UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA ZOOTECNIA

Programa de titulación por
capacitación en investigación.
Manual de técnicas de ordeño
Presentado por:
Bach. Edwin Michael Mera
Hoyos
Asesor:
 
INTRODUCCIÓN.

La producción lechera no solo se basa en la crianza,
alimentación, sanidad y mejoramiento genético, sino que
también en la manera de cómo extraer la leche de la vaca, ya
que con una buena técnica de ordeño se garantiza la
obtención completa y la calidad del producto.
El ordeñar no significa exprimir la ubre de la vaca. Es más
bien una técnica que debe aplicarse con sumo conocimiento y
esmero, porque ella incide significativamente en la salud de
la ubre, en la duración del proceso extractivo, en la
producción lechera y en la rentabilidad de la explotación.
Es importante conocer la estructura interna de la ubre y
fisiología de la vaca. Así como también saber el manejo de los
equipos de ordeño para aplicar una buena técnica, en el que
se relacionan hombre-animal-maquina ordeñadora.
Justificación.
La falta de investigación en el Perú para buscar la mejor
manera de ordeñar, es la causa de que hasta ahora no
exista una buena técnica de ordeño, por las cuales los
avances son mínimos. Si bien los productores, saben que la
alimentación y genética influye decisivamente en el
rendimiento del ganado, muchos todavía no consideran que
el ordeño determina más del 50% de la producción
obtenida.

Objetivo.
Elaborar un manual técnico de ordeño para reconocer la
importancia de aprender a ordeñar bien, combinando los
factores hombre-animal-maquina, de acuerdo a los avances
tecnológicos actuales.
GLÁNDULA
MAMARIA
Constitución

La ubre está formada por cuatro estructuras
glandulares independientes (cuartos o cuadrantes),
cada una de las cuales está provista de un pezón. Cada
cuarto está separado de los demás por una membrana.
En la parte inferior del pezón existe un canal rodeado de
un musculo de cierre que impide que la leche gotee
entre los ordeños.

Cuarto
• Unidad funcional
• Opera independientemente
• Drena la leche por medio de su
propio canal
• Los cuartos posteriores
_ligeramente mas desarrollados
Estructura
Sistema de
soporte
Desarro
llo
El desarrollo de la glándula mamaria se inicia en el feto bovino
unas 4 a 6 semanas después de la concepción. El desarrollo
primario tiene lugar en forma de una capa sencilla de células del
ectodermo detrás del ombligo. Esta capa sencilla de células
converge en dos líneas mamarias, una a lo largo de cada lado de
la línea media de la región inguinal.
Poco después, cada línea mamaria da origen a dos botones
independientes, los botones mamarios, cada uno de los cuales
forma un núcleo sólido de células, el botón primario, que
atraviesa las células subyacentes para constituir el pezón y la
cisterna del pezón.
Las células del botón primario se separan para formar los
canales del meato del pezón y de las cisternas glandulares y del
pezón. Una vez desarrollado el pezón rudimentario y la cisterna
glandular, cada uno de los botones primarios da origen a los
botones secundarios y terciarios que se convierten en el sistema
conductor rudimentario de la ubre.
Mecanismo neurohormonal de la bajada de
leche.
1 Nervio inguinal a Estimulo
El proceso
2 Medula espinal b Impulso nervioso neurohormonal
3 Cerebro c Pituitaria posterior de la bajada de
4 Vena yugular d Liberación de oxitocina
5 Corazón la leche se inicia
con un impulso
6 Arteria aorta
nervioso
7 Arterias pudendas externas derivado de un
estímulo que la
vaca asocia con
la acción de
mamar o de
ordeñar.
INSTALACIONES PARA EL
ORDEÑO Sala de
espera

Es una dependencia
anexa a la sala de ordeño
que permite concentrar a
los animales para el
ordeño, ahorrando tiempo
y facilitando la
estimulación del ganado.
Sala de ordeño
Tipos de salas de ordeño en vacuno:

Sala de ordeño en
tandem: Sala de ordeño en espina de
pescado:
Sala de ordeño en Sala de ordeño
paralelo: rotativa:
Sala de lechería

Es la dependencia destinada al
almacenamiento y conservación de
la leche tras el ordeño hasta su
retirada, debe estar separada de
las otras dependencias del centro
de ordeño y de la explotación.
Debe ser un lugar de fácil
limpieza y desinfección, también
debe ser un lugar aislado para
evitar la contaminación de la leche,
de tal forma que no pueda
almacenarse ningún otro producto
(pienso, medicamentos, etc.), ni
compartir el espacio con motores y
maquinaria, así la bomba de vacío
y el motor del tanque deben
alojarse fuera en una sala de
máquinas.
Materiales y equipos.

Materiales de ordeño. • Algodón
• Baldes de ordeño graduado • Prueba de california para mastitis
• Reglas graduadas (CMT).

Implementos del ordeñador
Materiales y productos de limpieza
• Guantes
• Palanas
• Mandil
• Botas
• Escobas
• Mascarilla • Baldes
• Manguera
Equipos. • Agua
• Balanza • Detergente
• Maquina ordeñadora
• Microscopio Otros
• Tanques de conservación de la leche
• Sogas
• Cuaderno de apuntes y bolígrafo
Desinfectante y detector de mastitis
• Yodo
• Porongos
• Toallas o papel • Colador
• Alcohol • taburete
TECNICA DE ORDEÑO

pre-ordeño ordeño Pos-ordeño
Pre-
ordeño
1. Acarreo
2. Limpieza
Las vacas limpias pueden aumentar la eficiencia del
ordeño ya que reduce el tiempo y labor para limpiar y
secar ubres y pezones. Cuando más limpias estén las
ubres, los costados y zona de la cola mejor será.
Tener en cuenta lo siguiente:
• Limpie las áreas de alimentación establos, lechos y zonas
de tráficos de animales.
• Evite las zonas barrosas alrededor de los bebederos sombra
de árboles/estructuras, área de ejercicio, etc.
• Restrinja el acceso a lagunas estancadas u otras fuentes de
agua.
Lavado de la ubre y pezones de la vaca.

El lavado de pezones de la
vaca debe realizarse
siempre que se va a
ordeñar, ya sea con o sin
ternero.

El agua que se utiliza para
el lavado de pezones debe
ser agua limpia y tibia, por
lo que se debe calentar
previamente.
3. Examinar la primera porción de leche y la
ubre para ver si hay mastitis.
• Revise si hay leche anormal (con escamas, grumos, dureza
y secreciones acuosas) para detectar tempranamente la
mastitis.
• Elimine del canal del pezón las células somáticas o células
bacteriales de la leche.
• Asegúrese de que el canal del pezón este abierto para un
drenaje libre de la leche.

El uso de las tablas para
muestras de chorros de
leche facilita la
detección de la leche
anormal
4. Desinfección de los pezones.

Los pezones de la vaca se
deben desinfectar utilizando
la toalla empapada con la
solución yodada

se debe evitar que la
toalla contenga
demasiada solución
desinfectante y escurra
por encima de los
pezones.

La toalla se tiene que pasar el ordeñador también debe
por cada pezón unas dos desinfectar sus manos y
veces, asegurando que se regresar la toalla al recipiente
desinfecten en su totalidad que contiene la solución
desinfectante
5. Secado de los pezones.
Pezones secos
El uso de toallas de papel minimizan las
descartables es la mejor pérdidas de la
forma de secar los pezones, unidad de
pero es costoso ordeño

Las toallas de tela son
aceptables cuando se utilizan
solamente una por vaca y son
lavadas entre ordeños

La humedad residual en el
pezón y la ubre, se
encuentran completamente
cargadas de bacterias y
pueden llegar a contaminar la
camisa, el pezón y la leche,
creando un riesgo de mastitis
y reduciendo la calidad de la
leche.
Ordeño.
El ordeño debe ser:
• Rápido: con el fin de que se termine antes de que se
inactive la oxitócica (hormona), ya que es la hormona
responsable de la bajada de leche.
• Completo: para no descremar y evitar la mastitis.
• Sin dolor: para que la vaca produzca buena cantidad de
leche (no la esconda).
La leche contenida en la zona inferior puede ser
extraída venciendo la resistencia del musculo
de cierre del extremo del pezón con una
máquina de ordeñar. (También a mano). Sin
embargo, para extraer la leche de la zona
alveolar es necesaria la colaboración de la vaca .
Extraer totalmente la leche de
Objetivos del la ubre de la vaca.
ordeño: Extraer la leche de buena
calidad.
Mantener la ubre de la vaca
saludable.
Estimulación de la vaca.

Frotar la ubre y los pezones
dando masaje suavemente,
de este modo se activan los
reflejos de la vaca.

En la mayoría de las rutinas del ordeño, el
lavado de la ubre de la vaca antes de
acoplar la maquina ordeñadora actúa
como estímulo.

Cualquier fenómeno que la vaca asocie con el ordeño
puede servir también como estímulo; algunos son el
reparto de alimento, el ruido de los cubos del ordeñador y
el sonido de la bomba de vacío puesta en marcha.
Inicio del ordeño
El ordeño debe iniciarse de medio a un minuto después de
que se ha estimulado la vaca. En este tiempo empieza a
soltar la leche por acción de la oxitocina.

Termino del ordeño
La liberación de oxitócina dura aproximadamente de 4 a 7
minutos y es el tiempo adecuado para realizar el ordeño, ya
que durante este tiempo se da la bajada de leche. La
liberación de oxitocina puede ser interrumpida cuando los
animales son asustados por algún objeto, la presencia de
animales, golpes o gritos.
Sistemas de ordeño.

Ordeño manual.
Ordeñar manualmente es extraer la leche contenida en la
cisterna del pezón, apretando o presionando el pezón, con
una técnica que facilite la salida de la leche sin lesionarlo.
Métodos de ordeño manual.
a. Ordeño a mano llena o puño:
1°momento
2°momento
3°momento

b. Ordeño con dos dedos o pellizco.

c. Ordeño a pulgar.
Para ordeñar correctamente se debe seguir los
siguientes pasos:
1. Colocarse en posición correcta para ordeñar.
 Colocar el balde entre las piernas, presionándolo entre las
rodillas.
 La rodilla izquierda del ordeñador debe quedar en contacto
con la pierna derecha de la vaca, para que cuando ella
intente moverse, el ordeñador se dé cuenta.
 El pie izquierdo del ordeñador debe quedar en posición
adecuada, de tal forma que pueda pararse con facilidad y
nunca debe meterse debajo de la vaca.
2. Tomar los pezones.
 El pezón posterior izquierdo se toma con la mano derecha y
el pezón posterior derecho con la mano izquierda.
3. Empezar ordeñar alternadamente el movimiento de
las manos.
4. Escurrir bien los cuartos
Ventajas y desventajas del ordeño manual.
a). Ventajas.
 no se requiere de inversión en equipos e instalaciones específicas,
para llevarlo a cabo.
 La mayor parte de los animales se adapta fácilmente a este método,
exceptuando casos extraordinarios.
 Como la extracción de la leche es por exprimido, no existe el peligro
de que los tejidos internos de la glándula mamaria se lesione por el
vacío (ordeño mecánico), cuando se produce el sobre ordeño por
descuido.
b). Desventajas.
 La capacidad higiénica de la leche es inferior en comparación con el
ordeño mecánico, puesto que la leche se expone al medio ambiente y
a las manos del ordeñador.
 Menor eficiencia de la mano de obra, se obtienen menos kg de
leche/hombre/año, y se ordeñan menos animales por hombre por
unidad de tiempo.
 Costos más elevados en la producción de leche. se requiere más
mano de obra que en el caso del ordeño mecánico.
 Presenta condiciones de trabajo menos favorables que el ordeño
mecánico.
Ordeño mecánico.
1. Principio fundamental.
La leche es extraída de la ubre mediante la aplicación de un
vacío en el extremo del pezón. En el interior de la ubre existe
una presión positiva cuando aparece llena de leche antes del
ordeño. La presión dentro de la ubre puede oscilar entre 40 y
60 mm de hg después de la eyección de la leche. Cuando se
aplica la maquina ordeñadora, la presión bajo el pezón se
reduce al nivel de vacío de la maquina ordeñadora. Esto crea
una diferencia de presión a lo largo del orificio del pezón,
provocando su apertura y determinando el flujo de la leche.
La cuantía de la leche extraída depende parcialmente de la
diferencia de presión a lo largo del pezón. Las maquinas que
funcionan con niveles superiores de vacío aumentan la
rapidez del flujo de leche desde el pezón.
2. Unidad de ordeño
La ordeñadora se compone generalmente de varios
“juegos o unidades de ordeño”, que se definen como
“conjunto de componentes que se repiten en una misma
instalación permitiendo el ordeño simultáneo o alternativo
de varios animales”. El contacto entre la máquina y la vaca
se realiza mediante la unidad de ordeño que comprende los
siguientes componentes:
 Copa de las pezoneras.
 Manguitos de ordeño de las pezoneras.
 Colector.
 Tuberías para la pulsación y para la leche.
Unidad de ordeño.
3. Componentes de la instalación del ordeño
mecánico:

1. Bomba de vacío 10. Pulsador
2. Calderin sanitario o interceptor 11. Colector
3. Regulador 12. Pezoneras
4. Vacuometro 13. Pezonera en fase de succión
5. Conducción de vacío 14. Pezonera en fase de masaje
6. Grifo de vacío 15. Tubo largo de pulsación
7. Unidad final 16. Tubo largo de pulsación
8. Conducción de leche 17. Deposito sanitario
9. Tubo largo de leche
4. Proceso del ordeño mecánico.
1). Aplique la unidad.
Colocar las unidades en las vacas
cuando los pezones estén firmes (lo
cual indique que la leche ya bajo)
para tomar ventaja de la oxitocina
como respuesta a la buena
estimulación.

2). Control.
Vigilar constantemente que las
pezoneras no suban pegándose a la
base de la ubre y retirarlas tan pronto
como la leche termine de fluir.
3). Separar la unidad. No apretar el
tubo por donde se extrae la leche para
detectar si pasa leche ya que esto
causa daño en la fluctuación de la
aspiración haciendo que impacte en
las terminaciones de los pezones.
Cuando el ordeño se ha completado
apague la aspiradora.
5. Consideraciones.
a) Verificar el funcionamiento adecuado del sistema y nivel de aceite de las
bombas de vacío.
b) Verificar la tensión de las bandas de la bomba de vacío.
c) Encender los calentadores a una hora oportuna para disponer de agua
caliente al inicio del ordeño.
d) Verificar que el orificio de inyección de aire del colector y la pezonera no
estén obstruidos.
e) Revisar la integridad de las pezoneras y los tubos para leche y aire.
f) Encender la bomba de vacío 15 minutos antes de iniciar el ordeño para que
desarrolle toda su capacidad.
g) Medir el número de pulsaciones por minuto de acuerdo con las
especificaciones del equipo.
h) Preparar las soluciones desinfectantes y los utensilios necesarios.
i) Colocar la unidad de ordeño empezando por la pezonera más lejana,
evitando que estas toquen el piso o jaulas.
j) Verificar que no haya fugas de vacío por mal acoplamiento de las pezoneras
a los pezones durante el ordeño.
k) Vigilar el flujo de leche y retirar la unidad en el momento preciso de
terminado el ordeño, evitando el sobre-ordeño.
l) Cerrar el vacío y retirar la unidad de manera suave y sin tirones.
m) Cambiar el agua de la cubeta de enjuague cada 25 vacas aproximadamente.
n) Pesar la producción individual de leche cuando menos cada mes para poder
lotificar el ganado.
Ventajas y desventajas del ordeño mecánico.
a). Ventajas.
 Mayor eficiencia de la mano de obra, se ordeñan más
vacas/hora/hombre en comparación al ordeño manual. Siendo esto de
importancia donde existe escases de personal.
 Se reduce los requerimientos de personal debido a la mayor eficiencia
de la mano de obra, obteniéndose más kg de leche por hombre al año.
 Mejores condiciones para controlar la higiene de la leche. se evita el
contacto de la leche con el medio ambiente, lo que reduce las
posibilidades de contaminación.
 Ofrece condiciones más favorables para los ordeñadores puesto que el
esfuerzo físico es menor.
b). Desventajas.
 Se requiere de una inversión elevada en equipos y obra civil.
 Si los equipos adolecen las fallas mecánicas y no son manejadas con
cuidado, el sistema puede resultar contraproducente y afectar
seriamente la salud de la glándula mamaria.
 Se requiere capacitar al personal para manejar en forma cuidadosa y
eficiente el equipo.
 Cierto porcentaje de animales con defectos anatómicos de la ubre, no
se pueden adaptar a esta forma de ordeño.
6. Frecuencia e intervalos de ordeño.
Muchos estudios demuestran que al ordeñar las vacas
tres o cuatro veces cada día aumentan la producción de
leche en relación a los dos ordeños diarios.
Los investigadores suecos han ampliado el concepto de
intervalos desiguales entre dos ordeños para determinar el
efecto de ordeñar las vacas tan solo una vez al día.
Descubrieron que cuando las novillas de primer parto eran
ordeñadas una sola vez al día, en lugar de dos, descendía la
producción de leche en un 50%, y que ordeñando vacas
más viejas una vez al día descendían en un 40 % su
producción.
El ganado vacuno, con un sistema pequeño en función de
su capacidad de producción, es necesario ordeñar como
mínimo dos veces al día con un intervalo lo más igualado
posible.
Lo más usual es:
• 12h/12h (por ejemplo ordeñar a las 6 am y a las 18
pm).
• 10h/14h (por ejemplo ordeñar a las 8 am y a las 18
pm).
• En caso de triple ordeño diario los intervalos se
deben acercar lo máximo a 8h/8h/8h.
• Cuando se realizan los cuatro ordeños en lotes de
alta producción el intervalo entre el 1° y 2° ordeño, y
3° y 4° ordeño, para estos animales deben ser como
mínimo de 2h, mientras que los intervalos principales
de mañana y tarde debe ser de 12h.
Pos-ordeño
1. Manejo de las vacas.
a. sellado de los pezones.
El sellado es quizás el procedimiento más importante que por
sí solo previene las infecciones de la ubre, más aun si existen
lesiones en el pezón, como grietas y heridas.
b. Tipos de selladores.
Entre los selladores más comunes se encuentran: los
yodoforos, en concentraciones de 0.12 al 2 %, compuestos
cuaternarios de amonio, en concentraciones de 0.05 al 1%,
hipoclorito de sodio, a una concentración del 4%, clorhexidina,
en concentraciones del 0.2 al 1 %, con emolientes y tintura.
c. Forma de aplicar el sellador.
El método convencional de aplicación del sellador es la
inmersión de los pezones en algún tipo de con (aplicador). El
diámetro y la profundidad de la copa deben ser tales que
aseguren una cobertura total del pezón para permitir una
adecuada desinfección de la piel y de las lesiones del pezón.
2. Manejo de la leche.
a. conservación de la leche.
Debe ser enfriada inmediatamente después del ordeño a 4
°C, ya que a ésta temperatura la actividad microbiana es
baja.
b. transporte de la leche.
El transporte, es el medio por el cual se trasladan la leche
a temperatura ambiente a los sitios de entrega o a
la casa del productor para su procesamiento.
Medidas para el transporte de la leche cruda
sin enfriamiento.
El tiempo de traslado debe ser máximo de 2 horas después
del ordeño La presencia de materiales y animales
representa un riesgo para contaminar la leche con olores y
microorganismos. Los porongos deben llenarse
completamente, ya que la constante agitación de la leche
favorece el desarrollo microbiano. Asimismo, deben estar
bien cerrados, y protegidos contra el sol y la lluvia.
Gracias