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RECONOCIMIENTO DE

MERCADERIA II

AGUARDIENTES

QUE SON LOS


AGUARDIENTE ?

Son todas las bebidas


alcohlicas
de
alta
graduacin , secas o
aromticas obtenidas por
destilacin de mostos o
pastas
fermentadas,
pueden ser de granos ,
caa, etc... Esta palabra
que deriva del trmino
latn "agua ardens" con
el que designaban al
alcohol
obtenido
por
medio de la destilacin.

ORIGEN DE LOS AGUARDIENTES


Los rabes fueron los primeros
en destilar vino para obtener
alcohol, difundindose luego
por Persia, Siria y Egipto
durante
la
poca
de
Alejandro Magno, que en aquel
entonces era rey de Macedonia
, durante la conquista y
organizacin del Imperio Persa
en
327
a.
de
C.
aproximadamente.
La
expansin de sus dominios
abri canales comerciales que
facilitaron la difusin.

BRANDY

El brandy es un aguardiente obtenido a travs de la


destilacin del vino, casi siempre con un 3640%
(hasta un 60%) de volumen en etanol. Adicional al
vino, este alcohol tambin puede ser hecho de pulpa
de uva o de jugo de fruta fermentado. el brandy est
hecho de vino de uva.

HISTORIA DEL BRANDY


El origen del brandy no se tiene muy
claro. conoce hoy, apareci en el
siglo XII y se hizo popular en el
siglo XIV.
Inicialmente el vino era destilado como
un mtodo de conservacin para hacer
ms fcil su transporte a los
comerciantes. La intencin era agregar
de nuevo el agua separada del brandy
en la destilacin, poco antes de su
consumo. Luego se descubri que si se
almacenaba en barriles de madera, el
producto resultante se mejoraba
considerablemente comparado con el
vino original.

TIPOS DE BRANDY
Brandy de uva
se produce por la destilacin del
jugo de uva fermentado.
Brandy de pulpa
Se produce de pulpa de uva,
semillas y vstagos fermentados
que quedan luego que se extrae el
jugo.
Brandy de fruta
Se destila de frutas diferentes a la
uva. La manzana, la ciruela, el
durazno, la cereza, la frambuesa, la
mora y el albaricoque son las frutas
comnmente ms usadas.

TEQUILA
Es un destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el
estado de Jalisco Mxico, pudindose encontrar variedades
ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a
partir de la fermentacin y destilado del jugo extrado del agave
, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana) Es
quizs la bebida ms conocida y representativa de Mxico en el
Mundo.

TEQUILA
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Jima:
Hidrlisis:
Extraccin:
Formulacin:
Fermentacin:
Destilacin:

VODKA
Es un aguardiente transparente, incoloro e inodoro.
Se produce generalmente por la fermentacin de
granos, aunque se ha llegado a obtener de la
cscara de la patata. Es el aguardiente nacional de
Rusia, y significa "agita" (diminutivo de agua)
(agua se dice vod (a) en ruso).
Se puede destilar de cualquier planta rica en
almidn, tradicionalmente de granos de centeno

PISCO

El Pisco es el aguardiente de uva


peruano obtenido de la destilacin
de los caldos frescos de la
fermentacin exclusiva del mosto de
uva (jugo de uva)

LA UVA Y LOS TIPOS DE PISCO


En el Per existen
siete tipos de uvas
pisqueras agrupadas en
dos:
Aromticas:
Italia,
moscatel,
torontel
y
albilla; y
No
aromticas:
quebranta,
negra
corriente y mollar.
Las uvas pisqueras
han determinado los

As tenemos, que
los tipos de pisco
son:

Pisco
Pisco
Pisco
Pisco

puro
aromtico
mosto verde
acholado

DIFERENCIAS ENTRE EL PISCO Y OTROS


AGUARDIENTES HECHOS FUERA DEL
PER
El Pisco se elabora a partir de uvas aromticas y
no aromticas, los dems slo emplean uvas
aromticas
El Pisco se destila en alambiques discontinuos y
no se rectifica
El Pisco proviene de la destilacin de caldos o
mostos frescos, es decir, recientemente
fermentados
El proceso de destilacin del Pisco no se paraliza
Al destilarse su valor alcohlico es alto y se deja
que naturalmente disminuya al valor deseado
El Pisco se deja reposar entre 3 a 6 meses en

RON
El ron es una bebida alcohlica que
se
obtiene
a
partir
de
la
caa de azcar por fermentacin,
destilacin
y
envejecimiento,
generalmente en barricas de roble.

Wisky
Es una bebida alcohlica obtenida
por la destilacin de un mosto
fermentado
de
cereales
como
cebada, cebada malteada, centeno y
maz, y posterior envejecimiento en
barriles de madera,

Gracias
Oscar
Katty
Roberth

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