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EL AGUAYMANTO

•“Tomatito

silvestre”,
“Capulí”
(Physalis peruviana L.)
•es una planta oriunda de los andes
peruanos, preferentes del jardín de los
nobles y particularmente fue cultivada
en el valle sagrado de los Incas.

25 y 2 cm de diámetro y pesar de 4 a 10 gramos y permanece cubierto por el cáliz o capacho.Dos metros de altura - Puede llegar a generar 30 tallos huecos - Hojas son acorazonadas y con vellosidades - Tiene una raíz principal. durante todo su desarrollo. .Descripción de la planta . de la que salen raíces laterales - Las flores tienen cinco pétalos de color amarillo .El fruto es una baya globosa y jugosa. con una pulpa agridulce dentro de la cual se encuentran gran número de semillas. el fruto puede medir entre 1.

800 metros sobre el nivel del mar. por lo que se recomienda que los terrenos donde se cultive este producto estén cercados con barreras rompe vientos.800 y 2. es ideal para regiones ubicadas entre 1. con bajos requerimientos de fertilización. en lugares con alta luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centígrados. •Sin embargo. la planta es muy susceptible a las temperaturas inferiores a los 10 grados centígrados. crece en suelos pobres. a la sequía y a los vientos fuertes.CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS FÍSICO- •Alto potencial de crianza. .

90 carbohidratos  16 g 300g ceniza 1. 1.03mg.01 g fibra 4.23mg. riboflavina 0. 125mg.61mg.90 g 25g grasa proteína acido total 0. niacina 1.Componentes CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Contenido de 100 gramos de aguaymanto Valores diarios recomendados (basado en dieta de 2000 calorías) Humedad 78.7mg. hierro 1. 18mg. .05g ascórbico 43mg. 5000iu fosforo 55. 20mg. caroteno 1.16g % 66g 0. calcio 8mg. 162mg. 60mg.30mg.73mg.

. Cuzco y Puno.RODUCCIÓN NACIONAL POR REGIONES La Región de Cajamarca. Huánuco y Huancayo) y .Sierra de Ancash: (Huari. Ocros). Yungay. - Cajamarca (Celendin). Promedio para el cultivo varía entre los 13 y 18°C. . Ayacucho. . Junin (Huancayo. Carhuaz. Valle del Mantaro). Recuay.Sierra - Norte (Cajamarca y parte de Amazona) Sierra Central (Ancash.Sierra Sur (Cuzco). se ha consolidado como la primera región productora de aguaymanto del Perú.

Libre de malezas. en donde se siembra las plantas sin necesidad de preparar toda la parcela. •Labranza mínima No se prepara toda el área del terreno. . Si el terreno es plano. es obligatorio elaborar camellones o surcos para evitar que las plantas sembradas se pudran debido a anegamientos.MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO Preparación del terreno •Cultivo en limpio El terreno debe estar bien preparado (arado y cruzas). solamente se hace hoyos de 30cm de ancho por 30 cm de largo y por 20 cm de profundidad.

el tutoreo y demás actividades no se dificulten.MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO Trazado. hoyación Debe realizarse usando cordel y winchas • Los surcos deben estar alineados perfectamente para que las labores posteriores como la instalación del riego. • .

•Cubrir •Se con una ligera capa de tierra. •Agregar el preparado (abono y suelo) al fondo del hoyo.MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO • Abonamiento de fondo •Retirar el suelo del hoyo. realiza de 20 a 30 días antes de la siembra y sigue el siguiente proceso: . •Mezclar el abono con el suelo retirado del hoyo.

• Colocar las plantas sobre el abonamiento y agregar tierra alrededor del plantón. • Evitar dejar hoyos alrededor del plantón. buenas cualidades. . sin presencia de plagas y enfermedades.MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO • MANEJO AGRONÓMICO DEL • Siembra • Los plantones deben tener de 10 a 15 cm. • Compactar ligeramente para conseguir contacto del suelo con las raíces del plantón.

libre de malezas. agua. •Los distanciamientos varían de 2 a 2. principalmente. debe hacerse un plateo (círculo) de 1.MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO  Distanciamientos y densidad de siembra •La densidad de plantas de aguaymanto varía de 2000 a 2500 plantas por hectárea. alrededor de la planta. •En caso de que el sistema de producción sea labranza mínima. .5 m entre surco y 2m entre plantas. retirando las malezas para impedir la competencia por nutrientes.20 metros de diámetro. Deshierbas •Consiste en remover el suelo aledaño a la planta.

una vez que empieza la cosecha . enfermedades y por otras causas Además se debe eliminar aquellas ramas que ya han producido. frutos y ramas podridas. ya que debido a las características del aguaymanto. secas o dañadas. estas no volverán a fructificar Debe realizarse cada un mes.Poda Consiste en eliminar hojas. ocasionados por plagas.

•4° abonamiento: en plena etapa productiva y luego del primer pico de producción. •2° abonamiento: a los 3 meses después de la siembra o al inicio de floración. por cada aplicación: • compost.•Abonamientos •Para abonar debe tomarse como referencia el análisis químico del suelo y la riqueza de los abonos. •3° abonamiento: a los 6 meses después de la siembra o al inicio de fructificación. . se puede utilizar cualquiera de las siguientes dosis. Gallinaza o cualquier otro estiércol descompuesto. •abono orgánico de pescado. sin embargo. • Guano de islas descompuesto. Frecuencia de abonamiento •Se debe aplicar al menos 4 abonamientos durante el periodo del cultivo: •1° abonamiento: de 20 a 30 días antes de la siembra.

El amarre debe realizarse de tal forma que pueda desatarse fácilmente.Tutoreo lograr que las ramas guíen en forma vertical y no se tiendan a nivel de suelo. El nudo debe ser holgado para evitar estrangulamiento de las ramas. cuando se necesite ir ajustando las ramas hacia el alambre. existiendo diversos sistemas de tutoreo. se cuelgan al alambre galvanizado. . para lo cual se utiliza hilos de algodón. Colgado • •Cada una de las ramas.

lo que se consigue con el sistema de riego por goteo. tanque o cámara de carga.Riegos • Los riegos deben ser ligeros y frecuentes. limo o arcilla se separen antes de • ingresar al tanque y evitar que taponen más adelante los goteros. de tal forma que las partículas de arena. debe construirse un sistema simple de desarenado. • Antes de que el agua ingrese al reservorio. • Se puede emplear tanques de .

seca seca Enfermedad ocasionada por un hongo que causa pudriciones secas del aguaymanto. dormidera. . •Los principales síntomas son: marchitez. amarillamiento de plantas y muerte final. ataca a nivel de sistema radicular.Evitar sembrar en suelos pesados y anegados. atacando haces vasculares. borrachera.Sembrando mediante sistema de camellones.Manejo orgánico de plagas y enfermedades •Tristeza del aguaymanto. •¿Cuál es la forma de prevenir y controlar la enfermedad? . .

eliminando órganos enfermos. impidiendo que la planta absorba el agua y los nutrientes con normalidad. siendo las de mayor incidencia en nuestra zona: Phoma o muerte regresiva y Cercospora o mancha gris. •Podas de formación adecuadas. •Manchas en el follaje y frutos Existen una serie de enfermedades que atacan las hojas y los frutos del aguaymanto que le quitan calidad al producto. .•Nemátodos Son pequeños gusanitos microscópicos. •¿Cómo prevenir y controlar las manchas foliares? •Mediante densidades amplias de siembra. •Tutoreo y colgado de ramas en forma oportuna. densidad adecuada de tallos. •Deshierbas y drenajes oportunos de parcelas. que ingresan a las raíces y forman agallas. tumoraciones o incluso destruyen las raíces. •Podas de mantenimiento y sanidad. enterrarlos o compostarlos. •No dejar restos de podas cerca a la parcela.

Se puede realizar también en depósitos pequeños para evitar que la fruta se maltrate. Lo ideal es cosechar en jabas para permitir una aireación adecuada del fruto en campo y evitar la compactación. •Las cosechas pueden prologarse durante un año o año y medio desde la primera cosecha. •No presionar los frutos con los dedos.Cosecha •Se inicia a partir del 5° al 9° mes después de la siembra.naranja y el capacho o cáliz muestra una coloración verde amarillento. •El inicio de cosecha es cuando el fruto presenta un color amarillo. . luego la fruta cosechada es de menor calidad y tamaño. esto depende de las condiciones climáticas de cada zona. . sino cogerlos del pedúnculo. Cuando se inician las cosechas deben hacerse cada 15 días y luego semanalmente para evitar que la fruta sobre madure y se malogre durante el traslado hasta el destino final.

Posteriormente debe realizarse la selección. para su traslado al mercado o hasta el lugar del procesamiento. clasificación y embalaje. •Los depósitos deben estar perfectamente rotulados: nombre del productor y lugar de . •Los depósitos (jabas o sacos) deben estar limpios y no emplearlos para trasportar ningún elemento que pueda contaminar el depósito.•post cosecha •Una vez cosechado el fruto debe almacenarse en ambientes limpios y habilitados para tal fin.

. equivalente a 10 kg por planta durante todo el periodo productivo.Rendimiento •Los rendimientos en promedio son de 25 000 kg por hectáreas.

CICLO DEL CULTIVO .

colon y del intestino. salsas. mermeladas. Fruta procesada: se elabora néctares. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto carotenógeno. en ensaladas o en cócteles y se pueden hacer jugos. Medicinales: la cocción de las hojas se utiliza como un líquido diurético y antiasmático. ayuda a eliminar la albúmina de los riñones. ayuda a prevenir cáncer del estómago. reconstituye el nervio óptico. contribuye contra la diabetes. la artritis incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. • Según investigaciones por ser digestivo.USOS Fruto fresco: se consume la fruta entera. limpia las cataratas. . se puede deshidratar y conservar en almíbar. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas. El fruto sirve para purificar la sangre. pasteles y helados.

METODOS DE CONSERVACION Gracias a que esta fruta no requiere pelado lo podemos conservar de las siguientes maneras: CONSERVACION POR FRIO • refrigeración • congelación CONSERVACION POR CALOR • Escaldado • Esterilización CONSERVACIÓN POR REDUCCIÓN Y/O ELIMINACION DE AGUA • Liofilización • Deshidratación OTROS METODOS • Fermentación • Envasado • Adición al vacío de aditivos .

DOSIFICASION • Aguaymanto : Puede ser consumido a cualquier hora del día. • Contraindicaciones: Ninguna .

Cieza Llatas Adita Noemí Pinedo Gladis Maribel .Arévalo . .Integrantes.

GRACIAS .