ANALISIS SENSORIAL DE

ARROZ FORTIFICADO CON

HIERRO
Sensory evaluation of rice fortified with iron
RESUMEN

El objetivo de este trabajo fue verificar diferencias sensoriales, entre el

arroz convencional y el arroz fortificado con hierro, y determinar la
aceptacin de este por los consumidores.
INTRODUCCIN

Brasil es uno de los mayores productores de granos de cereales a lo

largo de Sudamrica. Este produce aproximadamente 10 millones de
toneladas al ao. De acuerdo con investigaciones la cantidad de arroz
consumido en Brasil es aproximadamente 25 kg por persona al ao.
MATERIALES Y METODOS

El arroz probado fue de tipo 1, pulido, de grano largo, y fue Fabricado

por Camil Foods Company (Blumenau - SC). El cereal fortificado (UR) se
formul con la adicin De pirofosfato frrico (Aksell Qumica Ltda., So
Paulo) Segn el procedimiento propuesto por Hotz et al. (2008).
PREPARACIN DE LA MUESTRA

Los siguientes ingredientes y cantidades se usaron para Preparar ambos

tipos de arroz para las dos pruebas sensoriales (descrito A
continuacin): Aceite, 11 ml; Ajo, 5 g; Sal, 10 g; Arroz, 500 g; agua
caliente, 1250 ml; Y agua fra, 560 ml.
ANALISIS SENSORIAL

La evaluacin sensorial del arroz se realiz en dos partes. La primera

parte tuvo como objetivo verificar las diferencias Entre UR arroz y
convencional, comercialmente vendido blanco Arroz de grano donado
por el fabricante. Con este fin, el Duo-Trio Prueba Sensorial fue aplicado
bajo condiciones controladas (MORAES, 1988, MEILGAARD, CIVILLE,
CARR, 2006) utilizando Cabinas individuales en el Laboratorio de
Diettica de la Escuela Nutricin de la Universidad Federal de Minas
Gerais - UFMG.