You are on page 1of 27

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN


LICEO BOLIVARIANO EZEQUIEL ZAMORA
TOVAR ESTADO BOLIVARIANO DE MRIDA

QUESO BLANCO
SEMIDURO
ARTESANAL
INTEGRANTES

Aguilar Luis
Benavides Genesis
Contreras Yulitza
Cordero Carlis
Perna Mara
Santiago Karla
CAPTULO I
EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema


ElEl estado
queso a Mrida
nivel mundial
es unoes uno
de de
los
los productos
estados agrcolas de
ms consumidores msqueso
en Venezuela, consumidos.
aunque su produccin
y variedad es escasa
Manuel
Mara Bustamante
Martnez (2002)
(2014) desde que sela
demanda
inici el aodel queso se
el kilogramo de ha visto
queso
estimulada
blanco por el
ha tenido uncrecimiento
incremento de
de la
poblacin
ms humana
de 100%
No solamente el queso blanco ha
sufrido modificaciones
Venezuela, mercado en su precio
consumidor
21,8%
Interrogantes

Cules son los procesos para la


elaboracin del queso blanco semiduro
artesanal?

Qu actividades son necesarias realizar


para la elaboracin del queso blanco
semiduro artesanal?

Qu pasos son necesarios para realizar


el queso blanco semiduro artesanal?

De qu manera se podra promocionar el


queso elaborado para su venta?

Cules sern los resultados segn los


objetivos planteados?
Objetivo General

Elaborar queso blanco semiduro


artesanal para los
consumidores del sector Vista
Alegre Tovar, Estado Bolivariano
de Mrida.
Objetivos Especficos

Investigar
Promocionarsobreellas
Mostra el producto
Planificar las Elaborar el queso
diferentes formas
queso elaborado final llevando a
actividades de manera
Evaluar el producto
para
paralalaelaboracin
venta en cabo su venta
necesarias con
para la correcta
final para la con
demostrando
desector
el queso,vista
los
un precio
produccin del esteobtencin del
los conocimientos
insumosalegre
necesarios y
accesible
queso producto final
y beneficios obtenidos
el espacio.
Justificacin e
Importancia

El Valle del Mocotes el queso es uno de los productos que ha tenido un gran
aumento en cuanto a su precio de un 80% aproximadamente.

Es necesario incrementar la produccin de dichos productos lcteos en los diferentes


campos para as obtener mayor cantidad y venderlos a un precio considerable.

Orden Institucional
Orden Social: Orden Ambiental: Pedaggico
Sin uso de qumicos
Comunidad obtiene
en exceso ni Beneficios al plantel
queso a bajo costo
maquinaria
CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL

Antecedentes de la Investigacin:

Medina (2006) realiz una tesis sobre elaboracin y comercializacin de queso


crema con chile

Monsalve y Gonzales (2005) elaboraron un trabajo denominado elaboracin de un


queso tipo ricotta, a partir del suero lcteo y leche fluida

Dvila Moros (2006) aplic sus teoras en una prctica cuyo tema fue Elaboracin
de queso blanco fresco
Bases
Tericas:

DEFINICIN DEL QUESO:

El queso es un alimento slido


elaborado a partir de
la leche cuajada

La leche es inducida a cuajarse usando una


combinacin de cuajo y acidificacin
HISTORIA DEL QUESO:
El queso es un alimento antiguo cuyos orgenes pueden ser anteriores
a la historia escrita.
Se
origin

Entre el ao 8000 a. C. (cuando se domestica


la oveja) y el 3000 a. C.

Evolucionando

El legado
poca Tiempos
de roma y
Clsica Modernos
Europa

Hoy en da existen mas de 600


tipos de queso
PRODUCCIN Y CONSUMO EN EL MUNDO

El queso es uno de los principales productos


agrcolas de produccin y consumo del mundo.
EL CONSUMO EN VENEZUELA SEGN EL CAVILAC:

CAVILAC (2016) Afirma que la estimacin del consumo


aparente para el ao en estudio est considerablemente
influida por el volumen de las importaciones
Gastronoma y Beneficio en los Platos

El queso es tan verstil que puede incorporarse a


recetas dulces y saladas, realzar ensaladas y sopas
y perfeccionar un amplio elenco de combinaciones
culinarias.

Algunos de los usos mas conocidos del queso


en comidas son:

El Queso en Sopas El Queso en Verduras El Queso en Ensaladas

El Cocinado del Queso El Queso en Salsas

Los blandos son ideales para ser batidos


TIPOS DE LECHE USADA EN LA
FABRICACIN DE QUESOS

Se ha extendido por todo el


Leche entera de vaca
mundo

Leche de oveja o de cabra


Es posible mezclar
distintas clases de leche

Leche de otros muchos


mamferos, como la de bfala
TIPOS DE QUESO

Moros (2005) afirm que la gran gama


de quesos existentes hace imposible
una clasificacin nica de los mismos

Quesos Frescos
Quesos de Hoja

Queso Curados
Quesos Verdes o Azules
Quesos Cremosos
PROPIEDADES NUTRICIONALES
DEL QUESO

Los datos nutricionales del queso pueden variar


en funcin de su contenido en grasa, pero en
general se puede decir que es una rica fuente de
Calcio ,Protenas, y fsforo

El queso tambin
comparte con la leche sus
problemas nutricionales
Las personas que sufren de intolerancia a la
lactosa normalmente no consumen este producto
MATERIAS PRIMAS NECESARIAS PARA LA
ELABORACIN DE QUESO
TIPOS DE CUAJO

Cuajo Vegetal: Cuajo Gentico:


Se extrae de las flores de Se extrae de algunas
cardos, tambin conocido bacterias, hongos y
como hierbas de cuajo. levaduras modificadas
con genes de ternero.

Cuajo Animal: Cuajo


Se obtiene a partir Microbiano:
del estomago de los se obtiene de la
rumiantes. fermentacin de
microorganismos.
La efectividad del cuajo La accin de la enzima
esta en funcin de sobre la casena y el calcio
temperatura, disuelto en la leche para
concentracin, calcio y formar paracaseinato de
acidez. calcio.

Logra separarse
de un 50% a un Funcin Del Su componente
activo y puro es la
90% del suero
de la leche. Cuajo quimosina.

Forma un gel que atrapa La quimosina acta en un


los componentes slidos punto delimitado en la
de la leche (cuajada). casena de calcio.
La leche
Es una secrecin Producida de
Mamferos y
nutritiva de color las glndulas
monotremas
blanquecino. mamarias

Aspectos Derivados de la
Nutricionales leche
Protenas Leche desnatada y
semidesnatada
Lpidos
Leche entera
concentrada o en polvo
Azcares
Queso
Sustancias
minerales Yogur, Leche
fermentada
Vitaminas
Cmo actan Los
componentes de la leche
sobre el queso

Grasa: Textura, Sabor,


Agua: Textura, Vida y Moldeado.
Rendimiento y Color.

Lactosa: Desuerado, Textura Casena: Rendimiento, Sabor y


Sabor Y Maduracin. Olor.

Protenas del Suero: Nutricin, Minerales: Coagulacin,


Maduracin y Coagulacin Desuerado Y textura

Cloruro de Calcio: Firmeza y


Nitratos: Combatir Bacterias
Tiempo de coagulacin
Por qu es importante agregar Sal y Agua

Agua: favorece el crecimiento microbiano y la


maduracin, debe estar en una temperatura de 50

Sal: Darle sabor al queso, alargar su vida til y


frenar el crecimiento microbiano
CAPTULO III
MARCO METODOLGICO

Descripcin de la Metodologa

Bsqueda de Materiales

Elaboracin del queso

Homogenizacin
Cuajado o Corte de la Agregado del
y PasteurizacinSalado Colado del suero Prensado
Coagulacin. Cuajada Agua.
de la leche.
Plan de Accin
OBJETIVO ACTIVIDADES RECURSOS FECHA
1: Investigar sobre las -Internet
diferentes formas para la Buscar informacin -Hojas Semana del 25/01/2016
elaboracin de queso, los -Lpiz
insumos necesarios y el
espacio.
2: Planificar las actividades Inspeccionar el lugar donde se -Terreno .03/02/2016
necesarias para la produccin realizara el queso.
del queso.
-Buscar los ingredientes. -Cuajo -Una
3: Elaborar el queso de -Elaborar el queso. prensa Semana del
manera correcta para la -Dejarlo en la prensa alrededor -Leche -Agua 17/05/2016
obtencin del producto final. de 24 horas. -Sal -Olla
4: Promocionar el queso -Cartulina Semana del
elaborado para la venta en el Realizar volantes -Hojas 17/05/2016
sector vista alegre. -Tinta
5: Mostrar el producto final -Colocarle un precio accesible al -Carteleras
llevando a cabo su venta con queso. -Tinta 23/05/2016
un precio accesible. -Feria socio productiva -Hojas
-Mostrar a la comunidad el -Pintura
producto final. -Cartulina
-Laminas
6. Evaluar el producto final -Exposicin -Video bean
demostrando los -Muestras del
Cuadro De Gastos

Producto Cantidad Valor Total


Cuajo 100. Gramos 1.200,00 Bsf 1.200,00 Bsf

Leche 100. Litros 200,00 Bsf 20.000,00 Bsf

Sal 1 kilo 100,00 Bsf 100,00 Bsf


Total 21.300,00 Bsf
CAPTULO IV
ANLISIS DE LOS RESULTADOS

Figura 5:
Figura 1: Agregado
Homogenizacin y Pasteurizacin
de sal, para dar sabor al de Figura 6: Colado de la2:cuajada
Figura Cuajadopara
o separarla
la leche
queso y apara eliminar
su vez microbios
ayudar a su vidapatgenos
til y frenar del suero coagulacin de la leche
presentes
la actividaden la leche.
microbiana.

Figura 7: Prensado, para extraer el suero


Figura que
4: Agregado de agua, para ayudar al
Figura 3: corte de la cuajada
haya quedado y a su vez paracrecimiento
Figura 3: corte de la cuajada darle forma microbiano
y y textura del queso
moldeado
Resultados obtenidos en la
elaboracin del Producto

Consistencia y contextura excelente ya que segn la crtica


dada por los clientes era bueno para el rayado

Un buen sabor, moderado en cuanto al salado

La humedad del producto se puede decir que falto ms


tiempo de prensado pues comenz a escurrir un poco de
suero despus de un tiempo en la temperatura ambiente
Resultados Financieros

Produccin Valor Total


3 kg 1.100 Bsf x kilo 3.300,00 Bsf
3 kg 1.100 Bsf x kilo 3.300,00 Bsf
7 kg 2.000 Bsf x kilo 14.000,00 Bsf
5 kg 2.200 Bsf x kilo 11.000,00 Bsf
Ingresos Totales: 31.600,00 Bsf
Egresos Totales: 21.300,00 Bsf
Resultado final: 10.300,00 Bsf
CONCLUSIONES

Cumplimiento de No hubo quejas ni


los objetivos negaciones

Fue un xito,
RECOMENDACIONES pues los clientes
compraron el
producto

Los productores Planificar la


deberan seguir produccin en
este proyecto una zona de
cercana
Por su atencin

i a s
ra c
G