You are on page 1of 78

Modulul:” Arta culinară şi sănătatea”

Conţinuturi recomandate pentru
•învăţămîntul primar:
Noţiuni despre o bună bucătărie şi o alimentaţie
echilibrată: componenţa nutritivă a produselor
alimentare; necesitatea zilnică de calorii şi substanţe
nutritive în funcţie de vîrstă, activitate;
• Normele de igienă şi protecţie a muncii: igiena
personală; prevenirea contaminării şi a
intocsicaţiilor; utilizarea corectă a ustensilelor şi
aparatelor;
• Prelucrarea culinară a alimentelor; sortarea,
spălarea, curăţarea; încălzirea, fierberea; aranjarea;
înfrumuseţarea etc.;
• Reguli de comportare la masă.

1. Componenţa nutritivă a
produselor alimentare
• Alimentaţia corectă necesită cunoaşterea
compoziţiei produselor alimentare. Produsele
alimentare fiind asimilate se transformă în
substanţe nutritive – care se mai numesc şi
nutrienţi.
• Deosebim două clase de nutrienţi:
• Macronutrientii şi micronutrienti

precum proteinele si carbohidratii. Deficienta de macro si micronutrienti duce la malnutritie si sistem imunitar slăbit. Ajuta la dezvoltarea si fixarea tesuturilor. ofera organismului proteinele necesare pentru energie. . participa si regleaza procesele metabolice. Macronutrientii. Clasificarea nutrienţilor • Macronutrientii sunt necesari pentru procesele fiziologice. • Mineralele si vitaminele sunt micronutrienti de care organismul uman are nevoie in cantitati mai mici decat macronutrientii. Sunt insa substante esentiale pentru procesele metabolice.

Dar mai avem nevoie de apa si fibre alimentare. nutrientii se impart in cinci clase: carbohidrati. Cu totii sunt extrem de importanti pentru sanatatea. si implicit. grasimi (inclus iv uleiurile). . desi avem nevoie de ei in diferite proportii (de la 250 de grame de carbohidrati pe zi. pana la mai putin de 2 micrograme de vitamina B12 in aceeasi unitate de timp). Clasificarea nutrienţilor • De obicei.vitamine si minerale. vitalitatea organismului nostru. proteine.

TOTAL = 45. Surse importante de proteine sunt carnea. inclusiv porii. ouale sau produsele lactate. •  Nuci .7 gr pr. linte. Proteinele ajuta la dezvoltarea si fixarea tesuturilor. iar barbatii de aproximativ 55 grame (sau chiar mai mult daca sunt foarte activi).1 gr pr. burgeri vegetarieni. pestele. orz.8 grame de proteine . 100 gr castraveţi = 1 gr pr. 25 gr caşcaval = 6 gr pr. 100 gr de carne de pasăre slabă = 20 gr pr. Femeile au nevoie de 45 grame de proteine pe zi (sau chiar mai mult in cazul femeilor insarcinate. •  Soia si produse din soia . •  Seminte . fasole. branza.mazare. floarea-soarelui. Pentru a nu suferi de deficienta de proteine. porumb. Exemplu de combinaţie de produse pentru asigurarea a 45 grame de proteine  pe zi: 200 ml lapte = 7 gr proteine. 100 gr cartofi noi = 1. 100 gr roşii = 1. lapte din soia. hrisca.de susan. pielea. Ce sunt proteinele • Proteinele sunt cele mai importante substante care fac parte din organismul uman. aflate in perioada de lactatie sau foarte active). iaurt. dovleac. secara. organele si glandele. 100 gr mazăre verde boabe = 8 gr pr. este indicat ca 35% dintre caloriile zilnice pe care le consumam sa provina din surse proteice. Toate celulele organismului sunt realizate din proteine. nuci. arahide.alune de padure.grau. fistic. migdale.tofu.lapte. orez. •  Produse lactate . tempeh. Proteinele mai sunt prezente şi în: •  Leguminoase . •  Cereale . ovaz. tesuturile musculare.

  legumele verzi. Ce sunt carbohidratii Carbohidratii (glucidele) sunt macronutrienti de care organismul uman are nevoie in cantitati mari. Specialistii recomanda ca 45 .65 % din caloriile zilnice sa provina din carbohidrati. laptele.   Surse importante de carbohidrati sunt fructele. insa pe acestea este indicat sa le consumam in cantitati cat mai mici. cerealele integrale. Carbohidratii sunt metabolizati in glucoza. .  fasolea sau legumele cu amidon. Aceste substante sunt principala sursa de energie a organismului. care este utilizata de celulele organismului pentru energie. Se gasesc si in produse rafinate.

•  Fibrele alimentare constituie partea nedigerabila a carbohidratilor. •  Carbohidratii complecsi se gasesc in cerealele integrale si legumele radacinoase (pastarnac. orezul brun) datorita continutului ridicat de fibre alimentare esentiale si vitamina B. Se recomanda consumarea carbohidratilor nerafinati (painea integrala. patrunjel). • . Organizatia Mondiala a Sanatatii recomanda ca 50-70% din aportul zilnic de energie sa provina din carbohidratii complecsi. vitamine si minerale si poate fi principala cauza a aparitiei numeroaselor boli de dentiţie. Le intalnim in cerealele integrale. Exista trei mari tipuri de carbohidrati: •  Zaharurile simple sau carbohidratii simpli se intalnesc in fructe. fructe (proaspete sau uscate) si in legume. cartofi. pot reduce riscurile de cancer de colon şi rect. lapte si in zaharul obisnuit. Acesti carbohidrati sunt esentiali pentru sanatatea organismului. Este indicata evitarea consumului excesiv de zahar rafinat. Acestea pot preveni numeroase probleme digestive. deoarece acesta este sarac in fibre. şi pot scadea nivelul de colesterol din sange.

D. la producerea hormonilor si la asimilarea unor vitamine. Ce sunt lipidele • Lipidele (grasimile) sunt macronutrienţi necesari corpului uman. insa in cantitate moderata ajuta la refacerea tesuturilor. acizii grasi vitali si fortifica organismul.sunt esentiali intr-o dieta si pot fi obtinuti din vegetale. • Grasimile si uleiurile sunt alcatuite din subunitati numite acizi grasi. E şi K. Doi dintre acizii grasi -linoleic si linolenic . Unii profesioniştii din domeniul sănătăţii cred ca un procent de 25% sau chiar 20% din totalul de calorii zilnice este mai sănătos pentru noi. • Se stie ca grasimile in exces dauneaza grav sanatatii. • Grăsimile furnizeaza energie (9 calorii pe gram). . Ele trebuie să furnizeze nu mai mult de 30% din totalul de calorii zilnice. vitaminele A. aceste ajutand la protectia si buna functionare a organelor.

arahide). Niveluri excesive de colesterol pot afecta arterele şi creşte riscul de atac de cord . formarea hormonilor si functionarea corespunzătoare a sistemului nervos. Exista doua tipuri de grasimi: • Saturate (grasimile animale) care consumate in exces pot conduce la cresterea nivelului de colesterol. Se recomanda folosirea celor mono-nesaturate (uleiul de masline. • Colesterolul este util in absorbtia grăsimilor. expunand organismul la boli de inima. • Nesaturate (grasimile vegetale: mono- nesaturate si poli-nesaturate). deoarece cele poli-nesaturate (uleiul de floarea-soarelui) devin instabile la temperaturi ridicate.

. adica vitaminele si mineralele se gasesc in majoritatea alimentelor. • Vitaminele si mineralele au un rol important pentru corpul omenesc: acela de a ajuta la buna desfasurare a reactiilor biochimice din corp. de a asigura funcţionarea normală a organismului omenesc. vitaminele si mineralele nu au valoare energetica. de aceea toata lumea recomanda legumele si fructele pentru vitaminizare. Contrar credintei populare. Micronutrienţii • Micronutrientii. insa se cam duc datorita prepararii lor.

Surse importante de fier sunt carnea rosie si spanacul. Persoanele care sufera de deficienta de calciu si vitamina D sunt mult mai expuse fracturilor si osteoporozei. iar vitamina D poate fi procurata prin expunerea la soare . . Calciul. vitamina D. Fierul este prezent in celulele rosii si este esential pentru formarea hemoglobinei. Calciul si vitamina D sunt esentiale pentru dezvoltarea si intarirea sistemului osos. fierul si vitamina C sunt esentiale pentru viata. dar si din peste si ulei de peste. Hemoglobina ajuta la transportarea oxigenului catre toate organele corpului uman. Vitamina C previne infectiile si imbunatatesti functia plamanilor.• Exista o serie de micronutrienti de care organismul uman are nevoie pentru a functiona corect. Surse importante de calciu sunt laptele si lactatele. Se gaseste in special in citrice.

 cupru si mangan. crom. iod. staniu. vanadiu si zinc) constituie fiecare mai putin de 0. iod. potasiu. reglarea hormonilor si a ritmului cardiac. reglarea proceselor metabolice. fosfor. crom. sodiul. seleniu. magneziu. clorul. clorura. sodium si sulf) reprezintă mai mult de 0. seleniu. fluor. • Mineralele sunt in mod tipic clasificate pe baza abundentei lor in organismul uman : macromineralele (calciu. Ce sunt mineralele • Mineralele sunt substante anorganice (care provin din pamant si apa si sunt absorbite de plante sau mancate de animale) necesare pentru dezvoltarea si intarirea sistemului osos. molibden. mangan. Organismul uman mai era nevoie si de fier. fluor. nichel. cobalt. in timp ce micromineralele (arsenic. cupru.  magneziul si sulful. potasiul.001% din greutatea corporala. insa pot fi procurate si din suplimentele alimentare. fier. legume si carne. silicon. Aceste minerale se gasesc in fructe. . fosforul. cobalt. Printre cele mai importante minerale se numara calciul.  zinc.01% din greutatea corporala.

.

anemie. diminueaza excitabilitatea neuro-musculara. rahitismului. (99% din calciul aflat in organism este in schelet). intrand in alcatuirea hemoglobinei. Rolul mineralelor • Calciul . intervine in permeabilitatea membranelor celulare. . sustine sistemul de aparare al organismului impotriva agresivitatii factorilor infectiosi.are functie respiratorie. este co-factor al coagularii. scaderea sau pierderea tonusului muscular. in procesele de oxidoreducere si in sinteza acizilor nucleici. spasmofiliei. osteomalaciei si osteoporozei. excitabilitate neuro-musculara exagerata. stimuleaza activitatea unor enzime. indispensabil bunei functionari a sistemului nervos. contribuie la prevenirea cariilor dentare.constituent de baza al oaselor si dintilor si fortifiant al sistemului osos. Semne ale insuficientei de calciu: Crampe musculare. intervine in energetica celulara. Semne ale insuficientei: Oboseala. • Fierul . intolerantă la frig. intarziere in dezvoltarea intelectuala. insomnie. predispozitie catre convulsii. asigurand transmiterea influxurilor. intervine in secretia unor hormoni (insulina).

excitabilitate crescuta. ajuta la fixarea calciului si la absorbtia potasiului. contractia musculara. are actiune sedativa asupra sistemului nervos si actioneaza impotriva stresului ca important factor de detensionare. intrand in alcatuirea hormonilor tioroidieni (tiroxina). scaderea indicilor dezvoltarii intelectuale. parului si a unghiilor si ajuta la mentinerea greutatii corporale. hiperactivitate. metabolismul lipidelor si sintezele hormonale. Rolul mineralelor • Iodul .. . etc. Semne ale insuficientei: Depresii. apatii. asigura sanatatea pielii. cresterea in dimensiuni a glandei tiroide. oboseli.intervine direct in unele procese metabolice. costipatii. buna functionare a muschiului cardiac si a creierului. • Magneziul . convulsii. scaderea memoriei si a atentiei. protejeaza organismul fata de decalcifieri si diminueaza riscul formarii de calculi din sarurile de calciu. oboseli. ca element constitutiv al unor enzime importante (chinaze). controleaza.are esential pentru functia tiroidiana. asigura buna functionare a sistemului gastrointestinal. tensiune musculara. singur sau impreuna cu alte vitamine si minerale. glicoliza si procesele generatoare de energie la nivel celular. sindrom premenstrual. Semne ale insuficientei: Slabiciuni. crampe musculare.

ciclu menstrual neregulat. Rolul mineralelor • Zincul . glucidelor si acizilor nucleici. atenueaza durerile cauzate de bolile inflamatorii reumatismale (artrita). lipidelor. ajuta la procesele de crestere si vindecare. accelerand vindecarea ranilor. adinamie (scaderea activitatii motorii spontane). esential pentru crestere si dezvoltare. precum si procesele de detoxifiere pentru eliminarea unor compusi chimici poluanti. vindecarea dificila a ranilor. crucial pentru mentinerea structurii si integritatii membranei celulare. asigurand energie si vigoare organismului. . Semne ale insuficientei: Pete albe la nivelul unghiilor. actioneaza ca antioxidant. striuri pe piele.intervine in metabolismul lipidelor si glucidelor. regleaza nivelurile de vitamina A si cantitatea in care aceasta este eliberata de ficat. impreuna cu calciul. in care are rol structural. important pentru dezvoltarea normala a creierului si pentru asigurarea functiilor sale. slabiciuni. modificari din partea oaselor. • Fosforul . intrand in alcatuirea enzimei SOD/superoxid dismutaza si neutralizand.constituie elemental activ pentru circa 300 de enzime. ajuta la mentinerea in buna stare a prostatei si previne hipertrofia benigna de prostata. activeaza sinteza insulinei. necesar in procesele de regenerare celulara. impulsionează sinteza hormonului sexual masculin (testosteron). infectii frecvente. regulator sau catalitic. confera. modificari ale mirosului. intarziere in dezvoltarea sexuala. contribuie la structura normala a pielii si la mentinerea sanatatii acesteia. avand actiune antiinfectioasa si antitumorala. acnee. Semne ale insuficientei: Crampe musculare. astfel. radicalii liberi de oxigen. starea de sanatate a dintilor si gingiilor. intrand in structura ADN. dureri articulare. joaca un rol important pentru metabolismul proteinelor. esential pentru integritatea sistemului imunitar si pentru imunocompetenta.

nucile. ciuperci. fasole. anghinare. linte. Alimentele care contin mult calciu sunt lactatele. coronişte. cereale. roşie. nucile si legumele verzi. napi. porumb. carnea roşie. spanac. molustele comestibile. linte. sfeclă. linte. coronişte. brânză. mărar. ouă. mazăre. spanac. ceapă. coronişte. legumele verzi. fructe • Fosforul îl putem găsi în: fasole. fasole. fasole. fructele de mare. • Fierul îl putem găsi în: soia. dovlecel verde. organele. carne . stridiile si melasa • Magneziul îl putem găsi în: coronişte. ridiche. Surse de minerale • Calciul îl putem găsi în: cicoare. sparanghel. ceapă. lapte. ştiulet de porumb. sfeclă.

nuci. ficat. rinichi. . toate cerealele si legumele • Cromul îl găsim în broccoli. • Zincul îl găsim în carne. linte. sparanghel. fructe de mare. fructe de mare. toate cerealele si nucile • Seleniul îl găsim în carne. peste. toate cerealele si germenii de grau • Cuprul îl găsim în organe. ceapă. cartofi. ficat. stridii. Surse de minerale • Potasiul îl putem găsi în: coronişte. ştiulet de porumb. organe. produse lactate si cereale. spanac. fasole. ciuperci.

Prin urmare. K se dizolva in grasime si se pot depozita in corp. ofera suport cresterii si dezvoltarii si ajuta celulele si organele sa- si indeplineasca rolul. trebuie obtinute din alte surse. Din acest motiv. niacina. riboflavina) – trebuie dizolvate in apa pentru a putea fi absorbite de corp. • Vitaminele A. D. De aceea trebuie administrata zilnic o doza din aceste vitamine. . • Vitaminele si mineralele ajuta sistemul imunitar. B12. Sunt substante care nu pot fi toate sintetizate de organism. ele intervin in reglarea si stimularea proceselor metabolice. indispensabili vietii. Vitaminele B si C pe care corpul nu le foloseste trec prin sistem si se pierd in special prin urina. Vitaminele hidrosolubile – C si complexul de vitamine B (precum B6. Ce sunt vitaminele • Vitaminele sunt compusi organici (oferiţi de plante si animale). • Vitaminele se impart in 2 categorii: hidrosolubile si  liposolubile. avand fiecare o functie specifica. corpul nu poate depozita aceste vitamine. E.

legume verzi. uleiurile vegetale si ouale de tara. ci este produsa de organismul uman prin expunerea la lumina si soare. produse din soia. . piersici). cartofi si legume cu frunze verzi. Vitamina D nu se gaseste in plante. Vitamina E se gaseste in cerealele integrale. seminte. Vitamina K poate fi obtinuta din cereale si legume. legumele cu frunze verzi si din fructe (caise. Ajuta la absorbtia calciului in organism. Vitamina C se obtine prin consumul de fructe proaspete. tomate). laptele. portocalii si rosii (morcovi. Ajuta la absorbtia fierului in organism. nuci. Un consum de lactate si oua ofera necesarul zilnic de vitamina B12. toate celelalte pot fi obtinute din cereale integrale. Din complexul de vitamine B. cu exceptia vitaminei B12. branza. Surse de vitamina D sunt si: margarina. Surse de vitamine Vitamina A se obtine din legumele galbene. untul.

legume verzi. peste. oua. ficat. cartofi Solubile in grasimi Vitamina A Ficat. oua Vitamina D Peste. leguminoase. cartofi. peste. ficat Riboflavina (B2) Lactate. legume. peste. legume verzi. peste. lactate Vitamina B6 Paine integrala/cereale. lactate. carne. ficat. unt Provitamina A Morcovi. margarina. scoici. oua. nuci. rosii. carne. lactate. carne. ficat. banane Acidul folic Carne. carne de porc. lactate. unt . legume verzi. nuci Acidul pantotemic Paine integrala/cereale. paine integrala/cereale. ficat. nuci. oua. cartofi. leguminoase. ficat. legume verzi. legume/ulei de seminte. fructe. nuci Vitamina C Legume. branza. oua. paine integrala/cereale. ficat. margarina Vitamina K Ficat.Vitamine Sursa alimentara Solubile in apa Tiamina (B1) Paine integrala/ cereale. legume. carne. oua. margarina. oua Biotina Ficat. lactate. cartofi. paine integrala/cereale. legume cu frunze verzi Niacina Carne. portocale Vitamina E Ficat. unt. ficat. fructe Vitamina B12 Peste. lactate. cartofi.

E. Când se administrează vitaminele? • Pentru asigurarea unei asimilări optime de către organismul nostru. D. • Vitaminele liposolubile (A.5 ore înainte de mese. K) şi grăsimile nesaturate (omega-3. înainte de mese sau înainte de culcare. Niciodată pe stomacul gol. omega-6) se administrează de preferinţă cu 1. . recomandările privind administrarea vitaminelor diferă în funcţie de solubilitate lor: • Vitaminele hidrosolubile (B şi C) se administrează între două mese sau imediat după mese.

. Apa mai caldă nu împrospătează. dar. Ea trebuie păstrată în vase de sticlă sau de ceramică acoperite cu capac. deoarece este posibila supravietuirea mai multor saptamani fara hrana. sub 5C. Apa fiartă poate fi folosită numai în curs de o zi. Temperatura apei de băut trebuie să fie de 7-12C. este vorba doar de cateva zile. • Pentru băut se recomandă apa fiartă. este dăunătoare pentru sănătate.Apa ca component de nutriţie • Apa este cel mai mare component individual din organism (aproximativ 50%-70% din greutatea corporala) şi reprezinta cel mai important nutritiv individual. iar apa rece. in cazul apei.

80      12 .12         45 .10         75 . necesităţile energetice sunt prezentate în tabelul de mai jos. în funcţie de vârstă.50   peste 65         15 . VÂRSTA NECESAR (kcal/kg corp/zi)        2 .120      10 .60      50 .18         35 . stare de sănătate. Alimentaţia echilibrată şi sănătatea Necesarul zilnic de calorii: Necesarul caloric zilnic trebuie să satisfacă cerinţele organismului în funcţie de: vârstă. Estimativ. tipul de activitate.65         22 .70      18 .50         25 .160        4 . sex.4       100 .25 .

Ce reprezintă piramida alimentaţiei? • Piramida alimentară este un model optim de alimentaţie. • Piramida alimentaţiei este modalitatea de a ne hrăni recomandată de către experţi. care are influenţă asupra sănătăţii. Piramidele alimentare arată compoziţia recomandată a ingredientelor nutritive la nivelul alimentaţiei de zi cu zi. .

psihică şi intelectuală. Sarcina piramidei este de a facilita o alegere în ce priveşte mâncarea. despre necesarul acestora în organism.• Piramida alimentară concepută în lumina cunoştinţelor ştiinţifice despre rolul substanţelor nutritive. de la care nu se pot face abateri. oglindind şi anumite norme alimentare acceptate de societate. astfel încât să ne bucurăm de sănătate îndelungată. de o bună condiţie fizică. . Piramida alimentară nu reprezintă o dietă severă.

Cu cât un aliment este mai sus plasat în piramidă. . cu atât mai rar trebuie consumat în alimentaţie. Cum se citeşte piramida? • La baza piramidei se află alimentele recomandate în cea mai mare cantitate.

. a diverselor grupuri etnice (piramida asiatică.• Există mai multe tipuri de piramide : pentru a ilustra obiceiurile alimentare ale oamenilor de diverse vârste. piramida latinoamericană) şi diverse puncte de vedere asupra conceptului de regim sănătos (piramida alimentară mediteraneană) etc.

orez. cipsuri. la nivelul trei – fructe şi legume. ouă. cartofi. carne. Piramida avea 4 etaje: la bază erau făinoase. recomandate în cantităţi cât mai mici. cereale. Cercetătorii şi dieticienii din Bruxelles au propus o nouă variantă în 1998. la nivelul 5 – alimente grase. în vârf – zahăr sal grăsimi recomandate în cantităţi cât mai mici. la nivelul doi – pâinea.• Prima piramidă alimentară a fost concepută în anul 1992 de către Departamentul de Agricultură a SUA şi Departamentul de Sănătate şi Servicii Umane a SUA şi a reprezentat iniţial o modalitate de promovare a unei diete sănătoase în cadrul americanilor. La bază se află apa. zahăr. la nivelul 4 – lactate. prăjituri. iar la vârf _ în “diverse” – ciocolată. . peste. cereale.

Principala ei caracteristică este faptul că ea se concentrează asupra echilibrului între hidrocarburi şi grăsimi. În 2008 apare o nouă versiune a piramidei elaborată la Harvard. deosebindu-le pe cele bune de cele rele. . Această Piramidă a Alimentaţiei este o reprezentare a celor mai noi cercetări din domeniul alimentaţiei.• În 2002 cercetătorii de la Harvard consideră unele informaţii despre alimente greşite şi elaborează o nouă piramidă.

.

• 3. Este doar un ghid despre ce ar trebui să mâncăm în general. legume. Începeţi cu exerciţiul fizic. O dietă sănătoasă se bazează pe xerciţii fizice regulate care ajută la menţinerea unui echişlibru al consumului de calorii şi implicit al greutăţii corporale. nu la  cantitate. Piramida Alimentaţiei Sănătoase nu menţionează câte grame din fiecare aliment ar trebui să consumaţi. Fiţi atenţi la calitatea mâncării. cereale integrale şi seminţe este cea mai sănătoasă dietă posibilă. . O dietă bazată pe fructe. Bazaţi-vă alimentaţia pe plante. • 2.• Tot acest centru din Harvard emite şi 5 sfaturi rapide pentru o dietă sănătoasă: • 1.

• 5. Carnea roşie. A lua multivitamine este unul dintre cele mai bune lucruri pe care putem să le facem dacă dorim o nutriţie sănătoasă. cerealele rafinate. Este bine să mâncaţi ocazional şi carne de pasăre şi peşte. cartofi. Alcoolul nu este recomandat decât ocazional în cantităţi moderate. Luaţi o multivitamină şi beţi puţin  alcool. Nu luaţi de bun exemplul  american. .• 4. fructe proaspete şi cereale integrale. Axaţi-vă pe legume crude. băuturile ce conţin zahăr şi snaks-urile sărate fac parte din cultura americană dar sunt foarte nesănătoase.

oua si carne rosie. cereale integrale. iar în vârful ei  proteinele şi grăsimile (lipidele). consumul ocazional de fructe. seminte si dulciuri pe baza de cereale sau fructe si consumul ocazional de produse lactate. . nuci.• În fond. important e că la baza piramidei stau  carbohidratii (glucidele). Sigur ultimele triunghiuri ale piramidei se mai schimbă între ele. toate piramidele recomandă la fel: consumul regulat de legume. peste (fructe de mare). paste fainoase.

la starea generală de sănătate. la nivelul de activitate fizică şi la tipul muncii prestate. la stări de slăbire.De ce trebuie să folosim recomandările piramidelor alimentare? Alimentaţia incorectă duce la scăderea masei corporale. consumul de alimente calorice în exces. hipertensiunea arterială. • Pentru a micşora riscul de îmbolnăvire (de boli cronice cum ar fi diabetul. în cantităţi şi proporţii conforme cu necesităţile organismului. la sex. cu alte cuvinte într-un mod adaptat la vârstă. Deficitul de energie este resimţit sub forma foamei şi a scăderii nivelului de activitate fizică. la oprirea creşterii. . duce la obezitate şi contribuie la apariţia bolilor civilizaţiei. peste normele recomandate. • Pentru un aport de energie din alimentaţie care să fie în corelaţie cu nevoile organismului. scleroza. a căror cauze sunt alimentarea neraţională şi modul pasiv de viaţă). Pe de altă parte. • Pentru a asigura elementele nutritive.

deoarece persoanele de diverse vârste şi aflate în diverse situaţii de viaţă au nevoi alimentare diferite. • Copii între vârstele de 2 şi 12 ani au propria lor piramidă. astfel încât copilul să consume în fiecare zi alte produse. . Regimul cotidian trebuie să fie diversificat.• Trebuie să alegem o piramidă alimentară potrivită cu factorii noştri individuali. Ele pun la dispoziţia organismului toate elementele indispensabile pentru sănătate şi pentru o dezvoltare corectă. cu imagini ale produselor pe care le consumă.

alimente care trebuie consumate în cantităţi cât mai reduse. iar carnea în una sau două mese.• Piramida alimentară pentru copii. • Se recomandă distribuirea alimentelor consumate sub forma a 5 mese pe zi. cât şi de joacă. . sau cel puţin 3 mese pe zi. • Un factor cheie este bilanţul corect al meselor consumate pe tot parcursul zilei. lactatele în trei sau două. Produsele pe bază de făină trebuie să apară în aproape toate mesele. • Copii trebuie să fie antrenaţi în diverse forme de activitate fizică. Bineînţeles. în afara regimului alimentar. atât cu caracter de exerciţiu. • Vârful piramidei alimentare este ocupat de grăsimi şi de dulciuri. legumele şi fructele în trei mese. importantă este activitatea fizică care este baza sănătăţii şi a bunei dispoziţii.

care le va da energie şi va asigura dezvoltarea corespunzătoare şi dispoziţie bună. . Piramida alimentară pentru copii • Copiii în vârsta mersului la gradiniţă până la adolescenţă timpurie (până la vârsta de 12 ani) cer dietă echilibrată şi diversificată.

.

Piramida alimentară pentru copii Formarea obiceiurilor alimentare • În acelaşi timp este vârsta în care copilul începe să-şi formeze obiceiurile alimentare. Piramida poate fi folosită pentru a se juca bine şi pentru a învăţa. . Puteţi plasa piramida coiorată în bucătărie şi împreună cu copilul să stabiliţi lista de cumpărături sau meniul pentru ziua respectivă. iar în această perioada cei care au cea mai mare influenţă asupra lui sunt părinţii.

fierte sau congelate.Piramida alimentară pentru copii Fructe şi legume necesare • În meniul de fiecare zi trebuie să fie cuprinse fructele şi sucurile de fructe 100%. cât şi uscate. Sunt recomandate fructe proaspete. Să nu uităm să adăugăm ulei de măsline la salate. congelate. C iar mâncate cu coajă ne alimentează şi cu fibre. Elementul necesar al meniului sunt legume care putem servi proaspete. . Ele constituie sursa de vitamina A.

astfel.Piramida alimentară pentru copii Diversitatea este importantă • Produsele prezentate în piramidă asigură toate elementele nutritive indispensabile pentru dezvoltarea corespunzătoare şi pentru sănătatea copilului. Este important ca alimentarea de fiecare zi să fie diversificată. . încât copilul să mănânce produse diferite în fiecare zi.

2 % grăsime. iaurtul şi sana cu gust natural – cele cu fructe conţin aditive şi conţin mai multe calorii. Este un element relevant în formarea obiceiurilor alimentare corespunzătoare. în caz de copii poate conţine 3. Laptele pentru celelalte grupuri de vârstă este recomandat cu conţinut redus de grăsime sau degresat. . Cele mai bune şi cele mai „curate” sunt: chefirul. Este important pentru copii să fie obişnuiţi să mănânce brânză de vacă care are conţinut redus de grăsime şi de sodiu.Piramida alimentară pentru copii Iaurturi într-adevăr albe • Produsele lactate conţin calciu care este necesar pentru dezvoltarea corespunzătoare a copiilor.

la care putem adăuga fructe. cele mai valoroase sunt cele care conţin seminţe întregi. cele mai sănătoase sunt cele din grâu. Ele sunt sursa vitaminelor din grupa B. Ele vor fi un element gustos al muesli de dimineaţă compus de noi înşine. dar uneori apare în versiunea colorată cu caramel – astfel de produse trebuie evitate. În această grupă apar şi cerealele.. Pâinea neagră este în general considerată drept cea care conţine multe elemente nutritive. a fibrelor şi a microelementelor valoroase. orz şi secară.. .Piramida alimentară pentru copii Pâinea neagră nu întotdeaună sănătoasă • La baza piramidei alimentare se află produsele bogate în amidon.

în loc de prăjitură cu cremă – prăjitură de drojdie sau chec. Să alegem în mod înţelept şi gustos – în loc de bomboane să le servim ciocolată. • Produsul periculos care este sursa de zahăr cel mai des neluată în considerare sunt băuturi gazoase – să ne învăţăm copiii să bea apă când le e sete. trebuie să fiţi atenţi ca duciurile să fie o parte din masă şi nu să o înlocuiască. .Piramida alimentară pentru copii Ciocolată în loc de bomboane • Copiii cu mai multa poftă mănâncă dulciuri. Să fie o sticlă cu apă întotdiaună prezentă în timpul activităţilor sportive sau în timpul jocului în groapă de nisip.

.

.

.

.

dar le menţine în stare inactivă până alimentele sunt dezgheţate. Acest lucru va încetini creşterea microorganismelor. Congelarea nu ucide microorganismele. • Refrigerare Produse lactate. • Reîncălzirea alimentelor  Produsele alimentare trebuie să fie reîncălzită la cel puţin 72 ° C. Congelatoarele stocează produsele la -18 ° C sau mai jos. legumel eşi mâncărurile gata pot fi congelate. Congelarea mentine standarde ridicate de prospeţime şi de siguranţă. Diverse • Microorganismele în mâncare • Bacteriile. Încălzirea şi răcirea poate face alimentele mai puţin rezistente la microorganisme. ceea ce face. că ele nu mai pot fi consumate. dar nu o vor opri. mucegaiul şi drojdia sunt toate tipurile de microorganisme. uneori. Acest lucru afectează capacitatea lor de a rămâne proaspete. Ele cauzeaza afectarea alimentelor. alimentele gătite şi materiile prime ar trebui să fie păstrate la temperaturi între 0 ° C şi 5 ° C. Resturile ar trebui să fie eliminate rapid. • Congelare Carnea. . pentru a evita riscul de intoxicaţii alimentare.

pâine. cum ar fi alergii.nu se consumă carne şi peşte.energia din alimente este măsurată în calorii. nuci şi leguminoase. cauzand o reactie care poate fi severă. Boala celiacă . Glutenul se gaseste in alimentele care contin grau. Diabetul zaharat . intoleranţe sau nevoia de a pierde in greutate. Necesarul de proteine trebuie să fie obţinute din produse lactate. .o intoleranţă la gluten. Exemple de diete sunt: Controlul caloriilor . Diabeticii trebuie să monitorizeze consumul de carbohidraţi.înseamnă o sensibilitate la nuci. Alergie la nuci . Dietele Dietele pot fi adoptate pentru motive de sănătate. Intoleranta la lactoza . Menţinerea consumului de calorii de mai jos decât energia pe care corpul tău o foloseste determină pierderea în greutate. prăjituri.este o incapacitatea de a absorbi zahărul care apare în mod natural în laptele de vacă.nivelul de zahăr din sânge este mai mare decât în mod normal. Vegetarian . şi paste făinoase.de exemplu.

Astfel. care daca nu sunt respectate acestea iti pot cauza grave probleme de sanatate. 8 Reguli ale dietei • Fie ca este vorba despre dieta saraca in carbohidrati sau cea cu supa de varza sau pur si simplu o dieta bazata pe alimente sanatoase. . orice persoana urmeaza un regim intr-o anumita perioada a vietii. daca este una din persoanele care vor sa urmeze o dieta din motive medicale. Prin dieta nu se intelege ca o persoana trebuie sa consume o cantitate mica de alimente. sau pentru ca doreste sa scada in greutate trebuie sa stie ca si in dieta exista reguli. ci trebuie sa isi limiteze cantitatea de alimente care au un continut ridicat de grasimi.

2. mai ales daca esti si la regim. Niciodata sa nu „treci” peste micul dejun Micul dejun este pricipala masa a zilei. deoarece dupa o lunga perioada de ajunare (in timpul somnului) organismul se trezeste si trebuie sa isi inceapa activitatile de digerare si ardere a caloriilor. Astfel. Mesteca alimentele bine! Mestecati alimentele foarte bine pentru ca acestea sa treaca mai repede prin procesul de digestie. alimentele nu vor fi bine procesate si vor aparea durerile sau crampele gastrice.1. . corpul tau are nevoie de mancare pentru a porni aceste 2 procese dar si pentru a-ti asigura necesarul de energie zilnic. In caz contrar. peste care niciodata nu trebuie sa treci.

Astfel. Astfel. 4. deoarece vei manca mai mult decat are nevoie corpul pentru a-si indeplini activitatile zilnice. fierte sau in cuptor deoarece.3. acestea isi vor pastra si proprietatile nutrivite. se recomanda ca alimentele sa fie gatite pe grill. nu vei observa semnalele organismului care te anunta ca ai mancat suficient. Nu consuma mancaruri prajite! Prin prajire alimentele vor avea si mai multe calorii deoarece prin acest proces o cantitate ridicata de grasimi pur si simplu intra in alimentele respective. Nu manca in timp ce te uiti la televizor! Privitul la televizor sau lecturarea unei carti in timp ce mananci iti vor atrage atentia de la mancare. unul din cei mai periculosi inamici ai dietei este sa mananci in timp ce te uiti la televizor. pe langa faptul ca vor avea un numar mai mic de calorii. . Deci.

 Evita alimentele „albe”! Painea alba sau prajiturile trebuie evitate deoarece contin o cantitate ridicata de amidon. incepand cu prima ora a diminetii. pielea va fi hidratata corespunzator iar tu te vei simti mai putin infometata intr-o zi de dieta. Consuma cel putin 6-8 pahare de apa in fiecare zi. Zaharul si sarea trebuie inlocuite cu zaharul brun si sarea de mare. . din cauza caruia te vei simti balonata. dar si la o mai buna digestie a alimentelor. 6. Consuma o cantitate semnificativa de  apa! Apa te ajuta sa la pastrarea curateniei in sistemul digestiv. astfel.5.

 Exercitiile Cresterea in intensitate a efortului fizic vine in ajutorul digestiei. zilnic. inotul. apoi alergare uşoară sau alergarile de viteza. ajutandu-te sa arzi mai multe calorii. Consuma mancare gatita de tine Restaurantele iti pot oferi mancaruri cu o cantitate mica de calorii. 8. dar adesea in acest mediu sunt folosite ingrediente care contin o cantitate semnificative de sare si zahar. Asadar. Exercitiile si cateva reguli de baza ale dietei sunt tot ce ai nevoie pentru a adopta un stil de viata sanatos si echilibrat.• 7. . este indicat sa iti prepari singur/a mancarea deoarece ai certitudinea ca folosesti alimente sanatoase si. vei economisi si bani. Specialistii recomanda practicarea a 20 minute de exercitii. mersul in pas alergator. Printre cele mai folosite se gasesc: mersul pe bicicleta. in plus.

http://prodieta. mazărea.ro/piramida-alimentara-diet a-piramidei-alimentelor/ Articole ce ţin de piramida alimentară: • Ce cereale trebuie consumate la micul dejun şi în restul alimentaţiei • Cum ne ajută legumele să slăbim sănătos • Cât de mult ajută şi fructele la diata de slăbire şi sfaturi practice despre cum să introducem cât mai multe fructe în alimentaţie • Care sunt principalii nutrienţi din lapte şi derivatele lui • Ce implică consumul de carne şi legume cu teci (fasolea. soia) şi care sunt proteinele bune .

ro/Vitamine-si-minerale/vi taminele-si-mineralele_1496 • http://www.bonduelle.ro/diete?gclid=CJK5ysrDrq8CF c4LtAodcEtSpA • http://www. php • http://www.com/medicina/alimentatie-nu tritie/ROLUL-SI-IMPORTANTA-MINERALELO133616314.ro/terapii-naturiste/vit aminoterapia/vitaminele-si-mineralele.ro/anpc/anpcftp/anpc_junior/hg 106_2002_cu_modificari.Legături utile – alimentaţie sănătoasă • http://www.ro/Articole/Vitaminele_si_miner alele_si_rolul_lor_in_organism-6-177.drogheria.scritube.php .ro/vitaminele.medicina-naturista.sfatulmedicului.html • http://www.ro/tabel-de-calorii-ale-supelor • http://www.anpc.pdf • http://www.drnatura.bonduelle.gov.html • http://www.

medipedia.ro/Articole/tabid/70/articleType /ArticleView/articleId/111/Valoarea-nutritiva- alimentelor.html • http://sanatate.ro/alimentatie/index_alimentatie _nutrientii_din_alimente_doza_zilnica_recomandata_ DZR.bioterapi.aspx • http://www.html#ixzz1rnjuW E3f • http://valentinbosioc.acasa.ro/boli-7/importanta-proteinelor- si-mineralelor-pentru-sanatate-163138.• http://sanatate.acasa.ro/boli-7/importanta-proteinelor -si-mineralelor-pentru-sanatate-163138.com/bazele-nutritiei-piramida-co mpozitia-alimentelor-tabel-complet/ • http://www.html .

6.Reguli de comportare la masă.Utilaje de bucătărie. . Servirea mesei. 8.Aranjarea bucatelor. legumele şi fructele. Activităţi practice în cadrul modulului “ Arta culinară şi sănătatea”. 9.Alimente folosite în hrana omului(produsele lactate. peştele.Prevenirea contaminării şi a intocsicaţiilor. 5.. 2.Normele de igienă şi protecţie a muncii: igiena personală. carnea. 10. curăţarea. 3.Prelucrarea culinară a alimentelor: sortarea. îngrijirea igienică a bucătăriei. 7. 4. fierberea. spălarea.Subiecte pentru referate: 1. înfrumuseţarea etc. încălzirea. Pîinea – produs alimentar de cea mai mare importanţă.

Aranjarea bucatelor. înfrumuseţarea .

.

.

.

.

.

.

обеда японцы подходят достаточно творчески. Бенто – японское название однопорционной упакованной еды. а заботливые жены . наверное. это искусство. которую мамы собирают детям в школу. Experienţa Japoneză • Поскольку японцы. это целый ритуал. предлагаю поучиться у них кое-чему и из области кулинарии. и из области коллажирования. . уделяют внимание эстетической стороне трапезы. к подготовке традиционного.-) Вы.любимым мужьям на работу. Поскольку красота сервировки – обязательный элемент трапезы. Бенто – это не просто обед. казалось бы. догадались:) Да. я имею в виду бенто. как никто другой.

омлет. бобовые и маринованные овощи в коробке с крышкой. как кажется. Ведь эти продукты не просто складываются в коробочки разнообразнейших форм и размеров.• Как правило. Но на самом деле не все так банально. а иногда и похвастаться перед друзьями своим искусно приготовленным тормозком . бенто включает рис. рыбу. но из продуктов формируются целые съедобные картины или маленькие сценки на определенную тематику. сосиски. морепродукты. мясо. Это определенно поднимает аппетит. Все кажет очень простым. и детям особенно весело и приятно попробовать что-то необычное (и в то же время вкусное и полезное).

.

.

• Несмотря на то, что готовые бенто можно
приобрести в продуктовых минимаркетах
или в специальных магазинах в любом месте
Японии, искусство подбора продуктов и
изготовления бенто является одним из
важнейших умений для японских
домохозяек.
Обычно игредиенты для бенто-бокса берут в
следующих пропорциях: 4:3:2:1 части. То есть
4 части риса, 3 части мяса или рыбы, 2 части
овощей и 1 часть маринованных овощей или
десерта

.

Idea că astăzi fiecare din noi trebuie nu doar să consume alimente. dar să consume original şi exclusiv. poate fi reflectă în alimentaţia din fiece zi!!!!! .