albarracn


Ing. Zoot. Julio C. Barrionuevo.
Ctedra Granja- FAZ-UNT

Concepto de Apicultura
Es la rama de la industria animal
que trata de la crianza racional de
la abeja Apis melfera, del
aprovechamiento de sus productos
(miel, jalea real, polen, cera,
propleos, veneno, material vivo) y
de la polinizacin realizada por
ellas

Sus orgenes
Las abejas estan en la tierra an antes del surgimiento del hombre.

10.000 aos A C. son utilizadas por el hombre. Primeros usos de panales


rsticos
Las diferentes culturas griega, egipcia, romana, china la valorizaron por
sus productos y admiraron por su comportamiento.
XVI comienza la evolucin hacia la colmena actual: 1570 Giovanni Rucellai,
1851 Langstroth

La miel era ofrendada a los dioses por


pueblos como Sumerios, Babilneos, Indios,
Egipcios, griegos porque era considerado un
alimento de los dioses
Diseo medieval

Moneda antigua smbolo de


riqueza- Grecia
La mayora de las civilizaciones
primitivas apreciaban mucho la
miel y las abejas al punto de
considerarlas sagradas

Lira italiana conteniendo el diseo de un abeja

Las abejas fueron importantes desde los primordios de la humanidad

Smbolo de defensa, riqueza y poder

Actualmente, siguen siendo productoras de alimentos


naturales riqusimos, esenciales para la humanidad

Combate el hambre

Produccin Mundial de Miel 2003


Produccin Mundial

1.100.000 ton.

China

320.000 ton.

EE.UU.

120.000 ton.

Argentina

82.000 ton.

Mxico

68.000 ton.
Fuente FAO

Distribucin de la produccin mundial de


miel
(1.2 millones de Tn)
Continente
Asia
Europa
Amrica
Regin
Mercosur
China
EEUU
Argentina

10% del total mundial

6 % del total mundial


70 % de total de A. del Sur
25% de Amrica

Principales Exportadores a nivel mundial en


2002 Tn./ao

Principales Importadores en 2002


Tn/ ao

Principales Consumidores
Nueva Zelanda

1.9 kg.

Austria

1.8

Grecia

1.4

Portugal

1.2

Alemania

1.1

Espaa

1.0

Canad

0.9

Dinamarca

0.8

Estados Unidos

0.7

UE promedio

0.7

Francia

0.7

Reino Unido

0.4

Mexico

0.4

Japn

0.3
Fuente FAO

Produccin Nacional 2003


Volumen total

78.500 tons.

Cantidad Apicultores

25.000
(estimado)

Cantidad Colmenas

2.500.000

Rendimiento
Promedio

35 kg./Colmena

Empleos

60.000 (90.000)
Fuente: SAGPyA / SENASA

Produccin y Comercializacin nacionales

Exportaciones Argentinas 2009

Granel
Fraccionada

Toneladas

Valor (U$S)

29.984

81 millones

24.7 tn

80.29

Valores hasta mediados de julio 2009.

Significa una baja del 22,7% en volumen, y un aumento del 11,1 % en valor, en
relacin al mismo perodo del ao anterior.

Pases a los que Export Argentinas


2009

Las operaciones fueron realizadas por 41 empresas. El principal destino


contina siendo Alemania.

Distribucin de la Produccin
nacional
Provincia

N de apcultores

Colmenas

Colmenas/productor

Buenos Aires

11.275

1.829.400

162

Santa Fe

2.300

240.000

104

Crdoba

3.3600

368.000

110

Entre Ros

1.554

239.074

154

La Pampa

1.505

279.932

186

Resto

7.392

469.495

58

Total pas

26.311

3.248.901

123

Fuente: RENAPA5 - SAGPyA

Formas de Exportacin
A Granel : 95%

Fraccionada : 0.33% ($U$2.47)


( Pases bajos, Bolivia, Emiratos
rabes)

Otros productos exportables hasta


Julio 2007
Miel orgnica
Miel homogeneizada

483 Tn
5.900 Tn

Material vivo
Propleos
Cera

$U$

892.700

$U$ 9.000.000
$U$

8 Tn

$U$

182 Tn

$U$

79.500
17 /kg.
3.87 /Kg.

Fortalezas de la Miel Argentina


Reconocida internacionalmente por su naturalidad, sus
caractersticas organolpticas y porque los parmetros de
calidad (humedad, HMF, presencia de residuos, etc.)
cumplen los requisitos de los pases ms exigentes.

Capacidad para garantizar una provisin uniforme y


mantenerla en el tiempo.

Capacidad para aumentar sus niveles de produccin si los


mercados as lo exigieran.

Debilidades de la Miel Argentina

En el rea de produccin
Ausencia de un Protocolo de Calidad
que sea cumplido por todos los
apicultores argentinos.
Ausencia de una estrategia sectorial
que agregue valor a la miel
argentina (fraccionar, diferenciar).

En el rea de promocin
Ausencia de una imagen
institucional de la miel argentina
que llegue a los consumidores
internacionales.
Ausencia de una estrategia de
marketing y comunicacin.

En el rea institucional

Dispersin de una presencia


institucional que represente
a la miel argentina.

Regiones Apicolas Argentinas


Pampa Hmeda- Produccin 45 Kg./col/ao.
Pampa Arida- Produccin = 60 Kg./col/ao.
Valles Cordilleranos = 18-22 Kg./col/ao.
Regin Andina = 22
Noroeste 18- 30 Kg./col/ao
Regin Central Boscosa = 28 Kg. /col/ao
Delta y Riveras = 30 Kg./col/ao

Canales de Comercializacin y Distribucin


del Producto
Acopiadores y Exportadores.
Productor - consumidor final rondan : 1%
14% se vende desde acopiadores que
fraccionan y venden en el mercado interno.
Entre el 85%-90% se comercializa a travs
de exportadores.
Crecen los grupos de productores
asociados que hacen toda la cadena

Formas de Venta
1. VENTA DIRECTA : ofrecida directamente por el productor
al consumidor

2. VENTA A LOS EXPORTADORES: OLIGOPSONIO, muy


pocos compradores altamente concentrados (exportadores de
miel) y gran cantidad de vendedores (apicultores dispersados y
desorganizados )

3. COMERCIALIZACION A TRAVEZ DE COOPERATIVAS


Y ASOCIACIONES:
A ) Integradas Horizontalmente : importantes en un mercado
competitivo y demandante de productos de calidad a bajo costo.

B) Integradas Verticalmente : asumir mas de una funcin en


la cadena productiva y no implica ningn tipo de asociacin

Material Apicola
COLMENA: es cualquier
tipo de recinto donde
habitan las abejas.

Tipos: Rstica o Figstica

Standard o Moderna

Partes de la Colmena Standard

Cuadro de cmara o alza

Equipo de Trabajo

Vestimentas deben ser:


livianas
cmodas
frescas
impedir el paso de las
abejas
Se pueden usar colores
claros, telas lisas y
sombreros de fieltro, no
usar tejidos de lana ni
colores oscuros porque
las irrita.

Implementos
Pinza Universal

Ahumador

Clasificacin Zoolgica, Anatmica y


Fisiolgica de la Abeja
20000 especies de abejas en el
mundo, distribuidas en 8
familias reconocidas y
posiblemente 400 gneros

Apis mellfera L. Orden


Himenptera (que tiene
aparato bucal chupador,
metamorfosis completa, alas
membranosas y patas
especializadas)

Anatoma
Cabeza

Trax

Abdmen

Diferencias entre castas

Habitantes de la Colmena. Descripcin y


Diferenciacin
Una colmena
contiene:
Una reina
300-400 Znganos
60.000-80000
Operarias

Reina

Znganos

Operarias

Ciclo biolgico

Actividades que desarrollan las abejas


LUGAR

Dentro de la colmena

Fuera de la colmena

Edad en das

Actividad

Hasta los 14 das

No vuela. Acondiciona celdas. 4 da:


pule y limpia celdas
4-6 da: desarrolla G.H. , alimentacin
de larvas viejas.
8-12 da: alimenta larvas jvenes (J.R.)

Desde 14 a 21 das

Limpia. Produce cera. Ventila o


calefacciona. Evapora exceso de
humedad, etc.
Hasta los 18 das: acondiciona miel,
polen, propleos, cuida la reina.
Es guardiana. Primeros vuelos

Desde 21 a 40 das o
ms

Vuelo de exploracin.
Recoleccin de polen.
Recoleccin de nctar, propleos y
agua.
Pierde pelos , se gastan sus alas es
adulta a los 50 das (prim. Ver.). O
hasta los 6 meses si nace en otoo.

Instalacin del Apirio

Factores legales: En nuestra provincia existe la ley provincial


4346 que rige el trabajo de los apicultores.

Factores econmicos: Apiario cerca de sala de extraccin.


Acceso gil todo el ao. Diferente ubicacin

Factores de proteccin: Evitara vientos predominantes. Piquera


hacia algn obstculo. A media sombra. Lejos de transito de
animales.

Factores de produccin:
Flora: de flujo continuo de nctar y polen
Distancia a apiarios: 3 Km cada uno.
Distancia a casas: 250 mts.
Distancia a agua: 150 mts.
Apicultor: iniciante: pocas.
profesional: 500 ( Semi- industrial)
1000 (industrial)

Otros factores a tener en cuenta


Topografa del terreno: seco, no anegadizo,
llano.
Acceso y servicios: buen camino, electricidad,
agua, sombra.
Cantidad de colmenas: en Tucumn:
* Zona Semi-hmeda: 50 col / apirio
* Zona Hmeda: 70 col / apirio
* Zona Este: 40 col / apirio
* Zona ctrica: 100 col / apirio

Flora Apcola
Distintas especies
pocas de floracin
Persistencia de la
floracin

Cobertura floral
C.F. Cultivada:
algodn, alfalfa, trbol,
melilotus, citrus,
manzanos, perales,
girasol, etc.

C. F. Silvestre:
especies autctonas
o introducidas o
asilvestradas

pocas de floracin de especies


silvestres de Tucumn

Familias de mayor inters

Clasificacin de la flora
Disponibles
Prim.-Verano

Disponibles
Verano

Disponibles
Primavera
Disponibilidad
Verano
comienzo de
otoo

Mucho
nectar. Miel
muy
agradable.
Calidad
Excelente

Alflafa, trbol
blanco,
melilotus
albus,
acacias,
prosopis,
chaar, ceibo

Miel sabor
suave

Durazno,
manzano,
perales,
mandarina

Gran
cantidad de
nctar por
hectrea

Citrus,
malesas

Miel Suave

Girasol

Miel
aromtica

Eucaliptus

Clasificacin de la flora
Sauce, lamos

Disponibles
Primavera
Montes

Miel sabor suave


Disponibles Verano
Miel Excelente

Tusca*, acacia
visco*, leonitis
mistol*, palo luz*,
sacha mora,
lanza amarilla
lecheron*,
campanilla, cardo
santo, quebracho
bl.
Durazno,
manzano, perales,
mandarina
conferas
Citrus, malesas

Disponibles
Primavera

Gran cantidad de
nctar por
hectrea

Disponibilidad Verano
comienzo de otoo

Miel aromtica

Eucaliptus

COSECHA Y EXTRACCION
Cosecha: sacar la miel operculada de las alzas
para luego ser extractada
Condiciones: buena florada, Temperatura
mayor a 20 C
poca: una o dos veces al ao
Signo: panal operculado un 70% o 3/4 partes
de su superficie.
Horario: de maana preferentemente.

Mtodos de Cosecha

Manual con cepillo


Manual con humo y golpe
Escape-porte
Mecnico: bee-flower
Qumico: cido fnico
Aldehdo benzoico + agua
Nitrato de amonio
Anhdrido propinico

Extraccin
Se realiza en la sala
de extraccin
Hora: por la tarde
Implementos:
*Desoperculador
*Tanque
desoperculador
*Extractores
Tanques de maduracin
Filtros

Implementos

CONCLUSIONES :
Para que los productos de la colmena (miel cara, propleos) sean, de buena calidad
sanos, saludables e inocuos para el consumo humano, se deben tener en cuenta
numerosos factores de la produccin que pueden afectar la calidad de los mismos.
La calidad de stos slo se verifica fehacientemente mediante diferentes anlisis de
laboratorio donde se confirman sus caractersticas organolpticas, fsicas y qumicas.

Composicin de la miel

Minerales: Cloro, clcio, cobre, hierro, magnesio, manganesios,


fsforo, boro, potsio, silicio, sodio, azufre, zinc.

Vitaminas :tiamina (B1), riboflavina(B2), nicotinamida (B3), cido


pantotnico (B5), piridoxina (B6), biotina(B8), cido flico (B9), cido
ascrbico (C), vitamina E

Anlisis de Calidad

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Examen Fsico:
Color: escala Pfund
Sabor y olor: cromatografa gaseosa
Densidad y Humedad: Empricos o con el
Refractmetro de Abbe. (d= 1,4)
ndice de Refraccin: grados Brit, humedad y
extracto seco.
Acidez: Peachmetro o marcador (pH= 3,3- 4,9)
Azcares reductores y no reductores
Azcares totales

Anlisis de Calidad

Exmenes
Qumicos

1. Hidroximetilfurfural:
colormetro de
Winkler

Anlisis de adulteracin

Determinacin de :
Mtodo de Bianchi: Glucosa comercial
Mtodo de Fellemberg: almidn de maz
Cromatografia gaseosa: jarabe de alta
fructosa
Exmen microscpico: origen floral